心愿张雪

用料

香辣鱼块的做法

江苏新东方张老师

关于鱼块怎么做好吃，我个人更喜欢剁椒鱼块。说起剁椒跟鱼的搭配，大家最先想到的一定是剁椒鱼头，在我们家却是剁椒鱼块做得多一些。

为什么我们家不烧剁椒鱼头呢，我一直觉得鱼头刺少，营养丰富，所以好的东西必须要留给孩子吃，我们家孩子不能吃辣，所以鱼头一般都是炖汤给孩子补身体啦。

每年快过年时，我们家公公婆婆厂里都会发大青鱼，加起来好几条，鱼头炖汤，鱼身放冰箱里冷冻或是腌咸鱼腌起来。冰箱里的鱼一般都被我拿出来做剁椒鱼块了，家人都说很好吃，下面我给大家分享一下剁椒鱼块的做法。

1.鱼块洗干净去掉里面黑色的膜用料酒，少许盐（一定不能多，剁椒本身就很咸），生姜片腌制一个小时左右入味

2.生姜蒜小米椒切丁

3.腌好的鱼块取出装盘上面铺上切好的生姜蒜小米椒剁椒

4.锅里烧水，把装好鱼的盘子放在蒸架上

5.大火蒸15分钟左右关火焖几分钟

6.鱼取出倒掉多余的汤水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花

7.锅里烧油冒青烟后将油倒在葱花上

这样我们的剁椒鱼块就做好啦，剁椒鱼头也可以这样做的哦

张淑文

鱼块肯定是红烧好吃！下面把红烧鱼块的方法和大家分亨一下。

一、鱼块洗净放入盘中，把大葱拍扁，生姜拍烂，这样有助于葱姜汁水的浸出。把大葱和生姜放到鱼块上，加入盐、料酒和鱼块混和揉搓，腌渍入味。

二、大葱切段，生姜切块，大蒜五六瓣用刀轻拍。八角二枚，花椒十几粒，干辣椒二个切小段，五花肉一小块切小丁备用。

三、锅内烧油，油温五成热下入鱼块炸制，炸到鱼块焦黄捞出控油。锅内留少许底油，下入五花肉丁煸炒，煸至出油下入八角、花椒、干辣椒炒出香味，下葱、姜、蒜，烹料酒一勺、生抽一勺、陈醋一勺、白糖一勺，老抽小半勺，再加一碗水熬煮汤汁。

四、汤汁开后放入鱼块，看汤汁有没有没过鱼块，如果没有再加水，以水和鱼块齐平为好。大火烧开，转中小火烧制二十分钟。

五、二十分钟后改大火收汁，收到汤汁浓稠，临出锅顺锅边烹入少许香醋即可出锅装盘，洒少许香菜点缀就好了。

一道鲜香可口的红烧鱼块就做好了！

大叔小厨房

鱼块怎么做才好吃，想必这位朋友一定是非常喜欢吃鱼的了。关于鱼块怎么做才好吃的问题，个人有个人的看法和观点。

接下来我就说说我自己的看法和做法。也希望跟多的朋友看到共同探讨关于鱼块的做法。

我个人最喜欢吃的做法就是红烧。红烧鱼块到底应该怎么做才好吃呢？

要做好这道菜，最关键的第一步就是选择鱼，或者说选择鱼块，做红烧鱼块一般会选择淡水鱼或者从超市或者菜市场购买龙利鱼的鱼块，超市购买的龙利鱼的鱼块，优点是没有任何的鱼刺，这样做出来的鱼块老人孩子都爱吃还不用担心鱼刺卡住孩子或者老人的喉咙。

缺点就是比起在菜市场购买的鱼，超市买的龙利鱼可能新鲜度上差一些，另外肉质口感上也不是太好，因为毕竟是经过冷冻的鱼肉。

如果你是在菜市场购买的活鲤鱼或者活草鱼就不会存在新鲜度不够的问题，而且现在的鱼贩服务也是做的不错的，比如说去鱼鳞，拔内脏，或者剔除鱼骨头等等，这个你在买鱼的时候就要和鱼贩说清楚，讲明白。

将清理干净的鲤鱼买回家，之后就可以真正开始做红烧鱼块了。首先将洗净去骨的鱼切成块，大小可以7-8公分大小的块即可。

准备好姜末、生抽、白酒、糖、、水淀粉、食用油、盐，将准备好的鱼块放入碗里，加入适量的盐、姜末和白酒， 用手抓均匀腌制5-7分钟。

起锅烧油，油温到三、四成热的时候将准备好的鱼块放入锅里煎到表面金黄变色捞出，控油备用。另起锅，烧少许油，加入清水，料酒，生抽，烧至微开，再倒入之前炸好的鱼块。

文火炖3-5分钟，加入糖、盐，再加入已经调好的水淀粉，然后开大火一两分钟收汁，然后关火，将锅里做好的鱼块装盘即可。

一道味道鲜美，香味扑鼻，非常下饭，营养丰富的红烧鱼块就做好了，吃这道菜能比平时多吃三碗饭。

当然鱼块还有很多做法，比如清蒸，炖煮，红焖、油炸等等，都非常不错，但这个就看个人喜好了，本人最喜欢的一种做法就是红烧，所以在回答这个问题的时候直接就写了关于红烧鱼块的做法和自己的一些经验总结。

