中农服爱生活

朋友提的这个问题让邱姐馋干豆角红烧肉了。邱姐是农村出来的孩子，对晒豆角深有体会。其实原因很简单。

第一，现在农村的小菜园子正是蔬菜疯长的时间。自己根本吃不完，所以智慧的农村人就想到了晒干，这样不会造成浪费，在冬天还是一道美味。
第二，一开始是因为吃不了才晒干，然后吃起来发现干豆角做菜别有一番风味。所以，会故意多种植一些晒干。婆婆晒得一般就是我们这里叫菜豆的一种豆角。看天气预报，趁着天气好的时候多采摘一些豆角，不能太老了，太老了口感不好。选择嫩嫩的豆角，没有虫眼的，清洗择干净，放到蒸锅里蒸熟，婆婆习惯撒上一点盐。然后放到太阳地下晒个三四天，豆角就彻底干透了，一定要干透了才不容易坏。

现在生活好了，不是过去吃不上东西晒干为了屯菜的年代了，冬天各大超市什么菜也都有卖的。除了种的多吃不完，邱姐以为干豆角就是因为美味才得到更多人的青睐。朋友，你喜欢吃干豆角吗？

胶东邱姐

农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

感谢题主，旗甲生态农庄来回答这个问题。

很庆幸，问题中出现的晒豆角丝，正是我们塞北地区一到秋天经常会出现的场景。

记得小时候，一到秋天收获的季节，妈妈就会把吃不了的豆角剪成丝晾晒，晒干了装起来留着冬天吃，那时候只记得妈妈剪豆角的姿势很美，也很麻利，一天能剪很多。

冬天的时候，想吃了就拿出来一些，然后用水泡一下，和土豆一起煮着吃，特别美味，直到现在还是特别爱吃。

一到秋天，村子里还是有很多妇女坐在一起，边聊天边剪豆角丝，好不热闹。说到秋天剪豆角丝留着冬天吃，为什么是这样，我特意问了一下我母亲，大概有几种原因：

一、解决蔬菜暂时吃不了的问题。

剪豆角，晒豆角丝，就是蔬菜保存的一种方法，这是农人长期劳作积累的经验，失去水分的豆角丝可以长时间的存放，不间断的吃，随时享受美味。不会因为应季蔬菜大量上市，一下消耗不完，导致坏掉、烂掉的问题。

二、为了冬天有菜吃，农人的经验积累。

塞北的冬天很冷，基本没有新鲜蔬菜供应，整个冬天除了土豆还是土豆，如果有绿色菜可吃，那就很幸福了，豆角丝正好补充了这一点。

三、豆角丝是很好的食品原材料。

豆角丝可以蒸、煮，炖。还可以作为馅料来包饺子，包子，一物多用，是很好的原料。现在人们都比较会享受美食了，开发出来更多的新的吃法，满足不同人的味蕾需求。

旗甲生态农庄

农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

今天早上吃的就是干豆角，妈妈去年夏天晒的。放在冬天吃，原因嘛，从我这二十几年吃的经历来看，不外乎三个原因。

变换口味：冬天的时候，农家的蔬菜供给全都靠大白菜和萝卜，菜园里的菠菜芫荽蒜苗只能用来佐菜，根本当不了主菜，日复一日地变着花样吃大白菜和萝卜，再喜欢吃的人也有吃腻的一天，这个时候存储的豆角干，冻苋菜等食材就会显得特别重要，换换口味就得靠它们了。

冬天更好吃：这个不是说其他季节吃干豆角不好，只是我觉得冬天吃干豆角更有滋味。怎么说呢，冬天因为寒冷，人们炒菜都喜欢放重油，这一特性正好符合干豆角的特性，油放少了豆角吃起来干巴巴的，必须重油才会美味，起码我家是这样的。还有一点就是冬天喜欢做各样的炖锅和暖锅来保证菜肴是热的，吃不完的肉汤拿来焖煮干豆角，也是一种美味的做法。

家人变多：我家的干豆角主要放在冬天吃，就是因为家里人都回来了，人一变多，消耗的量也就跟着变大，菜园里的菜供应不上，超市里的菜又出奇地贵，一日三餐不能少，所以都是一个新鲜菜，一个干菜这样的搭配，干菜主要就是干豆角，还有少量的干茄子，干萝卜。

