用户8064202379927
两种料是不能放的，一是花椒，很多人觉得炖鸡汤加入些香料可以把鸡汤中的腥味去除掉，但是花椒是辛辣刺激的，跟鸡的味道相冲，会把鸡汤的香味给掩盖掉，其次就是加入大料，也会使鸡汤的营养大打折扣。
可以搭配着蘑菇或者香菇红枣一起炖着喝，更加营养丰富。还可以第二，配上玉米，冬瓜，胡萝卜，这种含有淀粉的食材一起炖，可以降低鸡汤的油腻感。
燕子究竟飞去了哪里
找了两种炖鸡肉，都是我喜欢的。一个是肚包鸡，一个是港式花胶鸡。
肚包鸡里是用猪肚，炖出的汤非常鲜美，两种不同肉类混合一种奇异的香味。花胶鸡放的是花胶，有种黏黏的胶质口感，味道很醇厚，感觉很滋补。这两种一般我都是在饭店吃，自己在家是没有做过的。
我自己在家一般也会煲鸡汤，但是没有外面吃的那么复杂，有那么多的材料。首先买鸡的时候我一般选择的是蛋鸡而不是草鸡，我婆婆教我蛋鸡虽然便宜但是时间久，都是过了下单黄金期的退休鸡，所以滋味比较足。熬鸡汤时除了葱姜意外，最多放点虫草花，其他材料一概不加的。我觉得这样味道就非常鲜，没有其他东西的抢味。
爱健身更爱吃的王小胖
你好，我是做餐饮的，我的回答希望可以帮到你。
俗话说：“鸡不姜，鱼不酱”。
意思说：在炖鸡的时候不放生姜；做鱼的时候不放酱。鸡不姜：是因为鸡本身没有什么腥杂味，而姜的味道最易侵入到鸡的肉里，使你在食用时避不开姜的味道，炖鸡只需要放入葱段与清水即可，保证原汁原味，无需放生姜了。
炖鸡首先最好是选用一年左右的老母鸡，当然鸡是越老越好了。
炖鸡千万不焯水，洗净浸泡冲洗完血沫即可，然后直接凉水下锅炖汤。如果是用砂锅炖会更完美了！(焯完水的鸡会失去很大一部分的鲜味，排骨也是)
小二是伙夫
你好，炖鸡最忌讳的是放味精，最合适的是放蘑菇。蘑菇里边的呈味核苷酸和谷氨酸钠融合到一起。味道会非常的鲜美。放了味精口味会大打折扣。因为鸡本来就都含谷氨酸钠比较多的家禽，而味精的主要成分就是谷氨酸钠。假如鸡里面再加入那么多的味精，就等于谷氨酸钠超标。大大破坏了鸡本身的鲜味。家庭主妇在家里面炖鸡。也就是一勺的酱油，一勺的盐。这样能吃出鸡本身的鲜香味。
原料:三黄鸡或者鸡腿儿。一只。用刀砍成大块儿。用水清洗干净。葱姜切成片儿。酱油一勺。盐一勺。八角两粒。
炒锅上火，放入色拉油烧至六成热。然后下次葱姜八角炒出香味儿。放入控干水气的鸡块。进行煸炒。炒干水剂炒出油脂。然后下入一勺酱油。炒出香味后，加少许的水加盐炖至。快出锅的时候加入蘑菇。等蘑菇炖至软烂即可出锅。鸡肉的鲜味儿蘑菇的香味融合到一起非常的鲜美。如果你喜欢做菜请关注我。个人主要有大量的配方。
南鲍北参
鸡肉营养价值丰富，含有丰富的蛋白质，滋补作用也非常的好，鸡肉的做法很多，可以炒着吃，也可以炖着吃，还可以煲汤喝，尤其是坐月子或者生病的时候煲一些鸡汤可以起到很好的滋补和恢复作用。
但是炖鸡肉的话有些调料是不适合放的，比方说花椒和大料在炖鸡的过程中就不适合放，因为这两种调料会遮盖鸡肉本身的鲜味儿，反而影响口感。
与此同时在炖鸡肉的过程种有些东西如果放的话可能引起身体不适，严重的甚至可能致命，这里呢我就给大家总结一下，哪些东西不能和鸡肉一起吃，都有什么危害。
1：鸡肉和鲍鱼是不能放在一起炖的，因为两者一起食用会引起肠胃消化不良，所以两者最好不要一起做。
2：炖鸡肉的话最好也不要放大蒜，两者一起食用如果过量的话可能引起身体的不适。
3：炖鸡肉的话也不可以放芝麻，鸡肉和芝麻一起食用严重的话可能引起生命危险。
4：炖鸡肉也不能放糯米，两者一起食用，可能引起肠胃不适，出现腹泻、恶心等症状。
5：鸡肉也不可以和红薯一起食用，两者同时吃的话也可能引起肠胃不适等症状。
所以我们在日常饮食的时候应该多学一些常识性问题，避免出现不良反应。
美食汇汇乐
无论是大病初愈的患者还是坐月子的一些女性朋友们都会选择用鸡来做汤品，它的营养价值非常的高，是人们一致公认的滋补汤品。
早在古代，皇帝就会在妃子备孕和怀孕时，赏赐鸡汤促孕和保胎，待妃子生产后，也会吩咐奴才们，日日鸡汤好生伺候着，这种饮食习惯一直沿用至今，可见鸡汤确实非常滋补。
最美食材
试想，在寒冷的冬季，回到家里，喝上一碗热腾腾的鸡汤，不要太爽了吧？！
最美食材
这是因为，鸡汤蛋白质含量较高，容易被人体吸收和利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡汤还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
最美食材
鸡汤的钾硫酸、氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。相比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡汤好喝还得会做才行，做错了方法不仅口感差，连营养价值也会大打折扣。尤其是炖鸡汤时搭配的香料，很多人不懂，炖鸡最忌放“这2味”，做错鸡汤就等于白炖，现在我就来告诉你吧！
最美食材
这两味香料就是大料和花椒。
你肯定会说，现在的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。
