曉豆蔻

做好三個環節：一是發麵環節很重要，二是上籠後二次醒發更重要，三是關火後燜五分鐘也很重要。

靜如止水56159792

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

記得十多年前，剛來廣東的時候，認識一個廣東的朋友，當時關係非常不錯，不知道為什麼，在廣東人的眼裡，除了兩廣，全是北方人。作為一個四川人，在他們眼裡我也是一個“標準”的北方人了。

朋友知道我會一點廚藝，於是約好了去他家展示一下我的手藝。於是我興沖沖的到了他家，萬萬沒想到啊，他居然準備的是麵粉，想吃我做的饅頭。當時我就傻眼了，我在四川做學徒的時候可是學的紅案，也就是炒菜燒菜，麵食可是一點都不會啊。

作為一個年輕人，當時我是死要面子，硬著頭皮也要上。簡單回憶了一下老爸在家裡做饅頭的過程，就挽起袖子上了。

做饅頭雖然不難，只有幾個步驟 ，但是每一步都有講究，俗話說滿瓶水搖不響，半罐水響叮噹，我當年就是那種會一點廚藝就到處吹牛逼的那種。

然而現實狠狠地抽打了我的臉，當饅頭蒸熟以後，揭開鍋蓋，發現鍋裡就是一堆死麵疙瘩。

當時我就鬧了一個滿臉通紅，實在是太丟面子了，還好朋友很會來事，一再說他連這種麵疙瘩都蒸不出來，後來據說我走了以後，整鍋饅頭都倒去餵狗了。

多年以後我和一個河南的朋友聊天的時候，把這件糗事說了出來，要知道河南人的主食就是饅頭，可以說他們家每一個人都會做饅頭。他告訴我了怎麼樣才能做出好吃的大白饅頭。

第一點：和麵的時候要把酵母和均勻，把麵糰要揉到表面光滑，讓酵母充分的在麵糰每一處都發揮作用。

第二點：醒發的時候一定要讓麵糰處在30度左右溫暖的地方，酵母菌才能迅速發酵。並且放一點白糖會讓酵母高水平的發揮作用。直到醒發到麵糰的2倍大小的時候才算OK。

第三點：醒發過後揉麵的時候一定要反覆揉，把麵糰裡面的空氣全部揉出去。

第四點：把饅頭坯做好以後，放到鍋裡，保持40度左右的水溫，進行二次醒發大約半小時，讓饅頭坯漲到1.5倍左右大小之後，再開火蒸饅頭。

第五點：蒸好以後的饅頭不要立即揭開鍋蓋，一旦冷熱空氣對沖，熱脹冷縮的作用下，很容易讓饅頭表面迅速塌陷。

饅頭作為北方的主食，製作步驟不是很複雜，但是每一步都要踏踏實實的做到位。

蒸得好的饅頭吃起來又松又軟，口感非常的好，還有一絲絲甜味，可口的香甜，回味無窮。這就是饅頭怎麼吃都不膩的原因了。

小吃貨筆記

說起蒸饃頭，本人十六歲就會蒸饅頭了。我老家是北方，北方人以饅頭為乾糧的，下午喝稀飯必須要吃饅頭不然吃不飽的。本人蒸饅頭到至今快二十年的歷史了，我給大家講解一下這個問題“面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死”是什麼原因。

在家裡蒸饅頭髮面，以前都是用老麵糰作酵引子，開了之後再加面，用鹼水和麵，面開了就可以做饅頭了。現在有酵母粉了，直接用溫水把酵母粉化開，比例按一千克麵粉放五克左右的酵母粉，溫水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面蓋一層保鮮膜再蓋上蓋子待發就可以做饅頭了。活面時注意：夏天面活的硬些，冬天面活軟些，正所謂“熱脹冷縮”的原理。

面發了，饅頭做好成型之後，要第二次發酵，做好的饅頭用保鮮膜蓋住繼續發酵十分鐘，發酵好之後上鍋，佷多人蒸饅頭都是等水燒開之後再上鍋蒸，這樣很容易燙死酵母，形成死麵。可以冷水上鍋又給饅頭一次發酵的時間。

