林色芬

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

香菇蒸滑鸡是一道好吃的粤菜，这道菜的特点就是蒸出来的鸡要嫩，滑，鲜，再加上香菇的香气，相当的美味，令人垂涎三尺。我一般会选择放养的嫩母鸡做这道菜，蒸鸡嘛，原汁原味，鸡的品质很重要。这次买了半只清远鸡刚好一斤，做这个菜，味道也不错

食材：新鲜鸡肉500G 、香油1勺、葱花适量、姜丝适量、盐适量、生抽2勺、老抽少量、淀粉2勺、香菇8朵、蚝油1勺

第一步：把鸡清洗干净，切成小块，然后加入盐、姜丝，生抽，老抽、蚝油和淀粉搅拌均匀

第二步：再加入一小勺香油搅拌均匀，然后腌制30分钟以上。

第三步：干香菇提前泡发，然后切片，蒸鸡肉之前再将香菇加进去搅拌均匀。

第四步：起蒸锅，等蒸锅沸水， 将装有鸡肉的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸20分钟！ 不可以蒸时间太长，这时候的鸡肉是最嫩滑，口感最好的，反而蒸熟之后继续蒸，会越蒸口感越柴哦！

开吃开吃

超级下饭的家常菜，好吃到可以干掉3碗白米饭，简单的做法，你学会了吗？

感谢你的阅读，想学更多美食教程， 关注我的工作午餐哦！欢迎大家留言一起讨论、分享，转发，收藏，谢谢大家

（图文均由“我的工作午餐”制作，未经授权严禁搬运抄袭一旦发现维权处理)~

我的工作午餐

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

蒸鸡是广东茂名、湛江和海南的一道传统名菜，也叫“隔水蒸鸡”，是鸡隔着水靠蒸气蒸熟的一道菜。把佐料与鸡肉拌匀，大火蒸出来，口感嫩，味道浓。要说最好吃，还是要属原汁原味的做法，油而不腻，满嘴香浓味道，它的烹饪方法简单，营养丰富，新鲜的鸡做出来的口感要比冷冻过的要好吃一些。

很多人就有疑问了，这蒸鸡看着简单，但是为什么我蒸出来口感不嫩呢？其实口感嫩和好吃是两个问题，蒸鸡通常需要15~18分钟左右，根据鸡的大小来定，蒸的久了容易蒸老，蒸的时间短了容易蒸不熟，要想做的好吃，就要注意在蒸之前鸡肉的处理和腌制，味道才能更好。下面跟大家分享一道原汁原味的蒸鸡做法。

【食材】

半只鸡

【配料】

姜丝、花生油、酱油、盐、胡椒粉、生粉

—— 【开始制作】 ——

1、将鸡斩成小块，清洗一下残留的血水，将清洗过的鸡肉沥干水分。

2、将沥干水分的鸡肉放在一个小盆中，盆中放入适量的花生油、姜丝、胡椒粉、淀粉、半汤匙酱油和适量的盐，用手抓匀，让鸡肉把调料裹匀。

3、把蒸锅里的水烧沸腾，锅开上汽后把拌匀调料的鸡肉上锅，用大火蒸10分钟，蒸好后别急着拿出来，盖锅盖再焖1分钟左右，就可以出锅了。

原汁原味的蒸鸡，鲜味浓郁，因为蒸的时间短，肉质很嫩，非常好吃。因为鸡肉斩块了，所以蒸的时间短一些，假如是整鸡放入，一定要蒸够时间，拿筷子戳一下可以轻松扎进肉里就代表已经蒸好了。很多人说蒸七八分钟不可以吗，这个要看个人家里的燃气灶火力情况了，拿筷子扎一下，假如七八分钟蒸不熟就要适当的延长一下时间。

江一鱼

鸡肉吃法多种多样，烹饪方式也不一样，我们常吃的炖、煎、炸而蒸鸡，蒸出来保留了鸡肉的原汁原味，比较鲜嫩，鸡肉吃起来也不会柴。最大限度的保留了鸡肉的营养，好吃不上火还不会油腻。

