黄晓红果果
现在是七月份，农村露地种植的长豆角正是结荚的高峰期，所以，现在用长豆角来做泡菜正是好时候。
下面，我根据自己多年腌制泡菜的经验，来具体说说如何用自己家种植的长豆角做出又脆又嫩的酸豆角吧。
做泡菜的豆角一定要摘得嫩
酸豆角，颜色金黄，如果把它切碎以后，放一点红辣椒进去炒一下用来下饭，特别爽口。
但是，在腌制酸豆角的时候，一定要摘那种刚掉花不久的嫩豆荚，也就是那种豆荚里面还没有长出籽的那种，泡出来口感才脆。
因为豆荚里面长出豆籽的话，泡出来的酸豆角吃起来就软软的不脆。
长豆荚洗净以后放在外面吹一天再泡
长豆角摘回家，去掉豆柄，把生了虫的豆角也选出来不要。
然后用水清洗干净，放再再凉一天，让豆荚的水分全部晾干，甚至稍微有点软的，这样子泡出来的酸豆角口感更脆。
腌制酸豆角
长豆角摘回家处理好了以后，如果家中事先有泡菜的，直接把它放进泡菜坛子里腌制就可以了。
如果家里没有泡菜的，就把适量凉开水倒入洗净了的泡菜坛子内，加入盐、白酒、生姜、大蒜、小米椒以及花椒等调料，然后把处理好的长豆角放进去，盖好坛盖密封七天以后，又脆又嫩的酸豆角就腌制好了。
总结：腌制酸豆角，只要豆角摘得嫩，然后腌制时把水分晾干，这样子腌出来的酸豆角就又脆又嫩了。
李茗说乡村
用农村自己家种植的长豆角腌泡菜，如何腌制吃起来才脆嫩？
山客来回答这个问题。
说到腌制泡菜好像四川重庆都喜欢，我们那里家家户户都有泡菜坛子，泡菜对于我们来说是生活必不可少的。
坛子里也是大杂烩，有泡萝卜、花椒、大蒜、姜、辣椒等等，也有泡时间短的，只泡一天半天就可以吃的，新鲜黄瓜、新鲜包菜等。
那泡长豆角就是顺理成章的事情了。特别是这个季节正是长豆角大量上市的时节，家里都会泡些来吃。
那，怎么才能把豆角泡得好吃脆嫩呢？
1、选材上得花功夫
选豆角时就要选择嫩的，最好是刚刚掉花的豆角，这是它还没有长籽，而且茎也不明显，如果再过段时间豆角开始长籽了，就显老了，茎也长出来了，老豆角泡的吃起来是软的不脆。
2、腌制前要做预备
摘下来的嫩豆角去掉豆柄和茎，然后洗干净晾一会儿，把水晾干。
家里本来就有泡菜的那好说，直接把准备好的豆角放进去，密封腌制一两天就可以吃了。
如果家里没有泡菜的就要麻烦一些。首先你得选个好的陶瓷坛子，坛子要求密封必须要好，漏气的话泡什么都会烂掉的。然后加入凉开水和一些调料，比如食盐、花椒、大蒜、辣椒、姜等等，再把豆角放入其中密封腌制一周左右。
腌制豆角其实是比较简单的，主要有两点：豆角要嫩和腌制时控制水分，就可以腌出又脆又嫩的酸豆角了。
山客比较喜欢吃泡时间短点的，吃着真的又脆又嫩非常爽口，比吃肉沫酸豆角还下饭。不过最近两年吃得少了，在老家的时间不多呀。
这是山客对腌制豆角的做法，欢迎朋友们指教！喜欢山客的请点赞加关注！谢谢阅读！
