用户5245513281564

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

茄子是生活中常见的食材，鲜嫩软糯营养高，家家户户都喜欢拿它来做好吃的，茄子的烹饪方式多样化，可以炒，炖，煎，炸，蒸，拌，更可以拿它来做馅，做成饺子和包子。饺子，包子都是我家里很喜欢吃的面食，馅料也是丰富多样，当然也少不了用茄子来做馅，茄子做馅，吃起来特别柔软又多汁，味道鲜美可口，老少皆宜。

茄子做馅经常遇到的问题。

（1）市面上常见的茄子有两种，一种圆茄子，一种长形茄子，这两种茄子略有区别，长形茄子的皮比较薄，水分含量大，肉质纤维较细，口感较细嫩柔软，而圆形茄子的水分少，纤维粗，吃起来口感偏硬，但是果肉厚，形象的称之为“皮糙肉厚”，所以说，我们用茄子做馅时，大多喜欢用圆形的茄子，就象老年人说的“肉厚出数”。

——还有一种更简单的方法，就是把茄子的皮削开，皮里面呈现绿色的就比较新鲜，可不用去皮，如果茄子皮内里面是白色的就需要去皮。

——还有刚才分享的圆形茄子，由于皮糙肉厚，一般做馅时都会把皮去掉，以免影响口感。

（3）茄子做馅前到底要怎么处理最好。

——第一种方法，把切好的茄子放入水中，加入少许盐，泡十分钟，然后把茄子的水分攥干，再和其他食材搭配入馅，这样做既可以防止茄子氧化变黑，又可以去除茄子的涩味和水分，而且这样入馅后，茄子会更好地吸收调料的味道，更容易入味。

——第二种方法，把切好的茄子用清水淘洗一遍攥干，然后入油锅煸炒均匀，这样再入馅，馅料会更加鲜香。

茄子和什么包包子好吃。

（1）茄子素馅包子:茄子切丁加盐刹去水分后，清冼攥干放入盆中，加入青椒或者洋葱丁（起到提色增香的作用，尤其有点辣味更好吃），葱姜末，加入盐，五香粉，喜欢的话可加点胡椒粉，然后加入料油（香料和葱姜，洋葱，香菜，芹菜在一起熬的油，拌菜，炒菜，做馅都很好，这个以前分享过就不多说了），加点蚝油，酱油，搅拌一起就可以了。

（2）茄子肉馅包子:肉最好用五花肉，与茄子搭配更香，先把肉馅加盐料酒后用熬好的花椒水搅打至有胶性（这样吃进水的肉馅更饱满多汁），然后加酱油调料拌匀，把茄子丁入油锅煸炒均匀，油可多放点，直接入馅，喜欢吃酱的可以加些黄豆酱或者甜面酱炒香后再入馅。把茄子与肉馅拌在一起，加些葱姜末，只需调些盐味就可以了。

（3）茄子鸡蛋包子:鸡蛋炒好后，可把茄子放入一起煸炒均匀，盛出后加盐，五香粉，蚝油，酱油，葱姜搅拌一起就可以了。

（4）1斤面粉里加入3一5克的酵母粉，可加入5克的白糖促进发酵，加入适量的温水和面（面粉和水的比例为2:1，可根据面粉的吸水量而调整），和好的面团饧发至两倍大，有丰富的蜂窝组织，然后揉面排气下剂子，填进馅料包好包子，需二次饧发20分钟左右，然后上汽后二十五分钟关火，焖三分再开盖取出，白白胖胖的茄子馅包子就做好了。

以上就是我对“茄子和什么包包子好吃”这个问题的回答，茄子入馅遇到的问题以及茄子入馅的具体做法，希望大家能够喜欢我的回答。

万家灯火张家人

包子，在中国的千家万户的百姓家庭里有很扎实的群众基础，隔三差五就会蒸包子来吃，包子的馅儿也是各式各样，韭菜馅儿，芹菜馅儿，茴香馅儿，冬瓜馅儿等等， 当然也有用茄子做馅儿包包子的。

茄子的营养丰富，含有较多的蛋白质，脂肪，以及钙，磷，铁。多种微量元素，有清热解毒，保护心脑血管防衰老的功用，而且价格便宜。是很多家庭经常使用的蔬菜品种之一，但是因为它的味道，比较寡淡，所以做馅儿的时候，一定要 添加肉馅