蒸鸡怎么做又嫩又好吃？

下面来分享无油蒸鸡块的做法——营养简单又健康，鸡肉鲜美又嫩，好吃不上火

【所需食材】：鸡块、木耳、土豆、香菇、胡萝卜等自己喜欢的菜

【所需调料】：蚝油、生抽、老抽、盐、料酒、五香粉、葱、姜片、蒜末、干辣椒

——开始制作——

第一步：鸡切成小块，用清水浸泡一晚，去血水（如果您是减肥期间可以把鸡肉和脂肪去掉）
第二步：加入姜片、蒜片、葱段、蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、料酒腌制一晚入味

第三步：胡萝卜切块，豆腐切块、土豆切块铺到碗底（菜根据自己喜好酌情添加，香菇，金针菇不错的选择）

第四步：倒上腌制好的鸡块和汁，铺上一层木耳，放上干辣椒，葱段，八角隔水上锅蒸40分钟就可以了。

成品图：

这样蒸出来的鸡块，肉质非常的鲜嫩，吃起来不会柴，好吃还不上锅配菜也非常的入味，非常的下饭，不会油腻，非常的下饭，更适合减肥及健身人士食用。一次吃不完，二次加热更好吃。喜欢您也可以试试

唐小糖

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

食材：半只鸡、香菇、生姜、小葱、干荷叶、淀粉

调味品：食盐、花生油、料酒、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉

步骤一：先用温水分别泡发香菇和荷叶，再将半只新鲜的仔鸡或者三黄鸡清洗干净，剁成块放入大碗中。生姜切丝，小葱洗净切段。

步骤二：鸡肉中加入姜丝和葱白，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉，抓拌均匀后倒入少许的淀粉拌匀，最后加入一小勺的花生油拌均封住鸡肉的水分。

步骤三：将香菇清洗干净，改刀后放入鸡肉中。泡软的荷叶清洗干净，剪成一个盘子大小，将荷叶平铺在盘中。

步骤四：将腌制好的鸡肉平铺在荷叶上，盖在盖子，防止蒸汽水滴落在鸡肉中，开水上锅大火蒸十分钟即可。

步骤五：出锅后撒上葱花即可食用。

家中有小蒸屉的最好，直接把荷叶剪成笼屉的大小，铺在笼屉中倒入鸡肉，盖上盖子成品会比较美观，蒸的时间也很好把握。如果家中没有笼屉的荷叶就整着用，鸡肉放入荷叶中，把边缘多余的荷叶盖过来，盖的时候尽量不要让鸡肉堆积起来，蒸好以后上桌前把边缘的荷叶剪掉即可。

楚香村

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：鸡肉，我相信大家平时生活中一定经常吃了，鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，并且营养丰富，鸡肉的吃法多种多样，蒸煮焖炸炒，各种做法层出不穷，如果说健康又营养的做法，我个人认为蒸着吃还是不错的，今天我就给大家分享一道腐乳蒸鸡，这种做法做的蒸鸡又嫩又好吃，营养不上火。

要想蒸鸡又嫩又好吃，需要注意以下几点：

1、鸡一定要选择新鲜的鸡，最好是现杀的，要是买的冰冻鸡，蒸出来的味道一定不如新鲜的。

2、蒸鸡要想好吃，鸡肉一定要有味道，所以需要提前腌制。

3、蒸鸡的火候和时间要掌握好，如果要蒸太久了，蒸出来的鸡会变老变硬。

4、鸡块不要剁的太大，要不然不容易蒸熟进味。

【腐乳蒸鸡的做法】——特点：香嫩爽滑，弥漫着腐乳的香味

【主材】：新鲜鸡腿

【调料】：生抽 腐乳 食用盐 料酒 淀粉 葱姜

——做法步骤——

1、选择新鲜的鸡腿，当然也可以用全鸡，用清水浸泡出血水，然后剁成小块。

2、剁好的鸡块加入少量食用盐、料酒搓洗，然后用清水冲洗干净备用。

3、取腐乳两块，放在碗中捣碎，可以加少量腐乳汁。

4、将腐乳汁加入鸡块中，加入葱姜水，腌制10分钟，不用放盐，因为腐乳咸味已经足够了，腌制好以后加少量淀粉搅拌均匀。

5、蒸锅中加入适量的清水，水开以后加入鸡块蒸制15分钟。

6、蒸好以后撒入少许葱末即可。

——》腐乳鸡制作过程中的常见问题答疑

1、为什么需要加入淀粉？

答：腌制好的鸡肉加入淀粉是为了在蒸制过程中更好的锁住水分，保留鸡肉的鲜嫩度，这样做出来的腐乳蒸鸡口感上特别嫩，淀粉保持食物水分的主要原理是淀粉受热容易糊化，水分就难以跑出。

