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牛肉怎么煮都煮不烂？加上“它”，20分钟就软烂入味！
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牛肉是一种高端的食材，相对于猪肉来说，价格更贵，但牛肉的营养价值得猪肉无法比拟的，虽然牛肉比猪肉相比，有很多的蛋白质，但却是低脂肪的肉类。那么，吃牛肉就不会像吃猪肉一样发胖，这对于害怕发胖的妹子来说，绝对是饮食的最佳选择。
而且，牛肉也有很多种做法，煎炒炖烤都可以做出非常美味的菜品。而炖牛肉是小编认为最好吃的，不仅牛肉汤非常的可口，而且牛肉也非常的美味。可是小编的一些朋友一直跟小编说，牛肉煮两个小时也煮不烂？那是因为没有用到它，20分钟就软烂入味。现在小编就跟大家分享一下！
所有好吃的菜品，一定要对食材有一定的选择。当我们选择牛肉时，要选择那些既有肥肉和瘦肉，还有筋的牛肉。牛腩是最好的。
刚买回来的牛肉一定是要清洗的，要把牛肉切成一小块一小块，清水浸泡几分钟，多清洗几遍，才能再焯水。然后在锅中加入足量的水，待水烧开后，再把牛肉加进去。如果水没有一次性加够，再往锅里加凉水的话，肉的表面就会收缩起来，变得很紧，就会很柴。
要想把牛肉炖得很烂，可以在炖的时候往锅里面加几片山楂片，或者西红柿。这些酸性的东西，可以让肉质软化，只要是很难炖烂的肉，都可以使用。这就是为什么牛肉都煮了两三个小时了，还是煮不烂？那是因为没有用到它，20分钟就软烂入味。
小编最喜欢的是西红柿牛肉汤，怎么做才好吃呢？小编现在就把做法也分享给大家。
顾名思义，西红柿牛肉汤肯定是要用到牛肉和西红柿这两种食材的，然后找到少许洋葱和生姜。材料准备好了，那我们接下来就开始腌牛肉，把牛肉和生姜都切成块，倒入少许料酒、酱油糖和盐，搅拌均匀，腌二十分钟左右。另起油锅，把刚刚腌制好的牛肉，加上洋葱一起炒，撒点酱油，然后再加入番茄，翻炒几下，加水没过牛肉，撒点食盐，再炖煮半个小时，就可以出锅了。
土豆炖牛肉是我家女儿最喜欢吃的，不知道为什么？小孩子总和小猪佩奇一样，吃土豆怎么也吃不够！也分享给大家，做给我们家里面的小吃货。
首先我们还是要准备食材，牛肉和土豆、西红柿是肯定要的，我们还可以在里面加些洋葱和胡萝卜。食材准备好之后，还是要把牛肉切成块，用清水浸泡，再用冷水焯一会儿。把土豆和西红柿切成块备用。起油锅，油热之后，先炒牛肉，加上老抽，料酒和白醋这些调料，然后倒入洋葱和西红柿，上色不够的话，可以挤些番茄酱。把准备好的葱和姜放进去，再加热水，大火烧开之后，再改成小火炖，一般在一个小时左右。肉快烂，也就是快出锅的时候，再把准备好的土豆和胡萝卜块加进去，改用中火炖十五分钟左右，最后加盐。大功告成！
朋友们，你们学会了吗？为什么牛肉煮两个小时也煮不烂？那是因为没有用到它，20分钟就软烂入味。
美食小收索愉悦
我是回族，我们老家在云南巍山县，那是回族彝族自治区，我们老家煮的牛肉特别好吃，是因为首先牛是黄牛肉，煮汤的牛肉和炒的牛肉部位是不一样的，煮的牛肉，我们会买弯刀，胸子，煮牛肉要先焯水，焯好后，把牛肉捞出来，再放上清水，草果，姜，盐，只放这三种佐料，然后先大火后，改小火慢慢炖，煮牛肉的时候还会加一些骨头一起熬制，这样煮的牛肉特别香
易鸿玲
题主说的煮出美味的牛肉，是指水煮牛肉片吗？菊子姐姐会哟！
水煮牛肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽！充满了鲜、香、烫、辣的感觉，营养素摄入更均衡！
其实想要煮出美味的牛肉，首先原材料很关键，牛肉要选用新鲜的哟！这是美味的基础！接着就是烹调方式了！水煮牛肉片调味丰富，味道鲜美，三五好友，一家大小共聚之佳品！！！
食材
牛里脊600克
配料
姜，蒜，大葱，花椒
香菜，八角，豆芽，芹菜
莴笋，鸡蛋，淀粉，干辣椒
菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱
【烹饪步骤】
牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味，莴笋切小条
锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟
煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。（汤水另外用碗装好待用，别倒）
锅洗净放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色
炒好配料后，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐。
汤汁烧开后，放牛肉片下锅（牛肉下锅不翻动，放完牛肉片，继续放芹菜段烧开即可捞起）
煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来
然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒
锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！
最后摆盘点缀上香菜即可
【美味呈现】
人间美味，垂涎欲滴
【菊子物语】
水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！
菊子美食记
牛肉的烹饪方法有很多，除了萝卜炖牛肉之外，还可以做成小炒牛肉，原材料就是牛肉、胡萝卜、青椒。下面就给大家介绍一下如何制作小炒牛肉。
【小炒牛肉的烹饪方法】
食材：
牛肉250克，青椒一个，胡萝卜半个，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，米醋，生抽，老抽，白糖，盐，蚝油。
烹饪方法：
第一步，牛肉用清水冲洗干净，然后切成薄片，青椒洗干净之后切段，胡萝卜洗干净之后切片，葱姜蒜也全部切好。（切牛肉也是需要技巧的，大家最好横刀切，逆着纹理切，也就是纹理和刀呈90度的垂直，这样切好的肉片炒出来鲜嫩爽滑不柴口。）
第二步，将切好的牛肉装入盘中，再往盘中加入生抽、料酒、姜丝、淀粉以及少量的植物油，用手抓拌均匀，腌制上10分钟左右。（炒牛肉时，千万不能够直接下锅炒，需要多加一步，那就是腌制，还要加入植物油，它可以包裹住牛肉的水分，这样炒的时候水分流失少，肉就不会又老又柴了。）
第三步，起锅烧油，油温升至5～6成热时，将牛肉倒入锅中，开大火爆炒，炒几下再往锅中加入一勺米醋、两勺料酒，翻炒均匀，等到牛肉炒至变色之后即可盛出，放碗中备用。（虽然牛肉已经加入了腌料腌制不容易炒老，但是也不能够一直放锅中翻炒，一直炒还是容易变老，所以炒变色之后即可盛出。）
第四步，起锅烧油，油热之后，将胡萝卜、青椒倒入锅中炒至断生，然后将牛肉以及葱姜蒜倒入锅中，快速翻炒，再加入一勺老抽、半勺白糖、少许盐、两勺生抽、一勺蚝油，大火翻炒均匀入味，这样我们的小炒牛肉就能够出锅了。
【烹饪小知识】
想要牛肉炒好之后照样嫩滑不柴口，主要靠4个小窍门，第1个小窍门就是横着切牛肉，第2个小窍门就是加入油一起腌制牛肉，这样可以包裹住牛肉的水分不流失，第3个小窍门就是肉和菜分开炒，这样可以减少肉在锅中的停留时间，减少水分流失，第4个小窍门就是在炒牛肉时，加入一勺米醋，通过煸炒会挥发掉醋味，牛肉却会软嫩不柴。
以上就是小炒牛肉的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪牛肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
美食A计划
炖牛肉：放山楂！香嫩可口，再做碗牛肉面，那味道绝了！
