炸油条,一定要醒发很长时间吗?

微微的美食厨房


炸油条,一定要醒发的,具体醒发的时间,不是固定的,因为醒发的时间,与温度和酵母等有关,比如在常温25-30度之间时,酵母发酵速度最快,基本上1小时左右就能醒发好;若低温下发醒,比如放冰箱里,那可能就得8小时以上。


温度高醒发的速度就快,温度低醒发的就慢,这也是为什么很多人喜欢前天晚上和好面放冰箱里的原因,放冰箱里因为温度低,经过一夜长时间发酵,第二天就发好了。总之,把面团醒发至两倍大,若不知道两倍大是多大的话,可以把手指插入面团中,戳个洞,若洞不回缩也不塌陷,就说明醒发好了。

如果面和好后不醒发,直接切条放油锅的话,那么做出来的嘎嘣脆,就不是油条了,所以,在做油条的时候,不醒发充分,面团得不到松弛,它的延展性就没那么强,就是蓬松度没那么高,松弛好的面团,预热就会蓬松起来,炸好也是外酥里空。


经过充分松弛的油条,它炸好后外面香酥,里面蓬松,吃起来口感超好;没有松弛的面团,它蓬松感没那么好,炸好的油条也不会特别蓬松,所以吃起来会比较干硬!

我们把面团揉好之后,要用保鲜袋把面团密封起来,让它发酵,发酵好后,松弛程度会比较好,松弛好的面团不需要揉面了,拿出来,稍微把面团切割成几份,再边用手边拉擀长,再把它切成成5cm宽10cm长的小段,然后两两相叠,中间用筷子按压下,就可以下油锅炸了。


油锅的油温也是重点,油温不能太高,一般6成热即可下锅炸,油温不能太高,太高的话容易把油条炸黑炸焦,不仅不美观而且不好吃。可以把筷子放油锅,筷子上有冒泡,就说明油温可以了,就可以下油条炸。

注意事项

1、发醒温度根据自已实际情况决定,若想发酵快点就放在温度25-30的环境发酵,一般2小时左右即可发好,若不急的话,可以放冰箱,冬天的话就不用放冰箱了,发酵8小时以上即可。


2、面发酵好之后,因为里面是松弛的,一定不能揉面了,切记,再揉的话就会把面揉硬了。


3、油温一定要控制好,中温,差不多6成热即可,不能太高。


乡村阿武


很高兴回答这个问题,我是晨末记食,关于炸油条,一定要醒发很长时间吗?

我家楼下就有个卖油条的早餐店,以前每天晚上下去玩的时候,大概9点多左右,就会看到他们在和面,我很不解,他们不是下午和晚上都不开店了,怎么晚上还在揉面呢,后天过去一问,才知道他在做油条的面,他说和好了,放在冰箱,早上起来就可以直接切了炸了,而且油条的面都是要隔一个晚上,才可以做的,这是他师傅教给他的,刚开始很疑惑,后来自己在家炸的时候就发现是对的了!

为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸?

在做油条的时候,如果你不把面团充分的松弛6个,面团得不到松弛,它的延展性就没那么强,就是蓬松度没那么高,松弛好的面团,预热就会蓬松起来,炸好也是外酥里空。

口感有什么区别吗?

得到充分松弛的油条,它炸好外酥,里面也很蓬松,而且起来也是比较酥脆的,没有松弛的面团,它蓬松感没那么好,炸好的油条也不会特别蓬松,所以吃起来会比较干硬!

油条要想蓬松,松弛是关键!

我们把面团揉好之后,我要把面团用保鲜袋密封起来,放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上,这样隔了一个晚上的面团,它的延展性会更好,蓬松度更棒,时间必须要6个小时以上,松弛程度会比较好,松弛好的面团不需要揉面了,拿出来,稍微把面团切割成几份,再边用手边拉擀长,再把它切成成小段,最后才开始炸!

油条

食材:面粉250g,鸡蛋1个,盐3g,泡打粉3g,小苏打1g,油20g,水120g左右

做法:

1,把所有材料放入盆中,水要慢慢的加入,用筷子边倒边加

2,搅到面粉成团,再手上抹一些油,慢慢的把油条揉成光滑的面团即可,不需要揉很久

3,成功的面团它是比较柔软的,但不是很稀的状态,用保鲜袋密封起来,放入冰箱冷藏一晚上

4,早上拿出来,冷却一个小时,不能揉面!切割面团,稍微擀成长条,再切割成小份

5,把两个小面团重叠,中间用筷子压一下,稍微拉长就可以下油锅了

6,油温一定要9成热左右,不知道温度的,用第一根油条做试验,丢下去,迅速膨胀,温度就是对了

7,油条放下去之后,就要用筷子不停的翻动,受热均匀,油条才能蓬松得更好!

