耶啵442
哪里能学做凉菜？
很高兴回答你的问题，学做凉菜很简单的，你可以看网上的，今日头条上都很多教做菜的方法很简单，只要你用心学，按照步骤来，很快都可以学会的，这个不难的，看你想吃什么口味的，根据个人口味可以调节的。
一，你家里要有调料，像盐，醋，生抽，蚝油，糖，辣椒，这些都是必须要有的，调料要准备好。
二，要准备原材料，你想做一个凉拌黄瓜的话，你要去买两条黄瓜，像辣椒，大蒜，香菜，葱花，这些原材料也是要有的，
三，准备这些东西其实也会很快的，不会花你太长时间。
四，就拿拍黄瓜来说吧！黄瓜拍碎了，切成小块，装盘备用，再切辣椒，大蒜，香菜，
五，调好料汁，拿一个小碗装生抽，蚝油，醋，白糖，辣椒，老干妈，搅拌好来，这样的话，把切碎的黄瓜倒入料汁中，再次搅拌，撒上香菜，这样就可以装盘，可以吃了。
感谢大家支持。
夏朵红
嗨，大家好，我来说一下个人的观点和自身经历的。刚开始个人是不会做凉菜的，但是比较喜欢吃，所以呢，我就想各种办法去学，刚开始的时候，是在店里买凉菜的时候，询问老板的，老板给说的一些精髓，我学的不够透彻，在家里自己做的味道不咋滴。可能自己做的次数比较少，那我就多做一次，我呢，又通过在网上查询再加上实体店询问到的一些，把凉菜的一些辅料做到位，就这样，感觉现在自己做凉菜很不错了，也得到了家人的认可。加油，加油！
王二妮儿的生活日记
你好我是农村美食三皮哥，很高兴回答你的问题，我自己做厨师行业十九年了，不过我主要学的是热菜，凉菜和面食有所涉猎，接触的多了自然就会一些。
关于你这个问题如果你是准备摆摊卖凉菜的话，某宝上有很多学习的课程，当然是收费的，如果你是准备上厨房的话，可以直接去当学徒。我个人觉得素凉菜主要是把葱油和辣椒油学会就可以，其他的就是盐味精，鸡精，醋香油和蒜泥，芥末油，这一类的调料，卤肉就是香料的配比，调料，这些某宝都有课程。或者找当地师傅从当地学也可以。
农村美食三皮哥
凉菜好不好吃，关键在调汁
千万别小看这调汁，里面有很多学问的，不同的凉菜，需要不同酱汁的搭配哦 下面向你分享一下几种酱汁做法，欢迎留言探讨点赞转发分享。
1．盐味汁
用精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成。可用于鸡、虾、蔬菜、豆类等，例：盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁
用酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，是红黑色，味道咸鲜。可用于拌食或蘸食肉类主料，例：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁
材料：虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾籽后，再加调料烧沸，是呈白色，味道咸鲜。用以拌食荤素菜皆可，例：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁
材料：熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，呈桔红色，味道咸鲜。多用以拌食荤料，例：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁
材料：蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，呈咖啡色，味道咸鲜。用以拌食荤料，例：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁
材料：腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，呈绿色，味道咸鲜。例：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁
材料：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁
材料：生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，做法：将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，呈绿色，味道咸香。例：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
9．葱油
材料：生油、葱末、盐、味精。做法：葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。例：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油
材料：糟汁、盐、味精，调匀后呈咖啡色，味道咸香。用来拌禽、肉、水产类原料，例：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁
材料：好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。做法：将调料调匀后加入白酒，呈白色，味道咸香，也可加酱油呈红色。例：醉青虾、醉鸡脯，以生虾最有风味。
12．芥末糊
