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山药也是我们熟悉的菜，营养丰富而且做菜时用来焖 煮 煲 蒸多美味，零食 糕点同样受欢迎。常吃山药具有滋补健身，延缓衰老的功效，因为，山药能促进大脑分泌脱氢表雄酮。服用脱氢表雄酮，可使睡眠改善。
怎么做山药饼
材料 山药 350克 面粉 350克 白糖 30克 鸡蛋 2个 酵母 5克奶粉 10克 黄油 20克
制作方法 1、 山药去皮时一定要戴手套，因为山药的粘液中含有皂角素植物碱，接触到皮肤会奇痒无比。
2、去皮后再冲洗，然后把山药切成片，下锅蒸20钟，蒸好后把山药放入盆中捣成山药泥，再把白糖、两个鸡蛋加进去并搞均匀。最后把酵母粉 奶粉 黄油 面粉一起加入再搞均匀。
3 、然后揉成面团，揉至光滑不粘手为止，盖上盖子静待10分钟后，把面团压平然用模具压成小饼状稍厚点，再盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
4 、把平底烧开放入小饼慢火煎煮，反复翻转2至3次即可上盘。注不用放油煎煮
口感香甜松软，
多啦闲情
怎样做山药饼？
山药是药食两用的一种食材，常吃可健身强体、延缓衰老，是深受人们喜爱的保健佳品。
山药中含有的黏液质有滋润的作用，可养肺治痰咳。
山药中的粘液蛋白，还有降血糖的作用，因此也是糖尿病人的食疗佳品。
山药还是高营养低热量的食品，能减少皮下脂肪的堆积，因此吃山药还可以预防肥胖，深受减肥人士的青睐。
多吃山药对我们的健康益处很多，要经常做给家人吃！
今天我们分享的这款山药饼老少皆宜，且易储存，又可以当零食加餐食用。
山药饼的做法：
1、山药洗净、去皮、切成薄片，放入锅中蒸熟。
2、将蒸熟的山药取出倒入盆中，按压成泥。
3、待山药泥晾至温热时，放入5克白糖（喜欢吃甜的可以多加点）、5克酵母，搅匀。再加入300克面粉，用温牛奶和成面团。盖上盖子，醒发至两倍大。
4、面发好后，取出放案板上揉面排气，擀成半厘米厚的大薄片。
5、再用模具或一个杯子压出一个个的小饼。依次压完，抽去多余的部分，继续重复以上动作，直至全部完成。
6、再用筷子从每个小饼的中间插入，在案板上转几下，使小孔变大。
7、烤盘中事先铺好锡纸，将做好的小饼坯放入（要彼此之间留有空隙，不要放的太紧），盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
8、二次醒好后，再在饼坯上均匀的刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
9、烤箱预热，放入烤盘，开上下火210度，中层，烤15分钟，即可。
小贴士：
不用烤箱，用电饼铛也可以：
饼坯做好后，不用二次醒发，刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻。
电饼铛不用提前预热，也不用刷油，将做好的饼坯放入后，再开火。
盖上盖子，烙至一面金黄后，翻面，烙至两面金黄后，用铲子按压一下，能迅速回弹了，就可以了，出锅即可。
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布谷姐美食日记
爱美食的李大东有话说。
哈哈，这不就来对地方了嘛！
我前两天刚在家做的山药饼，今天还没有吃完呢，正好遇到了想要了解的朋友，那今天我就和大家来分享一下山药饼是怎么制作的吧。
俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，这句话还有一个说法就是进入冬季后要多吃三白，而白萝卜就是其中的一个，剩下的还有山药和白菜了。
所以山药在冬季多吃一些还是相当合适的，大家也都知道山药不仅营养美味，做法也是相当的多。
那大家在做山药的时候还有一点是一定要做到位的，那就是选择合适的山药，山药有很多品种，不同的地区有不同的口感。这里大东建议大家在选择山药的时候一定要选择哪种很面的山药，
这里有几个小技巧，大家可以参考一下哈！
从外表看，山药以表皮粗糙并且颜色发黑褐色。有红斑的，并且毛须比较多的。还有就是我们可以把山药掰开看里面的断面以纯白色或亚黄色为主，并且断面细腻无杂质 ，因为如果是菜山药的话，里面的水分比较大，且断面不细腻。最后说一下特点：口感正宗铁棍山药干、面、甜、香。
