商丘身边事儿
我是信阳商城的，说道这个县城的美食可能很多人第一时间都会想到筒鲜鱼，但是随着生活习惯的改变，现在的筒鲜鱼不复原来的味道了，鱼还是水库里的鱼，做法也还是那个做法，但是最重要的工具却由毛竹筒变成了陶瓷罐再到现在的小皮桶。虽然美食发生了变化，但它们还是可以让外来的游客尝到本地的特色味道，推荐三道我心中的认为有特色的的信阳美食。
信阳炖菜
在信阳待过的人对这个几个字应该不会感到陌生，几乎是各个饭店里都能看到这个名字。信阳炖菜是一个统称，任何没冲突的混搭食材炖出来的菜肴基本上都可以叫做这个名字。我最喜欢的一种是陶罐腊肉炖萝卜，腊肉是我们这边独特的风干腊肉，咸香味十足，萝卜是菜地里种的小萝卜，个头虽然小，但不会发苦，生吃的时候水甜里带有一股辛辣味，煸炒出油的腊肉放进陶罐里，再放上萝卜丁子，加足够的清水文火炖2个小时就可以了，油盐和任何调味料都不需要，烤的就是腊肉自身提味增香。
腊肉焖鳝鱼
信阳的很多美食都跟当地的地里环境脱不开关系，腊肉焖鳝鱼算是其中一道吧。小时候吃的鳝鱼都是我们去田里挖出来的，现在吃野生鳝鱼得花很多钱，很多饭店里的鳝鱼菜品都是用养殖出来的鳝鱼做的，即使这样也不能阻挡大多数人对这个菜的喜爱。焯过水的鳝鱼段和煸炒出油出香的腊肉片一起翻炒入味，然后加适量清水和各种调味料焖煮至汤汁慢慢收干就可以了，腊肉酥烂不油腻，鳝鱼细嫩没腥味，实在是值得一尝的美味。
水库鱼
说到鱼可能大家都会想到南湾湖的鱼，在下面的县城里虽然很少吃到南湾湖的鱼，但是水库里的鱼却是可以经常吃的，像我家吃的很多鱼都是从养殖人那里买的，而且每到过年前一段时间，村里还会分一次鱼，这鱼也是水库打捞的。水库鲜鱼的做法不局限，红烧，清炖，清蒸，油炸都可以，不过我老家的人还是喜欢把鱼剁块撒盐腌制一段时间，也就是前面提到的筒（桶）鲜鱼，然后用它做鱼肉豆腐汤或者鱼肉暖锅，这可是一道招待客人的硬菜。
冷雨下檐
河南信阳好吃的美食非常多，有空来河南信阳了一定要亲自去品尝下信阳的美食，下面简单推荐几个信阳最有名最经典的美食给你。
1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系。是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用，其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的。
3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
4、商城葱烤鹌鹑：是信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证。相传盛于清朝。其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘。其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。
5、息县油酥：又名"油酥馍"，是信阳自县的传统名吃，相传始于明代，距今已四百多年的历史。是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。
6、商城老鸭汤：是信阳商城县的传统名吃，是用主料是当地散放饲养的生长期一年以上的麻鸭。以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点：营养丰富，肉质酥嫩。
7、潢川胡辣汤：河南省信阳市潢川县的特色小吃之一。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，是用猪肉加鸡蛋制成的。其特点：味道香辣可口，回味无穷。
8、面炕鸡： 是河南信阳息县的传统名吃，属于豫菜系。是用鸡肉，面粉，糯米粉，鸡蛋，姜片等制成，其特点：鲜辣可口。
9、固始皮丝：“是皮丝”是河南省固始县著名的土特产。相传始于明未。是将洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。最有名气的就是属“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，其特点：色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
10、信阳板鸭:是信阳的传统名吃，属于豫菜。一，是用当地产的麻鸭以传统工艺方法腌制而成。其特点：肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中。
这十道美食是地地道道的河南信阳美食，吃过的都赞不绝口，相信某天来到河南信阳你品尝到这些美食时，一定会大快朵颐，欲罢不能！