在家炖牛肉总是不好吃？其实你缺了一味食材！
煮牛肉，一定要放山楂，它俩可是绝配！
今天，尖椒厨房今天分享这个秘诀，在家自己炖牛肉，零失误，一学就会。
食材：牛肉、葱、姜、花椒、辣椒、八角、香叶、山楂。盐、生抽、老抽。
1:把牛肉凉水进行冲洗，切成大块，锅中加水烧开，把牛肉倒入焯水，焯好的牛肉，用温水冲洗，把浮沫浮渣洗掉。
2：把焯水的牛肉倒入高压锅，加入花椒、辣椒、姜片、八角两个、香叶一片、山楂。盐、生抽、老抽上色、【重点来了】：煮牛肉，加入山楂（鲜山楂、山楂干都可以）可以使牛肉不油腻而且炖的嫩，更入味！
3：高压锅压70分钟。如果用砂锅炖牛肉，大火煮开后，换中小火炖两个小时，牛肉就炖好了！
牛肉这个时候已经炖好了，香飘四溢，色香味俱全，不做碗牛肉面岂不可惜？
今天，我们来做一碗好吃的牛肉面。
食材：面条、葱花香菜、青菜、西红柿。
1:开水把面条煮熟，煮些青菜，盛入碗中。（可以用扯面、烩面片、担担面做牛肉面的面条食材）
2:牛肉连汤一起盛在面碗里，切些葱花香菜，再来两片番茄片，滴一点香油。好看又美味的牛肉面就做好了～
注意事项：
1：煮牛肉时，山楂的量不要多，半斤牛肉配上2颗山楂比较完美，这样不会影响其他佐料的味道。
2：做牛肉面添入牛肉汤时，如果肉汤偏咸，可以添一些煮面条汤做调整。
自己炖的牛肉，货真价实又卫生！
都看到这里了，就关注一下吧（羞羞脸）！
尖椒厨房
我喜欢吃牛肉却不知道怎么煮的牛肉最好吃，大家知道怎么煮最好吃？
大家好，我是芮至，我的回答是：牛肉的做法很多，我们家也特别喜欢吃牛肉。最常做的是番茄牛肉，这应该算是我们潮汕的特色，跟普通的爆炒不太一样。
潮汕的牛肉火锅很出名，“牛肉粿条”也是很好吃。不过潮汕很大，各个不同的城市都有自己独特的“牛肉粿条”秘笈。芥蓝炒牛肉、番茄超牛肉、干炒、湿炒等等。吃过那么多牛肉的做法，最喜欢的还是番茄炒牛肉。
做法也比较简单，新手都可以做好。把做法分享给大家。
——【沙茶酱番茄牛肉】——
材料：牛肉6两、沙茶酱1勺、番茄1颗、芹菜、红薯粉、1勺花生油
做法：① 把牛肉洗干净，切成薄片备用。
② 加入1勺沙茶酱，1勺花生油、1勺红薯粉腌制30分钟。
③ 番茄去皮切块，锅中加入一碗水，水煮开加入番茄煮熟。
④ 番茄大概煮个5分钟就可以，把腌制好的牛肉放进去锅翻炒5分钟。
⑤ 加入少许盐，撒上芹菜即可。
番茄炒牛肉诀窍
一、牛肉要切成薄片，越薄越好；
二、牛肉要先红薯粉、油、沙茶酱腌制；
三、牛肉不宜炒太久，炒太久吃起来会比较老。
以上就是我的回答，希望能够帮到你，有不同已经欢迎评论交流！
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芮至爱美食
煮牛肉有多种做法，有五香牛肉、酱牛肉、红烧牛肉等等，要是准备春节期间食用的话，最好提前两周开始准备做，因为大块牛肉需要腌制时间较长，需要提前准备，有待节日食用方便美味。下面说说煮大块牛肉的正确做法。
将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。
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将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。
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然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。
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然后，再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。
