這款西北狼醬排骨不添加任何添加劑、味精、雞精等化學食品添加劑。全部天然香料滷製，成品肉質軟爛，醬香味濃郁，是廣大消費者喜愛的菜品之一。今天我就把配方及製作流程分享給大家！
原料：鮮香的豬排骨20斤，改刀成大塊在放到清水裡浸泡2個小時。
滷水熬製流程：
1.淨鍋上火，把宰殺處理乾淨的老母雞兩隻，豬大腿骨5斤，金華火腿3斤，大地魚300克一起焯水，撇淨泡沫後撈出洗淨備用。
2.淨鍋上火倒入色拉油燒成5成熱，把蔥段3斤，薑片2斤小火煸香成焦黃色。撈出來控幹油分，包成蔬菜香料包。
3.不鏽鋼滷桶倒入純淨水60斤，放入步驟1焯好水的原料，然後在放入蔬菜香料包，大火燒開改菊花火熬製6小時即可關火。
4.湯水裡倒入炒好糖色3斤，在放入精鹽300克，草菇老抽300克，北京紅星二鍋頭250克，在放蔥段500克，薑片200克，配製好的香料包一個大火燒開，在熬製1小時即可成滷水。
5.繼續淨鍋上火倒入寬水，再把洗淨的排骨倒入水中大火燒開，撇淨泡沫撈出洗淨，放入高壓鍋中。倒入熬好的滷水壓制成熟即可走菜。
注意：
1.此滷水要重複使用，每次使用完畢後過濾雜質，大火燒開保存。
2.香料包每用4次換一個新的。
3.每次滷製時要加4斤的清水
3.糖色1斤，醬油4兩，鹽適量，二鍋頭200克，大蔥，生薑各300克。
香料包：香葉30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陳皮10克，以上全部香料在開水中浸泡20分鐘後，撈出瀝乾水分包成香料包。
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