远航人身
疫情马上就胜利了,对于餐饮业内的专业人士我认为在这个全民创业的时代,餐饮人更应该走在风口上。大家问了那是风口啊?那就是今日头条,抖音小视频等网络营销,把实体店的业务搬到网络上来这就是风口!站在风口🐷都能飞和况你得美食。在疫情期间学习网络营销,在疫情过后实践起来!努力实体会火的,餐饮人会更好!
鑫龙办公十年
作为从事餐饮小吃行业的我,现在也是心急如焚,我们这边是从年初一开始所有门店,步行街摊位等全部暂停营业,平时喧闹的城市仿佛一夜之间就变成了死城一般,人流褪去,不再喧闹,损失最严重的应该是我们餐饮行业了吧!
这几天都有去查看我们街区的情况,虽然看似恢复了冉冉生机,可是看着寥寥无几,熙熙攘攘的行人,内心也是一阵苦笑。不过也有好的一方面,培训方面有非常多的人咨询想学做这个小吃,目前为止有将近一百人了,等疫情过后可以开工了再通知。
这样的情况慢慢会有好转,但是不会来的那么快,特别是餐厅饭店的,应该会更加慢吧!我们做小吃的应该比较好过一些,毕竟小吃类不是主食。
我的秘制辣条
知行创优®原创经营问答系列(596)
我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践17年!
★ 问题所问:今年餐饮人该怎么过?
问题关键词:餐饮人
餐饮人:从事餐饮职业,或以餐饮行业为服务对象,提供配套服务的从业人员
疫情当下
似乎一切都停滞不前
时间就在蹉跎中飞逝而去
“子在川上曰:逝者如斯夫”
对于有志于做一番事业的人而言
最让人难受的莫过于“时间的流逝”和“碌碌无为”
前者是“失去机会”
后者是“放弃机会”
按往常情况
现在已经进入经营平稳期(社会餐饮:二月中旬——四月底)
从春节高峰缓慢进入日常平稳
随着气温的上升
很快就要进入“淡季”(社会餐饮:五月初——八月底)
但是疫情的发生
这些经营时间的节点以及安排都被打破
让人无所适从
★★ 已经开始的餐饮人请打破现状
还未开始的餐饮人请调整节奏
(餐饮人的定义过于广泛,我这里仅仅探讨从事餐饮经营的企业主(BOSS))
1)如果你已经从事餐饮若干年
已经存在数家店面
相信这次疫情会让你“终身难忘”
一切的原因在于:“经营现金流的匮乏”
这些我不在赘述(网络上的各类文章已经给予了详尽答案)
但是生活还要继续
生意还要持续
不妨从“经营结构”上进行反思和调整!
2)如果你正在餐饮的路上前行(还没有启动门店经营)
被这次疫情打乱了节奏
让你对是否继续产生“困惑”
不妨停下脚步
思考这次疫情所带来的市场需求冲击
再次从“经营主线”上进行变革
一 荣 俱 荣,一 损 俱 损
这就是疫情之下
带给所有餐饮经营者的“顿悟”
也许有很多餐饮经营者认为
餐饮属于民生
钱的获取是“源源不绝”
这样的想法似乎“不无道理”
但他们却忽略了一个常识:
“流通”和“周转”才是“金钱”的源头
餐饮行业也不例外
我最近看了几篇文章
都是关于疫情之下,餐饮现状的新闻报道
有两种现象值得思考:
其一
“保持了一定现金储备,却也无法正常营业”
原因:
餐饮运转所需物资保障无法供应
食材/配送/人力 这些经营元素都还在停滞之中
哪怕你可以提供“现金结算”
供应方也无法承诺保障供应!
你想象一下
“店里有顾客,却没有食材可以加工!”
“外卖有订单,却没有员工可以送出去!”
与其这样尴尬
还不如“继续停业”为妙!
其二
“已经做好了一切营业准备,无奈顾客不上门”
原因:
国人还没从疫情恐惧中走出来!(疫情防控警戒还没解除)
想一想
街上都没几个人(上班复工的都没几个!)
又有多少餐饮需求需要释放呢?!
“餐饮行业是最接地气的行业,也是直接反映社会现状的晴雨表”
这就是我的顿悟
何种经营模式才能规避“不可抗力”?!
这个问题我思考良久
假设你是即将餐饮创业的经营者
是否也和我一样,思考同样的问题呢?!
