赳赳老秦不暇自哀
南方有哪些出名的面，这个范围好大。要知道南方一般是指长江以南。范围很大，包含了好几个省。各省饮食口味各不相同。面食的做法也是非常多。风味不一样。有名气的面食也不一定适合所有人，关键还得看适不适合自己的口味，有些只适合当地人。所谓一方水土养一方人。比如广东跟湖南交界，也都属于南方，但是广东人普遍不吃辣椒，湖南人却是无辣不欢。这两省的人吃面条口味也不一样。
我来给你推荐一种广东潮汕地区面条的做法，牛杂面牛肉面。这种面条的风味特点是比较清淡，原汁原味。非常鲜。不辣。突出一个鲜。做法其实也很简单。不过在家里做因为原材料的限制很难做到跟店里一样好吃，店里的汤都是用牛骨牛杂熬出来的汤。家里一般不会为了做个面条吃而熬一锅汤。下面说说做法。
这个面关键就在汤，汤好面就好。准备牛骨，牛肚，处理好后用大锅煮，开锅后转中小火煮几个小时。一锅高汤就出来了，煮汤时准备一下其它材料。新鲜牛肉横刀切拨片，新鲜牛百叶切小块，仔准备点牛筋丸或牛肉丸。豆芽，小芹菜。蒜头酥，南姜沫。准备好就开始做。碗里放一点盐，一点鸡精，一点胡椒粉。倒一点点汤让调理化开。然后面条在汤里烫熟后放碗里，豆芽也汤里烫熟放面条上面，牛肉牛百叶也在汤里烫熟后放豆芽上面。再放几个牛肉丸，最后再把汤倒入碗里。放一点小芹菜，蒜头酥，南姜沫。胡椒粉。完成，做法像吃火锅一样。一样一样烫熟。最后来一碟沙茶酱。蘸牛肉牛杂。完美…
我是冯少杰
腌面是梅州最寻常的小吃，大大小小的食肆、早餐铺乃至夜排档里，腌面无疑是点餐率最高的食物，没有之一。
腌面的做法极简易，一小把细条碱面入开水，翻滚焯熟立刻捞出、沥干水分，入碗浇撒上酱汁、猪油、生葱花和炸蒜末，拌匀后端上即食，这也许就是美味最简单的样子。
一碗理想的腌面，面条一定是一根一根相互独立不沾粘，一定会保持清爽的口感，筷子将干爽的面条夹提起来，指尖会感受到从碗里传递过来的轻轻弹性，透着面食特有的劲道。
拌面酱汁主流的配方大多是葱油、鱼露、生抽和其他酱料，至于成分配比和煎煮火候却是独门的秘方，也是每家腌面店区别与其他店家的独特所在。另外香葱一定要新鲜并切成绿白有致的均匀细段、大蒜一定要剁成蒜蓉并炸成金黄焦香，将一碗面装点成一副素雅的模样。
面条入口的瞬间往往是浓郁的咸香，同时伴随着猪油的滑润、葱花的清新、蒜末的酥香，这时再嘬上一口三及第或嫩牛肉汆汤，口里的面香、肉汤的鲜甜和酒糟的清冽相互交会，口味丰富而且立体，咀嚼间，关于美食的满足感不过如此。
慢食客家
一、阳春面是苏式汤面的一种，它的特点是汤清味鲜，清淡爽口。
准备材料：猪油适量、 面条适量、生抽两大勺、 老抽半大勺、糖适量 、高汤或清水400毫升 、葱花一大勺
做法：
第一步： 猪油切小块放入锅中，小火熬，熬至肥肉成渣就好。
第二步：取一个碗，碗里放上调料：生抽，老抽，盐，糖，大蒜叶，猪油（一小勺）。
第三步：高汤（或清水加点鸡精）烧开后，兑进碗中。
第四步：煮面条，水烧开下面，喜欢软的可以多煮一会儿。
最后，把面捞到碗里就可以开吃了，是不是特别简单呢，那就赶紧收藏吧！
二、厦门的沙茶面，也是很有南方特色的面食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亚的一种风味食品，就是一种“烤肉串”，所用的调料味道都是比较辛辣的，做法传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成了一种调味品，称为沙茶酱，用沙茶酱作作为主要调味料做的面，称为沙茶面，其中厦门地区的沙茶面最为出名，一些传统老店的沙茶汤头用料多达几十种，口味咸、鲜、甜、辣，口感丰富，是厦门人及游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。