其实，农户夏天晒干豆角无论是出于哪种原因，都是为了豆角不烂在地里，延长它们的保存时间。

冷雨下檐

我从小在农村长大，家里夏天也常常晒豆角干，一般晒好了，都放到冬天吃，原因有几个。

1.豆角夏天才有，一般家里稍微种多点，就吃不完，有时候就算种得少，但长得很好，也吃不完，就晒成干，而且夏天太阳好，很容易干

2.几乎每家每户都会种，大家都吃不完，所以你想拿给别人吃，别人家也多得吃不了，放在地里不摘掉，老了浪费，也不需要那么多种子

3.豆角成熟的时候，几乎天天都有得吃，一种菜吃多了就会腻，所以晒成干，等没有的时候吃

4.夏天秋天一般菜都比较多，不太会吃干菜，冬天新鲜的菜少，以前生活水平有限，农村人也不可能天天买菜，很多人就吃干菜了。

5.豆角干虽然是豆角做的，但跟新鲜的豆角相比，味道还是相差很多的，我个人感觉，豆角干比新鲜的豆角还好吃

这些干菜的做法，都是因为以前生活条件不好，到冬天除了白菜萝卜，就油什么新鲜蔬菜

所以新鲜蔬菜多的时候，晒成干，到冬天拿出来吃，冬天就不至于天天吃白菜萝卜了。

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修妈美食

农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

在我看来，这样做一方面是为了省钱，另一方面就是为了冬天有点菜吃！因为小时候我妈就是这样做的…

小时候，家里兄妹比较多，老爸是个本分的农村老实人，也不会什么技术,没什么额外的收入，只能靠家里的一些农田生活……

所以，为了省钱供我们上学，老妈就对家里特别“抠”，冬天家里很少买菜吃，尤其是新鲜蔬菜。因为冬天里的新鲜蔬菜都是大棚温室下成长的，价格会很贵。家里冬天里的菜通常都是腌制的萝卜黄豆酱，腌制辣菜英，西瓜豆瓣酱等，还有一道比较特别的菜，不是腌制的，那就是晒干了的豆角丝炒辣椒了…

老妈通常会在夏天的时候把院子里种植的豆角，采摘很多把，不够再去集市上买些便宜的，放在大盆里清洗干净，然后用绳子系成一把一把的挂在院里的木棍上晾晒干，注意不要被雨水淋了，淋水了容易发霉不能储存了…刚开始在室外阳光下晒干，晒干后再拿到屋里用个干净的塑料袋套上挂在屋内，注意不要被老鼠啃了，一定挂在老鼠不容易够得到的位置！

而到了冬天，春夏的应季蔬菜渐渐的少了，腌制菜和豆角炒辣椒就是我们家里每天餐桌上的主菜了！那时，老妈隔三差五的就把屋里挂着的干豆角拿下来一部分，切成丝，再取点干红辣椒，放些油在锅里爆炒一下，偶尔开开荤加点肉丝，想想都是当时的上好最美佳肴！

现在家里经济条件好了，老妈的年纪也大了，老妈再也不用操心着去张罗晾晒干豆角的事了，现在偶尔却又非常怀念那豆角炒辣椒的味道…

小应说事

农村人每年夏天都晒豆角丝，放快半年，冬天拿出来吃，你知道为什么吗？

自从父亲走了以后，冬天的时候我都会将母亲从农村老家接到城里，和我一起居住。每到回家接她的时候，母亲便会收拾一包包的干菜带上，像干豆角、茄子干、干黄花菜等等，这些都是母亲夏天的时候晒干存放到冬天的。每一包干菜，拎到手里都能感受到那份母爱的沉重。

在妻子看来，这些干菜大可不必带上，如今冬天里啥蔬菜都有，吃啥都是新鲜的、现成的，超市里都不缺。母亲却不这样认为，这些干菜都是母亲摆弄的小菜园里生长的，没有打过农药，施农家肥“喂”大的，吃起来味道纯正。

母亲每年夏季晒干菜的习惯有好几十年了，记得每到夏天，小菜园的蔬菜在母亲的精心侍弄下，收获满满。夏天的蔬菜量大，吃不了容易烂掉，于是母亲便会将这些豆角、茄子等晒成干，储存起来。

