大树200949431898

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第343条原创回答，今天我们就来聊一聊“老醋花生的做法”。

山西人嗜醋，大部分山西人对山西老陈醋是非常钟爱的。山西人嗜醋的习惯，严重影响了山西本地菜的口味及烹调方法。

山西人做菜比较爱放醋，即使不是很酸，但是有时候也会稍微烹入一点点醋。山西菜不是很出名，“三晋第一菜”过油肉算是知名度比较高的。虽然是一道比较家常的菜肴，在烹饪技法上还是比较讲究的，两次加醋是关键所在。

山西人做菜，很多菜都要少放一点醋，当然，也有很多菜是以酸为主要味型的，比如说“老醋花生”。

老醋花生这道菜，花生酥脆，味道酸爽，是一道很好的佐酒小菜。“老醋花生”想要做的好，主要是：第一、要保证花生足够酥脆；第二、要让花生“挂汁”。这样老醋花生吃起来，味道才会醇厚。

何为挂汁？

老醋花生，严格意义上可以算作是一道凉菜，是先将花生经过油炸之后拌上料汁。所谓的老醋花生挂汁，就是让调料汁薄薄的包裹在一粒粒花生上面，就像是挂在花生上面。由于花生经过了油炸，也没有经过长时间的炖煮，所以不会很入味。所以将花生上面挂上调料汁，花生表面酸酸的略带甜味，内部酥脆，别有一番风味。

老醋花生的制作，最关键的步骤就是，一、花生的炸制，花生要炸到酥脆；二、汁水调配，汁水要浓稠，可以挂在花生之上。

接下来，我们具体来操作一下吧~！

【原材料】

花生米200g 陈醋80g 糖40g 香菜少许 盐4g 生抽5g 鸡精2g 芝麻油3g

【做法】

• 炸花生
  

2、油温慢慢升高，将花生米炸熟，然后晾凉备用。

• 调汁

4、将料汁晾凉，放入剩下的10g陈醋，滴入芝麻油。

• 拌匀

现在有些人还会在做老醋花生的时候加入一些比如蚝油、蒸鱼豉油、东古酱油或者葱油等调料，大家如果喜欢的话，可以酌情添加。最简单的办法就是在料汁做好之后尝一下。

好了，关于老醋花生的做法就在这里了，我们就一些具体的问题来解答一下。

-----为什么要两次加醋？----

答：第一次把醋加热，是为了将白糖融化，然后料汁就会变得浓稠。浓稠的料汁才可以挂在花生上，而不是流到盘子里。这样做出来的老醋花生味道会比较足。但是醋的挥发性比较强，经过加热，醋的香味和酸味会丢失一部分。所以，这时候我们在料汁淋到炸好的花生上的时候，再次加入少许的醋，可以补充一部分醋的酸味及香味。

-----为什么是将做好的料汁淋到花生上，而不是把花生泡到料汁当中？----

答：我们今天做的这个菜是“老醋花生”而不是“醋泡花生”。这两个菜，其实还是有一定的区别的。老醋花生的滋味在表，而醋泡花生的滋味在里。醋泡花生要把花生米泡透，从内而外都有醋的味道并且花生的口感比较软。我们在制作老醋花生的时候，只需要将料汁淋于花生表面，这样花生才会酥脆。所以制作老醋花生，只需要将花生表面淋上料汁，使料汁包裹住花生米即可，不需要泡透。

-----花生米“挂汁”有什么好办法？-----

答：花生米挂汁，其实就释然料汁浓稠，流动性变弱。添加白糖然后融化，白糖就会使料汁变得浓稠。如果在料汁中加入一些蚝油，浓稠的蚝油也会使料汁流动性变弱。

关于老醋花生的做法就讲到这里，我们在制作的时候，花生米要炸好，并且要选择老陈醋，吃起来口感会更加淳厚。在加热料汁的时候，不需要太大的火力，小火慢慢将白糖融化，最后得到相对浓稠的料汁即可。