沙茶酱用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、生葱、香菜子、辣椒等原料研磨以后，加油、盐等调味料熬煮而成。盛行福建、广东潮汕等地。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶面
所用食材：圆面条、沙茶酱、花生酱、里脊肉、大虾、鱼丸、油豆腐、冰糖适量
第一步：煮沙茶汤。锅内加一碗左右的水，放入两勺沙茶酱，一勺花生酱，2颗冰糖，大火加热煮开后，转小火边煮边搅动，直到所有酱料都化开。
第二步：然后将炸好的油豆腐放入锅内小火慢煮熟5分钟入味，沙茶汤和油豆腐备用。
第三步：锅内加适量清水，先放入鱼丸煮3分钟，在将虾，里脊肉，依次放入焯熟备用。
第四步：煮面条，锅内水烧开，放入面条，煮至沸腾，用筷子翻动以免粘锅底，因为圆面条不易熟，所以要多煮一会儿，大概3分钟左右，面条中间无硬芯即可捞出放入碗中。
第五步：将煮熟的虾、里脊肉、鱼丸和油豆腐依次摆放至碗内面条上，然后浇上熬制好的沙茶汤，搅拌均匀即可食用。
烹饪过程的小Tips
1、沙茶酱是这道面的精髓，一般是搭配花生酱的，也可以用同等量的芝麻酱。沙茶面口感偏甜，不喜欢甜味的可以不放冰糖。
2、煮沙茶酱的时候，要注意小火慢熬，水不能太多，将沙茶酱熬到比较浓稠的状态为佳。
3、搭配的菜码可以更换成自己喜欢的，如猪心、猪肠、鱿鱼、鸭血等，均入水焯熟即可。
4、用清水熬制沙茶酱是最简易的方法，如果条件足够，可以用猪骨来熬制汤头，大骨头要熬三四个小时，直到汤色奶白，再来熬沙茶汤，味道会更加美味。
5、沙茶酱和花生酱的比例一般用到2:1.喜欢甜口的可以多放花生酱，用1:1的比例来调配沙茶酱。也可加入少量的炼乳来增加甜味。
6、正规沙茶面的面条应该用碱水面，这样才能吃出沙茶面的传统味道。
7、煮沙茶酱的时候，油豆腐可以一直煮在里面，让沙茶的味道和豆腐合二为一。
三、锅盖面是江苏镇江著名面食，是以大锅煮制的面条及荤素菜，浇入煮面原汤而成。按当地传统习俗，顾客来店吃面时，多自带各种荤素菜品，食面时，将这些荤素菜放进大锅汤内煮或烫熟，捞出加在面条上。由于多种荤素料的鲜味溶于汤中，煮出的面条不粘连，不散乱，汤面不混浊。其特点是味道鲜美。
准备材料：手擀面500克，香干80克，高汤500毫升，芹菜粒20克，青椒段80克，葱段8克，鸡精5克，胡椒粉3克，猪板油5克，麻油10克，纯净水500ml
1、在准备好的锅中加入500ml纯净水煮沸备用。
2、在煮好的开水中加入香干80克、青椒丝80克，煮三分钟。
3、把煮好的香干、青辣椒从锅中捞出备用。
4、将500克手擀面放入锅中，煮三分钟捞出。
5、将生抽3克、芹菜粒3克、葱段8克、鸡精5克、盐3克、胡椒粉3克、猪板油5克、麻油10克一起倒入装香干丝和青椒丝的碗中，加入高汤500毫升。
6、放入煮好的面条搅拌均匀即可开始享用美味的锅盖面。
跪射俑
我理解的南方是以长江以南哈
四川妹子首先说说我们四川的担担面和重庆小面
这两个其实差不多，最重要的就是调料和不同的炒酱
有麻辣排骨酱、牛肉酱、牛腩酱、通吃的杂酱、经典肥肠酱、酸辣鸡杂酱等
这些酱除了配面配米粉也是超级好吃的
我们四川还有非常特色和出名的凉面哦，夏天必吃的
武汉的热干面
热干面的特点就是干，味道正宗的热干面也是秒杀面食主义者