那时候，农村冬天里大白菜和萝卜“当桩”，这时候母亲的干菜就成了稀罕货。特别是干豆角，过年的时候加上猪肉一烧，味道就甭提了，想起来就流口水。

母亲说，如今农村人晒干菜的人也少了，不像过去，大多数人家多多少少都会将夏天吃不了的豆角、茄子等可以晒干的晒出来，留到冬天菜类单一的时候拿出来出。如今随着大棚蔬菜的上市，农村冬天里也能吃到新鲜的蔬菜，所以晒干菜的大都是一些上了年纪的老年人，他们舍不得看着自己辛辛苦苦种植的蔬菜烂掉，就晒出来存着冬日里吃，年轻人几乎没有晒干菜的习惯。

这几年，如果你上心，你会发现，一些饭店里冬日里推出不少特色菜，其中就有各种各样的干菜类，并且很受欢迎。吃惯了大棚蔬菜，适当来一点干菜做成的菜肴，来调节一下味蕾，不失为一种好的营销方式。就像农村野地里的野菜上了饭店的餐桌一样，一时间成为城市里的“新宠”。

过去，农村人晒干菜，更多的也是别让夏天的蔬菜浪费掉，如今晒干菜是为了调节冬季餐桌上菜品。你吃过农村人自己晒的干菜么？欢迎留言交流。

建行渐远

大家好，我是辰颐生鲜果园，这个问题所描述的是农村里面一种很常见的一种食材，下面我来为此作答一下

首先，我是地地道道的农村长大的孩子啊，农村里面的土家菜，那肯定是吃的比较多的，但是对于这种食材，刚开始看作者的这个提问的时候，我有点懵，为什么呢？因为我们那个地方把这种食材称作gang豆，而不是称作豆角，可能每个地域不同，习俗文化不同吧，所以叫法也不同，总之呢，换汤不换药，一种食材，万种称呼

我们家的菜地里面，每年都会有这个豆角的身影，这个豆角其实一年中的春夏秋三季都可以进行播种，但是我们家一般都是三月多份播种，到了六月份基本上就可以上到餐桌了

家里每年种植的特别多，基本上每年都会制作一些干豆角啊，主要是为了春节的时候做菜用，平时也会吃一些，我最喜欢吃的是粉蒸肉下面垫上一层干豆角进行粉蒸，那味道特别不错，或者干豆角炖肉啊，都是不错的菜

下面我给大家介绍一下干豆角制作过程：

1⃣烧一锅水（我们家里面是那种土灶，不知道有没有人听说过）

2⃣将准备的豆角放进烧的水里面进行蒸煮

3⃣将蒸煮好了的豆角，放在太阳底下进行晾晒，每天都要晒哦，得完全把水分晒干，不然容易变黑，影响口感

辰颐生鲜果园

我们家也是农村的，从我小时候开始到现在妈妈每年都会晒一些豆角或者其他蔬菜（比如黄瓜，茄子，葫芦条之类的）留着冬天吃，之所以要这样做主要有一下几种原因。

第一，冬天自家院子里没有蔬菜，家里只有土豆，白菜，这些能放时间长的菜；

第二，把豆角晒干存储时间长，冬天就会又多了一道菜；

第三，农村都是自己种菜吃，有的时候菜吃不了了，为了不浪费，他们都会把这些菜晒干保存起来，这样随便什么时候都可以吃得到；

第四，虽然豆角晒干了，但是吃起来口感还是不错的，又是另外一番风味呢；

所以农村人都喜欢把豆角晒干留着冬天吃。

大家好，我是一名美食领域创作者，请大家多多关注我。

晓玲美食

农村晒干豆角是传统习惯，就像晒腊肉，腌咸菜，既是一种生活方式，又是日常美食必需品。历史沿袭，就成了习惯。

我也喜欢晒豆角。到了盛夏季节，长豆角（豇豆）生长鼎盛，汁水最足，再往下就产量下降。生长旺盛时期的豇豆有明显的食用特点：

1. 营养成分丰富；
2. 鲜嫩；
3. 产量高，便宜。

这个季节，夏季蔬菜大量上市，黄瓜、西红柿、茄子、辣椒，还有大量的西瓜、甜瓜。蔬菜价格最是便宜。平时几块一斤的豇豆，这时候一块都可买到，正是泡酸豆角和晒干豆角的时候。