最美食材
这么想你就错了，为什么呢？
因为大料和花椒属于辛辣，在香料中算是有刺激性的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味；
放大作料本身的味道，而且还会在炖汤过程中，与鸡肉中的蛋白质发生反应，造成鸡汤营养的大量流失。
最美食材
那你一定会问，我怎么才能去掉鸡汤中的腥膻味呢？
简单！加入适量枸杞和甘蔗，能很好的起到去腥提鲜的作用，炖鸡汤时加入几片鲜甘蔗，不仅能去腥，还能吸附杂质，增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。而
最美食材
枸杞也能吸附异味，还能融合颜色，让炖出来的鸡汤色泽通透、美味滑爽。
下面小美给大家介绍几款鸡汤的做法~
一、清炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
最美食材
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒，放入清洗好的枸杞、甘蔗片、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可。
最美食材
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
二、当归竹荪土鸡汤
主料：土鸡（母鸡1只)
调料：当归(1片)、竹荪(适量)、花生(适量)、红枣(5个)、姜片(三片)
1、买来的鸡切块洗净
2、鸡油太多了，取一部分出来，这个油可以直接炼成鸡油，吃面条炒菜都可以的
3、准备好的主要原料
4、鸡肉焯一遍水
5、为了使汤足够清亮，焯过水的鸡可以再清洗一下，把所有配料和鸡肉放进炖锅里
6、加水没过鸡肉
7、竹荪用清水泡开，中途可换几次水
8、炖鸡的水大火烧开，小火炖两小时后，再放入竹荪炖半小时就差不多了
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的汤吧！
我们炖鸡汤是不放其它调料的，喝汤时也是直接喝，如果不习惯，可以起锅后放一些盐胡椒粉调味。如果吃鸡肉，可以调一个沾料就OK了。
三、山药炖鸡汤
原料：土鸡一只、铁棍山药、枸杞
1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
2、土鸡洗净，沥干水分，剁成大块；
3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
4、捞出，用温水冲洗掉鸡块表面的浮沫和杂质；
5、洗好的鸡块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。
这不，冬天眼看就到了，大家常常会遇到手脚发冷发抖、脸色苍白无血色的烦恼，另外冬天时交感神经较兴奋，心跳变快、血压上升，增加了心血管疾病的风险。
这时不妨来碗鲜美又暖胃的鸡汤，替自己和家人来进补一下，不仅可以滋补养颜、滋阴润燥，更有补气、养脾等功效哦！
珀费
很高兴能回答这个问题
炖鸡最忌讳放的调料是大料和花椒，炖鸡肉首先选择老母鸡，因为老母鸡的肉香而不柴，如果用肉鸡和三黄鸡的话，炖出来的鸡汤不太鲜美，然后是清炖，不能放油少盐
吃货小白2
很高兴回答这个问题，就本人而言最忌放大蒜。炖鸡肉怎么好吃，我跟大家分享本人感觉炖鸡肉好吃的方法。首先鸡肉垛块不用焯水，直接放入锅内放入水，最好选用铝锅，放火上烧开打一下血沬，然后放入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、小茴香、料酒、盐。大概需要三十到六十分钟，可以根据鸡的老嫩自己掌握时间，这样炖的鸡汤清油黄美味可口。（根据个人口味可以炖入萝卜、土豆、么菇、豆腐、大白菜等蔬菜）
农家吃货爱做菜
由于现在炖鸡，所用到的鸡，大部分是养殖场吃饲料长大的鸡，所以鸡肉中的鸡腥味比较重，在炖鸡汤时加入适量的香料，才能去腥提香，炖好的鸡肉更嫩，鸡汤更香。
但是很多都不知道，炖鸡时最忌“这2味”，一旦错放鸡汤就等于白炖了，所以炖鸡时万万不能放！“这2味”就是大料和花椒。大料和花椒都是做菜常用的香料，特别是猪肉时用比较多。但是对于大部分的汤菜，都不适合放。为什么呢？因为大料和花椒性辛，在香料中算是比较刺激的，与鸡肉的香味相冲，不仅不能去腥味，反而会掩盖鸡肉香味，放大异味，而且还会在炖汤过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，造成营养的大量流失。
麻麻告诉我炖鸡汤中比较适宜放枸杞和甘蔗或者红枣和当归，都可以起到去腥提鲜的作用，麻麻牌私家厨房手册。
傲仔爱生活Vlog
炖鸡要用肥一点的土鸡，不要下重料，如大料、桂皮等，可以加些花椒、草果、胡椒
\n{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/d42212092bf340ef9e05a56963ee4bc4\