“西贝诉苦”事件沸沸扬扬
我且不论此事(它的体量已经远超我们这些中小餐企)
就单单思考我们这些中小餐企
在经营中,需要规避哪些“坑”呢?!
我归纳了几点
与诸君分享:
1)精简经营主线
不宜过宽(品类设置不超过三类)
也不宜过长(单品类设置不超过三类)
简单而言,推崇“极简”
如果你对“军事”有所了解
应该可以理解
就是“基层连队三三制”
2)工时制替代工资制
工时不就是工资吗?
这是大多数人的想法
实际上
工时代表一种效率
可以在市场有需求时增加
也可以在市场需求萎缩时减少
灵活就是它的特性
工资却不尽然
无论市场需求如何变化
工资却很难变化(除非克扣)
当然,效率提升后,使用工时制度的开支会比工资制度更大
3)变革经营拓展模式
现实的情况就是:
在经营顺畅的时候
不断拓展新店
以获得更多营收
这样的后果就是:一旦经营不畅(遇到不可抗力)
亏损的店铺就会将盈利的店铺拖向深渊!
与其埋下这样的风险隐患
不如一开始,就将拓展模式调整到位!
除了能够出形象的店铺(能够保障基本营收平衡)
其它店铺均采用合作方式
当然,这种合作方式视具体情况而议
并非单纯的“加盟招商”
切记:没有共同将事业放大的善意,一切都会走向反面!
★★★ 危机就是‘“危险”与“机会”并存!
直面现实
找到“机会”
应该是每个志在进取的餐饮人所思考的方向所在!
翰德经营每一篇 赋能成长每一天!
知行创优黄翰德
面对疫情,餐饮人应该这么办
餐饮,成本结构里,原材料占30%,人工占30%,房租占10%左右的,短期是可以坚持的,长期是扛不住的,最好是和房东沟通减租或免租,渡过难关,与员工沟通发放基本生活费,稳定军心,为复工打基础,
如果做好这些,可以进行下一步了,在经营中调整堂食与外卖的比例,加强外卖比重,是必要措施,停售或减少复杂菜品,方便外卖,短期内可以主推单人套餐为主,以目前的顾客心态来看,会减少各种聚会聚餐,一定要适应当下的趋势,多利用数字智能化点餐,尽量避免排队,减少食客的恐慌感,有条件的可以充分利用线上商城社交媒体进行菜品的售卖,客源维护等,
疫情来临,餐饮人必须重新梳理自的新计划,以稳健为主,以抵抗疫情的不确定性,
结话
餐饮人(企业)实属不易,餐饮人尽己所能,扛起疫后的经济一角,加油?
得柏客麻花
顾客更关心的是餐厅的性价比,消费者更愿意选择物美价廉的餐厅。
尤其是年轻一代,据资料显示,46%的人把“超值”这项属性放在位。在不牺牲利润的前提下,餐厅可以适当提供一些短期的促销产品,以吸引顾客。
餐饮新时代里,80、90后已经成为主要的消费群体,他们除了追求菜品的口味,也看重菜品的价值、健康。
一些相对清爽、清淡的菜肴开始受到年轻消费者的青睐,而不是那些重口味的菜肴。近两年轻食、简餐、素食餐厅的火爆,也正说明了这一点。
随着时代在变化,餐饮消费结构逐渐变得年轻化,80后、90后成餐饮消费商场的中坚力量。
另外,定制服务也成为另一种增长趋势。现在年轻的消费者对个人体验感追求越来越高,他们喜欢尝试新产品,追求个性化。
数据化、智能化将越来越明显
科技改变了餐馆的经营方式和顾客对就餐体验的要求。
比如移动下单技术、3D打印技术在餐饮业的应用、智能化的机器人服务员、高智能的无人餐厅、全息影像在餐厅的运用等等,使得餐饮的表现形式更多样化,同时预示着未来餐饮将会更智能化,对人工的依赖越来越小。
外卖势头依然强劲,但竞争将更加激烈。
随着外卖平台的发展和成熟,外卖无疑是餐饮界关注的话题。
外卖市场也将进一步细分,逐步放弃“低质低价”的竞争,进入优胜劣汰的新阶段,品牌化外卖餐饮更好。
总结:企业的走向是跟着市场大环境走的,尤其是从生活服务出发的餐饮行业,对市场环境的动荡极为敏感。