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然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。
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腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。
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关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。
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囧囧视觉
牛肉是大家平时都爱吃的美食，也是我最喜欢吃的，因为牛肉含有丰富的蛋白质，热量很低，最主要脂肪少，平时喜欢把牛肉煮熟后，用来凉拌或者是炖菜都是很方便的。
今天就来给大家讲解怎样做酱牛肉好吃又入味的技巧。
食材准备：
牛肉三斤， 酱油 270克， 花椒一小把， 桂皮3克，草果2克，香叶1克， 陈皮2克，山楂5克， 干辣椒6克，生姜50克 ，甜面酱 160克 ，盐，豆腐乳25克
烹饪技巧及步骤：
1、把牛肉洗净放入清水中， 先浸泡三个小时。泡水是为了更好的泡出牛肉中的血水。
2、把泡好的牛肉， 捞出控干水分，放入容器中， 倒入酱油 270克。酱油是有黄豆发酵而成的 ，以咸味为主， 味道非常的浓郁，泡出的牛肉有独特的酱香味。
3、把泡好的牛肉和酱油都倒入锅中，加入清水，大火把水烧开后撇去血沫，再倒入老汤。
4、再放入甜面酱160克，这时放入桂皮，八角，花椒，草果，香叶，陈皮，山楂，干辣椒，生姜，葱，盐，豆腐乳。
5、小火炖上1.5—2小时，以筷子能扎透而略有阻力为宜，熬过口感无韧劲 ，欠火则咬不动， 不烂， 还塞牙。
6、熬好后不要着急捞出锅，放入汤锅中浸泡 更加的入味，酱牛肉在切片时， 可以先放入冰箱冷冻，冻硬后再切，切出的片更薄还不易碎。
用老汤卤制的肉味 口感更加的醇厚 ，如果没有 就把每次使用完的汤，过滤去渣， 汤再放凉后，倒入密封盒冷冻保藏 ，再使用时取出 ，加上各种调料料和水即可。
锅中已经 放有甜面酱， 就不要再放糖了， 因为甜面酱中的甜味已经够了。
如果在熬汤时中途，如果需要加水， 不要加凉水 ，得加开水。
每日菜谱
不知道题主说的煮牛肉，是想就是平时在家做菜呢，比如红烧的，清炖的，还是说做成卤牛肉，酱牛肉呢？
如果是做成牛卤肉，酱牛肉这些就比较麻烦，而且一般这些在家很少有人做，都是在外面买的，因为时间太长了，而且也比较麻烦，做的时候大概需要好几天，有时候需要四五天才能做好一盆酱牛肉。做法一般就是把牛肉买回来之后，洗干净，腌制，这个腌制的调料现在市面上也有专门这样的料包，但是根据自己的口味来调的，喜欢辣的就多一点辣椒，喜欢甜的，就放糖或者甜酱都是可以的。盐，花椒，胡椒等等这些，腌制两三天左右，然后煮熟就可以了。
如果是在家做菜的话，这个自己还是比较熟悉的，因为我家里就是在农村养牛的，对于牛肉的做法还是比较熟悉的，我们这边是湖南山区，很喜欢吃辣，所以做法可能和别的地方不一样，一般北方来说就喜欢直接炖的，但是这样的菜在我们这边基本上没人吃。
我们的做法就是一般买回来之后先煮一下，想去除腥味的话，煮的时候放点盐，醋，料酒等等。煮好之后，再洗一遍，然后切成块，爆炒，水分先炒干，然后倒入猪油，牛肉要用猪油炒，我们家每次就用腊肉炒牛肉的，炒好了之后，加入干辣椒，花椒，大蒜，胡椒，桂皮等等调料。然后倒入水，一次性多倒一点，后面就不要加水了，大火炖开，然后改小火慢炖一个小时即可。
中国美食研究所
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