加入一点香菜吗，既可以给老醋花生增色，也可以增加一点香味。传统的做法是最后加入一点芝麻油，有条件的话可以制作一点葱油，味道会更加丰富。

最后加入一点油，可以使做出来的老醋花生表面油亮，颜色会好看一些。我们在做凉拌菜的时候，最后加入一些油，效果是蛮不错的。

老醋花生是一道简单的凉拌菜，喜欢喝酒的朋友可以收藏一下，配酒真的不错哟~！

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@Famer许

小厨阿骞

我做老醋花生一般喜欢调成糖醋的，是一道很不错的下酒菜。下面我来介绍一下我的做法。

花生米适量，老醋，白糖酸梅酱，

花生用油炸熟备用，然后把老醋，白醋，酸梅酱方在一起。搅拌均匀。

浇到炸好的花生米上，点缀点香菜或者香菜。

侍爱民

1、锅中倒入宽油，花生冷油下锅，开最小火慢炸。

2、炸至花生发出噼噼啪啪的响声时，捞出控油。

3、花生里面洒点白酒进去，这样可以延长花生酥脆的时间。

4、碗里加入陈醋、生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

5、炒锅里不用放油，直接倒入料汁，烧开。

6、烧开之后的料汁，倒入碗中自然放凉，备用。

7、香菜洗净，切成小段；辣椒洗净，切成辣椒圈，备用。

8、把切好的香菜和辣椒圈，放入晾凉的料汁里，搅拌均匀。

9、想吃的时候，直接把调好的陈醋汁拌进花生里即可。

我的生活我的快了

老醋花生可以说是一道非常棒的下酒小菜，很多人都喜欢，并且无论是大酒店还是小餐馆里都有销售，要想做到好吃，窍门是必须要掌握的。

其实这道夏季必会凉拌菜，看似简单，想做好吃了，并不是一件容易的事儿！这又让我想起“耐心”两个字，炒花生米要有耐心，做这个秘制老醋汁要有耐心，最后的等待更是要有耐心！

【菜品特色】

口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的，风味独特。

——老醋花生的制作方法——

【所需食材】

花生米 150克、青辣椒 1个、紫洋葱 1/3个、

料汁比例: 香醋:耗油:白糖:水淀粉（比例）（勺） 5:1:2:2

水淀粉比例: 水:淀粉（勺） 10:1

【制作步骤】

第一步：准备花生米，青椒 紫洋葱。

第二步：凉油，放入花生米，小火炸酥脆，装盘放凉 （不要心急，炸糊了）。炸好的花生米，倒入一点点白酒，搅拌均匀备用。

第三步：洋葱辣椒切丁，（大小是是花生米的1/2）。

第四步：准备料汁 香醋:耗油:白糖:水淀粉5:1:2:2 一份的量（勺子大小如图） 可以增加一倍的量因为这个料汁太好吃了。

第五步：水加玉米淀粉搅拌均匀（土豆淀粉也行） 水淀粉调好无沉淀就可以，加入料汁。

第六步：起锅，不用特意放油，可以用炸过花生米的锅，把料汁小火烧开不停搅拌。

第七步：直到出现粘稠关火！这个状态，（不要挂旗！） 太稠了加到花生里面翻不开！ 放凉。

第八步：花生米和洋葱青椒丁，混合 2.浇上料汁让每颗花生米都粘上料汁 即可！

建议有时间的小伙伴还是提前做好糖醋汁，放到冷藏室冷藏一会儿，口感更好。

【小帖士】

1、在做花生米的时候，一定要冷锅冷油冷花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。

2、炒至花生微微发红即可关火，利用余温颠锅继续翻炒几下花生米就刚好变红，此时口感上的香脆度是最好的。

3、花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。

4、须是花生米和料汁都冷却后，再混合，否则花生米会吸收糖醋汁，变得不脆。

【结语】

酸甜爽口，完美下酒菜！一勺一勺的最带劲了 另外叨叨一下： 青椒可不可以不放？不行！ 洋葱可不可以不放？也不行！ 这两者可是这道菜的点睛之笔。最后此菜现拌现吃，否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

[本期导读]老醋花生的做法是什么？

老醋花生是一道非常好的下酒小菜，可以现做现吃，也可以一次多做一些，易保存，以后吃的时候取一些装盘，即可食用，非常方便。今天就围绕主题，说一下，老醋花生的做法。

[开始制作]●《老醋花生》

主料:生花生米适量

配料:黄瓜，香菜

调料:山西老陈醋，盐，干辣椒，生抽

1.起锅烧油，花生米冷油下锅，中火慢炸，炸至熟透捞出控油待用。

2.黄瓜洗净切丁，香菜洗净切小段，干红辣椒切成圈待用。

3.将控净油的花生米，装入盆里，加入黄瓜丁，香菜段，辣椒圈，加少许盐，老陈醋多加一些，加生抽拌匀，腌制半小时，即可食用。

[制作过程]●《注意事项》●《关键点》

1.炸花生米详细做法介绍往期有。本期主要介绍《老醋花生》的做法。

2.花生米用老陈醋腌制时间越长，越入味，口感越好。

3.配菜可以按自己的口味随意添加，也可以不添加配菜。

最后感谢大家的阅读，希望能对您有所帮助，喜欢的可以点击红色加号，添加关注，持续为您分享美食知识和做的，再次感谢大家支持！

炫彩美食

老醋花生

老醋花生是山西省传统的汉族名菜，其主料为花生、醋、香菜。经典的佐酒小菜，深受大众欢迎，口味酸、咸，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。其做法为先将花生米用油炸熟，再添加盐、生抽、陈醋拌匀，撒上香菜即可。