市场整体环境萧条下,餐饮人不想做倒下的一员,首先得做好准备迎接变化。
吃货大禾禾
1、增加消毒通风工作,加强清洁及检查力度。
门店吧台,餐桌椅,展示柜等外场顾客公共空间,每天10点、14点、18点、22点四次全面消毒,执行标准为含氯消毒剂(浓度500mg/L)或75%酒精,使用专用消毒抹布,擦洗桌面,橱窗。不少于15分钟后,用清水擦除洗净,去除残留消毒剂。
后厨食品加工区域,严格执行消毒规定,加工餐具每日蒸煮消毒。相应消毒操作完成,执行时间,操作人员签名留档备份。
门店加强店内通风排风,消毒后,可能会有少量残留消毒水味道,告知到店顾客,希望顾客理解包涵。
2、门店人员将透明口罩更换用一次性医用口罩,并严格执行4小时更换制度。
3、门店配备维生素C及免洗洗手液,放置于吧台及收银机旁小药箱内,供门店小伙伴和顾客使用,提升免疫力
4、有条件的门店调整桌椅位置,增加间距,改善桌椅卡座朝向。
5、门店员工入口区域,配置喷雾消毒剂。要求每班次工作服及员工着装消毒,顾客有需要,可问门店借用
6、门店配置电子测温仪,上下班进行体温检测并记录。如出现发烧等情况,立即汇报门店经理及区域经理,安排就医及隔离措施,并持续跟踪,更好的保证门店伙伴及顾客健康安全。
7、春节假期期间,落实门店返乡员工,经过疫情区域及武汉亲友接触情况汇报,对危险疫情地域员工,安排2周休假及健康隔离汇报跟踪。
8、增加员工防治疫情培训,上海及门店所属区域最新疫情情况通告。 增强门店小伙伴科学防范意识和知识。
9、提升外卖产品&服务。持续提升外卖平台上产品、活动和服务,鼓励用户消费者在家使用外卖。
北哈皮
我个人认为,今年餐饮人应该调整心态,做最坏的打算,最好的准备。总览市场发展的方向,把重心放在食品安全和服务上,经历疫情,消费者心里已布满阴影,所以餐饮人要更加注重店面环境卫生,把控食品质量,重新规划和布局行业的发展。总结消费人群特点,转变经营理念,服务于消费者所想,发展于消费者所需,希望餐饮人的2020一切顺利!个人建议,仅供参考,谢谢!
平凡黄小妹
这次疫情对于餐饮行业来说确实是一个很大的挑战,在这样一个阶段,我们的国家也是出台了一些相应的政策,肯定也是对于餐饮人有所帮助。但是这些并不是核心,最核心的困难还需要我们餐饮人自己来扛,那么这样一个阶段该怎么度过……
其实大家不要过于担心,首选不要自乱阵脚,积极响应国家号召,困难只是暂时的,疫情过后,餐饮行业一定会快速的复苏。也有预测餐饮行业会迎来新的爆发点,当然只是预测。那么我们首先在疫情过后要稳扎稳打,不要急于求成,因为人们消费一定是慢慢恢复的,不可能一下就爆发,因为刚开始心中不免还会有些顾虑,所以我们不要着急做强,而要保证先活着,不要盲目扩张,保存好自己的实力,爆发期真的来了的时候好有资本去攻城略地。
古人云:塞翁失马,焉知非福。不要自己先失了自信,寒冬过去,即迎春夏。这次不仅是对餐饮人的考验,也是餐饮行业一个洗牌的过程,坚守才有希望,先活着才是硬道理!
冷风洛雨
2020年的餐饮,堂食不好做,外卖没问题。
疫情结束,是餐饮人战争的开始
一方面:消费者对疫情的恐惧不会瞬间消失,真正意义上的结束应该到5-6月份。
另一方面:外卖需求增大,但是随着复工,商家会在线上做厮杀。这时候看谁的运营强,供应链完善了。
总而言之:有挑战,有希望;加油!餐饮人。
外卖之客
我个人认为,今年餐饮人应该调整心态,做最坏的打算,最好的准备。总览市场发展的方向,把重心放在食品安全和服务上,经历疫情,消费者心里已布满阴影,所以餐饮人要更加注重店面环境卫生,把控食品质量,重新规划和布局行业的发展。总结消费人群特点,转变经营理念,服务于消费者所想,发展于消费者所需,希望餐饮人的2020一切顺利!个人建议,仅供参考