蒸饃頭時間最少不少於四十分鐘，包子可以略短一些，有時時間短了，也會成死麵的。饅頭蒸好關火之後，不要直接開蓋出鍋，鍋內外的溫差會導致饅頭皮縮癟，導致死皮，一定要蒸好之後再燜五分鐘之後再出鍋。就不會出現死麵的現象了。

蒸饃頭雖說是簡單的事情，但是細節一定要注意，才能做的完美，這是本人在屋做饅頭的一些心得體會，希望可以幫到您！

以琳日記

為何面發的挺好，蒸出來饅頭卻發死？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:蒸出來饅頭髮死，是有很多原因的。

我1995年的時候，應徵入伍到了部隊，在炊事班工作過半年多，炊事班一共有5名戰士，我是力量比較大的那種，班長就安排我發麵、揉麵、蒸饅頭，當時我們連隊70多人，一次至少蒸五大籠，

面發的很好，鹼也比較到位，揉麵也揉的非常有彈性，我心裡想，饅頭蒸出來肯定漂亮，班長會表揚我的，我期待著時間的到來，等待著揭籠時那壯觀的場景，當揭開籠看到饅頭時，一個個黑不溜秋瘦的跟猴一樣的饅頭，還耷拉個腦袋，我瞬間一下就臉紅了，那個汗水順著脖頸子向下流，這下完蛋了，一個連隊那麼多人吃飯，到了飯點怎麼辦呀？班長沒有著急批評我，就安排趕緊準備下麵條做應急，事後，我在連隊做了檢查。

通過此次事情，我才知道蒸饅頭有很多的學問，為了破解這個難題，我用了兩個月時間，把所有遇到的問題全部解決了。

蒸饅頭髮死主要有以下原因:

①·食用鹼沒有放到位

雖然面已經發的挺好，揉食用鹼非常關鍵，揉得過多面就黃了，揉得過少面就酸了，掌握起來的確不太容易，這得需要很多竅門。

②·溫度低面沒有醒發

發的面雖然到位了，但是由於溫度過低，面發不起來，就算把饅頭蒸在籠屜上，蒸出來卻軟趴趴的。

③·揉好饅頭沒有醒面

饅頭揉好後，不要急著上寵屜，一定要靜置的放在案板上醒發15分鐘，讓饅頭自由的變大。

④· 蒸饅頭冷水下的鍋

饅頭上了蒸籠，鍋裡的水是涼的，會對饅頭造成影響，隨著溫度的升高，饅頭在回縮，蒸出來的饅頭肯定是發死的。

⑤·饅頭蒸熟沒等五分鐘

饅頭蒸熟後，如果急於掀開蓋子，饅頭會瞬間回縮回去，會變成死饅頭，也就是所謂的發死。

⑥·面發的太軟

雖然說發的面很好，面太軟也是不行的，蒸出來的饅頭會發死。

——》酸湯麵之“技術小Tips”：

（1）蒸饅頭食用鹼必須要打到位，只有揉到位面才有彈性，才不會發酸或是發死，檢驗的方法:取刀切開有大小均勻蜂窩狀，說明食用鹼打好了。

（2）發好的面，溫度不能過低，一定要放置在恆溫的地方慢慢醒發，放在籠屜上開始蒸制。

（3）揉好的饅頭，放在方便的地方，蓋上紗布進行密封，醒面十分鐘，將饅頭放在蒸籠上去蒸，這樣蒸出來饅頭非常好吃，也不會發死。

（4）水溫達到80度的時候，開始放入饅頭進行蒸制，這樣饅頭不會回縮，蒸出來的饅頭個大、又白、又筋道，不會發死。

（5）饅頭蒸到20分鐘開始停火，此時不要急著掀蓋子，要停留五分鐘慢慢的揭開蓋上，這樣饅頭不會回縮，也不會發死。

（6）只有發的面不軟不硬，比較適中才更好，這樣蒸出來饅頭不會發死。

結 語

想要做出非常好吃的饅頭，只要用正確的方法去做，掌握最基本的要領，避免幾個問題的發生，就算新手小白也會做出好饅頭。大家對此怎麼看呢？歡迎大家在下面評論區留言討論哦！如果喜歡我們就點贊關注吧！我們下期再見！

