知否知否呢了
Hello，大家好，我是晶城浪哥。
我家菜园子里也种了一片土豆，周末回家还吃了土豆炒肉，可是我发现我家的土豆露在外面的很多都变绿了，我记得发绿的土豆是不能吃的，可是我爸妈都说可以吃，所以到底发绿的土豆能不能吃呢，下面就和朋友们好好分析分析。
一、土豆为什么会发绿？
其实我们看到的土豆绿色部分是叶绿素。土豆如果受到光线照射，被照射部位的叶绿素含量就会增多，叶绿素本身对人体没有危害，但是伴随着土豆叶绿素增多还会在原位产生一种有毒物质：龙葵素。因为龙葵素与叶绿素呈正相关性，所以土豆越绿，龙葵素含量也就越高。而人们常说的吃变绿了的土豆会对人体有害就是因为土豆中龙葵素的原因。
二、龙葵素对人体有什么危害？
龙葵素又叫糖苷生物碱，土豆植株中都有龙葵素，尤其以花中含量最高，我们平常吃的块茎中也有，只是正常情况下含量比较低。按照我国国家标准，超过20mg/100g就可能对人体产生危害。一般表现为以下症状：轻则咽喉部位刺痒或者灼热感、恶心、呕吐、腹泻等肠胃炎症状；重则出现昏迷和抽搐，再严重者可能会因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
三、土豆变绿了，到底能不能吃？
曾经有科学家测试过两个样本，1号样本土豆稍微变绿，2号样本变绿比较严重，土豆表皮约有一半变绿，分别测试土豆表皮，1号样品表皮龙葵素含量为：34.12mg/100g，2号样品表皮龙葵素含量为：112.56mg/100g；科学家又把土豆皮去掉，分别测试土豆中心龙葵素含量，1号为4.85 mg/100g，2号为7.51 mg/100g。显而易见，只要土豆变绿，表皮龙葵素含量都超过人体正常值，而中心则远低于人体正常值。
我们一般家庭炒土豆吃，一般1斤土豆就够了，也就是500g，500g土豆里龙葵素含量超过100mg才会对人体产生危害。我们正常吃土豆都要削皮，最严重的绿色表皮肯定要削掉，留下的部分含龙葵素的量就比较低了，大体估算下安全数据：以一半土豆表皮变绿为例说明，表皮含量110mg/100g，整体表皮含量为55mg/100g，中心为7.5mg/100g，取两者平均数为31.25mg/100g，超过人体正常值，但是不多，这是算上表皮的，如果把表皮去掉，这个数值还要大大减小，因此可以估算出如果土豆有一半发绿了，把表皮削多点，剩下的部分吃了对人体是没有危害的。
结语：
发一点点芽的土豆和发绿不是很严重的土豆（以绿一半为界限）把表皮削掉还是可以吃的，但是如果发绿超过一半，那就不要吃了，吃了会对人体产生危害。另外再给朋友们支个小妙招：如果土豆发绿了，可以加一点醋，这样可以加速破坏掉龙葵素，降低龙葵素对人体产生的危害哦。
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晶城浪哥
土豆发绿是因为阳光照射或者光强度太大造成的。
土豆发绿会产生龙葵素，龙葵素是一种毒素。如果土豆中的龙葵素含量超过20mg每100克的话，就会对人体造成危害。经过测试发现，土豆表面发绿以后，龙葵素的含量会有所增加，而且都远远超过人体能承受的范围，有人说削皮以后试试看，龙葵素的含量还会不会那么高。
经过削皮测试以后，龙葵素的含量虽然有所降低，但是还是超过了人体承受的范围。如果再削皮只吃内心的话，会发现其中的龙葵素含量就远远降低，达到了人体可以食用的范围。所以土豆发绿以后能不能吃，主要看发绿的范围和食用的范围。
麦琪谈减肥
应该也能吃，我上次用盐水泡过之后吃也没问题的。