甄一味

糍粑鱼

糍粑鱼是一道具有浓厚湖北气息的特色菜，糍粑鱼里无糍粑，因为煎出来的鱼块外形似糍粑而得名，外酥里嫩，口味咸鲜，既下酒又下饭。

糍粑鱼的做法战线比较长，鱼块要先腌后晒再煎，而且为了使鱼块入味，最少需腌制一天。

食材：鱼块（草鱼块最常见）

调料：油，盐，料酒，生姜，大蒜花椒，干辣椒，小葱，生抽，醋，白砂糖

做法：1.鱼洗净剁成糍粑大小的块，加盐，料酒，姜片，花椒，抓均匀，腌制一天。

腌制后的鱼块剔除拌料，放在阴凉通风处晾至半干。

2.准备酱汁：碗里放两勺生抽，两勺醋，一勺糖，搅拌均匀。

生姜大蒜切碎，干辣椒，小葱切段。

3.锅里放油，稍微多放点，下鱼块煎，不要频繁翻动，以免鱼块弄碎。煎至两面金黄时盛出。

4.锅里留适量油，小火将干辣椒，花椒煸出香味，然后下鱼块，姜末蒜末，然后将调好的酱汁倒入，大火烧干收汁，撒上葱段，搅拌均匀后就可以起锅了。

雨宝宝妈咪

五香瓦块鱼如何腌制才能入味彻底 更有万能全蛋糊的调配

五香瓦块鱼是最家常的做法，把腌制入味的瓦块鱼挂糊后油炸，色泽金黄、口感咸鲜、香气浓郁、五香怡人。这道菜最关键在于鱼块的腌制以及全蛋糊的调配，只需简单几步，就可以学会这些关键步骤，做出香气浓郁的五香瓦块鱼。

五香瓦块鱼

主料：草鱼1条

配料：葱姜、面粉、干淀粉、鸡蛋2-3只

调料：盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、植物油

制作过程：

1、选用草鱼1条，处理干净。

2、把草鱼去头去尾后切成瓦块状，再次用清水洗净。加入适量盐、胡椒粉、五香粉、料酒、白糖、鸡粉、葱段、葱丝腌制2小时，充分入味。这是制作五香瓦块鱼的关键，根据个人口味调配好各种调味品的用量。

3、按着蛋粉1：1的比例，把鸡蛋、面粉、干淀粉调配成均匀细腻的全蛋糊，用筷子夹起蛋糊后，蛋糊液顺着筷子成线状滴下就达到最佳状态，这样调配出的全蛋糊不稠不稀，挂糊后也不至于太厚太薄。

4、锅内倒入足量植物油，烧至五六成热时，把腌制好的瓦块鱼下入全蛋糊内，使每一块瓦块鱼表面均匀挂满蛋糊。然后一块块下入瓦块鱼，炸至表面浅黄色捞出。待油温升至七成热时，再次下入鱼块复炸，炸至表面金黄色捞出。

5、略微搁置片刻，就可以趁热盛盘上桌享用了。

6、这样炸好的瓦块鱼单单直接吃，口感香气都无与伦比。喜欢椒盐的朋友，可以佐食椒盐，口感也是相当不错。菜品特点：色泽金黄、鱼肉鲜美、香气浓郁、营养丰富。

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杜锐美食

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第116个回答。鱼米之乡湖北长大的我很喜欢吃鱼，看见新鲜的鱼就想买回来吃，有时候鱼太大了买回来吃不完怎么办，我会把他剁成鱼块腌制起来，放在冷藏可以放20天，如果是放在冷冻可以放3个月，吃的时候是要回温到常温，就可以正常的烤着吃做烤鱼，炸着吃做熏鱼，或者红烧吃做糍粑鱼。

常用来准备鱼块的鱼有，草鱼、青鱼和大白鱼。这样鱼块肉比较厚，吃起来好吃。

鱼的腌制

1、鱼应该买活鱼或是刚死不久还新鲜的鱼，主要可以观察两个位置，一看眼睛，眼睛清亮不发白为新鲜；二看腮，腮鲜红不发乌为新鲜。

2、鱼杀好后，清理干净。需要去除鱼鳞，内脏、鱼腹黑膜。然后切成2厘米宽的大块，如果准备烤着吃，可以6厘米，后面要烧的话，改个刀就可以了。头尾可以单独做一餐红烧起来，鱼块用盐、米酒抓匀后用清水冲洗干净，可以去掉粘液。