下面就来介绍一下茄子馅子包包子的制作过程。

做法步骤

1，首先要把面粉发面，加入发酵粉醒发到揉成面团体积的两倍大。

2，五花肉洗净剁成肉泥，加入生抽，蚝油，花椒油，盐，白糖，香油，葱姜末，顺着一个方向搅匀，搅好的肉馅儿里加入一个生鸡蛋再次搅匀。

3，茄子削去皮洗净，切成细碎的颗粒，用盐杀一下，去除茄子中多余的水分和苦涩的味道。然后用手攥一攥茄子馅，攥干水分，与肉馅儿调均， 肉馅与茄子馅儿比例为6:4。

4，面团发到两倍大，兑入少量的苏打水反复揉匀，做成大小相同的面剂子，擀成面皮儿，左手托面皮，右手放馅儿，从任意部位转圈开始捏折，包出包子。

5，把所有包子完成以后，集中放在盖帘儿上继醒发约三十分钟，至包子皮儿鼓胀为好。

6，蒸锅放水，把包子依次放到锅中，锅烧开上汽，大火蒸十分钟，转小火再蒸五分钟。关火 继续焖五分钟，再揭开锅盖，拣出包子即可。

【技术总结】

1，和面第一次醒发，要发到面团儿本身的两倍大，之后包好包子的面坯子要进行第二次醒发。

2，肉馅中加入生鸡蛋，是为了便于肉馅在包子成熟时更好的形成肉丸，使肉馅不再发散。

3，茄子馅儿要用盐杀一下，能去除本身所含的水分和苦涩味道，也可以用开水焯一下茄子馅儿，时间不易过长，二三分钟即可。

4，包子蒸熟后不要立刻揭锅，要继续在锅中焖五分钟再出锅，目的是使包子不在回缩塌陷。

用这种方法蒸出来的包子，皮儿白泛亮而且渲软，觉得馅儿细腻香味浓好吃，也可以在茄子馅儿中加少量的青椒，更增加清香的味感。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

大家好，这个问题我来回答，，！！专业包子店都卖很火的包子，！

三丁茄子包，

馅料，

主料，

茄子，长豆角，土豆，

配料，

五花肉，姜末，葱花，

调料，

海天黄豆酱，东古，味精，五香粉，盐，！色拉油，！

制作方法，

1..长豆角洗凈，切粒，土豆去皮，切粒，茄子洗凈切粒，五花肉切粒，

2.锅入色拉油，烧热，下五花肉粒，炒香，炒透，再下黄豆酱，下葱花，姜末，先下土豆炒八成熟，再下长豆角粒，炒熟，在下茄子粒炒至八成熟，，下五香粉，和其它调料，，！炒匀，，！倒出放凉，！！

活好面，发好，，！！就可以用来包包子了，，！！非常香，，营养价值高，，三丁茄子包，！！

卓卓宴

茄子和什么包包子好吃？

一、茄子和青椒

1、茄子去皮之后切成丝状，再配以青椒，青椒以二荆条为好。

2、青椒切丝成段，切完之后和茄子搅拌均匀

3、佐料加入盐，胡椒粉，花椒粉，味精，生姜、葱末、味极鲜、香油先搅拌均匀

4、以上步骤完成之后起锅热油，用热油把整个馅醒一下

馅料准备完毕，开始活面

温水活面、醒面，包子皮偏硬，因为茄子蒸熟之后会有水分以防底部渗出来。

天府小熊

很高兴为你解答，

茄子和青椒，肉沫可以做包子馅，味道很好吃哟

加入1勺油，油热，加肉馅煸炒，肉馅炒至变色，放入葱花，盐，花椒面，酱油。

把肉馅炒熟，晾凉，把茄子和辣椒的水分攥出来，放味精搅拌均匀即可。

昕妈美食日记

原料：茄子、葱、青椒、面粉、酵母、泡打粉、白糖、盐、十三香、油炸辣椒、鸡精、香油、胡麻油、豆瓣酱、黄豆酱、味精。

第1步、茄子洗干净去皮

第2步、去皮切丁！切好的丁用清水泡一下（为了防止变黑）

第3步、过水后捞出来控水！加适量的盐，遮出水

第4步、酵母，泡打粉，白糖用温水化开和面后，揉团醒发（酵母，泡打粉的用量，还有和面的方法，之前有发食谱哦）（茄子切好，我才发的面）

第5步、葱，青椒洗干净切末

第6步、取一半葱末，取豆瓣酱，黄豆酱备好

第7步、锅里面倒油烧热，放入葱，豆瓣酱，黄豆酱炒出红油盛出

第8步、茄子捏干水，加青椒末，葱末

第9步、加炒好的酱，油炸辣椒，香油，胡麻油，十三香，鸡精，味精拌匀

第10步、拌匀后可以尝试一下咸淡（因为茄子之前有撒盐，所以拌馅的时候没有加盐）

第11步、茄子拌好后，面团揉好，搓条，揪面剂子，擀开！

第12步、包入拌好的馅！依次包好后，二次醒发几分钟（生包子拿起来很轻的时候，说明二次醒发好啦）

第13步、醒发好后，放蒸锅蒸二十分钟关火（上气算时间）！焖一两分钟后再拿出来！

潘多拉效应

五花肉，、 发面：

在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。

2、施碱揉面：

等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形剂子,包上馅即可。

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

乡村马雨

首先把茄子洗净去皮，再把去了皮的茄子改刀切成小四方块装到盆里撒上盐去除茄子的水分备用，在清洗几个青椒切成丁，在选一块肥瘦相间的五花肉洗净去皮切成小丁，再取一块姜和一颗葱剁成末，再把茄子、青椒、肉丁、姜葱末搅拌一起，再往里添加佐料：东古酱油、胡椒面、鸡精、花生油、香油、虾皮在一起顺时针搅拌，美味的茄子馅就拌好了。有喜欢的小伙伴可以尝试一下。

用户东北辉哥

茄子是我们常吃的一种蔬菜，比较受欢迎的家常菜有鱼香茄子，红烧茄子，蒜泥茄子，茄子盒等等。茄子肉厚鲜嫩口感极佳，所以用茄子做馅，馅香爆汁，味道跟海鲜馅似的，是真的好吃。其实拿茄子来做馅，能和茄子搭配的食材有：猪肉、鸡蛋、虾仁等，搭配做出来的包子馅都挺不错的，你可以试试。

美日美味

茄子一般不做包子馅[微笑]

關鍵字: 美食 好吃 茄子