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紅燒魚怎麼做？

魚是餐桌和宴席上經常吃到的美食，魚的肉質細膩，味道鮮美，營養豐富。魚的做法有好多種，魚可以清蒸，糖醋，香煎，紅燒等。那麼紅燒魚怎麼做好吃呢？今天為大家分享紅燒魚怎麼做？

食材：鯉魚，大蔥，生薑，大蒜，老抽，香醋，料酒，白糖，鹽。

1，把活魚宰殺去掉魚鱗，內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口，然後用廚房紙把魚身上的水吸乾。

2，鍋燒熱放油，油溫7成熱放入魚，煎兩分鐘後翻個面，煎至兩面金黃時，把魚盛入盤中備用。

3，鍋中留少許油，放入蔥薑蒜末爆香，放入適量香醋，料酒，老抽，白糖，少許鹽，再放大約一碗水即可。

4，等鍋中水燒開後放入煎好的魚，轉小火慢燉大約20分鐘，然後轉大火收汁即可裝盤，最後撒上香菜點綴。

這樣做出的紅燒魚，吃一口，香味十足，營養又美味。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！

美食公元

紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~

先把總結出來的小竅門整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制時保持魚皮完整，

3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作

這樣做：

【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右

黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥 【做法】

1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀

2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎

3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右

4，平底鍋加熱後放油

5，油溫六成以上時放入魚

6，定型後翻煎另一面

7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香

8，放入清水燒熱

9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量

10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮

11，調入少許白糖提鮮

12，湯汁收濃時即可出鍋

海燕廚房筆記

如何做到不腥氣，

1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥

2，用黃酒醃製-第二層去腥

3，蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥

不破皮

1，魚身上的水要擦乾

2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋

3，油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好

零失誤

先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤

這些實用的小技巧一定要實踐哦~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

江南燕婉

【鯽魚篇】

紅燒魚的做法步驟

1. 鯽魚刮掉魚鱗，去內臟，魚肚子裡的黑膜和腮，清洗乾淨後，在魚身上劃斜刀，均勻塗抹上鹽，醃製30分鐘！

2. 鍋燒熱倒入適量的油，放入醃製好的魚，小火慢慢的煎制！（用廚房紙吸乾魚身上的水分）

3. 邊煎魚邊輕輕的轉動鍋，讓魚的每個部位都煎制到！等到魚煎制到金黃色，翻面繼續小火慢慢的煎制！

4. 待魚的兩面都煎成金黃色後，放入蒜瓣，花椒，生薑，幹辣椒炸出香味兒來！

5. 倒入一勺香醋均勻的淋在魚身上！

6. 倒入一勺蠔油！（蠔油很香，很鮮美的呢！有了它，連雞精都省啦！）

7. 加入適量的開水小火慢燉2分鐘後，大火收汁兒！（中途記得把魚翻面哦！）

8. 起鍋前放入適量的蔥花即可享受美味的紅燒魚啦！

9. 成品圖

注意：魚肚子裡的黑膜一定要刮乾淨哦，要不然做出來的魚腥味兒很重！蠔油很鮮美，不用在另外放雞精之類的了！

【羅非魚篇】

做好紅燒魚，首先把魚兩面煎好，其次第一去腥定色，如烹米醋，生抽、白酒、蔥薑蒜。第二是確定口味，如放鹽、糖、雞精。第三就是收汁，很重要，大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁，要守在鍋邊，時不時晃動魚身防治粘鍋。愛心提示：烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！

用料

紅燒魚的做法

將魚去魚鱗、內臟、魚鰓，最重要的是去掉腹內的血筋，去除腥味。然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。

準備好調料

蔥薑蒜洗淨控水

切成適用的大小

鍋內用油

待油六成熱時放入魚，一面煎黃時翻面，待另一面也金黃。

這時烹入米醋

加入生抽

加入蔥薑蒜煸香

是入適量白糖

烹魚用白酒是經過多次試驗的，料酒不靈！

加入白酒如果起火花，不必慌張，蓋上鍋蓋就好了

略微讓調料在鍋裡烹出香氣

加入鹽和雞精

慢慢倒入適量水，大概直魚身的2/3。

大火燒開，小火慢燉

大火燒開小火慢燉，湯汁收到三分之一打開鍋蓋，揮發水汽，慢慢收成濃稠的湯汁

出鍋嘍，香氣四溢

來碗米飯，開動！

就是愛你寶貝

魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。

紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。

做法步驟：

1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。

4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。

7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。

小貼士：

1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

美食享天下

紅燒魚怎麼做才好吃？

剛剛開始學習下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時間，在做了好多次紅燒肉之後，偶然的獲得，應該純屬運氣，讓我一下體會到如何做一盤好吃的紅燒肉，原來最重要的技巧是耐心和時間，小火慢燉，時間到了，一鍋油亮紅潤、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；

通過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的，我當時的想法是，紅燒肉那麼難的菜餚都會做，紅燒魚難不倒我；

但事與願違，燒好的魚腥味重不說、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點味道都沒有，同我做的紅燒肉比較起來，可以說是非常非常的失敗，沒有辦法，只好去像老媽學習；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點：

1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時候，一定要殺魚的師傅將魚鰓、魚鱗、內臟等去除乾淨，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓後面咽部的牙齒也要剔除乾淨，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，要不做魚的時候，會很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