中文名称

老醋花生

口味

酸辣味

工艺

拌

分类

凉菜

制作时间

15分钟

制作难度

中等

美食原料

主料：花生米200g、老醋2勺

6张

老醋花生

辅料：油适量、盐适量、黄瓜1根、洋葱1/2个、生抽1勺、白糖适量

美食做法

老醋花生

1、准备好原料。

2、花生米清洗干净，拭干水份。

3、锅中放油，放入花生米。

4、小火炸至颜色变红。

5、炸好的花生米放凉备用。

6、黄瓜和洋葱切丁。

7、取一碗放入适量白糖和盐，混合均匀，即成调味汁。

8、洋葱，黄瓜和花生米混合均匀。

9、倒入调味汁。

10、混合均匀装盘即可。

美食营养

醋

1、醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方；

4、醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

老醋花生

7、醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。

花生

1、花生中含有大约50%的脂质，25%的蛋白质，25%的维生素B1，维生素B2及维生素E等多种维生素。

2、花生中所含的脂质基本都是不饱和脂肪酸，其中占一半的比例是但不饱和脂肪酸。

3、花生中含有多种蛋白质，氨基酸的组成也十分多样，人体的8种氨基酸除了赖氨酸的含量较少以外，其他氨基酸含量都很丰富。

农村波波的日常美食

本期导读：老醋花生的做法是什么？

我的回答是：老醋花生是一款地道的下酒菜，起做法也是十分的简单，但是因为各地域的口味不同，其中加入的调料也不相同，但是不管怎么做，其中老陈醋是少不了的，搭配白糖和其他调料的熬制调和，才能做出这道美味的菜肴

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说起“老醋花生”在我第一次接触这道菜的时候，很是纳闷，花生米泡到醋里，酸酸的哪里能好吃呢？这里我就和大多数第一次接触这道菜的人犯了同样的问题。既然是“老醋花生米”其中醋的选择才是这道菜的灵魂所在，我们家中常备的米醋，哪肯定是不行的。“老醋花生”要选用老陈醋，搭配白糖来熬出料汁，这样做出的老醋花生才是最美味的。废话不多说，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何制作这道美味的------【老醋花生】

主料：炸好的花生米适量

配料：尖椒1个、洋葱少许

调料：白糖100、老陈醋200克、味精2克、鸡精3克、蚝油3克、八角2个

------开始制作------【老醋花生】酸甜可口、下酒小菜、开胃健脾、补血养颜

《1》尖椒、洋葱切沫备用

《2》锅中倒入老陈醋200克、白糖100克、鸡精、味精少许、八角2个，大火烧开，小火慢熬1小时，熬制好后晾凉备用。注意：比例不是一层不变，请根据个人口感来调制

《3》尖椒、洋葱沫倒入炸好的花生米中，加入事先熬制好的糖醋汁，加入蚝油搅拌均匀即可倒入盘中。

疑问比较多？请往下看

【出品图】

【老醋花生】疑问解答

1花生米中要加入洋葱和尖椒，这样能中和花生米中的生涩味道，增加香味，并且带有微微的辣味，而洋葱起到甘甜的作用

2糖醋汁要进行熬制，这样能最大化陈醋的香味，再加入八角后，味道更加的香甜，起到回香的作用

3蚝油起到提鲜的作用，吃起来不会那么的酸甜，这样能把多种调料的味道结合到一起

------【老醋花生】注意事项，及制作小“Tips”------

1熬制料汁要根据个人的口味来调制，但是必须要经过熬制方可

2如果不喜欢吃尖椒和洋葱，可以用其他的蔬菜来代替，但是不要选择水份太多的菜，很容易稀释酸甜味

3蚝油要少放，放太多容易喧宾夺主

结语

这道美味的“老醋花生”就做好了，做法不是特别的难，其中主要就是糖醋汁的熬制费点时间。作为一道比较出名的下酒菜，很是适合在家制作，希望大家看了之后都能做出这道美味的“老醋花生”快在家试试吧！

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小磊谈美食

老醋花生米的做法是什么？

准备花生米、洋葱、青椒。洋葱青椒切小块，放入碗中，加入山西老陈醋，一品鲜酱油、鸡精、蚝油调成料汁备用。花生米洗净沥干水分。锅中加少许食用油，油温两到三成热，倒入花生米，小火不停翻炒。炒至变色，发出啪啪的声音，关火，倒入调好的料汁，翻炒均匀即可出锅装盘。出锅后不要马上吃，放凉吃口感更加酥脆。最主要的就是小火慢慢翻炒，掌握好火候、时间，不要炒焦了！

李李爸爸

老醋花生米是山西一带的风味名吃,属于晋菜系。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老,还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜,酸甜可口，还是极好的下酒菜。

老醋花生

用料

做法

i沈小怡

百吃不厌小凉菜，老醋花生米详细做法：

配方：

生花生米 若干

洋葱 半个

青椒 半个

尖椒 半个

调味汁：

蚝油 1勺

极味鲜酱油 1勺

生抽 2勺

醋 3勺

白糖 3勺

水淀粉 适量

盐 适量

做法：

1、锅中放油，倒入花生米小火炒至颜色金黄，盛出晾凉备用。

2、洋葱，青椒尖椒切小块。碗中调汁备用。

3、花生米，洋葱，青椒，尖椒入盘中。

4、锅中倒入调好的汁，先中火一会，转小火，慢慢加入水淀粉至汤汁粘稠即可。

5、把汁倒入菜中，拌匀即可。

關鍵字: 美食 山西人 老醋