燕小燕6
夏天，一斤面4克酵母够了
冬天，一斤面6克酵母
春秋，一斤面5克酵母
最主要是看温度，35多度一斤面放3克半小时就发起来了
阿明美食小吃解密
发面的时候，酵母的量如何能把握好，该怎么做？下面分享一下方法
掌握好酵母用量可以做到发面食品正常味道，使用不当，可造成发面食品质品形态变化，更能出现塌陷或糊化或松散等等问题。
通常的做法是一斤面粉，二百五十克水、五克白糖、五克酵母。这样配比出来的面是零失败的。如果家里没有专业秤，教大伙一方法，五克酵母的量也就是一矿泉水瓶盖左右。白糖可加也可以不加，加入白糖是为了加速发酵。
用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
一般酵面团，也称水发面。即将面肥或鲜酵母加入面粉中，用温水调和，经几小时发酵，使面团起发松软，有酸香味，表面光滑有弹性，指按凹陷处能立即复原。适用制作花卷、肉包等面点。
嫩酵面，亦称嫩发面。即将面肥加人面粉后，用温水调和，发酵时间较短。面团稍有酸味，内部孔洞较小，指按面团稍有弹性和韧性，适用于制作包馅食品的皮面及芝麻烧饼等食品。
小妙招
首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。
髦髦日记
酵母的用量跟温度、时间都有关系，别用听网上说5克，6克的难道还要买个计量称对吧，我们在家自己做面食都是根据感觉去放，拿蒸馒头来说，你蒸两次馒头就能掌握好用量，第一次你用一平勺酵母，温水2小时面才发，你要是想在快点发就可以在多加半勺。个人见解。
呆呆得木头
西瓜视频的朋友，你们好！很高兴能回答这个问题，我是做面点的。
怎么掌握酵母的用量，掌握酵母的用量，春，夏，秋，冬季节不同，用量就不一样。品种不同，用量也不同！
比如说包子，馒头，花卷用量。春天，1斤面粉5克酵母，温水和面温度35度，发面时间60分钟就可以。夏天，1斤面粉4克，冷水和面，发面时间45分钟。秋天和春天的酵母用量一样！冬天，1斤面粉6克至7克，温水和面温度35度，发面时间90分钟。
油条的酵母用量，春天和秋天4克，温水温度35度和面，发面2至3个小时。夏天3克冷水和面，发面1个半小时。冬天6克，温水温度35度和面，发面3至4个小时。
面包的酵母用量，春天和秋天6克，温水温度35度和面，发面3个小时！夏天5克，温水温度35度和面，发面2个小时。冬天7克，温水温度35度，发面4个小时。
代国锋676
酵母有干酵母和鲜酵母。
据我长期给孩子做馒头等面食的经验来看，干酵母一小包或者一小块鲜酵母足以发直径40CM的一盆面。
如果你发的面少，就算多放也没关系，不会有异味。
关键是掌握发面的程度。
如果是馒头，就别发的太过头，要不然容易发酸。
如果是面包，那就需要多发一会儿，才有点酸酸的那种甜味。
所以，放多少不要担心，主要看发的程度。
智哥说娃
一般500克到一千克，直接用五克的酵母，然后再加上五克的白糖，这样能促进发酵，看一下我蒸的馒头包子吧，按这个量发的都挺好
庄里佳佳妞
大家好我是小龙，很高兴为你回答这个问题，下面带大家来了解下怎么做 如想做好发面食品，要掌握好用料配比，其中酵母用量是重中之重。
1、春秋节发面食品的用量为面粉重的1?好，这样经我“包子学院”（我做的包子）多年研究和学员在实践中的反应都很起到酵母应有的作用。
2、夏季因为室温都达25度强，一般酵母在发面食品的用量是面粉重量的0.5?些。因为酵母的活性与温度有直接的关系。
3、冬季与夏季相反，室温偏低，室温一般也比较低，这就违背了酵母活性的温度环境，所以用量是面粉重量的1.5?，但不要超过2?这是国标。
1、比如制做油条，配方里用到酵母，它的用量一般都在0.5?1?，因为好的油条需要发酵4小时以上，用量过大将破坏筋
用酵母发面是一种比较简单方便的方式，一般来说3斤面粉（也就是1500克）刚好一袋酵母的量。市面上常见的安琪酵母菌一袋15克。换句话说就是面粉和酵母的比例为100:1。
当然这个100:1的比例也不是绝对的。还和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏两个季节用凉水发面就可以了。
但是在冬季，就需要用热水来发面，如果天气非常冷的话还有个小技巧，就是在蒸锅里烧好水后关火，把和好的面盖好放蒸锅里再次盖住。其实这样做的目的是为了提高环境温度。
最后在做馒头或者包子的时候需要闻下面团是否发酸，如果有酸味属正常现象，加点碱面水揉匀就好。馒头或者包子做好后等蒸锅上汽蒸熟就行。
酵母是做发面面点的不可缺少的重要原料，要想做好好的面点必须要掌握好酵母的用量。