大家记住了吗？
说完这些咱们就要进入正题了，那就是如何在家做山药饼呢？
食材准备：
- 鸡蛋 两个
- 铁棍山药 一根
- 白糖15克
- 低筋面粉 220克
- 酵母 3克
制作步骤：
1. 铁棍山药一根，削皮（有很多人对山药的表皮过敏，大家可以在削皮的时候台一个硅胶手套或者直接用塑料袋）。然后切小段，上锅蒸熟。最好放在容器内，这里要说一下，就是在蒸的时候不要直接放在篦子上蒸，不然会有很多水的。（大家可以在篦子上放一个小筐子货值直接铺一层布）。
2. 蒸熟后取出，放在一个盆里。加15克白糖。趁热压成泥，用筛网过滤山药泥，不太好过筛，用硅胶刮刀用力反复碾压。（不过滤也是可以的。那就尽量压的细一些。)
3. 过滤后的山药泥特别细腻， 山药泥里加入3克酵母，一个鸡蛋搅拌均匀。再加一个鸡蛋。搅拌均匀。整个过程不需要水或牛奶。最后筛入低筋面粉。这个面粉的重量不一定和我一模一样，因为山药的重量和含水量不同。可以先加200克。看实际情况调整。
4. 和成一个偏软的面团。擀成一个大约1厘米厚的面片。
5. 用饺子皮模具压出圆形小饼。没有模具用杯子口也可以。
6. 剩余的面团再重新揉在一起再擀开，再压。重复两三次直到把所有面都做成小饼。把饼摆放在一个饺子帘上。盖上保鲜膜。自然发酵30～40分钟。（根据室温高低调整时间）
7. 饼看起来圆润，变厚就是发酵好了。
8. 电饼铛不刷油，不刷油，干烙。最小火烙。一受热饼还会长高，变厚。烙好一面。翻面再烙
9. 依次烙好所有的， 成品图。颜色还是相当的漂亮的。表面不软不硬，吃起来刚刚好。
好了到这里关于制作山药饼的方法就分享完了，大家觉得怎么样呢？
大东在这里建议大家，如果有时间的话在家里还是可以做一份的，毕竟山药这种食材对老人小孩都是很不错的美食呢！
总结：
1.山药的选择，大东强烈建议大家选择我上面所说的铁棍山药，选择的方法也已经分享了。因为铁棍山药吃起来真的很香的。
2.烤制山药饼的时候完全不需要刷油的，直接放上去就可以了。
3.加入面粉的时候，建议大家根据实际情况来添加哈，因为每个人的制作材料都会有一些差别的。建议大家慢慢的加。切记一次性加的太多了！
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美食李大东
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
山药饼香甜软糯、营养丰富，是很好的健康食品，下面就介绍一下其中的一种做法。
用料：山药、白糖、面粉、酵母、鸡蛋、牛奶。
一、山药洗净，去皮，切小段。
二、山药上锅蒸熟，碾成泥。
三、酵母用温水化开，加山药泥里，再把打散的鸡蛋、面粉、白糖、牛奶一同加入。
四、将山药泥及面粉揉成面团后发酵至两倍大。
五、发酵好的面团揉搓一会，分成大小相同的剂子，再揉搓一会，擀成园饼状。
六、山药饼静置半小时，二次发酵。
七、平底锅刷一层薄油，小火将山药饼煎至两面上色即可。
缺哥A
导读：怎么做山药饼？
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：山药是我们生活中比较常见的食材，自古以来就被作为物美价廉的补品，天冷以后，脾胃不好的人很容易肠胃不适，这些可以吃山药用来调料。山药的做法多种多样，说到山药饼，当然每个人也有自己不同的方法，今天我就给大家分享一下我的做法。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！
要想做出来的山药饼好吃，一定要买比较好的山药，那么怎么挑选山药那？
1、要看山药表面的毛。一般山药的毛越多说明山药的品质比较好，所以要买毛多的，这种口感也会好。
2、要掂量一下山药的重量。购买山药的时候用手掂量一下山药，新鲜的山药重量会稍微重一点，如果时间久了，水分就会流失，重量会减轻，这种山药口感就不好了。
3、看一下山药的外表。好的山药外表光滑，光滑不代表毛少，如果外表比较粗糙可能里面已经空心，所以要买外表光滑的，这种比较新鲜。
山药饼的做法
【主材】：山药
【辅材】：面粉 奶粉 黄油 酵母 白糖 鸡蛋
——做法步骤——
