小周四哥
做为北方人虽然不太爱饮酒，但是朋友小聚和家庭聚会，没有酒助兴总是感觉少点什么？
我觉得好的下酒菜，应该具备这么几个特点:
- 耐嚼有味
- 清淡解腻
- 可以慢慢吃，边喝边唠，凉了也不妨碍它的美味
生活中我认为适合下酒的硬菜
一，【熏酱拼盘】
【熏酱拼盘】里必须要有猪头肉、酱牛肉，其它的食材可以任意搭配。这里面猪头肉应该排在第一位，尤其是猪耳朵下酒，堪称“硬菜”之最!因为:
- 猪耳朵可以搭配好几种食材来制作，比如【黄瓜拌猪耳朵】清口而又解腻，【小葱拌猪耳朵】呛口又开胃。
- 有嚼劲，口感好。猪耳朵全是脆骨，吃起来咯吱咯吱的耐嚼还有回味。可以在口中多停留一会，这样可以多下点酒。
二，【辣拌小海鲜】
喝酒不能没有海鲜，尤其是喝白酒的时候，海鲜跟白酒是最搭的。即使是一盆白灼的贝壳类海鲜，就够几个人喝上一下午的。海边人喝酒，经常煮一大盆海鲜如:皮皮虾、海虹、蚬子、蛏子、牡蛎之类的，然后一口海鲜、一口大蒜、再来滋溜一口小酒，吹着海风感觉就是“神仙”才有的日子。
我觉得单纯的水煮或清蒸，有点太简单了!所以来个【辣拌小海鲜】之类的，是不是想一想就特别过瘾？比如:【小葱拌蛏子】
- 把鲜活的蛏子煮熟去壳、取肉，去除沙线清洗干净。
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- 小葱切成寸段，干辣椒、小米辣都切碎和蛏子肉拌在一起，加上一点蒸鱼豉油，淋上热油把它的香味激发出来。
三，【三生蘸酱】或者【大拌菜】
不论怎么喝酒也要讲究个荤素搭配，这样可以吃完荤腥以后清清口，这时候素菜就要摆上桌面。虽然价钱可能不贵，但是在“酒过三巡”以后，一盘满眼清脆的【蘸酱菜】或【大拌菜】，可比什么山珍海味都吸引喝酒的人。
我觉得各个地方的风俗习惯不同，物产也有不同，不过在喝酒的硬菜上，应该是都比较统一的。以上这三种，只要是爱喝酒的，都应该特别喜欢吧？
73神牛
说到喝酒的硬菜
得把父辈们的讲古拿出来才行
老爸从小就跟我们讲
不知道是哪一年
应该就是75-83年之间
他经常跟当时的小伙伴现在的老伙计
就着一盘咸菜疙瘩
一人一瓶白酒
喝的醉醺醺的回家
有一次喝大了
在路边睡着了
老妈出去找才找回来
老爸说咸菜疙瘩不算啥
爷爷辈的就着一根蚂蚱腿能喝半斤白酒
父辈们在物资短缺的年代苦中作乐
老公说
他老爸经常提着一盘花生米一瓶白酒
到看水坝的大爷棚子了
两人一喝就是半天
讲这个故事的那天，我炸了一盘花生米
我俩就着一人喝了一杯二十多年的老酒
宅在家里这些天
我们喝完了五瓶葡萄酒，五斤的老酒打开也喝了不少了，以前的家庭故事又都温习了一遍
给老爸打个电话，唠叨两句
翻翻相册，跟孩子回忆了一下早已过世的爷爷
花千蓓
非常高兴能够回答这样的问题，因为我和朋友喜欢坐下来喝两杯，所以我就说说我自己认为的下酒菜吧。
在我心里排名第一的是白斩鸡，它是我喝酒的必点菜，也是在家里长做的一道菜，选用3斤左右的三黄鸡，洗干净（留一块鸡油一会做调料）后放水里煮，大火煮开后关最小火焖25分钟，然后放进冰水或冷水里冷却（千万别冷透了，保持温热最好）。接下来就是这个菜的灵魂：蘸料！用刚才留下的鸡油练出油后放葱姜煸炒，兑入焖鸡的鸡汤，用老抽，生抽，盐，糖，鸡精调味（味道要重要咸），最后冲入到装有生蒜泥的碗里就做成了。鸡我比较喜欢拆骨后再装盘，因为吃起来方便，[捂脸]。
