古希叟69133248
大家好，我是海岸序言。有死面馒头这里有三个方面的原因。
一是活面时加入的水热，烫死一部分面团。
二是发酵粉不足，加入时没有充分搅拌均匀，没有用温水和面。发酵粉一定按说明书比例，然后加入温水搅匀溶化，再放入面粉，面不要太硬。发制面团二倍大时就可以了。三是没有进行二次醒面。面开做成一个个小面团馒头时，一定二次醒发15一20分钟，根据室内温度而定。四是锅里水没开锅就放入小面团。这样也会出现不膨胀的。根据馒头大小可以蒸20分钟至半个小时不等，关火后一会接着开盖，不然锅盖上水珠滴到馒头上，也会影响馒头口感。。希望今天的回答能帮到您。
海岸序言
很高兴来回答一下定问题
蒸馒头的时候总有，一两个死面快起不来
我想原因有一下几点？
第一点可能是起面的时候时间不够，
第二点可能是和面的时候水有点烫
第三蒸的时候可能水放的有点多，下面一屉就有的真的不太好起
第四，馒头面发好以后，揉成馒头，在二次醒发半小时
如果做好了，这几样馒头蒸起来，应该香喷喷的，特别好吃，不会有不起的现象
吃货小白2
我说以下原因造成。
1.没熟，中间如果有面没熟，它们冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷。
2.火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮。
3.发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
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生活有滋有味666
可能面团发酵排气不均匀，导致蒸出来的馒头有部分死面。
我们之前蒸馒头没买到发酵粉，用的苏打发酵，结果没发酵好，就是死面馒头。
喵小汐学姐
关于这个问题，我认为是以下原因造成的，
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大白生活vlog
你好，很高兴为您回答这个问题。
一般来说自己在家里做馒头，不比在外面吃到的那种用机器做出来的，均匀细腻。
因为自己人力手工活面是不可能比机器的力气大，所以活出来的面不是那么均匀，可能有些地方是没有把项目和进去。
也有可能是蒸的时候有水滴滴到馒头面上。
当然也有跑气的可能性。
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胤兴vlog
疫情期间我最大的收货就是会发面馒头了，分享一下
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6699艾莉莉
有可能是用热水和面发酵把酵母烫死了，还有一种可能就是发酵的时候温度太低
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冰and雨的妈咪
和面的时候，把酵母用大碗温水完全化开，用它和面，和成光滑偏软的面团，醒发制蜂窝状，就可以揉面了，做出来的馒头特别软。想吃劲道的话就把面和的硬一些就可以了。
丁丁生活记VLOG
发面的时候放点糖
一斤面 4克酵母，10克糖，室温水划开就行。
我现在都懒得饧面，揉做好了直接上蒸锅，不开火，放锅里饧面，饧面40分钟，直接开火蒸。
主要是懒，哈哈哈！！