8,炸至金黄捞出即可!

小贴士:

1,如果是冬天,放在室外即可,明天切割好可以直接炸

2,面松弛之后,一定不能揉面了

3,油温要高,但是不能太过火,掌握不好温度,容易炸焦

希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食文章和回答,请记得关注我哦!


晨末记食


在很多年以前,很少有人在家里面制作炸油条,卖油条的早餐店也都是国营单位,那时候我有个邻居,就在国营饭店上班儿,而且是专门制作早餐的,他们的上班时间一般在凌晨三点左右,有一次无意中问起他们为什么那么早上班? 他跟我说:起那么早上班,是因为去揉制油条面团,因为制作油条的面团儿,需要醒发揉至好多次,只有经过长时间醒发,并揉制彻底的面团儿,才能炸出外酥里嫩的油条。

很早以前的油条,都是用碱和矾来和面的, 只有加入了矾,炸出来的油条才会酥脆,而且制作油条,是不用发酵面粉的。只是用矾,碱,盐,面粉再加入凉水和制好以后,经过长时间的醒发,再加上数次的揉面,才能将面团和制完成,用这样的面团来制作油条,成品效果才会更好。

炸油条,的确需要长时间醒发,这样效果才会更好,下面我就为大家分享一下,老式油条的做法。

【老式油条】

所用食材:面粉500克,白矾15克,食用碱20克,盐10克,冷水300克,食用油1000克(实际消耗100克)。

——制作方法——

①把白矾,食用碱,盐放入盆中,加入300克冷水融化,再将500克面粉倒入盆中,用手搅成面絮状,再用手带入少许的凉水,揣成有筋性的面团(不是揉面,而是用手上下揣面),最随后盖好醒制40分钟。



②面团醒至40分钟后,我们将双手攥成拳头,将醒制好的面团均匀的扎一遍,在将扎好的面团儿用保鲜膜或者油布盖上。再继续醒制一个小时。一个小时过后,我们再将双手攥成拳头,将醒好的面团继续扎成柔软细腻,有筋性的面团,随后盖好继续醒制2——3个小时。


③面团醒发完成后,我们将醒发好的面团放在面案上,擀成一寸半后的方片儿。在将锅中的油烧热。随后用刀将面切成两寸宽的长条抻长。把长条面片儿,切成大小适宜的面剂,取两个面剂摞在一起,用筷子在面剂中间压一下,双手捏住面剂的两端抻成一尺二寸长。再把抻好的面剂放在油锅中炸制。直到将油条炸制表面呈棕红色,并膨胀为止捞出滤油。

制作油条是一个很费时的工作,因为面团需要长时间的醒发,而且面条的醒发时间越长,炸制出来的油条口感才会更好,不过现在已经很少用白矾,来作为油条添加剂了,我们可以使用油条膨松剂来替代白矾,不过我还是觉得用食用碱和制油条面团,比使用酵母口感上要更好一些。以上是我为大家分享的老式油条制作方法,仅给大家作为一个参考。

——最后总结:关于炸油条,一定要醒发很长时间吗?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助您。我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢!


明泽美食


我是陕西愣娃,爱美食爱生活。

炸油条,一定要醒发很长时间吗?今天刚刚炸完油条,就看到了这个问题,和头条有缘哦。宅在家里的第二十天,都不敢看日历,难以置信,闲暇的时间有这么长。自从大学毕业之后,还没有在家里待过这么长时间,感觉也是因祸得福,让我也更多的时间和家人团聚

老家在农村,受疫情的影响,人们的生产生活也是处处受限,为了疫情的尽早结束,每一个人都尽可能的约束着自己,减少了不必要的外出和流动,避免遭受疾病的传染。家里还种着地,有自产的小麦面粉,所以没有囤积食物那一说,家里年前刚刚好购置的年货,也足够最近生活消耗



看网上的段子说,因为宅在家里,全民都变成了厨师变成了美食博主。我也是实在闲的无聊,就跟个风,也跟着去制作个油条,既是为了打发消磨时间,也是为了换换口味。经过一下午的忙活,还不错,收货了满满的两大盘子的油条,晚上就迫不及待的吃了一顿,可能剩下的还够明天吃两顿呢



