佘小廚
桃酥是很傳統的點心，也是我們80後兒時的甜蜜記憶，它又甜又香酥，咬上一口酥的掉渣，在那個餅乾種類還很少的年代，桃酥無疑在日常的“磨牙零食”中佔據很高的地位，那時候集市上可以買到散裝的桃酥，拿油紙包著，繩子繫著，想想那個年代的桃酥，特別有年代感。
如今再也見不到那樣的售賣方式了，還好桃酥它一直都在，隨著人們對健康意識的加重，很多人想在家用更加健康優質的食材來製作，不免有些擔心，這麼好吃的桃酥好做嗎？是怎樣製作出來的？
下面江一魚就來教大家來製作桃酥，學會了在犒勞自己的同時，一定要給長輩送一份，讓他們也找尋一下年輕時候的記憶。
它需要的材料也不復雜，超市很容易就能買到。
用料：
低筋粉（蛋糕粉） 200g
白砂糖 80g
雞蛋 1只
黑芝麻 適量
小蘇打 2g
鹽 1g
核桃仁 60g
花生油 85g
做法：
1. 將花生油、白砂糖、鹽放入容器內，攪拌均勻，多攪拌一會，至糖融化。
2. 將雞蛋打散，倒入混合好的花生油中，耐心的攪拌均勻。（留一點混入一點水，要到最後烤之前刷在桃酥上面）
3. 將麵粉和小蘇打倒入上面兩步攪拌好的混合物中，帶上手套，或者用刮刀攪拌均勻成油酥麵糰。
4. 在油酥中放入核桃碎，揉捏均勻，讓核桃均勻的分佈在油酥裡面。（核桃最好是提前烤制一下，這樣會更香，但是嫌麻煩的話直接放入也是可以的，因為後面也是需要烤的，只不過沒有提前處理過核桃的更香一些。）
5. 由於我們是家庭製作的，就不用做的特別大，根據自己的喜好，用手搓成小圓球，然後用手壓扁，整齊的碼在烤盤中即可。
6. 碼在烤盤中，表面刷上蛋液（蛋液：水=2:1），水不要放的過多哦，或者不加水，直接用全蛋液也是可以的，會更加的厚一點。
刷好蛋液後，撒上黑芝麻就可以烤了。
7. 烤箱提前200度預熱20分鐘。然後將桃酥放入提前預熱好的烤箱中，放中層，上下火170℃烤12分鐘。
（這裡要提醒的是，每家的烤箱因為烤管和烤盤的距離，以及烤箱的大小等因素，會產生一定的溫度差異，所以要根據自家烤箱的脾氣來進行溫度的調整）
烤好的桃酥非常誘人，又酥又香，出爐晾涼後裝罐密封保存，一週之內吃完哦~
你學會了嗎？
（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）
我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！
江一魚
做桃酥，絕對算是烘焙世界裡比較初級的技能，特別適合烘焙新手來做，基本上你買了烤箱，拿著方子就可以開始做了。成功率高達5顆星，難易程度1顆星，至於好吃程度麼，至少3星4星以上～
做桃酥，首先要準備的原料有面粉210克，全蛋液20克，細砂糖80－90克，無味色拉油110克，泡打粉1／2 小勺，蘇打粉1／4小勺，鹽1／4小勺，黑芝麻適量
麵粉可以用中筋麵粉，也可以用低筋麵粉，兩者差別不太大。中筋麵粉就是我們一般用來烙餅啊包餃子之類用到的普通麵粉。
全蛋液麼，把整隻雞蛋打散成蛋液就是了。
糖啊，鹽啊，泡打粉和蘇打粉之類的沒什麼好說了，按著配放用量來放就好。
特別說下色拉油，這個油要用沒有什麼味道的色拉油，像花生油啊芝麻油啊菜籽油之類就別用了哈。
再來是做法：
1.把20克全蛋液稱量好放進大的容器裡，加入110克色拉油，85克左右的細砂糖攪打均勻。
2.將麵粉和泡打粉、蘇打粉和鹽溫合均勻，用篩網過篩2次備用。
3.把步驟2裡混合好的粉類倒入步驟1中，拌勻，和麵麵糰，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳20分鐘左右取出。（松馳這一步也很關鍵，不要省）
4.取出麵糰，分成大小均勻的小塊，每塊約18克左右，先搓圓再按壓成扁平的桃酥生坯。（按好後，生坯周邊會有自然的裂紋，這個也是桃酥的標誌之一，沒裂紋說明麵糰溼度偏大，下次做的時侯可以稍微多放點點麵粉。如果按扁時生坯容易散，那就說明溼度太小，麵糰太乾，可以適當增加蛋液用量來調整）
5.全部弄好後，在每個桃酥生坯正中心撒少許黑芝麻，用手輕輕按一下，讓黑芝麻粘在生坯上。
6.烤箱預熱175度，上下火，把做好的桃酥生坯放進去，烤箱中層，烤約15分鐘左右至表面金黃即可。
注意，烤好的桃酥等冷透後再食用會更酥香哦，當時沒吃完的記得密封保存。