餐餐美味

最近宅在家裡不幹別的，基本光玩面了。做為一個北方沿海城市居住的人，饅頭可以說是我家裡天天都要吃的主食。

不過以前家裡很少發麵蒸饅頭，因為:

1. 蒸饅頭比較費事，市場上賣現成的特別多，而且價錢也不貴，比自己家裡製作省事的多了。
2. 蒸饅頭髮面是個技術活，如果發酵不到位或者發酵過頭，蒸出來的饅頭不好吃不說，很多時候會蒸成“死麵疙瘩”。有一次我就心血來潮蒸過一次，結果出鍋的那一刻饅頭全都癟回去了!而且一點不鬆軟，涼後饅頭特別硬，被媳婦調侃為蒸了一鍋“地雷”。
   
   
   

為什麼面發的挺好，而蒸出來的饅頭髮死

我丈母孃祖籍山東的，山東人蒸饅頭的水平應該排在全國第一位。她老人家經常蒸饅頭，而且饅頭都可以被他蒸出“花”來。

我為了蒸饅頭這事，跟丈母孃請教過多次，現在我家裡蒸饅頭也可以“得心應手”了!那麼面發的挺好，為什麼蒸出的饅頭髮死，我覺得是這幾方面原因:

1. 面發酵好後沒有進行揉搓排氣，直接就製成饅頭的生胚後上鍋蒸制，這樣把饅頭裡的氣體直接蒸裡面，沒有排出來自然會發死。
   
   
   
   
2. 饅頭按壓排氣製成饅頭生胚後，沒有進行醒制，直接開火蒸。因為揉麵以後會把發酵麵糰裡產生的氣體排出，這時候麵糰裡面不會蓬鬆，所以直接蒸製出鍋會死。
   
   
3. 急於揭鍋:因為饅頭剛蒸好的時候，鍋裡面的溫度還極高，這時候揭鍋外面的冷空氣進入以後，導致鍋內的饅頭“熱脹冷縮”變得發死。
4. 蒸饅頭的火候不到位，正常家裡的煤氣火候不夠硬，所以要饅頭鍋上汽以後始終用大火來蒸，這樣才能保證汽足，蒸出來的饅頭才不會發死。

如何解決饅頭髮死的問題

1. 發酵好的麵糰經過揉搓排氣後，製成饅頭生胚，蓋上溼布在醒發20分鐘左右。直至饅頭生胚用手拿起來感覺變輕，這樣才可以入鍋蒸制。
   
   
2. 蒸制的時間一般以饅頭上汽以後15分鐘為好，而且要始終保持大火蒸。蒸鍋最好不漏氣，可以用溼毛巾把鍋邊都掩蓋住。
3. 饅頭蒸好後不要急於揭鍋，靜置個3分鐘左右，讓鍋內的蒸汽涼下來，然後再揭鍋即可。
   
   
   

73神牛

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？饅頭做為北方人的主食，家家戶戶都在蒸饅頭，可以說是必不可少。以前上學的時候，經常回老家，母親那個時候一週就要蒸兩次饅頭，才能夠吃，可不是現在家庭用的小蒸籠，那可是鐵鍋大灶臺用的大的鋁製蒸籠，一籠屜基本上要蒸20多個饅頭，每一次要蒸三籠屜

家裡蒸饅頭都是用老面來發面的，作為一個經驗豐富的家庭主婦，母親蒸饅頭可以說從來沒有失敗過，每一次蒸出來的饅頭都是又白又大噴噴香。而我那個時候也非常的愛吃饅頭，熱饅頭夾上油潑辣椒，怎麼吃也不覺得厭煩，以至於母親每次做麵條的時候，我都不是很愛吃，更傾向於吃饅頭，直到上了中學才改掉這個毛病

面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？不知道你有碰到過這種情況嗎？如果說真有這種情況，那也是情有可原的，因為蒸饅頭的時候發好面，只是它眾多環節中的其中之一，影響饅頭好壞的因素還有很多，下面我就給大家來分析分析

