西点大师
欧包是欧式面包的简称，而欧式面包是按照地域划分的一类面包。
大致可以分为两种，第一是食材偏向简单化，成品遵循食材原始风味，面包个头大、外皮较硬，在欧洲的一些面包店会将这种面包称做艺术面包（法棍、夏巴塔、乡村面包、洛大夫、佛卡夏）我们大多称之为硬欧；另一个则是含油量非常大，面包表皮酥脆，内心绵软，这类面包以羊角和布里欧修为代表，在很多国家常被当做点心类产品，而我们大多称之为软欧，不同的是我们把软欧这一分支发扬光大了，又研发了出了很多现在市面上流行的符合我们口味的软欧包，填加了各种不同的馅料。
1）硬欧这里以乡村面包为例，我们大多数人还是不喜欢太硬的口感，建议用中种法制作。
配方:高筋面粉238g、黑麦粉13g、酵母粉2g、麦芽精2g、中种面团76g、盐5g、煮熟的马铃薯泥25g、水160g。
制作步骤:①将高筋面粉、黑麦粉、酵母粉、麦芽精、水放入面盆中，揉和成光滑的面团，接口闭合处朝下覆盖保鲜膜，静置20分钟，让面团进行自我分解。
②取出面团加入中种面团揉和至拓展阶段，加入盐继续揉和，重复上面的动作，然后再加入马铃薯泥，继续揉和，每次揉和大概要100次，最后完成的面团温度在24~25℃之间。
③面团发酵，整合面团放入盆中盖上保鲜膜，放置于27℃的地方约60分钟，待时间结束后。按压排气，重新滚圆放回盆中继续发酵60分钟。取出切分成半，轻轻滚圆，继续发酵30分钟，取出整形，进行最后的发酵50~70分钟，用欧包刀割出纹理。
④放置到预热好的烤箱中，底下用于制造蒸汽的盛好水的烤盘，上下火210℃ 25分钟。
2）软欧包的制作（香草芝士软欧包）
配方：老面50g、烫种25g、牛奶100g、水60g、全蛋液12g、高筋面粉250g、细砂糖15g、卡夫芝士粉15g、酵母粉3g、盐5g、披萨草1.5g、黄油13g 馅料：奶油奶酪100g、细砂糖15g。
制作步骤①将除盐和黄油之外的材料放入面盆中混合成团，或者放入厨师机中，揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。
②取出面团继续揉和至拓展阶段加入盐继续揉和，最后在加入黄油揉和，检查面团，这个时候可以出现手套膜。
③盖上保鲜膜发酵，直至发酵到两倍大，用手指戳洞有轻微回缩即发酵完成
④取出整形，加入馅料，放入烤箱进行二发，直至发酵到1.5倍大，按压有轻微回缩，即发酵完成。
⑤放入到预热好的烤箱中，中层，上火220℃下火190℃，18分钟，烤箱底层要放盛好水的盘，制造蒸汽。
小结：制作欧包烘烤的时候一定要有蒸汽，揉好的面团温度不要超过26℃，一发的发酵的温度不要超过28℃，超过28℃面包组织会粗糙，如果是用厨师机和面，外面可以包裹降温冰袋，也可以把面粉、水、牛奶之类的先冷藏。
阿啦周周
很高兴可以回答你的问题，有几个小窍门可以让欧包更好看，更漂亮，口感也更好。下面就分享一下这几个小窍门。
黑芝麻20克，水310克，酵母6克。
首先把除了黑芝麻以外的所有原材料放入面包机桶中，启动和面程序30分钟，待面和成团后加入黑芝麻。
和面程序完成后，盖好面包机的盖子，让它自然发酵，面包机的余热发酵非常地道，不需要开发酵的功能，一个小时也可以完成发酵。
面团发酵至原来的两倍大小后，如果感觉看不出来就用手戳一下，不回弹，不沾手（手上可以沾点面粉）就完成了发酵。
把完成发酵的面团取出，案板上可以撒一些干粉防止沾在案板上。
不要揉面，用手心（手指收拢，成空手掌状）拍打排气（这是窍门之一）。
排好气后用刀分割成四等分（用刀分割是窍门之二）。
取分割好的一块面团，把边角往回缩，整成树叶子的形状。
整齐地摆放在烤盘中，（我的烤盘有点小，应该烤两盘，那样出来更漂亮）进行二次发酵。
面包坯子二次发酵至八分程度的时候撒上面粉，然后开始割包。（这是窍门之三）
烤箱预热上下火150到160度左右，待到面包坯子完成二次发酵后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度烤制25分钟左右就可以了。注意，烤制五分钟左右的时候打开烤箱为面包喷水，这样割口会裂的更大一些，花纹更漂亮（这是窍门之四）。
烤制好的欧包出炉后放在烤网上晾凉，晾凉后可以装入保鲜袋保存。
切片吃，手撕着吃都不错，杂粮的香夹杂着芝麻香，越嚼越香，关键是无糖无油，吃了更健康哦。
阿韩大作战
您好，目前欧包在一线城市比较受欢迎，欧包相对其他面包来说欧包个子大，造型独特，面包软，所以欧包的工序比一般面包的工序复杂些，要想做出比较好的欧包选择的材料工具比较关键，下面我分享一下我的经验希望对你有帮助:
1.购买一款能自动加湿而且温度稳定性好的烤箱，我这边选用三麦的烤箱，这样在烤欧包的时候能保证欧包均匀烘烤，上色漂亮，保证口感
2.准备一台面包发酵箱，最好是那种恒温发酵的，这样能保证面包能充分发酵，保证面包疏松不结实
3.面粉的选用也比较关键，市面有低筋，中筋和高筋的，做欧包选用高筋的面粉，筋度越高越好，我这边选择用金象的高筋面粉
4.之所以欧包能保证疏松柔软的口感其中汤种和老面的准备比较关键，可以提前一晚准备好，放在冰箱冷藏保存备用
5.欧包的工序比普通面包工序复杂烦琐，需要耐心去对待，欧包工序有备料，打面，一次发酵，整形，二次发酵，烘烤等，在做欧包过程中要注意细节，材料的称量准确度，打面的时候要懂得判断（打出手指模），发酵的时间，烤箱预热，烘烤的温度和时间等，这些都是取决于是否能做好欧包的因素
以上是我的一点经验分享，希望对你有帮助，谢谢
饮品大叔
步骤 1
所以面粉和水混合，水解3h。酵种提前喂养，3h长高到峰值取出适量的量。
步骤 2
水解面团混合匀酵种后，加入盐，继续揉匀。揉好后静置1h。（这阶段面团进入发酵阶段）
步骤 3
1h后折叠；再1h后折叠；再1h后抬起面团四个方向内扣折叠。（结束之后明显觉得面团大概发至1倍大）。再静置30min后，整形入篮继续发酵至2倍～2.5倍大。
步骤 4
烤箱230度，盖盖子烤30min；揭盖继续烤10min。
