百合286634315
素雞是一種豆腐的再加工製品，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而製成。它的口感與味道與原肉難以分辨，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。素雞含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高，而且物美價廉。
比目魚一般喜歡在紅燒肉中加上素雞，素雞可以吸收肉中的油脂，肉就不會太油膩，而素雞吸收了肉的香味就真的比肉還好吃。下面比目魚來介紹一下具體做法。
所需食材：
素雞、五花肉、生薑、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。
做法：
1、素雞洗淨切片，平底鍋倒入適量食用油，油熱下素雞，煎至兩面金黃，盛出備用。
2、五花肉洗淨後切成小塊，放入涼水中浸泡20分鐘，蔥切段，薑切片。
3、浸泡好的紅燒肉放到盆中，放入蔥姜，加入一些生抽和料酒，抓勻醃製10分鐘。
4、把醃好的肉放入冷水鍋中，加入薑片，大火燒開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。
5、鍋燒熱後倒入適量食用油，調成中火，放入冰糖。慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。
6、馬上把五花肉倒入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然後，倒入料酒、生抽、老抽、蔥段和薑片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，蓋上蓋子小火燉煮。
7、40分鐘左右打開蓋子，倒入素雞，加入鹽，翻炒均勻，蓋上蓋子再燉20分鐘。
8、時間到了.轉大火將汁收幹，即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、煎過的素雞外焦裡嫩，口感更佳。
2、可以根據個人口味加入辣椒。
3、燒肉時加入開水，肉質更軟爛。
香煎終南比目魚
素雞是什麼，怎麼做好吃？
閱讀前點“關注”，才不會錯過上千種食材的味道！“益生美食”天天分享不一樣的食材！
素雞是用豆腐皮跟其他食材製成的食材，因味道像雞肉而得名。近來也有外形更像的素雞出現。
從色、香、味、形等方面滿足人們，特別是素食愛好者的飲食需求。小夥伴們想不想試試呢？
話不多說，咱麼直接上菜品，先來個“扒素雞”。
準備：素雞1斤，香菜、香蔥、生薑、白糖、醬油、料酒、食鹽、素高湯、八角、花生油、香油、水澱粉各適量。
步驟：
1、將素雞切成整齊的大片，擺入菜品。香菜清洗乾淨後切成長段。生薑洗淨拍松，切成塊。香蔥洗淨後拍松，切成段。
2、炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入蔥段、姜塊煽炒出香味，撒入料酒、醬油，倒入適量素高湯。
3、加入白糖和食鹽燒開。將素雞推入炒鍋，用小火扒透入味，加入味精，拌勻後用水澱粉勾芡，再淋上香油拖入菜盤，最好撒上香菜段即可。
素豬蹄
準備：素雞2兩，香菇2兩，筍子1兩，木耳1兩，菜花1兩，土豆1兩，黃花菜1兩，胡蘿蔔1兩，青豆1兩，豆腐皮3張，料酒、醬油、味精、白糖、素耗油、水澱粉、植物油各適量。
步驟：
1、香菇用溫水泡發，清洗乾淨後切成長條。筍子去殼，洗淨後放入沸水鍋中燙一下，再過涼。
2、撈出擠幹水分切成長條。木耳用溫水泡發清洗乾淨切成長條。菜花洗淨後過水，晾涼切成長條。
3、土豆清洗乾淨，切成長條過水燙熟。黃花菜用溫水泡發，切段。胡蘿蔔去皮洗淨後切成長條，過水燙斷生。素雞切絲。
4、炒鍋置火上，放入植物油，燒至六成熱，放入、素雞絲、香菇、菜花、胡蘿蔔、筍子、土豆、黑木耳和黃花菜。
5、煽炒熟透後做成餡料。將豆腐皮在醬油內浸透。炒鍋放入寬油，燒至八成熱，把豆腐皮炸呈深褐色。
6、撈出放開水中泡軟，攤在湯碗中，將炒好的餡料放入，從四周包攏，扣在盤子裡，做成“豬蹄”。
7、炒鍋內留適量油，燒熱後放入青豆、料酒、醬油、味精、素高湯，燒開後用水澱粉勾芡。
8 、淋入適量香油，均勻澆在“豬蹄”上即可。
耗油素雞
準備：素雞8兩，洋蔥1兩，青椒、蒜瓣、生薑、料酒、好友、食鹽、味精、白糖、醬油、花生油、香油、水澱粉、素高湯各適量。
步驟：
1、把素雞切成小片。洋蔥清洗乾淨後切片。青椒清洗乾淨切片。生薑、蒜瓣去皮拍松後切成碎末。
2、炒鍋內放入植物油燒熱，下入薑末、蒜末煽炒出香味，淋入料酒，注入素高湯、素雞片。
3、加入食鹽、白糖、耗油、醬油，煽炒片刻加入洋蔥片、青椒片翻炒至熟。撒入味精，用水澱粉勾芡。淋上香油拌勻出鍋裝盤即可。
閱讀提示：本文旨在介紹食材。圖片來源於網絡，可能出現圖片與內容無關的情景。讀者朋友自行查閱相關資料，作者不對結果承擔責任。
如果您有更多關於素雞的美味做法，並且願意跟讀者朋友們分享，歡迎在評論區留言！為關注今日頭條“益生美食”的你點贊！