麵粉的質量

麵粉的質量直接影響蒸饅頭的質量，就用上好的麵粉才能夠蒸出好吃的饅頭來，在家裡的時候一般都是用新磨的麵粉來蒸饅頭，而磨麵粉所用的小麥也基本上都是當年產的。如果用陳麵粉去蒸饅頭的話，蒸出來的饅頭會變硬，顏色也會不白，就會出現這種發死的狀況

蒸籠是否密封

蒸饅頭的時候所用的蒸籠一定要嚴絲合縫，不能出現漏氣的狀況。家裡用大的鋁製蒸籠蒸饅頭的時候，母親總會將布製成的圍籠用清水浸溼，然後圍在蒸籠與鍋沿兒的結合處，防止這裡漏氣，也會用陶製的壓鍋圈將籠蓋壓住，籠蓋頂著一定的重量，壓著三層的籠屜，保證了鍋中熱蒸汽的存量

燜蒸的時間

蒸饅頭的時間一直來說都沒有一個確定的概念，有人說蒸15分鐘有人說蒸半個小時還要蒸一個小時的，那到底蒸多長時間合適呢？這個也要根據饅頭的大小來決定，我們家蒸饅頭的時候一般來說都要用大火先悶蒸30分鐘，然後再轉小火保持鍋中的溫度，持續15分鐘才會起鍋將饅頭取出來

是否及時上氣

蒸饅頭的時候，盛放面劑子的籠屜剛剛搭上蒸鍋時，一定要開大火持續的加熱即時加熱蒸汽釋放出來，一次性就將饅頭定型。家裡蒸饅頭的時候這一個環節非常的重要都是開著電鼓風，一個勁的讓鍋底的炭火釋放熱量，使得籠屜縫隙裡的熱蒸汽都噴湧而出，保證了饅頭初次定型

再給大家分享一個關於蒸饅頭的小技巧，每次江面醒發好之後揉成蒸饅頭所需要的面劑子，這個時候先揪下一小塊的面，揉成圓球放入灶臺裡或者電烤箱中烤熟，取出後掰開觀察一下，看發的面是否已經醒發好，有沒有鹼放少或者鹼放多的情況。一般用老面去起面，都要給其中揉進中和酸性作用的使用鹼，鹼放多了蒸出來的饅頭會發黃鹼放少了蒸出來的饅頭會發酸，所以先測試一下，這樣子就能夠保證蒸出來的整鍋饅頭不會是次品

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

可能是面發過頭了，還有就是和麵的時候沒放泡打粉，我就說一下我的發麵過程吧，麵粉適量，酵母用溫水化開，我還會加一點點的糖，有助於發酵，然後倒入麵粉中，邊倒邊攪拌麵粉，成棉絮就可以揉了，揉的時候我會倒一點點油，揉光滑了就好，然後在發酵半個小時就差不多了，冷水上鍋蒸半個小時就好了，蒸出來很鬆軟

頭巾小妹

面發的挺好，蒸出的饅頭卻發死？如果出現這種問題，首先要看你發酵的麵粉是否過勁。如果麵粉發酵過度，蒸出的饅頭就會發死不蓬膨起。要是麵粉發酵沒問題，那就是在製作饅頭過程中，面沒有揉制均勻，或者蒸制時間不夠，等幾種原因造成的，針對這個問題，我來做個詳細解答。

面發的挺好，可蒸出的饅頭卻發死，造成這種現象的原因，有以下幾點。

第一。麵粉發酵方法錯誤

我們現在都用酵母發酵麵粉，基本很少出現發酵不好的現象。如果使用老肥發麵，出現這種饅頭蒸出來以後發死狀況，那我們直接就可以判定為用鹼不對。因為用老肥發麵，需使用面鹼中和，我用鹼過輕，那麼蒸出的饅頭就會發死，發粘口感不好。但使用酵母發酵麵粉，除非麵粉發酵過度，否則是不會出現這種現象的。

第二點。發酵好的麵糰，揉制排氣與醒發不到位。

我們雖然將麵粉發酵的很好，卻不代表就能蒸出蓬鬆渲軟的饅頭。因為發酵麵粉，只是蒸制饅頭的其中一個步驟，而將發酵好的麵糰進行揉至排氣與二次醒發是至關重要的，相信很多有面食經驗的人都知道，想要把發酵麵食品製作出來的口感勁道萱軟，必須要將麵糰揉至均勻，只有把麵糰揉至上勁兒，那麼麵糰的使用效果才會更好，而且成品效果才更理想。

