夏149652060
必須餳面，不然的話做出來的饅頭硬，直接影響口感，讓人沒食慾了……！這是我晚上做的花捲，醒了兩次面！中間刷油酥、撒火腿粒和䈡花！喜歡吃各種麵食的可以關注我哦！
燕子東南飛起來
饅頭是既普通又很“神秘”的主食，饅頭“個頭”小還硬多是家庭蒸的，潔白喧軟的多是饅頭店的。於是人們心生疑惑，饅頭店不知添加了什麼東西？食品安全大於天，饅頭店管控相當嚴格，誰還會冒天下之大不韙？其實，蒸饅頭竅門多著哩！還不是沒有摸著門道而已。所謂的門道，就在這“餳面”上。
饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？可以的，只是效果有差異而已。
“餳”是什麼意思？“餳面”是怎麼回事？
“餳”是漢語詞彙，讀音為Xing(另一讀音為tαng，糖稀之意)，這裡指將面劑子變軟。
“餳面”也叫“醒面”。將和好的面進行發酵的過程叫醒面，也叫第一次醒發。這是因為，乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互在一起就組成了蛋白質組合成網狀的結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒來得及和水分子結合，其組織的網狀結構不徹底。醒面的原理是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋道更有彈性(膨鬆)的作用完成笫一次醒發，即發麵。
蒸饅頭“餳面”，其實是“二次醒發”
當面團完成第一次發酵，即麵糰體積增大至原來兩倍以上大。這時就要對面團“深加工”，若是酵母發酵的麵糰不用加鹼，只需在面板上撒上少許乾麵粉後繼續揉麵，揉至麵糰完全光滑；若是老面發酵的麵糰，則要憑自己的經驗，在麵糰中加入適量的純鹼，也將面揉得光滑，保證加鹼均勻。
麵糰揉光，再將麵糰整形，揉成長條形，或基本均勻刀切，成刀切饅頭形，或揉成圓形的饅頭。此時的“饅頭”只能叫“胚子”。
由於在揉麵，特別是揉圓饅頭時，也破壞了麵糰的網絡結構，做為饅頭坊不是直接上鍋蒸制，而是要在熱鍋上逐籠屜預熱後，讓其自然醒發30分鐘左右(冬季要延長一點)，這個過程就是饅頭的“二次醒發”。也就是真正意義上“饅頭餳面”的過程。
“餳面”的作用和意義及注意的事項
二次餳(醒)面的意義和作用在於是連續膨脹的麵糰，有個應力松馳和結構重構的時間，消除發酵過程中形成的內應力，有利於麵糰的進一步發酵。這一過程，類似於重新喚起了酵母的菌性能，使饅頭孔隙更多更加均勻，饅頭更加鬆軟可口。
餳面並不是要蓋膜保水，或者不要以為餳面是一個無氧的過程，而隔絕了空氣。其實，餳面要在氣溫較低的狀態下靜置，否則由於溫度脹縮作用，會使麵糰，特別是饅頭胚塌陷，從而降低醒發效果，為出現問題饅頭留下隱患。因此，在夏天，兩次餳面都完全沒有必要蓋保鮮膜或蓋蓋子。
結語
家庭蒸饅頭時，都圖省事，饅頭胚做好後，並不“餳”一會，而是直接上鍋蒸制，不用說蒸出的饅頭髮硬也小。就是有些用酵母發麵的饅頭店，也會不經過“二次醒發”，直接開蒸的。但是他們蒸出的饅頭大而軟，因為酵母饅頭不用加鹼，更不怕“跑鹼”(鹼的流失)，是用冷水蒸饅頭。開蒸加熱上氣的過程，就是“二次醒發”，即餳面。因此，餳面也是有前提條件和的。
為生活而提神
蒸饅頭不可以不用醒，二次發酵做出來的饅頭蓬鬆，一次發酵的饅頭容易蒸成死麵。
以下是蒸饅頭具體做法：
主料：麵粉500g 調料：發酵粉適量
步驟：
1、發酵粉溫水調和，倒入麵粉中。
2、用筷子攪成絮狀
3、再用手揉成光潔的麵糰，蓋上溼布靜置2小時以上。（視氣溫而定，冬天時間更長些。）
4、待麵糰發成2倍大，表面成蜂窩狀就好了
5、將發酵好的麵糰揉好。摘一小團整成形就是了。
6、將麵糰揉成長條，切斷
7、整好形的胚子放蒸籠蓋蓋再醒30分鐘。
8、大火、沸水蒸15分鐘。（視饅頭大小而定，一般10分鐘就差不多。）
9、蒸得饅頭用筷子一夾有彈性即可。
見圖一步一步的來哦，喜歡收藏點贊哦！
暖暖得很貼心噢