我喜欢吃牛肉却不知道怎么煮的牛肉最好吃，大家知道怎么煮最好吃？牛肉，冬季进补首选食材
我们国家有秋冬进补的习俗，众多进补食材中，牛肉格外受欢迎，是进补首选的食材。牛肉营养丰富，富含蛋白质、人体必需的多种氨基酸、维生素、多种矿物质等营养成分，它性温热可补中益气、健脾养胃。冬季吃牛肉，增加力气不长肉，提高机体免疫力，强筋健骨。所有的肉类食材中，牛肉的部位分布泾渭分明，不同的部位肉质不同，料理的方法也不同，牛里脊适合快炒、香煎牛扒或打边炉，牛腱适合酱卤，牛腩适合做炖菜，牛肉是个多变君，时而强悍，时而温柔，只要用对方法，道道菜都令人垂涎欲滴，回味无穷。
咖啡家的牛肉菜肴
牛肉是咖啡家冬季进补食用最多的食材，根据不同的部位特点，咖啡会为家人准备不同的菜式。
肋条坑腩最适合与番茄同炖，强悍的牛肉与柔美的番茄在一起，散发着无穷的魅力，时间为媒，一刚一柔，终成绝配。红红的汤头香浓四溢，令人垂涎欲滴，牛腩鲜美软糯，粒粒挑逗食客的味蕾，忍不住食指大动，大快朵颐。
牛腱最适合做酱卤，特别是金钱腱，肉质紧致，筋膜纵横交错，卤制出来的酱牛肉，酱香浓郁，肉嫩筋软，滋味深入，是下酒下饭的硬菜。
牛里脊是牛身上最温柔的一块肉，无油无筋却格外细腻，用它来快炒或是做成水煮牛肉，变得又嫩又滑，口口生香，大片牛肉入口，大快朵颐的感觉真好。
题主想吃好吃的牛肉菜，但并未限定部位也未指定菜名，因此，今天咖啡多分享几道牛肉菜肴的制作，不同的部位，不同的手法，道道都不相同，希望你们喜欢。
牛肉菜谱分享【黑椒杏鲍菇牛肉粒】&【番茄炖牛腩】&【水煮牛肉】&【酱牛肉】
第一道：黑椒杏鲍菇牛肉粒
【食材清单】
【主料】牛里脊 400克，杏鲍菇2个
【辅料】青红辣椒各1段，白砂糖少许，淀粉3克，姜1块，蒜2瓣，干葱头1个
【调料】黑胡椒汁2汤匙，现磨黑胡椒碎1克，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽1汤匙，清水4汤匙，盐1克，花生油半汤匙，油适量
——开始制作——
①新鲜的牛里脊切成方块。
②腌制牛肉粒：盐1克，现磨黑胡椒碎1克，老抽半汤匙，花生油半汤匙，淀粉水1汤匙，抓匀腌制20分钟。
③准备料头：大蒜切大粒，姜切片，干葱头切块，青红辣椒切菱形块；准备碗汁：黑胡椒汁2汤匙，蚝油1汤匙，味极鲜1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖少许，清水5汤匙，淀粉水1汤匙，搅拌均匀备用。
④杏鲍菇洗净切大粒，入油锅里煸炒出水分，粒粒金黄捞出沥油。
⑤炒锅不用加油，用煸炒杏鲍菇剩下的油，烧热入牛肉粒煸炒表面变色，把牛肉粒划到锅边上，倒入蒜、姜和干葱头煸炒出香味，倒入青红椒翻炒2分钟。
⑥倒入碗汁翻炒均匀。
⑦倒入杏鲍菇翻炒均匀，开大火收汁，芡汁可以挂在牛肉上关火起锅。
成品图：椒香浓郁，牛肉嫩滑多汁，营养快手菜，老少皆宜，更适合忙碌的上班一族
第二道：番茄炖牛腩
【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始制作——
①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜
第三道：水煮牛肉
【食材清单】
【主料】牛肉350克
【辅料】黄豆芽60克，莴笋1根，木耳60克，小葱1根，姜1块，蒜3瓣，大葱1段，花椒粒15克，干辣椒9根，郫县豆瓣酱2汤匙，辣椒粉1汤匙，花椒粉半汤匙，蛋清1个，淀粉5克
【调料】味极鲜1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，油适量
——开始制作——
①牛肉切片，加入盐2克、料酒1汤匙和味极鲜1汤匙，搅拌入味，后加入2汤匙清水搅动牛肉吃进水分，加入1个蛋清令牛肉产生粘性，再加入淀粉搅动增强粘性，静置腌制20分钟后，入1汤匙油抓拌均匀封锁浆水。
②黄豆芽摘去根部，莴笋去皮切片，木耳洗净撕块备用。