揉麵就是最重要的一個操作步驟，只有將發酵好的麵糰反覆揉至，將麵糰中的二氧化碳排出，使新鮮空氣進入到麵糰內部，讓麵糰內部的酵母菌進行重新排列發酵，這樣麵糰才會發覺更完整，使用效果才會最好。

發酵麵糰揉至排氣完成後，必須要經過二次醒發這個過程，只有發酵麵糰經過二次醒發，發酵好的麵糰兒手感就會更好，麵糰內部的乳酸菌排列更完整，彭起效果更佳。

第三點。蒸鍋密封性好，蒸制火候足，蒸制時間充足。

①我們在家蒸制饅頭的時候，大多會使用不鏽鋼蒸鍋來作為蒸制工具，因為現在的蒸鍋大多比較薄，所以在蒸制過程中，由於鍋內蒸汽的不斷上升，會導致鍋蓋出現漏氣現象。也就會使鍋中的饅頭出現蒸汽不足，導致蒸製出來的饅頭不能完全蓬起。所以我們在蒸制饅頭的時候，可以用溼毛巾將鍋蓋周圍包上，這樣可以防止鍋蓋周圍漏氣。

②在蒸制饅頭的時候，我們必須要保證大火蒸制，這樣鍋內的蒸汽才能更加充足，而饅頭坯受熱更加均勻，蒸製出來的饅頭才會更好。所以在蒸饅頭的時候，必須要保證使用旺火。

③由於饅頭坯體型比較大，所以我們必須要保證蒸制時間充足，在正常情況下，蒸制饅頭的時間，要在20分鐘到25分鐘左右。如果蒸制時間過短，就會導致饅頭蒸製出來發死不蓬起。即使面發的再好，那麼蒸出的饅頭也是不夠萱軟。

所以我們不要以為面發的很好，那麼就會蒸出又白又軟的饅頭來，其實方面只是其中一個步驟，必須要按照正確的方法，來執行其它幾個操作過程，只有這樣才能成功的將饅頭蒸制好。

——最後總結:關於面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？的問題。我的回答就到這裡了，希望我的回答可以幫助到您。我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！

明澤美食

很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於為何面發的挺好，蒸出來的饅頭卻發死？

我是個南方人，第一次在家學做饅頭的時候，就出現了這個問題，明明把面都發起來的，在蒸好饅頭，揭開蓋子的時候，個個卻是奇形怪狀，一點都不好看，而且還不好吃！後來自己多做了幾次，發現其實做饅頭還是有些小講究的！

面發得好為什麼饅頭卻發不起來呢？

我們都知道饅頭要想發得好，關鍵是酵母菌的作用，在發酵的時候，如果發不起來，那麼你這鍋饅頭就白做了，在第第一次發的時候，大概發到1.5倍大的時候即可，整理好形狀需要再次醒發15分鐘左右，這樣的饅頭才能發得更加柔軟！

1，面發了好了發不起來可能是酵母發過頭，失效了，我第一次做的時候也是發得太大了，後面蒸好都是死麵，一點都不蓬鬆

2，就是在二次醒發的時候，很多人就是忽略了醒發就直接上鍋蒸，其實是錯誤的，這時候麵糰整形後，還沒醒發起來，就直接蒸，導致酵母還沒發揮作用，就被蒸熟了，也會出現這種情況

個別情況是正常!

有時候經常會一鍋蒸好，總有那麼一兩個皺巴巴的，其實是遇到“鬼捏饅頭”，是屬於正常的狀況，我自己做也會經常遇到這種情況，是因為饅頭因為水蒸氣滴在了饅頭上，造成了這種現象！

蒸饅頭冷水下鍋還是熱水下鍋？

在蒸饅頭的時候，我們都忽略了饅頭要用熱水還是冷水，正確的是要用冷水，因為在加熱的時候，溫度慢慢上升，酵母在受到溫度加熱的時候，也會使饅頭蓬鬆起來，不會因為溫度太高，使酵母菌失效！你們平時是用冷水還是熱水呢？