野蔬叔
素雞：素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
紅燒素雞
用料：
素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆製品專區買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量（入鹹味）
老抽 適量（上色）
太太樂鮮貝調汁露 適量
白糖（或蜂蜜） 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老乾媽 一勺
紅燒素雞的做法：
1：磨完刀後將素雞切薄片（也別太薄，吃起來就沒韌勁了），熱鍋冷油，待油色發亮後將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸（邊緣變金黃即可），將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
2：鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之後放一勺老乾媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片（此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片），開大火，待鍋中水沸之後，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右後只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的鹹淡，不鹹即刻加鹽，加過鹽之後再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1：因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來；
2：在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了；
3：多嘗一嘗湯汁的鹹淡，但是不要在一開始加入水之後嘗，因為越煮越入味越鹹鮮的，所以建議在煮後大概20分鐘左右嘗
家常紅燒素雞做法：
用料
素雞1條、蔥姜適量、八角1-2個、桂皮1個、料酒適量、醬油適量、糖適量
做法：
1：素雞沖洗乾淨擦乾表面水分，切成一釐米厚的片。
2：平底鍋放油燒熱（油稍多一點），放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃後，翻面也同樣煎至金黃色後盛出備用。
3：鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。
4：淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水（可以讓每一片素雞都能泡在湯汁裡）燒滾。
5：把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鍾至入味。
6：湯汁收到稍幹，即可起鍋。
小貼士
1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附後面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內軟的口感。
2、煎炸素雞的時候油要多放一點，根據鍋子的大小，一次下幾片，彼此之間保留一點空間。不要貪多，如果下太多的話，會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點，素雞要煎透，但又不能煎得太乾枯，影響口感。所以一開始切片的時候，不用切的很薄，大概在1釐米左右。
<strong>
娛聞習見
香辣素雞的詳細做法:先把素雞切成小塊，下油鍋炸至兩面金黃，放清水裡浸泡，起鍋放油，下蔥薑蒜辣椒洋蔥炒香，下豆瓣醬，耗油，生抽，老抽上色，兌一碗清水，加兩粒冰糖，下素雞，蓋上蓋子燜煮二十分鐘，開鍋後即可出鍋開吃！
多米小廚
素雞是一種傳統豆制食品 ，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。
製作方法1
主料：豆腐皮（千張）(300克)
調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
製作工藝
1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊乾淨的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 釐米厚的片；
4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
製作方法2
原料：幹豆腐 四斤