材料：芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法：用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状，静置半小时后再加调料调和，呈淡黄色，味道咸香。用以拌食荤素均宜，例：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
13．咖哩汁
材料：咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。做法：咖哩粉加水调成糊状，用油炸成咖哩浆，加汤调成汁，呈黄色，味道咸香。禽、肉、水产都宜，例：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁
材料：生姜、盐、味精、油。做法：生姜挤汁，与调料调和，呈白色，味道香。最宜拌食禽类，例：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁
材料：生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。做法：蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，呈白色。拌食荤素皆宜，例：蒜泥白肉。蒜泥豆角等。
16．五香汁
材料：五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法：为鲜汤中加盐、五香料、绍酒，将原料放入汤中，煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类，例：盐水鸭肝等。
17．茶熏味
材料：精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。做法：为先将原料放在盐水汁中煮熟，然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖，将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏，使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制，例：熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火。
18．酱醋汁
材料：酱油、醋、香油。调和后呈浅红色，为咸酸味型。用以拌菜或炝菜，荤素皆宜，例：炝腰片、炝胗肝等。
19．酱汁
材料：面酱、精盐、白糖、香油。做法：先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅，呈赭色咸甜型。用来酱制菜肴，荤素均宜，例：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁
以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。多用于荤料，例：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，例：泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
老生寻美食
凉菜生意是越来越好好做了，想学到好吃的凉菜，还是一些开的长久的老店比较好些，毕竟手艺活，经验丰富最重要， 店里多实习多操作，现在这个社会，学门技术是不错的。但是选择的时候要谨慎一些，毕竟很多行业还是不适合的，学技术看中的是能不能找到工作，或者以后的出路咋样，就发展来说，厨师这一行不错，一个存在了几千年的职业，从来没有失业，而且21世纪厨师的工资老高了，川菜厨师还走到哪里都能找到工作。凉菜跟卤菜现在在市场上还是比较火爆的，但是真正口味好的店不多，所以学习的时候要找个个好学校，可以找个知名的学校学习，以后生意更有保障，凉拌菜应该是西南凉拌比较。有味道哦，因为。凉拌就得有麻辣。吃起来才比较入味。不过云南贵州，这凉拌几乎没有四川的多。现在很多烹饪学校都有凉拌这一学科了。就比如以前江浙沪这一带的人根本就不会吃麻辣的东西，这两年可以说。50%的人都会吃辣而且 有个别的人比四川人云南人还吃得辣一些。一个好的厨师学校，会聘请大师，有经验，技术实力强的来作为学校里的老师，这样才能培养出有实力的学生，以后就业更好。 一个好的厨师学校，有好的教学设备，学生有更多的实操机会，实操多所以就学的更会，学得会，发展机会就多，推荐大家最好拜一个师傅，这样子比去学校里面学习快一点，我也是和亲戚学习，没有花一分钱边上班边学习，这样子可以节约学费，还可以自己赚钱自己花。也不用给父母要钱就够了，如果去学校一年好几万，都是统一教你，学习东西都是普通家常菜。
厨艺达人
很高兴能为你解答这个问题，凉菜在中国烹饪中同热菜一样重要，甚至是更重要，一开始凉菜上桌，是整个宴席的脸！通过凉菜我们基本就可以定位一个店的菜品质量！
在时代飞速发展的今天每道凉菜，我们所追求的，所吃的也不仅限于食物的本身，更多注重于调味料，摆盘。增加了凉菜的魂灵所在。酱油，味极鲜，糖、香油、醋、盐、辣椒油，酱料等调味料多少的拿捏，体现了每一道菜不同的滋味。特别是吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中激发出来，彻底颠覆你的味蕾。