炸油条一定要醒发好长时间吗?答案是肯定的,醒发的时间越长,油条就越容易炸熟,就越酥脆好吃。当然醒发的时间也要根据使用的面粉、酵母粉的多少,醒发的温度等来适时调整变化,不可按部就班纸上谈兵 下面就跟着我一起学习学习吧。

食材

面粉,小茴香,花椒叶,食盐,鸡蛋,牛奶,发酵粉,菜籽油

制作方法

  1. 将小茴香放置在炒锅中,加热干炒,等到小茴香的香味扑面而来时,将小茴香盛出倒在案板上,再用瓷碗沿研磨成粉
  2. 干花椒叶直接用手揉成碎末,再和磨好的小茴香放置在一起备用
  3. 给发面盆中加入三碗干面粉,再加入一勺食盐,2克酵母粉,打入三个鸡蛋,将准备好的小茴香花椒叶放入少许,搅拌均匀
  4. 再用纯牛奶和面,慢慢的加入搅拌,将面粉和成面絮
  5. 所以面粉搅拌成面絮之后,再给面盆中加入熟油,将面絮揉成光滑的面团
  6. 将和好的面丕放置在恒温的地方醒发,醒发时间最低不少于两个小时,现在这个时候,尽量将面丕放在炉子边醒发,或者放置在地暖上。如果时间允许,尽量前一天晚上和面,醒发上一个晚上,第二天早上炸最好。
  7. 等到和的面已经发起,手指一戳有蜂窝孔洞时,基本上面就醒发好了
  8. 案板刷油,就醒发好的面擀成薄片,再切成两厘米宽,十厘米长的长条状面条,将两个面条叠加,用筷子在中间按一下,抻着两边放入油锅中煎炸
  9. 控制好油温,炸至金黄即可捞出控油,温度下降后即可食用


怎么样,还不错吧,最后在做了几个油饼,剩下一点点面了,就直接擀薄,切开两个口子,做法与油条大同小异,三碗面炸了两大铁盘子,这下有的吃了。

好了,以上就是我对这个问题的回答,感谢大家的观看,欢迎评论点赞转发,记得关注我哦,每天都有不同的美食和美食故事与您分享


赳赳老秦不暇自哀


你好,做油条需要将面醒发的,如果和好面直接切条放油锅的话,那么做出来的嘎嘣脆,就不是油条了。

主要是因为醒发以后得面做出来口感松软,蓬松加上油炸的表皮酥脆,吃起来更好吃些

另外附上我自己在家做的油条方法简单易学,希望对你有帮助。

1.初学者不宜太多因为很多人都是看啥啥都会,做啥啥都毁,所以初次尝试者可以少量做一点,面粉300克+温牛奶适量+酵母粉20克+鸡蛋一枚+食盐适量

2.揉成光滑的面团醒发,至两倍大,醒发好的面不用继续搓揉了,直接放砧板整理成5cm宽的,厚度0.5cm就可以了,切成剂子,两条叠在一起,用筷子中间按压一下,盖上保鲜膜二次发酵15分钟

3,油锅烧热,放入筷子有气泡就可以下锅了,把油条坯子放进锅里不要着急翻动,它会自动漂上来,等一面金黄色,然后翻至另一面,两面金黄就可以出锅了

这样做出来的油条没有其它添加剂,口感松软酥脆,吃起来很放心[微笑]








王小美的厨房


你好,很高兴回答你的问题,油条是很容易制作的一种面食,我做的油条是三个小时左右即可。下面我来回答一下具体步骤。

1:面粉500g,温水240g,酵母3g,白糖6-8g,泡打粉8-10g。

2:以上兑在一起。揉成面团。醒发一个小时。然后再揉一下,放冰箱保鲜2小时

3:将面擀成薄片,切成长条,两两对折。

4:油热后小火下锅炸即可。

以上就是我炸油条的方法

如果还是不清楚步骤,可关注我查看我发布的炸油条的视频即可


小崔說食


你好!油条面一定要经过醒发后才能炸至。不然炸出来的油条不蓬松会很难看。口感会很差

, 严重的可能造成炸不熟,外边儿糊啦里边儿生的。因为油条是通过气泡来进行内外加热。

活好的油条面一定要经过醒发才行,通过醒发。来唤醒里面小苏打和酵母。让它受热后进行起泡。另外,油条在炸制的过程中手法也很关键。面切成条后。两块儿面对折。从中间开始捏。用力要匀。一点点的往外伸。才能让油条炸的好看。起泡均匀。

