楚留香传奇009
想用内地面粉做新疆拉面，首先问个问题，你是在新疆经常自己做拉面还是经常吃拉面？如果是经常做，那你用内地的面粉也一样能做出相同的味道，如果是经常吃新疆拉面，不会做，那什么面粉都一样，做不出那个味儿。
新疆拉面的制作最重要的不在于面粉，在于制作方法，做法一样味道也一样。你觉得新疆拉面好吃，想用内地面粉做也是可以的。
涵皓
和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替. 和面技巧仍是最关键。
材料：中筋面粉 500克，干酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬温）255cc。
将中筋面粉、干酵母、泡打粉放盛器内混合均匀，然后加水255cc，搅拌成块，用手揉搓成团。
包饺子面 500克面粉加50～60％的温水，放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作。面中放盐不仅会增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳
站在天山喝乌苏
新疆面粉延展性较强，特有筋性，所以拉面比较适合。新疆拉面的方法主要有两种，一种是盘子面，就是把面粉适当放点盐揉好醒好后，搓成条，盘在盘子里，下面的时候，边拽边盘在手腕上，最后，下锅。另外一种是把子面，搓成长约十五公分的条状，抹油，盖上保鲜膜，水开下锅前把五六个剂子一起搓匀拉长，盘在手腕上下面。内地的面粉筋性稍差，所以在和面的时候，稍微多放点盐，醒的时间也要多些，一样也能拉出新疆拉面，祝你成功！
新疆大曾
1、盆里放入面粉和盐，然后慢慢放入水一边用手揉面一边加水，（水要根据自己面粉的多少放，千万别一次加太多水）
2、手要用力把面团揉光滑，手握成拳头在拳头上面蘸些水继续揉面，揉光滑盖上盖子醒5分钟。
3、再次打开盖子继续把面团揉光滑，揉的时间越长面就越有劲道，揉好之后再次盖上盖子醒20分钟
4、把面团分成馒头大小的面团，用手在每个面团上擦上油，揉成中等的长条
5、在原来中等的长条上继续揉再长一些
6、然后接着把面揉成更长的条，放一边
7、全部揉成大拇指粗细
8、在盘子底下刷上油，把揉好的长条从盘子的中间开始往外盘，盘成一个圆形
9、依次把长条一条一条的慢慢往外盘好
10、第一层盘好之后在面上面涂上一层油，继续盘第二层，也是从中间开始往外盘
11、全部盘好之后，在上面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，我这是早上揉好放冰箱，等到晚上再做，做的时候提前1个小时从冰箱拿出放室温下就可以了，拿出来的时候千万不能把保鲜膜拿掉哦
12、锅里放油烧热，放牛肉炒
13、炒好牛肉，先放入洋葱炒香，再放入西红柿炒
14、等到西红柿炒好，再次放入茄子炒（茄子可以提前切好用水泡上）
15、把所有菜放进去都炒好之后，放盐，放水煮，不用盖盖子
16、煮好之后用碗装上
17、准备一个锅烧水，等水没开时，就可以开始拉面了
18、把拉好的面，放入烧开水的锅里，用筷子搅拌一下
19、我这是5根面都拉好放锅里煮，等到煮沸腾时用筷子搅拌一下，再加些冷水煮沸腾，等再次煮沸腾，再加2次冷水煮沸腾之后关火，把煮好的面捞到一个装冷水的盆里过水，过好水之后就可以捞出装碗里
20、面装碗之后在上面盛些菜就可以开吃了
灰姑娘爱梦幻
你好( ^_^)／
一般普通面粉筋性不够，我们需要放点盐和碱面来助力就可以了。制作拉面，首先要求配料准确。一般的配料标准是：标准粉五斤，兑水三斤至三斤二两（冬增夏减），食盐一钱五分，碱面五钱左右。
和面时，打出面穗，揉成面团，兑水扎软，饧半小时后，加碱水揉匀，然后慢慢揉成长条，合拢旋成麻花形，如此反复多次达到粗细均匀时，放在案板上用干面粉滚匀，去掉两头，双手各执一端，上下抖动，用力抻拉，拉开，并拢，再拉开，再并拢。一般拉成六十四根为宜。
下锅时，一一手执两头，一手钓中间，掀去头尾，落水煮熟捞出，浇上调料即成。
辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法，春天用水萝卜片，夏天是花缨萝卜片，秋冬是绿萝卜片。均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。
要保持汤的清澈，就不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤了。辣椒必须先用温油炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。这样的红油红辣椒放到碗里，红油漂在汤上，而用筷子挑起面条，辣椒油附在面条上，红光闪闪，十分馋人
一碗成功的拉面应该是，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄
亮）。
不曼不知
我来回答这个问题最有发言权，因为我是新疆人[微笑]。新疆的冬季很长，受到地域得天独厚的条件，小麦是冬麦，面粉偏高筋，做新疆拉条子最好，和面的时候放点盐，温水和面，多揉多醒，三到四次之后，搓成食指粗细的长条，刷多点油盘在盆子里醒一个小时。下好的面条筋到有嚼劲儿，麦香味特浓，越吃越好吃😋。
内地面粉买过，勉强能拉，但拉不细。没有面的香味，口感更谈不上。
春的美食日记
新疆的冬季比较漫长，小麦播种以冬小麦为主，这样小麦制作出来的面粉一般属于高筋面粉，只有高筋面粉才可以使活出来的面非常有劲道，才能制作新疆拉面。在内地第一你可以购买高筋面粉，第二你可以购买新疆产的面粉，再按照新疆拉面的制作方法，就可以制作新疆拉面了。如果你可以购买到哈萨克斯坦进口的面粉，它的品质和新疆面粉基本一致。
天山脚下
不管是普通面粉，还是高劲粉，最关键的就是和面，首先要加一点盐，在打两个鸡蛋，最后冷水和面，面活不能太硬，活好的面要醒半个小时，然后在揉搓一会，在做成拉面的面胚，然后盘子放点油，搞好的面胚两面都放点油，一层层放好后醒40分钟就可以开始啦拉面了
娜娜9779772015734
我就在家里做过，挺好吃的分享一下
高筋面粉500克，盐4克，水250左右，油适量
1.面粉加盐加水打成絮状，揉成面团，放置醒面
2.醒置半小时左右，再次揉面揉成光滑面团，再次醒面半小时后，把面擀成面饼，切成长条，表面涂抹食用油，搓成长条，容器里抹油，把长条绕到容器里，表面再次抹油，盖上保鲜膜，放置半小时
3.拉面，双手各拉细条一端，上下抖动，轻轻拉伸，拉成自己喜欢粗细的长条
4.拉好的面条，下去锅中，煮1到2分钟。加上自己喜欢的卤，香喷喷的新疆拉条子就做好了。
如果没有高筋面粉，可以去粮油店买一包蓬灰，按说明加面粉里就行，一般拉面店都用的。也可以少放一点碱面进去，这样拉条熟的快，更有嚼劲，口感也更好。
私家美食屋
面粉的选择很重要，但是制作工艺更重要，其实一般的普通面粉也能做成很劲道的手工拉条
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