人们茶余饭后下酒菜，凉菜红油绝对是众多食客的较爱，他的精髓全在一碗上好的红油，跟料汁了啦！外观色泽鲜亮，内在香味扑鼻，入口丰腴。好的红油对凉菜的体现绝不仅为“辣”一种单调味道，他是集合众多香料的最佳状态激发组合，让我们吃了尝不出来究竟是哪种香料是主要的，翻来覆去就是味道调的适中恰到好处。 色泽红亮，辣香诱人。用此油拌制的凉菜如火娇嫩，清香扑鼻，酸辣爽口，让人回味无穷。辣椒油在靠至之初，此时并不是辣椒油较好的时候，必须静置存三天后才是它色香味具佳的时候，当然味道跟口感又会随着时间的延长而抵减。
所以学凉菜可以
1花钱去培训班，缺点价格高，学习周期段短，消化不了，实习机会少！
2找个可靠的师傅带你，慢慢积累经验，缺点周期长，为人处世都要面面俱到，师傅愿不愿教，配方是否准确！信息量太大，短时间也接受不了！
3找个酒店干上两年，通过网络联系实践也能学好了！
其实凉菜学起来没那么难，因为都是精准配方，造型，摆盘比热菜占优势，只是相对来讲，其实凉菜也是一个技术需求比较全面的，炒锅技术，刀工，摆盘，凉菜技术！加油吧，你会学好的！有什么问题可以私信我
喜子美食
你好，很高兴能回答这个问题，如果我能帮到你，请点赞关注😁
1：首先你要确定你所处的地域位置！一般南方或者气候稍暖和的地方凉菜生意更好做！看你所处的位置能否支撑你的凉菜生意，再做决定！
2：找一个好的师傅，与他合伙！师傅可以少投一点钱，给他股份！这样你开两个店比你开一个店赚的钱更多，人也要更加轻松！但同时如果没有好的管理水平容易亏本！这一条适用于有一定底蕴的人！
3：如果条件1满足且需要自己亲手操作，那么就在当地学习！因为当地做的口味肯定是没有问题的！
4：学习分几个种类！首选做的比较好的熟食店铺，交学费学习技术！不过人家可能不教！
5：酒店凉菜去工作半年，这期间与大师傅关系搞好点，然后基本功学会了，就给他直说你的来意，然后给人家包个大点的红包，一般师傅都会满足你！这是最容易实现的一条！而且可以把你的基本功练好！特别推荐！
6：技术加盟，专业学校学习！这些我放在最后面，是因为我个人不太认同这些方式！当然你要想求快求急的话也可以去试试，不过你的钱打水漂的可能性比较高！不推荐你去试！
好了，就这些了，希望对你们有所有帮助！
家香味道
酸辣爽口‼️零难度家常凉拌菜❗️是不是很多小伙伴，拌家常凉菜的时候掌握不好口味呢…？今天就教大家怎么去搭配食材调好适合大众的口味😍你也来试试一起学习制作吧…！\r
食材：猪肉丝100克、黄瓜、白菜、胡萝卜、干豆腐、紫甘蓝、粉丝、香菜、蒜
调料：头道鲜酱油、镇江香醋、白糖、盐、味精、鸡粉、川椒油、调料油、香油、辣椒油\r
1️⃣将肉丝加酱油炒熟、粉丝热水泡发备用，黄瓜切丝，胡萝卜切丝，干豆腐切丝，紫甘蓝切丝，香菜切段，蒜切末\r
2️⃣ 将切好的主料放入盆中，加入蒜末，加一大勺酱油、两大勺香醋、一大勺糖、一味勺盐、一味勺味精、一味勺鸡粉、再加两大勺川椒油、一大勺调料油、半勺香油、一大勺辣椒油，调拌均匀、装盘即可\r
❤️小贴士：主料配比黄瓜丝、白菜丝 、粉丝多放点 、其他少放点。
此菜口味：咸鲜微辣小酸甜、喜欢吃大酸甜可以多放点糖和醋，好了希望大家都能调出自己喜欢的口味，喜欢祥厨做菜请给我来个赞
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祥厨美食记
俗话说只要功夫深，铁锈磨成针。学习任何东西只要用心了，就一定能够收获回报。下面我将结合自己在生活中的做菜经验分享给你，希望对你学习做凉菜有所帮助。
一、零成本学习做凉菜的办法
- 首先我们都知道如今互联网发展迅猛，曾经许多新奇的东西也变得平常化，网络的普及便利了我们的生活，因此从中得到的启发是借助美食类app进行学习，比如“下厨房”、“菜谱大全”等app。在上面有详细的做菜步骤，你只需要按照步骤做就可以。
2.可以通过与亲戚朋友交流借鉴做凉菜的经验，在他人的指导下动手做凉菜。
3.通过网络在线平台，去慕课，知乎，百度等平台进行信息查找，学习做凉菜。
二、付费模式学习做凉菜
众所周知新东方是大厨培养中心，倘若你想学习做凉菜，然后开一家小餐馆，我觉得去新东方这样的正规培训机构进行学习，一定会是不错的选择。毕竟一分耕耘一分收获。
综上所述，学习做凉菜的方式有很多。关键在于你自己的学习目的，倘若你只是对于做凉菜有些许兴趣而已，我建议通过零成本学习。但是如果你想学习做凉菜后开店盈利，那么我建议你去新东方这样的正规培训学校学习，因为你需要对自己负责，对顾客负责。以上便是我的个人看法和建议，望采纳，谢谢！
Big熊贰
我认为如果打算从事某一个行业，必须先做好充分的准备，比如市场需求，店铺选址，价格定制，员工安排等，如果是做凉拌菜，建议去当地做这一类比较出名的店大概了解一下，必要时甚至可以先去这个店里学习一段时间，我自己也喜欢做凉拌菜，我是自己学习的，我简单介绍我喜欢的凉拌青瓜的做法：第一步：挑选新鲜青瓜洗净拍片，切适量蒜米，然后把蒜米和青瓜放入一个干净的容器里，以玻璃或者陶瓷为佳，然后撤上适量盐，搅拌均匀，放置20分钟左右。第二步：把青瓜里多余的水分倒掉，加入适量白糖、橄榄油、辣椒酱、陈醋、生抽一起搅拌均匀，最后依据自己的口味，选择加或不加香菜、香葱、花生米或者炒熟的白芝麻，然后装盘便好！