有肉粒、花生粒、还有豌豆粒，其他调料就看正宗的比率了
福建的线面和拌面
之所以叫线面是因为非常细，像一根线一样。他们的风俗是月子期间要吃线面，据说这个线面是用大米粉做的，在面里面配着汤吃，入口非常细滑
曾经看过陈赫上节目的时候也特意提起过，是一非常有特色的面
沙县小吃已经很泛滥了，拌面和云吞是招牌沙县的招牌小吃
广东梅州的腌面
不吃辣又喜欢面食的一定喜欢，腌面是属于拌面类，比较偏干，但是他们这里吃的时候都是有配汤的，在这边也是一特色面食
其他的知道不多，请见谅！
凤舞九歌
南方的面食 我们海南这边有，儋州米烂、陵水酸粉、这些比较好吃（个人感觉哈）
1 儋州米烂用材料有 蒜头、米粉、花生、酸菜、豆角、猪肉、酱油、米醋（当然儋州市各个地方在选材料这方面有点不一样，主要看个人口味）
制作方法：
1 先用蒜头切碎倒入碗里，起锅加入花生油，等待油温热度上来后，放入刚刚准备好的蒜头，待蒜头炸出金黄外面时捞出即可。
2 在把准备好的花生放入刚刚的油锅里，进行翻炒，待花生翻炒酥脆时即可出锅。
3 把酸菜切小，继续起锅加油清炒酸菜，待酸菜熟后即可。
4 豆角切丁，跟酸菜一样 也是起锅加油进行翻炒 炒熟后即可。
5 把事先准备好的猪肉切小块，切记不可切大块 要不然吃起来不入味，起锅加入花生油 把切好的猪肉 翻炒 熟了即可出锅。
6 准备一个碗制作配料汤底加入少许红糖，锅里倒入生抽、食用盐、开水、鸡精、大火进行煮开，倒入准备的红糖。
7 放入米粉到锅里煮，待米粉熟后，捞起来让它自然放凉。
8 米粉凉后，放入刚刚炒好的 蒜头、花生、酸菜、豆角、猪肉、在加入配料汤底进行搅拌，拌好就可以开吃了！
2 陵水酸粉的材料有 韭菜、香菜、空心菜、米粉、食用油、食用盐、葱头、花生、腐乳、甜荞头、姜容、蒜蓉、香酱、生抽、米醋、白糖、蚝油、牛肉干、鱼饼、鱿鱼干。
制作方法：
1 把准备好的生姜还有大蒜切烂成末，在把鱿鱼干 牛肉干 鱼饼 花生米，分别用花生油炸一炸，炸的过程中注意火候，熟了即可。
2 制作酸粉汤汁，起锅入加花生油，待油温热度上来以后，倒入准备好的蒜蓉，待蒜蓉变成金黄色就可以了，捞出蒜蓉，放入生姜，步骤也是跟蒜蓉一样，姜蓉爆香后关火，放入凉开水，加入事先准备好的 甜荞头、白糖、米醋、生抽、蒜蓉酱、食用盐、进行搅拌，一边拌一边尝试味道。
3 锅里倒入花生油，油温热后 加入蒜蓉、姜蓉、爆香，然后捞起，重新放入水，添加香酱、蚝油、老抽、腐乳、待煮开后在往锅里加入水淀粉还有面粉，对锅里倒入开水进行搅拌，注意搅拌以免粘锅，煮成酱汁即可 。
4 准备一个干净的碗，加入米粉、还有我们刚刚煮好的所有配菜，倒入酱汁、酸粉汁、蒜蓉、少量酱油，搅拌好就可以吃了。
庭仔叫外卖
打卤面
食材：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋。
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末即可出锅。
葱油拌面
食材:
鲜面条、黄瓜、香葱。
做法:
面条煮熟，过凉开水备用。锅里热油，加葱碎，小火炸至葱变黄，发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里，加黄瓜丝，生抽，醋，盐，香油，芝麻拌匀即可。
牛肉刀削面
将牛肉洗净切小块，焯水捞出。
热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。
加入清水，大水烧开。
转中火，熬40分钟即可。