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
饅頭是既普通又很“神秘”的主食，饅頭“個頭”小還硬多是家庭蒸的，潔白喧軟的多是饅頭店的。於是人們心生疑惑，饅頭店不知添加了什麼東西？食品安全大於天，饅頭店管控相當嚴格，誰還會冒天下之大不韙？其實，蒸饅頭竅門多著哩！還不是沒有摸著門道而已。所謂的門道，就在這“餳面”上。
饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？可以的，只是效果有差異而已。
“餳”是什麼意思？“餳面”是怎麼回事？
“餳”是漢語詞彙，讀音為Xing(另一讀音為tαng，糖稀之意)，這裡指將面劑子變軟。
“餳面”也叫“醒面”。將和好的面進行發酵的過程叫醒面，也叫第一次醒發。這是因為，乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互在一起就組成了蛋白質組合成網狀的結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒來得及和水分子結合，其組織的網狀結構不徹底。醒面的原理是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋道更有彈性(膨鬆)的作用完成笫一次醒發，即發麵。
蒸饅頭“餳面”，其實是“二次醒發”
當面團完成第一次發酵，即麵糰體積增大至原來兩倍以上大。這時就要對面團“深加工”，若是酵母發酵的麵糰不用加鹼，只需在面板上撒上少許乾麵粉後繼續揉麵，揉至麵糰完全光滑；若是老面發酵的麵糰，則要憑自己的經驗，在麵糰中加入適量的純鹼，也將面揉得光滑，保證加鹼均勻。
麵糰揉光，再將麵糰整形，揉成長條形，或基本均勻刀切，成刀切饅頭形，或揉成圓形的饅頭。此時的“饅頭”只能叫“胚子”。
由於在揉麵，特別是揉圓饅頭時，也破壞了麵糰的網絡結構，做為饅頭坊不是直接上鍋蒸制，而是要在熱鍋上逐籠屜預熱後，讓其自然醒發30分鐘左右(冬季要延長一點)，這個過程就是饅頭的“二次醒發”。也就是真正意義上“饅頭餳面”的過程。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
世紀美食錄
蒸饅頭，最好不要不餳面直接蒸,很多人不餳面蒸出來的饅頭要麼就是塌陷、變形、或者發酸、吃著一股酵母粉的味道，反正就是不盡如人意。今天給大家分享下我蒸饅頭的所有訣竅和秘訣，讓大家一次就能學會在家蒸饅頭。
上圖是剛蒸出鍋的饅頭，還帶著熱氣呢。下面來一起看一下製作方法吧
1、先和麵，今天蒸的饅頭裡面加了粗糧（黑全麥粉）。加了大約有500g的黑全麥粉，因為這個屬於粗糧，所以必須得加些麵粉進去，麵粉和粗糧的比例可以是1:1，也可以麵粉稍微多一點。
溫水碗里加入酵母粉，1斤麵粉大約加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖攪拌化開，白糖可以促進酵母粉的發酵。
把攪勻的酵母水倒盆裡開始和麵，邊倒邊用筷子攪拌。攪到裡面沒有乾麵粉的時候，把它們揉成麵糰。
麵糰揉好後，蓋住讓它發酵到原來的兩倍大
2、現在麵糰發酵好了，往裡面加入大約3g的小蘇打，和麵團揉在一起
在案板上撒上面粉，把麵糰放在大案板上面揉。在北方地區，很多人家裡都有大案板和大擀麵杖，做麵食的時候特別給力。
蒸饅頭揉麵的時候一定要把麵糰揉好、揉到位。同樣的麵粉，只有把麵糰揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才表面光滑、鬆軟好吃。不管是蒸饅頭還是擀麵條，揉麵都是最為關鍵的一個環節，這個也是個力氣活。我揉了大概有十幾分鐘的時間，最後揉成特別光滑的時候就好了。
現在把麵糰揉長條狀，用手揪成大小相同的面劑子，然後稍微整理下
饅頭揉好後，在篦子上刷層油，把饅頭一個一個放篦子上面，讓它餳發10分鐘左右
