隨緣155823
泡泡菜真的是一門技術活，泡菜做的好不好吃，做法，用料也是關鍵，還有平時撈的時候必須注意衛生，泡菜水不能見油，趟油就壞，生花的時候用紫蘇葉從面上撈一下，或許能挽救一瓶泡菜水。好的泡菜水用幾年幾十年都不是問題。
我是四川的農村姑娘，在我們農村幾乎家家戶戶都會做泡菜，農村有很多吃不完的蔬菜，用來泡泡菜，絕對是個不錯的選擇，隨用隨取。
現在外面買的泡菜大多會加防腐劑來保鮮，市場上的泡菜放在外面隨便拿多久都不壞，肯定沒有自己做的健康，衛生。在我們農村因為要泡菜簡單又下飯，而且用圖很廣，經常要撈起來吃的用小罐子裝，吃完又泡，夏天上午泡下午就能吃，加上點冰糖，可口又脆爽， 用來頓老鴨湯，做泡椒的，就可以用大罐子裝，因為不經常撈，不怕生花變味，用土罐和玻璃罐最好，塑料的泡久了對身體不好。
我班門弄斧一下我四川泡泡菜的做法，希望朋友們多多指教。
1.準備乾淨密封的容器，不能有油
2.準備涼白開或者是純淨水
3.根據要放的用水量準備幹辣椒，小米辣，花椒，生薑，大蒜，還可以來兩粒八角和三奈
4.水中加入適量的食鹽，要鹹一點，泡菜水不容易壞
5.加入冰糖口感更脆爽，冰糖不宜加多不然泡菜水會粘粘的，比較有濃度
6.新起的泡菜水可以放一點白醋，味來的更快
7.加入要泡的蔬菜密封保存，開蓋既食，放一點紅皮蘿蔔泡菜水顏色會很誘人哦
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