排名第二的是蛏子，我的做法是把蛏子焯熟把肉拨出来和黄瓜做个凉拌菜。
然后还有红烧小杂鱼，清蒸鲢鱼头，凉拌腰花，烫干丝，香菇炒肉，三合一（香菜，花生米，豆干拌在一起），当然还有盐水鹅，烧小公鸡，虎皮青椒……太多了，来个报菜名的贯口都不够说[笑哭]。
每个人口味都不一样，喜欢的下酒菜也因人而异，所以想起来电视剧里的一句台词：做人呢最重要的就是开心！对不对？[灵光一闪]
最后向战斗在疫情第一线的同志致敬，愿疫情早日过去，祝大家平安！[祈祷]
咖啡大蒜雅俗共赏
大家好，我是八二年的小哥哥。作为中国的小伙伴们都知道。我们无论哪个菜系当中都有几个喝酒必备的硬菜。
今天我就和小伙伴们一起分享一下四道喝酒的硬菜。不知道小伙伴们有没有吃过？
首先第一道我要说的是凉拌藕片。凉拌藕片一般情况是冬天吃的酸酸脆脆的非常好吃。嚼在嘴里咔嚓咔嚓的非常适合的下酒菜。不知道小伙伴们喜欢吃吗
其次呢就是凉拌花生米。如果没有其他菜。就只有一排花生米。 就只有几瓶啤酒小伙伴也可以聊到聊一晚上。
再有的话就是凉拌腐竹和凉拌牛肉了。不知道小伙伴们有没有吃过这几道下酒菜呢？
82年的小哥哥
太多了，花生米，黄瓜，豆皮，炒鸡蛋，小肘子，猪头肉等等。
弘法2
一哥“美食与心之旅”之——
喝酒吃肉
俗话说的好，有种朋友叫“酒肉朋友”，没有人说是“酒花生米”朋友的，可见下酒菜最好是肉了，不正是说“有肉无酒、站起来就走，有酒无肉、想办法将就，有酒有肉，吃饱喝够”，说的就是这个理，可见花生米于酒只是将就将就的货色了。
肉，首选当然是肥肉，大快朵颐最好，牛肉要成斤切块，羊肉要大块手抓，猪肉当属肘子，狗肉不要蒜汁，烧鸡整只手撕，板鸭刀过流油，醉鹅酒香浓烈，一口烧酒一口肥肉，嘴角流油满嘴油腻之时，一口烈酒入喉，辣口刺咽胃热肠舒，紧眉皱目仰面咂舌，一时油腻自消食欲大增，心门畅开言语激昂，酒之于肉，是烈火，肉之于酒，是柔情，烈的动情、腻的温雅。
酒对肉而言是情有独钟的，低度清香看好耳丝羊脸、卤翅泡爪，丝丝缕缕片片断断、有如小桥流水缠缠绵绵，中度浓香钟情肉串孜然毛氏红烧，遮掩了些许、流露了些许，东边日出西边雨，于无情处响惊雷，高度酱香搭配以寸方大排烧鸡肥肠，地道厚实中宣泄快意，有如破堤之水汹涌翻滚，至于衡水老白干、扳倒井、焖倒驴者，非大块手抓不可，一支羊腿算不了什么，但可拿来，一口撕咬一口烈酒，吃的就是风卷残云，喝的就是淋漓尽致。
肉对于季节而言是颇有挑剔的，春暖花开自是羔羊美酒，清明时节不乏杏花鸡公，端午龙舟少不了醋鱼雄黄，酷暑雨后怎少得肥豚小烧，天高云淡熟牛肉把酒问天，秋风起处炖起秋补肥羊来他个三杯两盏，冬至的饺子包他个三荤两素喝他个幸福美满，至于大雪飘起，狗肉足以让你度过这一个的严寒。
酒之于肉，如人之于友，不对口不喝、不对味不喝、不对场合不喝、不对时间不喝、不对脾气更不喝，哥喝的是心情、吃的是性情、品的是真情。
喝酒吃肉，哥可不是吃素的。
一哥于一