2、为什么水开以后再放入鸡块？

答：要想保持鸡块的鲜嫩度一定要开水在蒸，一方面是如果凉水下锅开蒸经过漫长时间的蒸制鸡块会变的又老又柴，而开水蒸鸡块能使鸡肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，味道特别鲜美，而且蒸出来的颜色也比较好看。

3、腐乳蒸鸡还有那么需要注意的？

答：蒸鸡用的鸡一定不要用柴鸡，要买比较嫩的鸡，要不然蒸多久也不会蒸烂，有些人在鸡块处理的时候还把鸡块过水，那是完全不正确的，那样蒸出来的鸡口感特别差，腐乳也可以用白腐乳，至于咸度我个人认为腐乳的咸度已经足够了，完全没有必要加盐，当然也可以根据自身的情况来定。

结语

鲜嫩又好吃的腐乳蒸鸡是不是特别简单那？用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

鸡肉的吃法众多，其中蒸鸡的吃法味道最浓，因为“蒸”的烹饪方式不同于其它的一些水煮或炖的做法，“蒸”可以使食材中的味道全部浓缩在食材当中，食材的原味不被流失这样吃起来那就味道更好了。

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

要想蒸出来的鸡肉吃起来肉质较嫩又好吃？有两点是需要注意的，首先鸡的品种要选对，在我们广东一般用的都是用养殖了一段时间的清远的麻鸡，鸡不能太大一般3斤左右就可以，农村土鸡味道最香 但是也要选择养殖时间不能太长的土鸡，要不然吃了塞牙（太老）。其次就是腌制，鸡砍块要腌制入味，然后用淀粉包裹锁住水分再蒸，水分不流失这样蒸出来的鸡肉口感会更嫩滑。下面给大家分享两道蒸鸡的做法，希望你喜欢。

【荷叶蒸鸡制作方法】

》【主料】：土鸡一个（不能太老 重约3斤）

》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片

》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉

~【制作步骤】~

①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎，香葱去尾只留葱白然后切碎备用。

②、新鲜的土鸡处理好，然后清洗干净去掉多余的水分，然后砍成均匀的块装入盘中，然后加入调料盐、白糖少许提鲜、米酒少许去腥，然后再加入姜蒜蓉少许，葱白少许，然后搅拌均匀使鸡肉吸收味道，然后再加入少许的干淀粉搅拌均匀锁住鸡的水分，然后再加入枸杞、虫草花、少许的花生油，然后搅拌均匀放一旁腌制30分钟备用。

③、鸡腌制好后然后准备蒸制，先把荷叶铺在盘中，然后再把腌制好的鸡肉倒入荷叶内摊散，然后把荷叶包起，用牙签定住，蒸锅的水烧开后放入鸡肉入锅，大火蒸15分钟，蒸好后把鸡取出，打开荷叶你会闻到浓浓的荷叶清香味，其次是鸡肉的香味，最后也可以加入少许的葱花点缀。