怎樣看這個饅頭二次餳發有沒有好呢？用手在上面按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發好了。
3、現在上鍋蒸饅頭，要冷水入鍋、大火蒸。等鍋裡上汽後蒸20分鐘
時間到後，先把籠蓋揭起一點透下氣再蓋上，5分鐘後再出鍋。這個就是饅頭塌陷最關鍵的一個步驟
現在饅頭可以出鍋了，蒸出來不塌陷、不回縮，饅頭表面光滑整潔、完美無瑕。饅頭用手使勁捏下能立馬回彈
饅頭要想蒸的好，必須要把面揉到位，面也必須發到位，這樣做出來的饅頭才鬆軟好吃。
花兒美食廚房
您好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，作為美食領域的創作者，我的特長就是各種麵食。
問：饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？
答：不可以。
原因是：餳面的過程是指將揉好的麵糰，密封放置一段時間，純酵母餳面大概需要2小時左右，加了泡打粉和小蘇打的大概需要30分鐘。經過餳面，做出來的饅頭會更加蓬鬆暄軟。
做饅頭的正確做法不僅是要餳面，還要二餳，就是二發，是指餳發好的麵糰要揉麵排氣，就是繼續給他揉至光滑與氣孔，讓麵糰變成未發麵之前的體積。
這樣做利於給饅頭整形，大家可以想一下，一個緊實光滑的麵糰是很容易整形的，一個發好的有氣孔的麵糰是無法做出來光滑水光肌的饅頭的。
二發的作用是讓整形好的饅頭，重新產生新的均勻氣孔，這些新的氣孔可以讓饅頭變得更加的鬆軟有彈性。
如果不餳面直接蒸，酵母麵粉都是一個死疙瘩，沒有氣孔的支撐，蒸出來的饅頭只能是武器，而且很難蒸熟。開個玩笑，個人愚見，僅供參考。
豆媽maomao
饅頭面不餳面直接蒸可以嗎？？
看到這個問題，我查了半天，想確定一下這個“餳”字到底是什麼意思，題主是想問的是“燙”的意思，還是“醒”的意思？
具體不清楚題主想問的是啥那就從這兩方面說。
首先說饅頭面不“餳”（燙）能不能蒸？
回答不能！不能燙，也不能蒸！蒸饅頭要用發的面，要用酵母或者老面把麵粉進行發酵，發酵後才可以上鍋蒸，蒸出來的也才是饅頭。而燙麵蒸出來的那是蒸餃子的一般做法。
其次，說這個是不是“醒”的意思，蒸饅頭一定得醒面，饅頭做成型後要靜放20-30分鐘，再上鍋蒸，蒸出的饅頭又喧又大，面香十足。我曾經試過，正常發麵不醒面直接上鍋蒸的饅頭，不起喧，膨脹不起來，饅頭中沒絲窩，口感不好，味道不好，饅頭趴趴著，形狀也都不好看。
所以，蒸饅頭的關鍵步驟就是1.發麵，面要發好。2是醒面，要充分的醒好。3才能蒸出好饅頭。可以看看我蒸的饅頭和花捲。下圖↓
英夢輕輕
蒸饅頭不醒面是不行的。如果不醒面，蒸出來的饅頭就會非常硬，也不容易蒸熟，而且黑黑的很難看。
蒸饅頭的正確方法是：根據面的多少加入適量酵母，用溫水和麵。麵糰和好後，蓋上保鮮膜，醒發4個小時，待到麵糰宣軟後就可以了。拿出麵糰，切成小面劑子，揉到光滑，做成饅頭，然後再醒發半個小時以上，拿起饅頭感覺很輕，放入蒸屜開始蒸就行啦。
七分閣
不可以。二次發酵做出來的饅頭蓬鬆柔軟。一次發酵的饅頭容易蒸成死麵。500克麵粉，得放5克酵母。一礦泉水蓋子大概有7克左右，5克差不多7分滿。
饅頭的做法：
用料：麵粉200克、酵母粉2克、溫水
1.碗里加溫水，把酵母粉放到碗裡，融於溫水中。
2.把酵母水倒入麵粉中，加入適量的溫水和成光滑的麵糰，在麵糰表面抹上少許的乾麵粉，抹乾麵粉防粘，放入溫暖處進行第一次發酵。
3.取出發酵好的麵糰，揉搓排氣。
4.分成若干個小劑子。
5.揉成圓形，做成饅頭坯。依次做好所有的饅頭坯。
6.蒸鍋裡倒入適量的冷水，把饅頭坯放入蒸籠，蓋上蓋子進行二次發酵，發酵15分鐘。
7.發酵好，開大火至水沸騰後，轉中火蒸15分鐘左右，燜5分鐘，取出食用。
商洛小農民
醒發是製作麵食中很重要的一步，一般情況下都是需要醒發的但也有人嫌麻煩耽誤時間不醒發直接上鍋開蒸的，這時候需要注意的是冷水上鍋，小火逐步加溫，實際上這也是一種醒發過程。還有的就是不醒發直接水開上鍋蒸的，也能成功，但論成品效果不如醒發的效果好