3、清洗沥干的鱼块用盐、米酒抓匀、加入姜丝、青花椒（花椒）一同腌制最少一天，就可以用来烧着吃了。最好在冷藏环境下腌制3天以上，比较入味。

烤鱼腹

1、锅烧热，加入油烧热，放入腌好的鱼腹，鱼皮向下，煎焦黄后翻另外一面，煎到焦黄。

2、 烤箱200度上下火，预热。

3、鱼两面撒上孜然粉、辣椒粉、少量的盐。放入烤箱，烤制10－15分钟后，放入香菜或小葱即可。

熏鱼

1、大碗清水倒入锅中，将姜、八角、桂皮、香叶、黄酒放入水中，大火煮开，小火煮20分钟。

2、加入冰糖煮到全部融化，捞出香料，然后加入生抽、老抽、香醋小火煮至浓稠有光泽即可。

3、加入胡椒、盐调味到稍咸一点，因为熏鱼是浸泡入味，所以不能淡。

4、鱼块在炸之前，要将姜去掉，然后沥干到表面无水状。锅中放入足量的油，油要能没过鱼块，在家制作，最好能小锅深油，鱼少量分多批炸。用筷子试油温，当筷子冒出小泡就可以将鱼块下锅炸了。头次将鱼块炸至外表微黄，全部漂起成熟即可捞起。然后拉高油温等油冒烟，将鱼再下入油锅，大火将外皮炸到酥香焦黄即可起锅。

5、糖醋汁放凉后就可以来浸泡熏鱼了。

TIPS:浸泡鱼块一定要将鱼淹没在酱汁里，可以用深碗，鱼少量多批次浸泡。

糍粑鱼

tips:鱼在煎炸前，要提前从冰箱中拿出风干，外皮不要有明显水份以免粘锅。

1、锅烧热后放油烧热，加入姜煎香，鱼皮朝下，下锅均匀剪制。一定要将鱼的4个面，都焦到煎黄。

2、鱼煎好后，下入准备好的大蒜，再放入花椒轻炸、焦香后加入生抽、冰糖翻炒均匀。

3、锅中放入没过鱼块的沸水，再加入黑胡椒大火炖煮直至汤汁收浓。

4、倒入老抽调色、少盐调味加葱花即可出锅。

有爱的小厨房

刚好前几天烧了一道鱼块，不敢说味道非常好，但是那天吃撑了！分享一下心得：

1，鱼一定要洗干净，特别是肚子里的黑色层，没洗净会很腥；鱼切成大小适中的块，

加食盐，料酒，生抽，腌制10分钟；

2，腌好的鱼块，下油锅炸一下，炸一下鱼块会比较酥脆，注意炸的时候不要太过。

3，姜，蒜下锅爆香后，再放些洋葱翻炒，香味都炒出来后，加入清水，水开下鱼块，料酒，老抽，盐调好味，盖锅盖焖一会。最后用水淀粉勾个芡就大功告成了！

有兴趣的朋友，可以看一下我发在头条的视频\n

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宋大姐美食

非常感谢能回答你的问题，我是美食作者，厨师小灰灰，接下来我就分享我的鱼块做法给你。

红烧鱼块用料

大蒜叶 1根 美味鲜（生抽） 3勺 鱼块（什么鱼都可以） 1大块 姜 1块 葱白 4根 红甜椒 四分之一个 料酒 4勺 白米醋 1勺 白糖 8克 红烧酱油 半勺

红烧鱼块的做法步骤

步骤 1

所有材料洗净待用将鱼，放入姜片，葱段，料酒去腥，腌制15分钟

步骤 2

因为鱼比较大一块，所以我把它中间剖开，这样好煮熟也好入味，鱼不大的可以略过这一步

步骤 3

斜着打上刀花

步骤 4

用厨房纸吸干水分，防止煎的时候溅油

步骤 5

锅内放油，可以多一点儿，《技巧小提示，热锅冷油，防止粘锅》

步骤 6

先煎鱼皮那一面，中大火3分钟，

翻一面继续煎，也是中大火3分钟

步骤 7

沿锅边洒入料酒，作用是为了，增香去腥

步骤 8

然后把切好的葱姜蒜丢进去，依次放入白糖、米醋、美味鲜、红烧酱油、开水。

步骤9

甜椒和蒜叶丢进去煮一分钟左右，就可以出锅了。

狼村小灰灰

说我的一个做法吧！先把鱼块挂上面糊，然后放到油锅里炸，砸完之后再炖菜，我感觉这样吃非常好吃 当然你也可以选择把鱼块煎着吃，也味道也是不错的 其实对于喜欢吃鱼的人来说，愉快，怎么做都好吃？呵呵

怎么说呢？鱼块还有很多的做法，比如说红烧也是不错的选择，个人建议可以配上葱姜蒜，加上郫县豆瓣酱，这样鱼会很有味道，嗯，之前的话可以先把鱼用料酒腌制一下，这样可以去鱼的腥味，

關鍵字: 鱼块 用料 好吃