配料：蘇打 面鹼 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
1、 將幹豆腐切三段，約一寸餘寬，條狀，水燒開，下入鬆散的幹豆腐，並同時將蘇打面鹼各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐乾放入，待湯近干時撈出，涼後即可涼吃或炒菜。
工藝提示
1. 製作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
營養分析
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
食療作用
有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。
其他菜譜
醬汁素雞
口味：味香軟糯，鮮嫩可口
主要材料：素雞300克、生薑1小塊
調味料:香油1小匙、醬油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙
製作方法：
1、把素雞放入開水中，用小火煮5分鐘，撈起洗淨，瀝乾水，切厚片，放在盤上；生薑切絲；
2、把豆豉搗碎，加上生薑絲、香油、胡椒粉、醬油、白糖、精鹽、香油拌勻，淋在素雞上，放入蒸鍋蒸9分鐘即成
滷水素雞
用料：主料：豆腐皮
輔料：黃瓜、西紅柿調料：鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒
做法：
1、將豆腐皮用溫水清洗，捲成卷後用棉線捆好，平鍋中放少許油，將豆腐卷煎至表面微黃備用；
2、坐鍋點火倒油，下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、幹辣椒煸香，衝入適量清水，調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉，大火燒開後放入素雞，中小火滷製15分鐘，出鍋改刀裝盤，用黃瓜、西紅柿裝飾即可。
特點：五香味濃，鹹香適口。
清蒸蟲草煮雞
主料：素雞400克
輔料：冬蟲夏草10克,香菇（鮮）50克,冬筍50克,豌豆苗50克
調料：鹽3克,料酒10克,胡椒粉2克,姜5克
教您清蒸蟲草煮雞怎麼做，如何做清蒸蟲草煮雞才好吃
1.把素雞用斜坡刀片成1釐米寬的塊；把水髮香菇、冬筍均切成和素雞長短一致的坡刀片，備用。
2.將豌豆苗去除雜物，摘下嫩尖洗淨備用。
3.把蟲草放在小盤內，倒入適量的溫開水，浸泡半小時，取出用清水逐一清洗乾淨。
4.將香菇片、冬筍片碼在素雞的中間，再把蟲草、薑片間隔著碼在上面，注入素湯，一定要與素雞相平。
5.把素雞上屜蒸40分鐘，取出，揀去薑片。
6.另將素湯上火燒開，放入精鹽、味精、料酒、胡椒粉，調好口味，撒上豆苗，倒入素雞碗內即可食用。清蒸蟲草煮雞的製作要訣：
此菜需用素湯約1000克。
小帖士-健康提示：
此菜具有滋補、健身的作用。
素雞紅燒肉
江南做紅燒肉的方法區別於北方很少用五香八角之類的香料，只以新鮮的選材以及恰到的火候來體現食物的原汁原味。
材料：豬五花肉500克，素雞2根，蔥姜適量。
調料：醬油、冰糖、雞精，黃酒。
做法：
1、五花肉切塊焯水後用熱水洗淨浮沫，素雞切滾刀塊。
2、鍋內熱油，下入素雞以中小火煸至四面金黃起皺，盛起備用。
3、用原鍋，下入五花肉煸炒至微微泛黃，烹入黃酒，翻炒幾下後，倒入醬油，煸炒至肉完全上色，加開水沒過肉，加入冰糖，加入蔥姜，大火燒開後小火燉一小時。
4、加入素雞，調入雞精，再燉二十分鐘至半小時即可。
素雞燒柳松茸
食譜原料：
主料：柳松茸120克,黃花菜50克,油皮200克調料：鹽3克,植物油50克
工藝做法：炸。
配菜專區：孕婦食譜;熱菜;小吃的做法。
菜譜屬地：粵菜。
製作方法：
1.將精鹽加適量開水攪拌均勻，撒在豆腐皮上使其變軟。
2.水發柳松茸、金針菜切成段。
3.鍋放油燒熱，放入柳松茸、金針菜及少許精鹽煸炒，然後均勻地鋪在豆腐皮捲成卷，置蒸籠用大火蒸8分鐘，放入油鍋中煎至金黃色，出鍋瀝油，盛盤。
健康提示：
松茸菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌。松茸含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1、B2、C和PP。有很高的營養價值和特殊的藥用效果。據過去的許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、、驅蟲等功效。現代科學研究表明，松茸還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用，其子實體熱水提取物對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和 70%。松茸營養豐富，實為野生蘑菇之王。
西蘭花素雞馬蹄冬菇湯的做法
食譜原料：
主料：素雞200克,荸薺240克,西蘭花240克,紅蘿蔔50克,香菇(幹)50克