③准备料头：小葱切葱花，大葱切片，干辣椒剪段，姜切末，蒜切末。
④炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入蔬菜焯水，捞出沥水垫于大碗底部。
⑤炒锅入油，油量要宽些，烧热爆香葱姜蒜，加入辣椒段和花椒粒翻炒均匀，倒入郫县豆瓣酱炒出红油。
⑥加入适量水烧开，快速下入牛肉片，全部下锅大火煮1分钟关火。
⑦连肉带汤倒入大碗中，上面第一层撒上花椒面，第二层撒上辣椒粉，最上面摆上蒜末。
⑧炒锅烧冒烟的热油，泼在蒜末上，嗞拉~~~，香味出来了，美味呈现。
成品图：麻辣鲜香嫩于一身，牛肉嫩滑，开胃下饭
第四道：酱牛肉
【食材清单】
金钱腱850克，黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克，冰糖8粒，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个，盐3克
——开始制作——
1、将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。
2、汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。
3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。
4、第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。
5、加入冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。
6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。
成品图：酱香浓郁，肉嫩筋软，下酒下饭，年夜宴硬核凉菜
—牛肉菜肴制作之“答疑解惑”—
1、黑椒杏鲍菇牛肉粒的杏鲍菇为什么要油先煎，直接炒不行吗？
答：杏鲍菇多水，先煎制可以耗出菌菇里的水分，令肉质变得紧致，口感又脆又韧，直接入菜的杏鲍菇随着高温加热会晰出水分，不大火收汁，则水分太多稀释了黑椒汁的香味，大火收汁则延长牛肉在锅里的时间，令牛肉变老，这道菜，咖啡建议要先煎制杏鲍菇，口感最佳。
2、为什么我炖的番茄牛腩汤汁不浓也不香？
答：番茄炖牛腩是道汤菜，牛腩香糯，汤汁酸甜可口，这红红的番茄汤头要做得浓郁好喝，最关键的问题是番茄在炒制环节要炒得起沙出汁粘稠，汤汁不浓是因为炒制没有到位，汤汁不香一是因为没有炒起沙，二是因为没有加入白糖中和酸度。这两个工作不到位，会出现汤汁懈怠并发酸的口感。
3、为什么我做的水煮牛肉不嫩滑？
答：水煮牛肉嫩滑取决于两个关键，一是牛肉的浆制：盐、料酒和味极鲜调味——加入清水搅动令其吃饱水分——加入蛋清产生粘性——加入淀粉增强粘性——最后油封锁住水分和鲜味，这是一个完整的浆制流程。二是牛肉下锅的技巧：汤汁烧开转小火，牛肉片一片一片下锅，动作要快，下锅完毕开大火煮1分钟即成。忌将牛肉全部倒进去，牛肉会粘边结团，用筷子去划开，就破坏了它的浆水保护层，影响了它的鲜嫩与顺滑。这2步做到位，牛肉一定是嫩滑可口的。
4、酱牛肉煮好直接浸泡入味不行吗？为什么要分开晾凉？
答：酱牛肉泡在汤汁里它的余温继续加热会使牛肉过于熟烂，过于熟烂的酱牛肉在切的时候会松散，口感绵软不劲道，所以要分开晾凉再浸泡入味。
结语
好食材用好方法，不同的部位需要不同的料理，学会了做给家人吃，包你全家都喜欢，有兴趣的可以每道都试试。新年渐行渐近，多学几道拿手菜，在亲人和朋友面前露一手，色香味俱全个个都夸你。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在上页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。