你好我是宏宇，很高兴回答你的问题，首先我是个酒友没事喜欢小酌两杯，我喜欢的下酒菜一花生米二酱牛肉三拍黄瓜，下面视频是我对硬菜的理解，希望你能喜欢，谢谢
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宏宇在长沙
孜然牛肉，下酒必备哦！一款孜然牛肉，比烧烤摊的好吃百倍，干净卫生
！
主要食材：
牛肉 适量(切小块)
葱花 适量
孜然 适量
细辣椒粉 适量
白芝麻 适量
蚝油 一勺
生抽 一勺
老抽 一勺
料酒 一勺
淀粉 一勺
孜然粉 一勺
蛋清 一个
操作步骤：
✨✨1：牛肉里边放入生抽，老抽，蚝油，淀粉，蛋清，料酒孜然粉搅拌均匀，腌制20分钟左右！
✨✨2：起锅烧油，有稍微多点，烧至五成热下锅牛肉，过油炸至肉变色8成熟捞出备用！
✨✨3：另起一锅，倒入少量油，油热下锅孜然，辣椒粉，白芝麻，适量的盐翻炒出香味儿，接着下锅牛肉，翻炒两分钟出锅即可！
上桌秒光的菜哦！一定要动手做起
宁莀妈咪小厨房
生活中好朋友经常聚在一起，做几个适口的菜，喝点酒是人生一大快事，硬菜当然不能少！～黄瓜拌猪耳，猪耳切片，黄瓜轻拍切条，红椒切片，放蒜末，味极鲜、点糖、鲜味宝，淋葱油、辣椒油、麻油，鲜香爽口，适合下酒！～香辣卤鸡爪，整个鸡爪洗净，入十成油温炸透捞出，锅底油放：柱侯酱、香辣酱、排骨酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、盐、鲜香宝、干辣椒段、白芷片、陈皮、香叶、桂皮、两块五花肉增香，大葱大姜片，大火烧开，小火焖卤35分钟，放入整颗香菜，整个青辣椒，焖五分钟捞出即可，鸡爪，表皮软糯、肉筋劲道，配菜五花肉、青辣椒也是不错的下酒菜！非常适合家庭聚餐喝酒吃的硬菜！
餐饮行者
首先感谢大家抽出宝贵时间，浏览我的回答，我是家常小鑫，谢谢！
说起喝酒的硬菜，地域不同，大家的答案肯定不一样，其实对爱喝酒的人来说，菜硬不硬倒也无所谓，真正关心的还是酒好！下面给大家介绍几种常吃小菜：
1.花生米
花生米在很多人的印象中，在餐桌上都不能算是一个完整的菜，但是其实这却是一道硬菜，对于身边很多爱喝酒的人来说，每次点菜必点的一道，花生米不仅植物蛋白高，而且一盘满满当当的，下酒吃在适合不过了，关键还很便宜。
当然了，花生米不光是油炸的，还有醋泡的，干爆的，川味儿的，水煮的等等好多种。
2.卤菜
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。对于男性来说，喝酒时点一份卤菜能喝很久，而且不管是兄弟喝客户都觉得下酒正适合。
3.凉拌牛肉
很多男性朋友都特别喜欢吃牛肉，尤其是凉拌牛肉，便因为凉拌牛肉片里面放了很多醋和辣椒，一斤香菜，这些食物混合到一起之后就能够起到一个很不错的调味作用，喝酒的时候点上一盘凉拌牛肉，就着牛肉，一杯接一杯，停不下来。
4.香肠
香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。香肠容易储存，食用方便，好多人喝酒都喜欢吃香肠，其味道浓香，油而不腻，就着酒非常过瘾。
谢谢大家的阅读，希望我的回答可以给大家的生活带来一些启发，中午整两硬菜，再来二两小酒！美！
