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首先：正宗的臘肉，一定要用香柏樹熏製。
一、熏製臘肉前：一定要醃製，辣椒，花椒，料酒醃製一段時間才可以熏製。
二、熏製臘肉：一定要在戶外，搭建簡易的架子把肉掛上去，或者放上去，下面點燃香白樹枝和葉，整個過程只能用煙燻，中途翻一次面，熏製兩面金黃即可。
三、熏製時間越長，臘肉味道就越好。
注意事項：要有專人看守火勢，不能有明火。
涵媽的幸福生活
大家好我是小龍，很高興來回答這個問題，下面我來回答下燻肉哪種柏樹比較好，在我們家鄉都用圓柏樹比較好。下面帶大家來了解下我們國家的燻肉 種類 燻臘肉、掛香腸，中國千百年流傳下來的習俗源源不斷。每到臨近春節，農村裡家家戶戶燻臘肉，那種熏製的橙黃色著實誘人。那麼，你知道臘肉香腸的習俗是怎麼來的嗎？
早年間，肉是非常珍貴的食物，但苦於沒有冰箱進行存儲，於是人們在過年時準備的肉來不能長時間存放。後來有人發現被煙燻過之後的肉能長時間存放又不會腐爛，所以之後每家每戶在過年之前就把家裡的肉全都拿去燻。
當時是沒有香腸一說的，香腸是後面人們對口味的追求而不斷髮展的產物。臘肉在北方地區主要採用風乾方式，但在南方，因為溼氣重，所以一般採用煙燻。
說到煙燻肉，柏樹是不得不提的功臣。為何一定要用柏樹燻臘肉？
原因一：取其香
柏樹葉的味道雖然苦澀，但含有豐富的油，並有特殊的芳香氣味、可以防蛀蟲。用柏樹的種子榨油，供製肥皂、食用或藥用，當然，也有人選擇用核桃木或者花生殼進行熏製，會有不同的味道和效果，但柏樹熏製效果最佳。
原因二：富含清熱解毒成分
柏樹煙燻散發出的氣體主要成分為菘萜、檸檬萜等，這些天然的物質能殺菌消毒，具有清熱解毒、燥溼殺蟲的作用，同時還能用於輔助穩定人的情緒。
原因三：葉密煙濃
柏樹是一種常青植物，在冬天大多植物褪去綠衣，但柏樹依然生機勃勃，這可能也是選擇柏樹熏製臘肉的原因之一吧。但更重要的是，柏樹葉極其茂密，點燃後出煙濃烈，肉掛在燒柴火的灶頭頂上，用柏樹枝慢慢燻烤，漸漸地鮮肉變成了乾肉，顏色由白變黃，由粉紅而烏紅。
以上就是為何要用柏樹熏製臘肉的原因，一定很難想到，除了取香，柏樹還有藥用價值。用柏樹熏製的臘肉透明發亮，色澤鮮豔，吃起來味道醇香，肥不膩口，逢年過節幾乎都會端上桌，成為別具一格的地方風味食品。希望可以給你們帶來幫助。有喜歡我是小夥伴可以關注我哦。
山村小龍
，並不限樹種；也有掛灶臺上方，用燒火的煙燻，燒火的植物更雜；也有用板炭燻的。這些是臘月醃肉的熏製。
另一種燻法是肉先滷製，然後放鍋內鐵架上，下面分別放茶葉、大米、糖、柏鋸末等，蓋上蓋，鍋下澆火燻。這叫燻肉，沒燻臘肉保存時間長，但不受季節限制。
東北么兒
很高興為你解答，我是四川妹子，家長特產之一就是燻臘肉，我們老家燻臘肉所用的柏樹枝就是下圖中樹枝，但燻臘肉要注意，不想臘肉煙味重，在燻肉過程中需要通分，空氣流動，慢慢燻出的臘肉比密愛燻出的臘肉香。煙味輕喲，希望能幫到你
昕媽美食日記
世界有150種柏樹，我國約29種柏樹、唯有一種柏樹燻臘肉好吃。
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傑克三秒世界
燻肉在各個地方都有不同的做法，四川的臘肉用的是柏枝，橘子皮等，還有東北溝幫子燻肉，山東諸城燒肉，河北燻肉大餅，安陽三燻，都有很長的歷史了，我認為最好的還是柏木鉋花加白糖，柏木提香，白糖上色，最大的特點是能延長食材的保質期
漂泊的80後小夥
燻肉用哪種樹比較好，有松柏樹，刺柏樹，圓柏樹，側柏樹，我們一般用圓柏樹，就是農村常見的哪種柏樹
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農村紅娃
溼地松燻肉比較好
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農村V波仔
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沒感覺年輕就老了啊平
四川臘肉那麼好吃，聽聽有什麼製作秘訣！
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