可乐为为
首先很高兴回答这个问题！
孜然牛肉选择哪个部位？
个人建议:
首选牛里脊肉(质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；)，再者牛后腿肉(肉质结实价格比较里脊便宜)
但好吃的牛肉处理不好口感会老，如何让炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉(里脊几乎忽略)去除筋膜后横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅不入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和蛋清，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉更加滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，炒到变色即可，不宜久炒。
4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋葱，炒出来有烧烤的味道。
孜然牛肉片
食材：牛肉400克、青红椒各1个、洋葱1个
调料：生抽2勺、甜面酱1勺、料酒2勺、淀粉、盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少许糖。
做法：
1、新鲜的牛肉洗干净，用厨房用纸吸干水分，切薄片。
2、肉片加料酒、淀粉、蛋清、盐、糖抓匀，腌10-15分，让肉充分入味。
3、红椒、洋葱切块；生抽、甜面酱、料酒调成汁。
4、锅里放油，烧热下牛肉炒至变色盛出。
5、锅内下油，烧热后下孜然粒炒香，再放入红椒、洋葱炒出香味。
6、倒入牛肉和调好的酱汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均匀即可出锅。
重要！重要！重要！说三遍！
1、腌牛肉片时要多抓一会，这样能够得到鲜嫩滑爽的口感。
2、牛肉够新鲜的话，可以把牛肉炒得嫩一点，那样滋味会更好。
牛肉+栗子 引起呕吐
牛肉+红糖 胀死人
牛肉+盐菜 会中毒
孜然牛肉
牛肉+鲶鱼 会中毒
牛肉+田螺 会中毒
牛肉+白酒 会牙齿发炎
牛肉+橄榄 同食会引起身体不适
与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症
不宜与牛膝、仙茅同用
忌鲍鱼、鲇鱼
不宜与富含维生素
西安袁小胖
做孜然牛肉应该选。牛黄瓜条肉，你到卖牛肉的给他说。我要黄瓜条她就知道了。这一块儿的肉比较细嫩。而且筋特别少。只有表面一层薄筋，内部全是瘦肉，没有一点筋！
这个图片就是牛黄瓜条。
下面我再说一下制作的要点。首先把牛肉切成黄瓜粗一样的条。然后顶刀切片。千万不要顺着四切片。顶刀切片可以破坏他的纤维。这样肉更容易嚼烂。不易塞牙。然后放入水盆儿泡上半小时。拔出血水。然后用漏斗空干净水。放入少许盐，放入少许嫩肉粉，放入少许料酒，充分抓匀。抓的肉感觉特别滑溜的时候。放入一个鸡蛋。在充分抓匀。然后放入干淀粉。在充分抓匀。然后放置十分钟。十分钟之后。
准备一点青红美人椒。一点洋葱。一小把香菜段。起锅烧油。油烧至六成热。下入腌制好的牛肉。炸制一分钟左右。牛肉有一点干的感觉。捞出牛肉片。国内留底油。放入孜然面，放入辣椒面儿。放入洋葱和青红美人椒，炒出香味。下入滑好的牛肉。翻炒四五下。然后放入少许的盐味精鸡精胡椒。放入少许料酒。放入少许生抽。最后把香菜放入。再翻炒五六下淋入花椒油。出锅啦，美味的孜然牛肉做好了。以上是我的回答，希望对你有帮助。
美食达人张大厨
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？
大家好，我是草哥哥美食，我的回答是：“牛里脊”绝对是首选！为什么这么说呢？那是因为，牛里脊属于牛的脊椎骨内侧的那条长条的肉。基本上全都是精肉。没有肥油。所以非常适合家里面炸，炒之类的。并且口感鲜嫩，老少皆宜。
【家常版本——孜然牛肉的做法】
【需要用到的材料】：牛里脊一块、青红辣椒（长条）、香菜3根、生粉少许、鸡蛋，胡椒粉、料酒、鸡精，味精，酱油，耗油，孜然粉
——【详细的制作方法】——
①.首先把牛里脊切成薄片，然后泡在清水里15分钟，然后在捞出来用纸巾吸干多余的水分。在放入碗中，加酱油，耗油，料酒，鸡精，味精，放入蛋清，和少许生粉。抓拌至发沾。再倒入色拉油封住表面。——（用油封住表面是为了防止腌制好的肉片干掉）
②.然后把香菜切段，青红椒（长条）切成圈，生姜大蒜切片。放在一旁备用。
③.首先热锅冷油，然后放入腌制好的牛肉。熟了之后捞出来沥干油备用。——（这里需要注意火不要太大了，不然牛肉直接就老了。所以要油温低一点下锅。）
④.然后锅内留底油，放入生姜大蒜，辣椒圈炒香了之后，放入刚才滑油的牛肉。再放入香菜，撒入孜然。开大火，翻炒均匀后出锅。——（这里牛肉进锅了之后，速度要快，不然就老了。还有就是喜欢吃辣的朋友，可以放点辣椒油。）
出品图：这样一道，家常的孜然牛肉就做好啦！
结语
这就是我对问题：做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？见解和看法。孜然牛肉是一道比较家常的菜肴。操作简单并不复杂，欢迎大家尝试！
我是“草哥哥美食”，是一个古灵精怪，特别活泼的95后。一个专注家常菜的美食小编，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“草哥哥美食”，我每天都会更新一些家常菜的做法和一些烹调技巧！