我每年都会在这期间泡一坛子酸豆角，晒一捆干豆角。酸豆角炒肉末，干豆角焖五花肉，这辈子再也吃不够。

分享豇豆晒制方法和步骤。

（一）购买材料。

豇豆20斤。挑选青、脆、嫩的，不要有虫眼，有密麻斑点，颜色发白，籽粒饱胀的都别要。因为豇豆发白籽粒饱满，证明老了，有筋，晒干了再做菜会咬着嵌牙。必须得青嫩的才行。

（二）清洗水烫。

买回后，要趁着清洗，全部的根根检查一遍，发现虫眼什么的挑出去。然后烧开水，倒两勺盐。水开了把豇豆分批放进去，3分钟的样子就捞起来。焯水的目的是豇豆灭活，否则晒干困难，味道和口感也不很好。

（三）晒啊晒。

焯好水的豇豆挂到太阳下暴晒，我这里一天一夜就完全晒干了。我是放在楼顶晒的，当时密密挨个挂满，第二天去楼顶看，少了很多，以为顽童们给抛洒了。仔细看看并无踪迹，才意识到豇豆水分巨大，缩水厉害，约莫下来，20斤豇豆晒成干豆角不到2斤，可见含水率高达90%往上。

分享干豆角焖五花肉菜谱。

（一）准备材料

五花肉一斤。

干豆角0.2斤。

葱、姜、盐、生抽、胡椒碎适量。

（二）做法和步骤

⒈凉水泡干豆角半天。做早饭时就给泡上，中午做菜时就泡好了。

⒉五花肉切片，0.5厘米厚。

⒊葱切段，姜切片，现磨黑胡椒碎。

⒋炒锅热油炒肉片到焦黄色，给葱姜爆香，再放生抽，闷到收汁倒开水掩住，给盐，放干豆角，加盖焖10分钟。

⒌开盖稍翻翻，转大火收汁，汁干出锅装盘。

普济

您好，科学兴农为您解答。

豆角这种比较常见的蔬菜，在农村很多人家一般都会在夏天的时候种植一些，院子里种一小块豆角，有时候一夏天都吃不完，过去很多人家都将豆角做成干菜，现在想起来那时候的干豆角充满了故乡的味道。

每年老家的母亲都要做一些干菜的，其中最常见的干菜就是豆角。豆角一般煮熟之后晒干，收起来能够存放很久，到了冬天就能够拿出来做菜吃了，尤其是炖菜的时候放进去一些干豆角味道非常的劲道。现在很多农村的家庭依然有做干菜的习惯，不仅是因为过去留下来的习惯，还有就是干菜独特的风味让不少朋友喜欢。

过去人们喜欢做干菜主要还是因为那时候冬季能够吃到蔬菜比较少，尤其是到了下大雪的时候，新鲜的蔬菜在农村很难买到，就算有卖的，价钱往往也不便宜。所以不少人家就会选择在夏天蔬菜最多的时候做干菜，然后留着冬季的时候食用。

而现在依然有不少朋友喜欢做干菜，尤其是不少的农村家庭依然会做干菜，因为自己家中种植的蔬菜比较多，夏季的时候蔬菜全都成熟了，一下子吃不完。而吃不完的蔬菜夏季非常不容易储存，不少朋友就会选择把一些吃不完的蔬菜做成干菜，这样就能够延长存储时间了。

当然还有一些喜欢制作干菜的朋友是因为自己喜欢独特的口感，干菜虽然样子看起来不怎样，但是口感和新鲜的蔬菜相比就别有一番风味了，尤其是在冬季的时候炖肉吃非常的不错。

如何制作干豆角？

干豆角的制作方法非常的简单，需要准备新鲜的豆角，豆角越嫩越好，嫩豆角做出来的干豆角比较劲道。将豆角清洗干净，摘干净。放入开水当中煮3到5分钟捞出。将煮熟的豆角放在绳子上晾干，晾干之后就能够收起来了，最好是存放在不易返潮的地方，每隔一段时间需要翻开晾晒一下，这样才能够让保存时间延长。吃的时候直接用热水泡开，做菜的时候放进去就可以了。母亲最喜欢用干豆角做包子馅，做出来的包子比肉馅的还好吃。

很多蔬菜都能够制作成干菜，除了干豆角之外，像萝卜、四季豆、茄子、芥菜等等都能够做成干菜。有时候家里吃不完的蔬菜还能够做成腌菜，酱菜，吃起来也别有一番风味。（三）

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