1、【山药的蒸制】：把山药去皮，放进蒸锅中蒸12分钟左右即可蒸熟，也可以带着皮蒸熟，然后去皮，我建议先去皮，要不然太麻烦了。
2、【山药泥的制作】：然后用擀面杖把山药捣碎，也可以用料理机打碎，当然用料理机打出来的口感上比较细腻。可以加入一点南瓜泥增加色感，这个完全看自己的爱好。
3、【用山药和面】：加入适量面粉，加入酵母、黄油、白糖、奶粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌上絮状，如果比较稠可以加入一点水，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒10分钟。
4、【山药饼的制作】：醒好的面团擀成面饼，不要太薄，半公分即可，然后用个杯子按在上面，这样一个小饼就出来了，杯子口尽量小一点的，这样做出来比较好看，弄好的小饼放在一边，然后撒入少许面粉防止黏连，剩余的面继续和成面团，重复上述动作，直至弄完。
5、【小饼的醒发】：做好的小饼盖上保鲜膜继续醒发半个小时，这个时候会看到小饼明显的变大，等小饼手感轻盈了就是醒发好了。
6、【小饼的煎制】：家里有电饼铛的可以直接用电饼铛，没有的话就用煎锅，一定要用中小火，煎制两面金黄色即可。
——》山药饼制作过程中常见问题的答疑
1、去山药皮的时候手痒是怎么回事？
答：山药皮中含有丰富的皂角素和植物碱，人的皮肤接触这种物质会出现瘙痒现象，这属于正常现象，不用担心，可以用醋和清水进行清洗消毒，一般可以改善这种状态，如果严重的话建议去医院处理。
2、如何简单的去山药皮？
答：可以煮熟去皮，但是这种方法有些山药不容易去，去皮的话可以带个手套或者套个保险膜，用去皮刀即可轻松去掉，或者用干净的清洁球边洗边擦，这样就可以很容易的把皮去掉了。
3、做山药饼的时候可以不加入黄油和奶粉吗？
答：当然可以，加入黄油和奶粉只是增加山药饼的口感，加了以后孩子特别爱吃，当然你也可以不加，这个全靠自己的爱好，加了以后味道绝对会有不一样的惊喜。
——》山药饼制作过程中的小Tips:
1、山药去皮的时候一定要注意，避免手直接接触，要不然容易瘙痒。
2、山药饼和成面团的时候面粉尽量少一点，要不然面粉就喧宾夺主了。
3、鸡蛋一定要放，可以增加面团的黏性。
4、山药饼煎制的时候一定要中小火，要不然煎糊了就不好看了。
结语：
美味的山药饼制作起来是不是很简单那？赶紧尝试一下吧，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
她说美食
如何让孩子吃得营养，这是妈妈们最关心的事，山药营养丰富，特别适合没有食欲的孩子，坚持吃一段时间的山药，能够促进身体健康，且不易长胖。山药做成饼，健脾养胃，营养好吸收，孩子早餐吃一些有利于生长。
但山药本身味道淡，孩子们不太喜欢吃山药于是给他们琢磨出这么个好吃的山药烙饼，两三口一个，很香且有一点点甜。这样既健胃又好吃的食物，非常松软，尤其适合孩子们当早餐食用，出去春游当零食吃，既充饥又营养。喜欢的朋友可以试试!
——山药饼——
准备食材：山药350克、面粉300克、奶粉20、酵母5克、泡打粉3克、黄油20克、白糖50克
开始制作：
1、把山药去皮后放入水中漫泡着，锅内烧开水，水开后把山药切片，放入碟子里入锅隔水蒸10分钟左右，把山药蒸熟。
2、山药蒸熟后把山药捣成山药泥，尽量把山药泥弄得细膩一点，敲入2个鸡蛋，放入白糖然后搅拌均匀。
3、倒入面粉，放入白糖和酵母，淋入融化了的黄油然后用筷子搅拌成絮状。
4、揉成面团，大概要10来分钟左右，揉好后用盆子盖着发酵2个小时，发酵到2倍大，里面成蜂窝状。
5、发酵好后继续揉2分钟左右排气，然后用擀面棍擀成1厘米厚，撒上点面粉防粘；用杯子或者模具按出圆形的形状，按好后把多余的面皮拿出继续揉，擀好压出圆形，全部处理好后盖上一层保鲜膜发酵。
6、发酵好的面皮会涨大一点，拿起会有轻盈的感觉；平底锅烧热后转小火，把面饼放入锅内盖上盖子，一面烙到焦黄后翻面继续烙到焦黄，用手按一下边缘，按下去能弹起就证明熟了。
山药饼之“技术小tips”：
1、如果月龄小的孩子可以用蒸的方法，水开后如果隔水大火蒸15分钟。
2、糖的用量可根据个人口味的不同来加或者减。
3、煎的时候，要注意火候，全程用小火煎就可以了，中间可翻几次面，这样煎出更加均匀且不易糊锅。