蒸好饅頭不揭蓋！

饅頭蒸熟後如果立即開鍋，鍋蓋上的水蒸氣滴在上面，會使饅頭表面回縮，影響外形和口感。你等蒸好後過3-5分鐘再開鍋試一下，另外在開鍋的時候先把鍋蓋轉幾圈，讓水蒸氣沿著鍋沿流下來，這樣饅頭就不容易回縮了

饅頭

食材：麵粉500g，水200g，酵母5g，糖20g

做法：

1，麵粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌

2，攪拌至絮狀之後，用手把麵糰揉至光滑的麵糰

3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，麵糰發至1.5倍大即可

4，把麵糰拿出來揉一揉，排出空氣，整形就可以了

5，把做好的饅頭，放至溫暖處，醒發15分鐘

6，冷水上鍋，冒氣後，計時蒸13分鐘左右即可

小貼士：

1，加白糖是為了幫助酵母菌發酵，喜歡甜的加多點，不喜歡減少即可

2，水要按麵粉的吸水量來下，不一定要全部下

3，發酵的時間大概是40分鐘左右，溫度低時間會加長，建議放在溫暖處更快

4，蒸的過程不要解開蓋子，避免饅頭受冷收縮，蒸好燜3分鐘再開蓋

希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和回答，請記得關注我哦！

晨末記食

面發的挺好，蒸出的饅頭髮死，說明是在實際操作步驟出現了問題，要解決這些問題，就要處理好饅頭製作過程中的一些細節。

做饅頭用的麵粉一般採用中筋麵粉。發酵劑主要有面種（老面），酒釀，即發乾酵母和鮮酵母。過去都是用老面發酵，但需要勾兌鹼水中和發酵麵糰的酸度，較難掌握，對初學者不建議使用。

製作饅頭的第一步通常是把酵母溶於水中，再把酵母水逐漸倒入麵粉中，邊攪拌邊加酵母水，直到將麵粉攪拌成雪花狀，再用手揉搓成均勻的麵糰。

製作饅頭面團時，麵粉與水的比例通常為2比1，冬天用三四十度的溫水和麵，夏天用涼水就可以，最重要的一點是發酵麵糰的調製不能用60度以上的熱水，熱水會把酵母燙死，而導致麵糰發酵不好，酵母的用量也要靈活掌握，冬天可以多用些，夏天可以少用些，要根據具體情況而定。一般500克麵粉加四克乾酵母或者六克左右的鮮酵母即可，天氣變冷，或者酵母快過期了，就要增加酵母的用量。活好的麵糰要加蓋或蓋上擰乾的溼布，餳發發至原體積兩倍大，此時將麵糰扒開面團內部的狀態呈均勻的蜂窩狀。再用手揉搓，直到將發酵好的麵糰內產生的氣體全部揉出，這時就可以搓條，下劑，再揉成饅頭生坯，置於簾子上，蓋上擰乾的溼布進行二次醒發，時間為20到30分鐘，二次醒發完成後，用手輕按饅頭生坯的表面會立即彈起，托起生坯會感到發輕沒有一開始那麼沉甸甸的，就說明醒發好了。

最後將醒發好的饅頭生坯放入已經加好涼水，並且鋪好打溼屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，因為蒸的時候饅頭會蓬鬆脹大，間距太小，饅頭容易相互粘連，將蒸鍋蓋上蓋用大火燒開，再轉小火蒸15到20分鐘即可，關火後不要立即打開蓋子，等三分鐘以後再開蓋後，開蓋後要立即將蒸好的饅頭取出，放在簾子上，如果不是馬上吃，就要蓋擰乾的溼布晾涼，然後放入保鮮袋中，入冰箱保存。

做饅頭時注意一下幾個細節，可以防止一些失誤的出現。麵糰的二次醒發，一定要到位，切不可操之過急。

麵糰揉的時間越長，蒸出的饅頭，成品表面越光潔，內部組織越細膩，均勻。

蒸饅頭時，生坯一定要涼水上鍋，開鍋後立即轉小火蒸制，如果一直用大火蒸制，鍋內形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死，表面發黑，不起發饅頭蒸好以後不要立即開蓋，等關火三分鐘以後，蒸鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。

關鍵字: 重要 環節 美食