如果酵母的用量不当和酵母使用过度，面点的生产制作过程中，方法不对，掌握的火候不到，也会影响到面点的外观，形成面点表面坍塌，死面的现象，口感发酸。
做发面面点酵母的用量。根据季节的变化而有所不同，也要根据制作面点的不同而有所变化。
做包子，馒头的时候，夏天一斤面粉3克酵母，冬天的时候可以适当的多加一点，三到5克左右，冬天发面要放到温暖的地方。
北方人冬天发面可放到的热炕头或电热毯上，南方人发面的时候要放在温水中，表面用湿毛巾盖上，防止发面表皮干燥。
，快速发酵，包子，馒头。酵母通常用量为，一斤面粉6克酵母，要使发面面团温度适宜，温度保持到30°左右，这样发酵速度比较快。
做面包，甜点酵母的用量。一斤面粉为三到5克，可加适量的白糖，促使面包膨发，增加面包的口感。
做粗粮面点酵母的用量。可根据天气变化，温度变化而定，1斤面粉5克左右酵母，冬天发面团的时候温度尤其要掌握好放到温暖的地方，因为相粮面点发酵缓慢。
做面点的过程和方法也很重要。
1，面团醒发要恰到好处，面团要醒发到原来的三倍，不可过度醒发，揉面要揉到15到30分钟，因为这样可使做出的面点筋道，有嚼劲。
2，面团的二次醒发也很重要。发酵好的面团，经过15分钟揉制，制作成形，要进行二次醒发，通常时间为30分钟到一个小时，因为这样做出的面点更蓬松，好吃。
其实很简单，切记，在正常室温的情况下，每斤面粉就是5克酵母，不管你发的面是做什么面食，以我26年的工作经验，我敢负责任地告诉你，如果冬季或者室内温度太低，每斤面粉5-8克。适于各种面食的制作。
最后教给大家一个小妙招吧！这样做发面成功率会高一点 。首先用温水“35左右”把酵母化开并搅拌均匀，然后放点面粉在里面，再搅拌，然后放置一会儿，观察到酵母有冒泡的现象出现。说明酵母被激活了，它以经开始发酵了。就用这样状态的酵母水去活面吧！
总发不好，还有一个原因。就是看看你家的酵母是不是过期了，或者开封很久没用了，酵母失效了。这样都会使你发面不成功的。
山村小龙
酵母的使用量与诸多因素有关，应根据下列情况来调整：
(1)发酵方法发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速发酵法用量最多，一次发酵法次之，两次发酵法用量最少。
(2)配方辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心面包酵母用量多，主食面包用量少。
(3)面粉筋力面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量；反之，应减少用量。
(4)季节变化夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。
(5)面团软硬度加水多的软面团，发酵快、可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。
(6)水质使用硬度较高的水时应增加酵母用量，使用较软的水时则应减少用量，
(7)不同酵母之间的用量关系由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也飞明显不同。它们之间的用量换算关系为：鲜酵母：活性干酵母：即发干酵母= 1：0.5：0.3
80后妞妞妈
酵母的使用量与诸多因素有关，应根据下列情况来调整：
(1)发酵方法发酵次数越多，酵母用量越少，反之越多。因此，快速发酵法用量最多，一次发酵法次之，两次发酵法用量最少。
(2)配方辅料越多，特别是糖、盐用量高，对酵母产生渗透压也大；鸡蛋、奶粉用量多，面团韧性增强，应增加酵母用量。因此，点心面包酵母用量多，主食面包用量少。
(3)面粉筋力面粉筋力大，面团韧性强，应增加酵母用量；反之，应减少用量。
(4)季节变化夏季温度高，发酵快，可减少酵母用量；春、秋、冬季温度低，应增加酵母用量，以保证面团正常发酵。
(5)面团软硬度加水多的软面团，发酵快、可少用酵母。加水少的硬面团则应多用。
(6)水质使用硬度较高的水时应增加酵母用量，使用较软的水时则应减少用量，
(7)不同酵母之间的用量关系由于鲜酵母、活性干酵母、即发干酵母的发酵力差别很大，因此，它们在使用量上也飞明显不同。它们之间的用量换算关系为：鲜酵母：活性干酵母：即发干酵母= 1：0.5：0.3\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 960, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/c954926121c3417391b21f0876813fd1\
丸子食堂
用小勺子