另外油条面。在用的时候。不能使劲踹。防止他上劲儿。到时候你拽不出来。

另一个在下锅的过程中,一定要有一个人专门拿筷子来回的翻动。让它受热均匀。这样才能炸好油条。

另外这油条面活好之后,醒一两个小时之后。还有这些二次揣。把下面的一层给他翻过来。让他继续发制。一般油条面都是头一天晚上活好。第二天早晨用。这样发的会更好。第一天用不完的话可以放冰箱。这样防止油条面会变酸。








南鲍北参


你好,很高兴回答你的提问。

油条面醒发时间长短与膨松剂有关,比如:泡多源的发酵时间是8-12小时,而油条精的发酵时间是20分钟。

炸油条是一种食品,主要材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等,口味偏平淡,主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐。面团和至外表光滑,而后放冷藏室静醒8小时既可炸油条了。附上炸油条的做法供参考:

主料:中筋面粉250克、无铝泡打粉2克、苏打粉2克、食盐3克、食用油8克、全蛋液35克

辅料:清水约120克、食用油适量

步骤:

1、所有粉类和盐混合,加入全蛋液和植物油;

2、再分次加入清水拌均匀;3、然后揉成比较软的面团,盖保鲜膜饧发十几分钟;4、然后盖上保鲜膜,周围按压排气密封起来,直接这样饧发8小时以上;(冬天可以这样室温饧发,夏天密封放冰箱饧发,建议晚上活面第二天早晨制作)5、然后盖上保鲜膜,周围按压排气密封起来,直接这样饧发8小时以上;(冬天可以这样室温饧发,夏天密封放冰箱饧发,建议晚上活面第二天早晨制作)6、饧发好的面团、揉面垫洒点手粉,把面团滚成圆条状;8、然后用手压扁;9、再切成宽约3厘米的小面块;10、然后每两块叠加起来;11、再用比较细一点的筷子在中间压出一道印;12、然后两头捏紧捏扁,顺势把面块拉伸长一些;13、然后如图将两头再竖着捏紧实;14、捏紧实后再顺势揪下一点面块,这样炸的时候两头就不会散开了;15、依次做完所有的油条生胚;16、锅中入适量油,七八成热时放入油条胚炸制,其间要用长筷子不停的翻拨哈,炸至金黄色后捞起控油即成!

油炸食品味道香脆,但不利于身体健康,特别是小孩子要少吃,要注意。

很高兴回答你的提问,谢谢!








美食砖家超哥


炸油条的面可以人工和面也可以机器和面,自己在家里做一般人工和面就可以了,但是和面的时候要注意技巧。那么,炸油条的面怎么和?炸油条的面醒多长时间?

炸油条的面怎么和

用料:面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量

1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解,加入面粉中和成团,饧二十分钟;

2、将面团抹油揉匀,再饧二十分钟,如此三次,使面团呈柔软滑润的状态;

3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大;

4、将面团擀成0.5厘米厚的片,饧十五分钟。

炸油条和面技巧

和面的方式一般是用揣面叠面法,即用拳头反复击打(即踹面)的方式,使面筋得到充分扩展;这样和制的面团炸制的油条组织好,呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面。

炸油条的面醒多长时间

什么时候和炸油条的面最合适要看气温,在东北夏天的时候晚上4点左右,经过几次和面后在晚上9点的时候就把面静置好,第二天就可以用了,做的时间久了就会总结出来经验了。

炸油条注意事项

1、面团尽量和得软一些,如果面团和得太硬,炸出的油条就会太实不好吃;

2、面团要充分发酵,如果面团没发起来,就达不到应有的蓬松度;

3、发面之前将面团用油揉匀,再饧,如此几次,使面团呈柔软润滑的状态,做出的油条才好吃;

4、油温要达到一定的高度,下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度,下油条时起小泡即可







轻轻的我的宝贝


我做的抹茶油条醒发了一夜,很成功。晚上揉好放冰箱冷藏醒发,早上醒来就可以炸了,很方便。

材料:面粉495克,水275克,盐8克,油15克,鸡蛋1个,泡打粉4克,小苏打4克,抹茶粉10克。所以材料混合一起,用温水搅拌揉成软软的面团就可以醒发了。



分享到:


相關文章: