万哥的行走人生
要说下酒菜，首先必须要符合一个特殊的要求，那就是“清口”，什么叫“清口”，那就是说这种食材口感酥脆，味道单一，没有什么杂味，这样的食材，其本身的味道不影响酒本身的味道，使人可以更好地品尝到酒本身的酒香味，花生米和卤猪头肉都能很好地做到这一点。第二，虽然这种食材要求味道单一，但是还有一个要求，那就是香味要比较持。喝酒，特别是白酒，虽然酒里有酒香味，但是中国的白酒有一个特点，那就是利用酒曲发酵，味道比较辛辣，所以一定要有一种香味比较持久的食材，进行压制，而花生米和卤猪头肉刚好符合这个条件。另外这里再科普一下，中国的白酒和外国的白酒，从味道上来说区别很大，上面也提到了，中国的白酒是利用酒曲、固态发酵蒸馏而成，因为酒曲的参与，出酒后味道辛辣，所以必须要有合适的下酒菜，才能顺利地将酒喝下去。而外国的白酒则不同，即使是度数很高的伏特加，本身的味道也很淡，只是说喝下去一样发晕罢了，至于口感，淡的很，喝外国的白酒，根本无需下酒菜，这就是中国白酒和外国白酒最大的区别。
小乔的美食美客
在农村老家，尤其是冬季的晚饭时候，大都爱喝上两口白酒，一来是消除一天的劳累，二来也能起到御寒的作用，尤其是在大雪纷飞的夜晚，挨着火炉，整上俩菜，喝上几杯白酒，感觉人生幸事莫过于此，在农村使用最多的下酒菜也是根据地域不同，都有自己所喜爱的下酒菜，其实很多时候，真的爱喝酒的人随随便便整点东西吃，就可以下酒，在棒奔霸这里使用最多的莫过于花生米，俗称“战斗到底”，也叫做跟到底，意思很简单，一般喝完之后，即便所有的菜品都已经干干净净，这花生米却能够坚持到底，花生米作为下酒菜排行榜第一名实至名归。猪头肉：其实不只是农村，城市之中也有很多喜爱猪头肉的，吃猪头肉貌似上瘾，几天不吃总是感觉嘴里少了点什么似的，吃猪头肉，决计是不能少了白酒，一口酒，一口肉不亦快哉，这两种结合对于肠胃也是很好的，猪头肉没有白酒吃了之后，反而会感觉不舒服，喝酒就上一口肥而不腻的猪头肉，也是相得益彰，喝酒时候猪头肉基本上也是常客之一。[笑哭][笑哭][笑哭]我也经常喝酒，这两个是最喜欢的下酒菜了。
江西军山湖大闸蟹甲鱼
所谓下酒菜必须佐之以酒，能激发酒的香气，却不至于喧宾夺主，掩盖了酒的醇厚。
恰好，花生米与卤猪头肉正是口感纯粹，味觉丰富的菜肴。丰富不至于无趣，纯粹则利于佐酒，由此这两道菜便成了下酒菜的代表作。
讲到花生米与猪头肉，首先所配的酒类就只能是中式白酒与啤酒。
不排除有不羁者或不了解的人拿它去下葡萄酒、洋酒或者甜酒，那不止是浪费了花生米与猪头肉，也实在是焚琴烹鹤，暴殄天物之举。
言归正传，下面讲讲这两种食材做为下酒菜的烹饪心得。
- 花生米
花生米的烹饪方式多种多样，煮、炖、蒸，不一而足。但用来下酒通常做法是油炸。
油炸花生米看似简单，实则非常考验掌勺者的烹调功力。
油炸花生米下酒，要的就是入口嚼碎花生仁时于唇齿间弥漫的那一缕脆香，香而不燥，脆而不糊，方为上品。
要做到这一点，炸花生米时火候把握非常重要。但做为一道家常菜，各人有各人的经验，实际上异曲同工，互不否定。
与很多人要求油温七成热下花生米后转小火油炸不同，我的经验是热锅冷油下花生米，大火。随着油温渐高，花生米当中水气逐渐排除，炸响声逐渐结束，滤油出锅。
淋上一匙高度白酒点燃，撒上椒盐就着蓝色的火苗拌匀，那一口酥香，只待一醉方休。
- 猪头肉
猪头肉的做法也很多，但题主已经说明是卤猪头肉，那首先卤制不可少。
猪头肉油脂旺盛，肥腻可口，虽然已经卤好但直接吃难免还是油腻堵心，即便下酒也耐受不住几片，多食胃口散失，败兴不已。
但卤猪头肉凉拌之后又别有风味，不止仍然鲜香可口，更解腻酸爽，就着白酒能激发酒香，炎炎夏日若配一杯冰啤更是人生快事。
我自己凉拌猪头肉的配料不复杂，姜蒜末，酱油、陈醋、花生碎、芫荽切细、花椒面、芝麻油、红油辣椒适量拌匀即可。凉拌菜其实可以按自己口味慢慢调试，直至适口，诚为料理乐趣之一。
凉拌相对更适合啤酒。如佐高度白酒卤猪头肉则采用辣炒更妙。
尚食辛辣者可选用小米椒切成箭条状，起炒锅热锅冷油，下花椒粒蒜瓣干椒段爆香，加入切成片的卤猪头肉爆炒，下一匙花雕，三年陈酿即可，大火激发酒香。根据个人口味浓淡选加适量生抽，最后放入小米椒爆炒断生即可起锅。
香辣劲爽，与高度白酒绝配。不喜吃辣者可将小米辣换为普通辣椒即可。一点辣椒都不能粘的人，可换为甜椒。但个人感觉下酒稍有遗憾。
从食物的角度来讲下酒菜何止万千。
但酒逢知己千杯少，若是对的人，明月清风，对酒当歌人生几何？
目之所及，皆可佐酒。
BenSir本色说低碳
我国的酒桌文化博大精深，在我国的餐桌上酒类有着非常高的地位，无论是聚会还是休闲，酒总是必不可少的，然而光喝酒确实是没什么意思，如果搭配上“老酒鬼”们最爱的下酒菜才是真的美滋滋，花生米就是非常受欢迎的下酒菜了。
花生米虽然看似不起眼，但是却是酒桌上的必备，一些“老酒鬼”甚至一盘花生米就能喝多，人气确实是很高了，除了花生米之外要是再有一盘卤的猪头肉就更好了，尤其是猪耳朵，猪耳朵吃起来口感比较好，无论是凉拌还是拌黄瓜都是不错的下酒菜。
南风美食
那是针对大部分普通人来说的。有钱人可不会猪头肉下酒的。你们见过几个喝拉菲茅台吃猪头肉的,搭配的都是海鲜牛肉。有钱人邀请可不会请吃猪头肉。最多也许有花生米。只有低端价位的啤酒很白酒才搭配花生米猪头肉。花生米猪头肉含油脂都是荤菜的感觉,并且比其他荤菜便宜,方便购买很家常。而这个社会普通人居多,所以这种搭配就多啦,感觉是最好搭配。
人之初不简单
曾听人说过:花生米配酒，越喝越有 酒就猪头肉，爱你爱不够。哈哈哈哈……中国人特性，什么东西都喜欢押韵，吉祥好兆头，比如饺子就酒越喝越有……等等
花生米居家必备，炒一盘能吃好几天，好保存，花生米要一粒一粒吃才香，平时喝三两有了花生米至少能喝半斤，有句俗话说得好“喝酒聊天花生米；吃饭睡觉热炕头”。完全揭示了花生米在酒桌上的地位，霸占下酒第一菜几十年都肯让位，
猪头肉的营养价值和其他部位其实也差不多，但价钱上可是有很大的差别的，再加上特殊的部位，在口感上比较特殊，有些人喜欢吃它带点脆脆的猪嘴巴和猪耳朵，特别是卤猪头肉有的地方又成为核桃肉下酒那也是杠杠的。
这两种都是油。喝酒的人都知道，喝酒前吃点带油的东西，垫垫胃，不容易喝醉。而且这两种也比较实惠。
酒菜虽好，莫要贪杯！
佳霖
人间美味，一生最爱，
万哥的行走人生
咸、香、简单方便！
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SuperCool
猪头肉肥而不腻，很香，喝酒是个享受的过程，花生米耐吃，很配！
牛大博
猪头肉和花生米含胆固醇高，而喝酒必须要有烩菜也就是含高脂肪高胆固醇的菜来配它，身体才舒服才能抵抗的住，俗话说喝酒吃肉就是这个道理
