香菜炒牛百叶的制作方法是什么?

大树200949431898


您好!跟厨师长学做菜,把饭店搬回家,我是邓师傅,很高兴回答这个问题。香菜炒牛百叶的制作方法是什么呢?下面我分享一下我的操作方法。

1.市场买回来的新鲜牛百叶,用食用碱清洗干净,也可以买包装的牛百叶。

2.香菜,生姜红辣椒清洗干备用。

3.牛百叶切成丝,辣椒切丝,祘姜切成米。

4.起锅烧水,70度左右水放入牛百叶迅速飞水出锅,控干水分。

5.锅内下菜仔油,下姜祘米炒香,下牛百叶,盐,耗油调味,迅速翻炒。

6.放香菜段,红辣椒丝,鸡精味精,山胡椒油,翻炒几下就可以出锅装盘。

技术总结及注意事项:

1.牛百叶必須清洗干净。

2.牛百叶飞水要快不超过10秒,水温70度左右,千万别烧开.以免过老牛百叶不脆。

3.炒牛百叶用大火迅速翻炒,快进快出,以免过老牛百叶口感不脆。

以上是我的个人心得,希望能对您有所帮助,谢谢大家!





厨师长邓师傅


大家好,很高兴回答楼主的问题!

香菜是芫菜的别称,茎细味香而且嫩。常用于凉菜佐料,炒菜配料或者火锅配菜,面食,汤类提味增香用。可去汗清热等功效。

牛百叶就是牛胃。含丰富的蛋白质,有补益脾胃,养血益茎等功效。

食材:牛百叶350克,香菜120克,葱5根,红椒半个(主要增加外观),蒜子20克,料酒20克,色拉油80克,盐20克,鸡精15克。

制作方法:

将牛百叶洗干净用刀切成丝,香菜洗干净,切小段,红椒切丝,香葱根部切小段,葱叶切葱花蒜子切成末。锅加水烧开,把牛百叶倒入焯水一下,捞出控出水分。锅烧热,倒入色拉油,油热放入蒜末,葱段,红椒丝,香菜翻炒几下炒出香味,加入牛百叶转小火加盐,料酒,鸡精。大火翻炒一分钟左右撒上葱花即可出锅装盘。

香菜和牛百叶的功效从网上查询的,和我个人工作经验。希望我的推荐能帮助到楼主。


谢小厨美食


下面分享的是香菜炒牛百叶的制作方法,希望我的回答有所帮助。

食材:牛百叶 、香菜 、葱、植物油、适量盐、鸡精少许

步骤:

1、香菜去叶留茎洗净,牛百叶洗净待用

2、香菜切寸段,牛百叶切1厘米宽的条,切少许葱花待用

3、炒锅加水烧开,下入香菜段,等待10秒钟,再下入牛百叶烫10秒钟

4、捞出过凉,控净水分待用

5、炒锅烧热,倒入适量植物油,爆香葱花,下入毛肚和香菜大火快炒片刻,烹入少许料酒,加适量的盐和鸡精调味,炒匀出锅



倩影美食人生


大家好,我是会做菜的烤鸭师王俊杰,很高兴跟大家分享我的经验,香菜炒百叶。这道菜是清真店里的代表菜,它的名字叫芫爆百叶。

百叶切丝备用,香菜切段放入盘里,香菜中直接加入葱姜丝,盐,味精,胡椒粉,料酒,香油备用。百叶焯水倒出,热锅凉油下入香菜配料,迅速下入百叶,快速炒匀,时间一分钟以内,色香味俱全,供大家参考



会做菜的烤鸭师王俊杰


香菜炒牛百叶,首先牛百叶洗净切丝,香菜,青杭椒,红杭椒,芹菜段,,起锅烧油,把牛百叶轻轻过一下油待用,然后把葱,姜,蒜,干椒段,花椒,豆瓣醬,爆香,然后放青红杭椒,芹菜段,炒香,然后放牛百叶,调味,盐,味精,鸡粉,美味鲜,快出锅放入香菜即可食用




看脸谋士


这是我的烹饪方法,分享出来下面是详解:

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粘豆包配大碴子


大家好我是李糖糖很高兴回答,你的问题,香菜怎么处理,百叶咋炒,说说我的观点。

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