3、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

4、魚身的水要搽乾淨，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時候，就不會脫皮；

5、燒魚的時候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

6、做紅燒魚的時候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒後，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚怎麼做才好吃？

經過老媽的指點，虛心的學習、多次的實踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之後，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問到紅燒魚怎麼做好吃？下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：

1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現殺現做現吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之後清洗乾淨魚肚中的黑膜，瀝乾水份，最好能薄薄的抹上一層幹澱粉；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；；

3、見下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃後盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、薑末、幹辣椒炒香後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調味，翻炒均勻後放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之後，放入少量的白醋、轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之後放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；

紅燒魚怎麼做才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結一下，需要重點做到如下幾點：

1、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

3、燒魚的時候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

紅燒魚怎麼做才好吃？上文是我們在家做紅燒鯽魚的一點經驗的分享，還望大家多多包容，如果您在家也經常做紅燒魚，您可以在評論區給我們留言，分享您的做法，讓我們一起學習和進步，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

秘製紅燒魚，色香味俱全，簡單三步就可以搞定！

霞籽美食

和燒全魚相比較起來，我個人更喜歡紅燒魚塊，燒的時侯容易入味，不會外面味道剛剛好，裡面卻寡淡。而且吃的時侯，夾起來方便，特別是家裡有客人時，燒全魚大家好像都不太好意思在上面戳戳戳。所以。。。

來分享一道我家非常喜歡的紅燒魚塊的做法。

這個做法是跟爸學的，算是家傳了，真的很好吃，味道重，但又保留了魚的鮮香，有點辣，但又不至於辣到入不了口，一般但凡能吃點辣的都能欣然接受，而且色澤好看，味道適中，單吃也好，配飯也好，都合適。

【私家紅燒魚塊做法】

1.500克洗淨剁塊的草魚塊，裝進大的容器裡，加一湯匙料酒，3克鹽，一點胡椒粉，放幾片姜醃15分鐘左右。（魚要用新鮮的，我們這邊菜市場都是賣活魚，稱好付過錢，攤主會幫忙處理剁塊，回家只需洗洗就好。注意洗的時侯一定要檢查一下魚腹部的黑膜有沒有去幹淨，那個一定不要留，異味大）

2.把醃好的魚塊表面擦乾，或者拍下幹澱粉，入鍋，中小火煎至兩面都是金黃色後，起鍋備用。（注意煎魚的時侯不要隨便亂翻動，等一面徹底煎好了煎透了煎到金黃色了再翻到另一面來煎，中間不用過多的動鍋。如果翻面的時侯發現不好翻動，可先轉最小火，或者把鍋離火，待鍋溫度略降後再翻動就會好很多。）

3.鍋中餘油煸香蔥薑蒜末，加一湯匙剁辣椒炒香，加一碗清水，加生抽1湯匙，老抽半湯匙，白糖1茶匙，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘左右。

4.再把前面煎好的魚塊放進去，煮5分鐘，翻面，將另一面也煮5分鐘。

5.轉成大火，將汁收幹，撒上小蔥末，起鍋裝盤，好吃的紅燒魚就做好啦。

祝用餐愉快～

83小鐘

紅燒鯽魚

鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了媽媽燒的紅燒鯽魚。每年回家過年我都在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在媽媽幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓媽媽燒，當然我現在燒的也跟媽媽一樣好啦，也能讓媳婦吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！

原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。

做法步驟：

第1步、食材如圖。

第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。

第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。

第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。

第5步、調入適量老抽。

第6步、加適量味極鮮。

第7步、加入適量水。

第8步、加少許鹽。

第9步、撒一點胡椒粉。

第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。

第11步、中間把魚翻一下。

第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~

第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。

1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。

食之味道

備料

鮮活福壽魚一條約一斤半

薑絲若干

菜椒二隻紅和綠各一隻

蒜苗二棵

蠔油二匙更

啤酒三兩

精鹽

雞精

一:市場上購買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受汙染不能要)在採購時選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。

二:食材加工，買回來的活鮮福壽魚去除鱗片，內腔腹黑色物質用刀刃刮除開淨，去鰓，魚皮用刀輕刮乾淨黑色的魚表皮，用細鹽約二兩撒在廚衛抺布上從魚頭開始㩯全身去除表面汙垢清洗乾淨濾幹，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽醃製十五分鐘左右。薑切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。

三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控幹放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉另一面也煎至金黃色用時約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。

遊子的夢108

我來回答這個問題，要做出大家都愛吃的醇正紅燒味，不要亂加調料。1，把魚裡裡外外清洗乾淨，去除嗓子的骨頭(一定要去)。2，花刀打勻打透，.喂口，花刀口裡撒少許澱粉，3，把魚過油，炸9層熟，撈起。4，蔥薑蒜八角熗鍋，放少許白糖(不要多放，現在的調料都甜)加料酒，少許醬油，少許蒸魚豉油，少許老抽，4勺湯，味精可放可不放(蒸魚去豉油很鮮了)雞精我不建議放，要放就多了香精的味，蓋了魚的鮮味。放魚，蓋蓋，小火4分鐘，勾芡，明油，裝盤，撒香菜，上桌，

關鍵字: 好吃 紅燒魚 美食