調料：姜3克,白砂糖3克,鹽3克,胡椒粉2克,香油10克
工藝做法：煮。
配菜專區：寶寶食譜;熱菜、葷菜;湯的做法。
製作方法：
1. 西蘭花洗淨，摘成小朵，焯片刻，撈起浸冷，瀝乾水;
2. 將西蘭花用少許油略爆，去菜腥味;
3. 姜去皮切片;
4.冬菇浸軟，擅幹水去腳，切碎;
5.素雞切厚片
6.紅蘿蔔去皮，洗淨切塊;
7.荸薺去皮，洗淨;
8. 爆薑片，加水燒開;
9. 將素雞、荸薺、西蘭花、紅蘿蔔、冬菇略煮開，再用中火煲至各料熟透，調味即成。
適合人群：11個月以上的寶寶
健康提示：
西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。 西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
素雞炒雜菜
材料：
素雞——1條
西芹——1/2斤唐芹——2兩
鮮百合——1兩
紅燈籠椒——1個
做法：
1.素雞、西芹、唐芹、紅燈籠椒和鮮百合，均要切件。
2. 把西芹、唐芹、紅燈籠椒用上湯灼熟，待用。
3. 燒熟少許油後，把素雞、已灼熟的西芹、唐芹、紅燈籠椒炒勻。
4. 最後加入鮮百合及調味料，略炒即可。
小貼士：
由黃豆製成的素雞，含有高蛋白質成分，對於胎兒體內的組織形成，幫助甚大。
Cici少兒美術
素雞是我們經常吃到的一種食物，它的做法也是非常簡單的，素雞是豆製品，所以我們做的素雞老少皆宜，都可以食用，我來分享下它的具體做法。
首先我們需要準備一塊素雞，可以在菜市場或超市種購買，素雞食用的時候需要再鍋中煮下，切成片狀，在鍋中煮下撈出。涼拌素雞，我們把煮好的素雞撈出盛涼，我們再切一些蔥花，青辣椒作為拌料，把切好的素雞放入盤中，把香蔥和辣椒一併放入上方，撒入鹽，生抽，醋，味精等調料品攪拌均勻即可食用。
紅燒素雞也是比較好吃的一種做法，我們把煮好的素雞放入油鍋中稍微煎一下，之後鍋中加入蔥薑蒜爆香，把素雞放進去，翻炒幾下，加入一些清水，生抽，老抽，鹽，雞精等調味品，開始燜制5-6分鐘即可收汁出鍋食用，非常簡單好製作的一道美食。
尼采影視
可能很多朋友都會認為素雞就是雞中的一種，這樣認為就是錯誤的了。素雞是用大豆經過加工而製作成的食品，它的口感與味道跟我們平時吃的雞肉很相似，所以大家更容易將素雞誤認為是雞肉。然而，素雞用到的材料有豆腐皮，植物油，再加上少量的佐料就可以做出我們喜歡吃的素雞了。
素雞是福建的名菜，對於福建的朋友來說，製作素雞是非常簡單的，而且做出來的素雞也會比較正宗，但對於我們這些不知道素雞的人群，想要成功的做出一份美味的素雞是非常困難的。
素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他樣式
營養分析
1.素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高;
2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;
3. 還含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
為了讓我們的家人品嚐到這種福建的名菜，我們應該要加倍的去學習它的製作方法，這 樣才能夠保證我們的手藝有所提升。製作素雞的時候，我們要注意挑選新鮮的豆腐皮來當主料，在搭配一些我們常吃的佐料來提味就可以將素雞做出來了。
廣西振林司法輔助機構
素雞為什麼叫素雞？因為起初它確實被做成了雞腿的模樣😁同理還有素燒鵝，看上去有模有樣像極了鵝肉。
我大中華自古以來就有“素菜葷做”的慣例，據說當初是佛門為了招待信徒、香客研製出的配套餐飲。為什麼要取葷菜的名字？只是為了“欲令入佛智，先以欲勾牽”呀😁
德高望重的星雲大師也說了：“真正吃素的人，即使你把素菜做得再像雞鴨，他也會心無旁騖，只認為自己吃的是素菜，不太會去想象”。
所以說，吃素雞就是在鍛鍊你的心智——雖然實質沒吃肉，但動了吃肉的念頭也是罪過，哈哈開玩笑！
其實，素雞含有豐富的大豆蛋白和異黃酮，非常易於人體吸收。在武漢，歸元寺、長春觀的素菜就十分有名，口味甚至遠勝市內其他葷食菜館。想想看，吃吃素其實也不差嘛！
下面再說說素雞的製作方法：
原料：幹豆腐9張、生抽、白糖、小蘇打
第二步：將生抽和白糖拌勻。取幹豆腐一張，鋪平後用刷子刷上醬料，然後再鋪一層幹豆腐，再刷一次醬料，這樣重複一共鋪成三張。
第三步：將三張幹豆腐緊緊地捲起來，再用紗布包裹緊，用棉繩紮緊；
武漢壹周
自制美昧健康素雞!
不知道你說的是怎麼燒素雞，還是怎麼製作成素雞？那我就按怎麼製作素雞來講吧！
自己動手，健康美味。
材料
幹豆皮
醬油，味極鮮
白糖
水燒開後，放一點小蘇打關火，將豆腐皮放 裡面浸泡20分鐘 20分鐘後擄出豆皮，控幹水分，取一張平 鋪，醬油，味極鮮和糖攪拌後刷在上面。在 鋪一張重複剛才的，總共三張後捲起。用線 綁緊!
上鍋蒸熟即可 蒸熟的素雞可涼拌，紅燒，炒。也可一次多 做點放冰箱裡，想吃是提前拿出來即可。
是不是很簡單啊？你試著學學看看吧！
小猴子的減肥之旅
是用豆製品做的