缘在河南
信阳十大名吃：
1、商城筒鲜鱼:是信阳市商城县的传统名吃，属于豫菜系。是在入冬时节，将2斤以上的鲜鱼刮鳞去脏，洗净沥干后切成块状，拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内，密封置于阴凉储存10日。然后取出以清汤加佐料煮沸食用，其特点：肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味，别具一格。
2、石凉粉：是信阳当地的传统名吃，因类似果冻但因为是天然植物做出来的，所以比果冻更健康。当地人非常喜欢吃，在信阳大街小巷都有卖的。
3、信阳糍粑：是信阳传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。是用优质江米为原料，淘净蒸熟后，放进石臼内反复捶捣成泥状，趁热有擀仗擀薄，切成方块或长条状。糍粑可烤，可煮，可煎，可炸。
4、商城葱烤鹌鹑：是信阳的传统名吃之一，始于什么时间无从考证。相传盛于清朝。其作法是将炸好的鹌鹑放入锅内，兑上半勺纯鸡汤，加入姜片、味精、除去断葱，挂汁盛盘。其特点：骨酥、肉嫩，鹑味飘香。
5、息县油酥：又名"油酥馍"，是信阳自县的传统名吃，相传始于明代，距今已四百多年的历史。是以面粉为主料，掺和生猪油、香油、葱花、食盐等佐料，于铁鏊烙制加火烧而成。
6、商城老鸭汤：是信阳商城县的传统名吃，是用主料是当地散放饲养的生长期一年以上的麻鸭。以鸭肉、鸭杂、鸭血和当地山萝卜为原料，添加当地山泉水，采用当地传统厨艺烹制而成的鸭汤，其特点：营养丰富，肉质酥嫩。
7、潢川胡辣汤：河南省信阳市潢川县的特色小吃之一。潢川县的胡辣汤味道独特，跟河南北方的胡辣汤有很大差异，是用猪肉加鸡蛋制成的。其特点：味道香辣可口，回味无穷。
8、面炕鸡： 是河南信阳息县的传统名吃，属于豫菜系。是用鸡肉，面粉，糯米粉，鸡蛋，姜片等制成，其特点：鲜辣可口。
9、固始皮丝：“是皮丝”是河南省固始县著名的土特产。相传始于明未。是将洁净的猪肉皮经过浸泡，去脂、片皮，切丝、晾晒等工艺流程，加工而成的干制品。皮丝的吃法很多，可扒可烧，可拌可炒，以其为主料可制作20 多种菜肴。最有名气的就是属“桂花皮丝”即用皮丝和固始黄鸡的蛋黄同炒而成，其特点：色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
10、信阳板鸭:是信阳的传统名吃，属于豫菜。一，是用当地产的麻鸭以传统工艺方法腌制而成。其特点：肉质细嫩，尾油丰满，鸭身干爽，盐味适中。
小赵百科全说
信阳美食！
一、麻酱热干面
虽然热干面是武汉的特色小吃，也许是信阳离着比较静的原因，信阳市中华门对面友谊胡同老马热干面味道不错！
二、石凉粉
石凉粉只有夏天有卖的，解渴、消暑！
三、勺子馍
也叫面馍，勺子馍做起来比较麻烦，所以现在不多见了！
四、信阳烤鱼
金帝咖啡附近的五福烤鱼吃着不错
五、牛羊肉汤
在新马路大米厂对面有个马哈牛羊肉汤！
六、麻辣烫
文化宫内的吉阿婆麻辣烫，里面的烤翅味道也不错！
蜜鱼生活
也别信阳几大菜，说实话我们经常吃的，比较好吃的炖南湾鱼（现在也都是湖北鱼拉过来，往南湾水库里一倒，养个两三个月）～霸王别姬（老鳖焖鸡）～闷罐肉～固始焊鹅块～李家寨的豆腐（水煮千张，黑白菜炒豆筋，黑白菜炕水豆腐）～荆芥的各种吃法～腊肉焖鳝鱼～腊排焖笋子～地菜皮炒鸡蛋～罗山大肠汤～腌的萝卜缨子、腊菜～清炖牛肚蹦子～小酥肉黄豆芽～鸡蛋灌饼～鸡蛋摊饼～热干面＋千张～牛肉丸子方便面＋豆筋～胡辣汤＋烧饼～烧烤（特色烤王中王，鸡脆骨，羊三宝锅等）等等，信阳的卤菜也可以～河南要说吃那信阳绝对没得说～
我觉得我这比前面那些个达人的回答更准确，更家常，更贴近生活。
那什么原材料前面还加个县名，我真的呵呵，不知道哪抄的～～～～～～～～～
去信阳照着上面这个菜单吃，绝对不失望，想知道哪哪好吃的可以私我～
聆里
方便面五元米线三元热干面三元，量够足味道够味儿…
A爪上瘾私房熊宝儿
1.信阳地区，红油热干面，
2.固始，固始鹅块
3.罗山，大肠汤
亚洲国际
早餐：热干面、豆腐脑、油条、牛肉汤、胡辣汤、小笼包、鸡蛋灌饼、水煎包、混沌。
中餐：焖罐肉、清炖南湾鱼、煎烧白鱼条、酸菜炒肉沫、元鱼焖鸡、面炕鸡、汤圆炖老鸭、大肠汤、桶鲜鱼、鳝鱼焖腊肉、旱鹅块、一巴掌烧鸡、红烧牛尾、红焖羊肉、豆渣炒韭菜、黑白菜（信阳独有）炒千张、板栗焖鸡、酸菜炒猫鱼、炸卷帘、高庄馍、潢川清汤挂面、固始面鱼子。
晚餐：信阳烤鱼、烤羊排；干锅焖鱼杂、干锅青蛙、鲫鱼炖荷包蛋、清炖羊腿骨、油焖小龙虾、羊杂火锅。
海浪12108
傑71337691
热干面，南湾鱼头