【小贴士】

①、这道菜主要是靠荷叶增香，这样能增加这道菜的清香味，也可以加入少许的香菇一起蒸，味道也会更好。

②、腌制鸡肉的调料不要加的过多，主要以盐为主，这样更能品尝到鸡的原味，加的调料过多鸡的原味和荷叶的清香气味会被覆盖。

③、鸡块在腌制的时候，一定要加入淀粉充分锁住鸡的水分，这样鸡肉中的水分就不会流失，这样鸡肉起来就嫩滑。

④、鸡肉在蒸之前要用荷叶包裹住鸡块，荷叶不够大可以用两片，这样可以避免水蒸气滴下的水分渗入到鸡肉内，水分较多会减淡这道菜的味道。

【隔水蒸鸡制作方法】

》【主料】：清远鸡一个（约3斤重）

》【配料】：生姜、香葱

》【调料】：盐焗鸡粉、盐

~【制作步骤】~

①、鸡新鲜宰杀处理干净，然后沥干鸡表面的水分，备用。

②、鸡放入一个大盘中，然后用盐焗鸡粉、少许盐把鸡的内外抹一遍，然后给鸡“按摩”10分钟让鸡更好吸收味道入味，鸡腔内放入姜片香葱，放一旁腌制30分钟备用。

③、蒸锅内的水烧开，然后把鸡放入蒸锅中，大火蒸25分钟，蒸好后取出砍块摆盘，然后再把蒸鸡时候流出的汁水淋在鸡肉表面，清蒸鸡制作完成。

【小贴士】

①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。

②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。

③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟。

结语

以上就是蒸鸡的一些做法与小技巧，这两道菜也算是比较家常简单的做法，在家就可以轻松制作，如果我分享的做法喜欢请点赞支持哦，如果想了解更多餐饮美食干货可点关注，每期分享更多精彩内容。

餐饮美食小鱼

蒸鸡怎样做又嫩又好吃？

不选用老鸡和皮包骨的瘦鸡作蒸鸡原料，大火蒸鸡，鸡肉就嫩。至于好吃，因人而调味，有的喜欢五香味，有的喜欢麻辣味，有的喜欢咸鲜味，本人觉得鸡本就鲜味足，不用五香调料等有色调料，喜欢用蘑菇和鸡蒸，特点是鸡肉滑嫩，味道咸鲜。

做法步骤:

1，把淀粉用水泡起。

2，把蘑菇切厚片焯水。

3，把鸡块和蘑菇放宽口的瓷钵内，加入盐、葱姜末(可多放点)、料酒和水淀粉拌匀，再加几滴色拉油拌匀，放在盘中，上笼用大火蒸40分钟，揭开锅盖，在肉厚的鸡块上插一下，能顺利插透，肉就熟透了，反之，还要继续蒸。

绿叶214053976

你好，我是一个喜欢做菜的80后，干过几年厨师，喜欢跟大家交流做菜经验，很高兴回答这个问题！

中国美食有好几千年的历史了，光一只鸡就有好几十种做法，各有各的口味跟特别，现在正直夏季，不适合吃油腻的东西，一道既不油腻而且又香嫩可口的做法分享给你，希望你喜欢！

蒜泥蒸鸡:

1 主料:家养小公鸡一只，一斤半左右的最好，宰杀后清洗干净。（不要剁，留整鸡）

2 调料:蒜泥，食盐，米醋，味极鲜，香油，味精，料酒，八角，花椒，香叶，桂皮，葱姜丝，泡好的香菇。

做法:1 把八角，桂皮，香叶，花椒，葱姜丝，香菇放入宰杀的鸡肚子里，然后把料酒跟味极鲜涂抹在鸡的内外。

2 上笼屉蒸40分钟，然后凉透。剁成下图这样的块摆在盘中。

3 把蒜泥，味极鲜，米醋，香油，白糖调成蒜泥汁，吃的时候蘸着蒜泥汁吃即可！

---

谢谢观看，厨艺不精，互相交流学习，记得留言评论啊！期待您的关注！🤘🤘

阿宝的家常菜

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

我的回答是：

❥吃鸡，大吉大利

众多肉类食材中，鸡总是最受欢迎的那一个，原因几何？

• 味道鲜美：鸡肉真好吃，精细一下鸡的各个部位，鸡腿、鸡翅、鸡爪都能烧出美味的菜肴，而且都是人们喜欢的名菜，就是最柴的鸡胸肉，料理得当，也能做得美味可口。黑椒鸡腿饭，香辣烤翅、虎皮凤爪这些都是大众喜欢的流量菜肴。
  

• 高蛋白的杰出代表：鸡肉是健身运动员，体育运动员和瘦身人群的标配食材，只要把鸡皮撕下，剩下的就是蛋白质，不长胖，增能量，吃得放心，吃得安心。

• 广东人的最爱：鸡是广东人的最爱，“无鸡不成宴”，不管是家常饮食、朋友聚会还是新春大宴，凡是吃饭的场合，一定有鸡，吃鸡，寓意大吉大利。因为热爱，所以创造力极强，著名的白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡等都是广东的名菜。

❥吃鸡，做法多多

鸡肉的烹制，只有想不到，没有做不到，各种各样的吃法可以说是层出不穷，报一下菜名就可见一斑，板栗老鸡汤、白切鸡、芙蓉鸡片、三杯鸡、口水鸡、上校鸡块、椒麻鸡、辣子鸡、宫保鸡丁、黄焖鸡、熏鸡、道口烧鸡、麻油沙姜鸡、香茹蒸滑鸡、香茹焖鸡、大盘鸡等等，不同的地域有不同的料理方式，道道都色香味俱全。