草哥哥美食
用牛腩肉
牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒(没有就加同等量的清水)、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量
做法
1、牛腩切块后，放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火。
3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净。
4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味。
5、倒入老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开。
6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可。
粘豆包配大碴子
您好，很高兴回答你这个问题。
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好？
我个人推荐牛肩肉，纤维较细，口感滑嫩。
主料：牛肩肉250克
辅料：孜然粉、孜然、芝麻、辣椒粉、鸡蛋清1个、干淀粉，以上的辅料根据个人口味适量添加。
做法：
1、将牛肩肉切成薄片，放料酒，生抽，蛋清抓匀后放入干淀粉（在抓制过程中将蛋清充分抓进肉里）腌制10分钟。
2、葱、姜爆香，倒入腌好的牛肉。
3、牛肉翻炒变色，倒入生抽。
4、待牛肉快熟时倒入孜然粉，孜然，芝麻，辣椒粉翻炒即可。
用户东北辉哥
头条美食哪家强 优质回答灰太狼 分享美食传播快乐，非常高兴能回答这个问题，希望我的回答能对您有小小的帮助，下面我就说下这个问题：牛肉最好的部位是里脊。
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
要做孜然牛肉那就是炒的，要嫩滑，吃起来柔软不塞牙，口感才好，具体做法如下：
主料：牛肉250克
辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个
调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小
1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；
2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；
3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；
4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，撒点香菜，翻炒几下出锅装盘，一道美味的孜然牛肉就做好了。
灰太狼sg小辉辉
：牛肉（瘦）500克，
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。
轻轻的我的宝贝
一 建议：
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。
二 做法教程：
制作食材
羊腿肉250克、大葱葱白1段、香菜2根、红椒1个、孜然1大勺、辣椒面1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺。
制作流程
1.羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻
2.大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段
3.热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；
4.把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味
5.再把辣椒面放进去，炒出香味
6.把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；
7.最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
菜鸟KING
你好，选用牛脊骨两侧的肉比较好吃。制作方法如下
调料：小葱15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(红，尖，干)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，盐5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末；
2.牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15分钟；
3.往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；
4.锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒匀；
5.加高汤、酒、五香粉、糖，烧开后放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻即可。希望我的回答能够帮助你，请点赞关注哦😁
家香味道
孜然牛肉最好选择牛前腿肉，前腿肉筋少肉质细嫩 希望采纳
