重慶火鍋沒麻醬
在太原，現在很少有人能找得到正宗的營盤肥腸面，和成都的老媽蹄花一樣。最猖獗的時候，整個十字路口密密麻麻地擁擠著幾十家都叫做“xxx正宗營盤肥腸面”的店鋪。
太原肥腸面，據說好吃的秘訣是隻用肥腸裡面的油把揪面片炒熟，每一張面片都飄散著大腸的香味。
說實話，我也不會做正宗的肥腸面，只是過去有幸吃過一次後，自己也摸索著做過，味道尚可，這裡就分享一下我的做法:
- 肥腸洗淨，改刀成小塊。
- 鍋中加兩片姜燒開，把腸段鍋下水。
- 把肥腸放在一旁控水。重新起鍋放油，煸炒蔥姜、香料、郫縣豆瓣醬等（家裡有什麼就放什麼，並沒有固定的搭配）。
- 倒入控完水的腸段，翻炒幾分鐘 。
- 放料酒、醬油、鹽、糖繼續翻炒。
- 加入開水，水量自己看需要多少湯底就放多少，開始中小火開燉。
- 大約15分鐘後，當腸子顏色變深，湯汁開始濃郁時，加入幾瓣大蒜，2、3段大蔥，繼續燉。
- 這時可以邊嘗邊補料，味道調好後，再燉10分鐘即可出鍋備用。
- 白水煮麵，澆入湯底，放入適量做好的肥腸，撒入鹽、白胡椒、小蔥、香菜即可。
- 完成，享用美味吧！
大羅言酒
很高興回答您的問題
肥腸面，一款非常非常好吃的美食，愛它的人真的太多了，今天就瞭解一下它的做法，怎麼做最正宗。
肥腸 一盤
小蔥 適量
香菜 適量
掛麵 一把
幹辣椒 3個
花椒 適量
八角 少量
桂皮 適量
香葉 少量
老薑 1快
大蒜 2個
方法/步驟
首先把肥腸切成滾到快。肥腸可以選擇熟肥腸，或者是滷好的肥腸。
老薑用刀面拍散，再拿一顆大蒜也拍碎，然後剁成蒜末。另外一顆大蒜輕輕拍一下，拍散就可以了，然後和香料放在一起。
接下來把小蔥切成蔥花，香菜把根切下來和香料放在一起。其餘的切成段，放在一邊備用。
先在鍋裡面倒上適量的豬油，不要太多，下入香料和姜蒜。小火炒出香味，然後再加兩勺豆瓣醬，小火把材料炒香，豆瓣醬炒出紅油。
然後下入肥腸，把肥腸爆一下更香，再加入高度白酒從鍋邊淋入。為了除去肥腸的腥臭味。然後再加入水，多加一點水，因為要做風場澆頭。加入一點老抽醬油或者糖色。再加入一點陳醋，這樣非常會熟的更快。大火燒開之後，調到最小的火。蓋上蓋子，燒上40分鐘到1個小時。
準備青菜，可以選擇萵筍尖或者空心菜，然後把青菜清洗乾淨放在一邊備用。
在碗裡面加入一點點鹽，生抽醬油，再加入一點花椒麵或者是花椒油代替。再加上一勺辣椒油，然後加上蒜末和小蔥。
一個小時以後把鍋蓋揭開，加入適量的鹽調味。再加上一點胡椒粉，撒上幾顆白糖提鮮味。
關火，然後把肥腸盛出來，再碗裡面介入一點開水。然後攪拌一下把調料化開。
然後再鍋裡面下入麵條，下鍋之後攪拌一下，防止麵條黏在一起。然後在鍋裡面加入適量的鹽，這樣可以防止麵條的水撲出來。等苗條快熟的時候把青菜放進去。
11
青菜燙至斷生之後馬上把麵條撈出來，然後把麵條盛到湯碗裡面，然後再倒上肥腸澆頭，最後撒上香菜段，一道非常美味的紅燒肥腸面就做好了。
美食小探員
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用料 肥腸 桂皮 香葉 花椒 幹橘皮 鹽 糖 生抽 老抽蠔油 料酒 醋 蔥花香菜 青菜 姜蔥蒜粉 肥腸面的做法 肥腸用清水沖洗n次，如果你不想吃出一股豬屎味兒就多衝洗再多衝洗。 將肥腸放水裡，放兩勺醋，浸泡半小時，之後再衝洗兩遍。 鍋內加水，放入肥腸，薑片，大蒜粒煮十五分鐘。 放入桂皮，香葉，花椒，幹橘皮。一把辣椒，花椒。 鹽半勺，糖，生抽，老抽，料酒按2:2:2：3的比例放入，再添兩碗水，中火燒到湯汁半乾。滷肥腸就做好了~ 肥腸放到鍋裡中火幹煎一下，放入一大勺滷汁，加半碗水，一勺生抽，一勺蠔油，半勺醋。蔥薑蒜粉少許，放入洗好的青菜焯熟。再放入煮好的麵條，撒上蔥花香菜即可。另外洗肥腸時可以在肥腸裡放入麵粉和白醋，用手在表面揉搓，這樣肥腸表面的粘液會很容易清洗乾淨，在沖洗幾遍就沒有什麼臭味了，
生活所迫求baoy
可參考以下做法：
用料
紅燒肥腸面的做法
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1. 買500克已經清洗好的並煮過的豬大腸。
2. 熱鍋放入切成塊的大腸把油爆出。
3.熱鍋放入適當花生油，然後依次放入花椒、糖、姜、蒜、大料、豆瓣醬、醬油翻炒出香味，然後放入大腸。加水沒過大腸燒開。
4. 小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火。
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5.燒開水並煮麵條
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然後舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。
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江蘇新東方烹飪學校
肥腸面片的做法
材料
紅面線\t400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，麵粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量
做法
1. 紅面線洗淨，以清水泡軟；蒜頭洗淨切碎，下油鍋炸至金黃色時隨即撈起瀝乾油脂，即為蒜酥，材料B調成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用麵粉搓揉洗淨後，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘後，撈出瀝乾並切片備用。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘後，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
我是韓美美
步驟1
肥腸回家改刀成小塊
步驟2
鍋中加兩片姜燒開，把腸段鍋下水，1是除腥。2是更衛生。3腸段變軟後更好入味
步驟3
肥腸在一旁控水。重新起鍋放油，煸炒蔥姜、香料等（家裡有什麼放什麼，不全也沒事）郫縣豆瓣醬
步驟4
倒入在一旁控水著的腸段，翻炒幾分鐘
步驟5
放料酒、醬油、鹽、糖繼續翻炒
步驟6
加入開水，水量自己看需要多少湯底就放多少，我加了1500ml。開始中小燉…
步驟7
大約15分鐘後，看到顏色已經變深，湯汁開始濃郁，此時我又往裡加了幾瓣大蒜，2、3段大蔥，繼續燉…
步驟8
這時可以邊嘗邊補料（根據口味缺啥放啥，如味精、糖等等），可以準備出鍋！
步驟9
裝飯盒，入冰箱可以隨時取用啦！
步驟10
白水煮麵，澆入湯底，撒上小蔥香菜即可。