4、如果你不喜欢油煎的话，可以垫上油纸上锅蒸七八分钟，这样也是非常软糯香甜的。
是不是很简单易上手呢，赶紧做起来吧！
美食控木木
山药很多人都不太喜欢他的触感，粘粘的！不过山药具有健脾开胃的作用，建议可以经常吃，
接下来给大家介绍一道山药饼的做法，喜欢就收藏吧
用料：山药400克，面粉30克，大枣6个，糯米粉100克，食用油适量，熟芝麻适量，白糖20克，牛奶适量
做法：
1，准备好材料，山药去皮清洗干净，切段
2，红枣去核，切成碎末，尽量切的很细
（加入红枣不仅可以增加营养，更是可以增加甜度减少加入精制糖）
3，把山药上锅蒸15分钟
4，蒸熟的山药压成泥
5，山药泥里加入糯米粉，面粉，白糖，切碎的红枣，分次加入适量的牛奶，拌匀揉成面团
6，分成大小合适的剂子，搓圆压扁，沾上适量的熟芝麻（手上抹点油，不然面团会很粘手）
7，电饼铛里刷上油，均匀放入冰箱煎至两面金黄即可出锅
不喜欢吃红枣的，也可以不加，多加入白糖就行了
王妈妈日常美食
准备食材:
山药，豆沙馅，玉米淀粉，面包糠，鸡蛋，植物油。
烹饪步骤:
- 首先把鸡蛋磕破打入碗中，搅拌成蛋液备用。
- 山药清洗干净，切成小段，放在蒸笼里隔水蒸熟，大概需要20分钟的时间，根据山药的粗细而定，用筷子扎一下，如果能够扎透说明已经熟了。
- 取出冷凉，然后去掉山药皮，用勺子捣成泥。
- 放入适量的玉米淀粉搅拌均匀，以和成的面团不粘手，能够整理成薄的面皮为准。把山药放在手中，压成一个薄薄的面皮，放入豆沙馅，包起来之后团成圆形，然后用手压扁，做出一个小饼的形状。
- 把山药饼放在蛋液中裹上一层蛋液，取出以后继续放入面包糠中，裹上一层面包糠。
- 准备平底锅刷上一层植物油，加热到五成熟，然后把山药饼放入，小火慢慢的煎，直到把两面煎成金黄色即可取出摆盘食用。
接下来分享另一种山药饼的做法，糯米山药饼。
准备食材:
山药，糯米粉，白芝麻，植物油。
烹饪步骤:
- 先把山药去皮清洗干净，切小段以后放入锅中蒸20分钟，取出以后放入适量的糯米粉。
- 用手和成光滑的面团，然后切成大小均匀的剂子，团成圆形的小球。
- 然后用手压扁，两面都撒上白芝麻。
- 平底锅里放入植物油，加热五成熟以后放入山药饼，两面煎至金黄色即可出锅食用。
这种加入糯米粉的方法做出来的山药饼，更加的香糯可口，糯米比较有粘性，所以吃起来粘性比较大，有点粘牙也很好吃，如果喜欢吃甜食的可以放入一勺白糖。
烹饪小提示:
在煎山药饼的时候一定要保持小火，要勤翻面，把两面都煎到微微金黄即可，不要煎的时间过久容易煎糊。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
做土豆🥔饼工序复杂，首先把土豆煮熟了，去了皮，用擦擦把土豆🥔擦成泥状，然后放上盐，花椒粉，葱切成葱末，放到土豆🥔泥里，在加入适量的面粉，进行和面，面要柔软，面粉不能过量，否则烙出来的饼硬，不好吃，和好面之后，握好大小均匀的剂子，剂子不要太大，因为有淀粉，所以面比较筋道，饼子要擀的薄薄的，然后锅里下油，油热到5、6成热，然后放饼子，上下翻几次，饼子就做好了
甜美清新自然
在这里我分享一下一道创新的山药饼做法，茄汁山药饼，这道菜色泽金黄，造型美观，酸甜适口，回味无穷。话不多说，来我带大家了解一下这道菜的做法吧。
准备材料：山药350g，咸面包100g，植物油500g，鸡蛋2个，糯米粉75g，生菜100g。
番茄酱150g，白糖125g，醋40g，葱、姜各10g，精盐5g，白胡椒粉和味精各2g。
制作方法：
1、将山药用清水洗净后上蒸笼用旺火蒸熟，将蒸熟的山药碾成细泥，加入糯米粉、葱姜末、精盐、白胡椒粉和味精，用筷子搅拌均匀，鸡蛋打散，面包搓成碎渣。
2、拌好的山药泥搓成小丸子后压成直径4cm的山药饼，放入鸡蛋液中抹匀后滚沾上面包碎渣，稍微压一下待用。
3、炸锅加入植物油烧至五成热，逐一将山药饼入锅煎炸，待炸至两面金黄后捞出沥油。锅内留少许油，倒入番茄酱炒出红油，随后加入办勺白开水、白糖、醋和精盐炒匀，淋入水淀粉勾芡，收汁后装在盘中央，将山药饼均匀摆放在盘四周。
4、生菜用清水洗净后撕碎点缀盘中，食用时即可蘸酱也可包生菜叶吃。
制作要点：炸山药饼的时候切忌油温过高，要经常两面翻动，避免焦糊。
炒制番茄酱的时候，记住火力不要过猛，时间不宜太长，不然会让番茄酱发暗不明亮。