❥鸡肉，你喜欢怎么吃？

鸡肉，你喜欢怎么吃？咖啡喜欢蒸着吃，原汁原味的鲜甜，营养物质得到最大限度的保留。香茹蒸滑鸡，香、嫩、滑、爽，咖啡下面就和你分享这道菜的制作，希望你们喜欢。

鸡肉菜谱分享【香茹蒸滑鸡】

【食材清单】

【主料食材】鸡翅中10个，香茹3朵

【辅料食材】大葱1段，干葱2个，姜1块，枸杞1抓，白砂糖1克，淀粉3克，小葱1根

【调味食材】味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白胡椒粉1克，盐1克

——开始制作——

1、鸡翅竖着一分二，在清水中泡30分钟，中间轻揉两次，换几次水。沥干水分斩成粒。

2、香茹在盐水中浸泡10分钟，上面压个重一点的碗。

3、香茹切成片；枸杞清水泡10分钟变软沥水备用；小葱切葱花；大葱切段；姜切片；干葱切块。

4、腌制鸡翅：鸡翅入碗，碗中加入大葱段、姜片、干葱块、味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖1克，白胡椒粉1克，盐1克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间越久越入味。

5、挑去各种配料，入淀粉抓拌均匀。

6、取一大且平的蒸盘，底部铺上香茹片，上面码上鸡翅粒，最好是铺一层，太多蒸不透。

7、保鲜膜覆盖蒸盘，上面扎些小孔，上汽入蒸盘，中火蒸制15分钟取出，撒上枸杞点缀，撒上葱花增香。美味完成，开动吧。

成品图：鸡肉嫩滑，香茹鲜韧，营养不流失，好吃不上火，特别适合老人和孩子食用。

香茹蒸滑鸡制作之小Tips：

1. 鸡翅在腌制之前要充分浸泡，去除血水，食材处理得干净彻底，后面成菜的味道比较正。
2. 鸡翅腌制之前要沥干水分，用厨房纸吸干水分可以节省时间，鸡翅无水腌制才更入味，否则水分会稀释料汁的香味。
3. 鸡肉的嫩滑来自于淀粉的作用，它可以包裹住鸡翅，有效地锁住水分和鲜味，令鸡翅口感更嫩更滑，淀粉的加入时机是腌制完毕，准备入锅的时候，过早地加入淀粉静置之后会出现水粉分离，蒸出来的菜肴汤汁黏黏糊糊，口感打折扣。
4. 香茹浸泡有盐码了底味，蒸制的过程中它在底部可以充分地吸收鸡翅的鲜味和咸味，因而它不需要再加盐。

香茹蒸滑鸡制作之“答疑解惑”：

1、为什么选择鸡翅，用全鸡可以吗？

答：鸡翅肉质比较细腻滑嫩，把它剁成小小粒，好腌制，好入味，易成熟。它的美在于贴骨肉香嫩且均匀，用全鸡也是可以的，但是不同的部位口感不一样，鸡翅和鸡腿就嫩口，其它部位没有那么嫩滑，而鸡翅可以避免这一点，全部是嫩滑的肉质。

2、为什么淀粉要最后放入，通常都是腌制时放入？

答：淀粉如果在腌制阶段就放入，长时间的静置腌制会糊化，出现水粉分离的状态，粘着力没有那么好，蒸出来淀粉流落在汤汁中，汤黏黏糊糊，而鸡翅上没有，不嫩口。而腌制完毕入锅前再放入淀粉，它对鸡肉形成一层保护层，受热之后有效地将鸡肉的鲜味和水分锁定，吃起来更鲜美更滑嫩。

结语

香茹蒸滑鸡，有的人喜欢白蒸，就是不用酱油，运用盐、糖、料酒、蚝油、胡椒粉，淀粉腌制，有的人喜欢红蒸，就是在上面的基础之上，加入酱油，令颜色红润有食欲，你喜欢哪种方法呢？可以在评论区告诉咖啡，喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可以浏览更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

咖啡私房菜

關鍵字: 蒸鸡 好吃 道菜