另起锅放入清水，烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。
将面放入碗中，浇上牛肉汤。
阳春面
1.小白菜净，切段放在碗中备用;
2.面条放入开水中煮熟;
3.小白菜放入煮面水中烫熟;
4.锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;
5.放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
重庆小面
食材:
面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先调味，一小勺猪油，这是小面如此飘香的秘诀。
2.味精调味，不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
3.将面和青菜捞出，放入有酱料的小碗中，再撒上花生碎，就可以开吃啦!
清爽素面
食材:
素高汤:白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。
主料:手擀面
配料:味全高鲜、青菜、胡萝卜。
调料:盐、糖
做法:
1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净，萝卜切块、白菜撕片。
2、将以上料放入锅中，比例大概是一锅水半锅料。
3、武火煮沸，文火慢炖4小时，加调料即成。
担担面
食材:
茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)。
做法:
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
知智视界
本人四川人，长期在成都工作生活。对于南方的面，个人推荐重庆小面、贵阳肠旺面、宜宾燃面、成都渣渣面、担担面。重庆小面麻辣鲜香，搭配各种佐面小料，许多重庆人都是一碗小面作为新一天的开始。贵阳肠旺面是个人觉得很有特色的，出差贵阳，专门去尝了尝，肠旺软糯，臊子香脆，两种口感的配料与面条完美融合，让人欲罢不能。成都比较出名的是渣渣面，流行于温江、崇州、大邑一带，和宜宾燃面、担担面相似，属于干拌面系列，干香劲道。但最喜欢的，还是自己做的面，脆臊卤猪舌面和红烧牛肉面！
JUSTINCASE83
桐乡阿能面 1.虾仁去肠泥，墨鱼切花，海参斜切片，胡萝卜、竹笋切花片。加3大匙色拉油，用高火炒3分钟
2.中等器皿加入高汤4杯及精盐、味精、白酱油，用高火煮至沸滚；再加入油面条及炒过的配料，用中火煮3分钟，煮好后上面撒上少许香菜，趁热食用
阿曼来迟
羊肉烩刀削面。准备好刀削面和羊肉，还有一些配菜番茄、白菜、木耳等。原料备好之后，我们要先把羊肉切成块，再准备一些姜片，同时要把番茄切成块儿，白菜切成丝，木耳泡好之后，直接用手撕成小块。锅里加上水烧开，把刀削面煮到差不多快熟的时候，捞出来过一遍冷水，然后放置备用。现在准备好一口油锅，烧热后先把羊肉和姜片放进来炒，如果爱吃辣，还可以加上一些，辣椒油和蒜泥，翻炒入味。之后好就把白菜，番茄还有木耳，一起加进来翻炒均匀，加上一些煮羊肉的汤，用大火烧开。然后添一点点盐，调一下味道，面条继续放进来大火烧开，尝尝味道合适的话，放一些青椒煮到熟就好啦！
农村建英
只要能搬上台面的，就是有名的。即使没名气的，咱也吃的长这么大了，所以，都是有名的呢。现在心里想的那个就是最有名的。比如我在想牛肉面，那牛肉面就是最有名的。哈哈哈哈哈哈
