2020-02-20 14:25:21 佚名

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外賣店不同於正常店鋪。比較講究經營策略。主要注重幾點:

1，選的店鋪周邊要有消費人群。會點外賣的人普遍不會做飯，或者沒時間做飯。比如醫院，大學，寫字樓。有一定經濟基礎。不需要臨街門店，但是一定要合法。

2，外賣要有特色，比如地方小吃，西餐小吃，漢堡炸雞等！要不手藝就得好，比如點盒飯人群還是很多，炒菜是永遠最受歡迎的！現在中國經濟發展很快，吃的也比較講究。包括包裝也很美觀。雖然包裝都會收錢，但是大多數人都不喜歡一個塑料袋的包裝食品！

3，價錢要合理。外賣店嘛，可以貴一丟丟。但是不要總是有價格變動。會給顧客一種被欺騙的感覺。

4，客服要有耐心，食品安全問題是大問題。要虛心接受，顧客是上帝嘛！能和你唱反調的基本都是回頭客。吃著不舒心，下次換一家餐館就完了，何必還會反饋給你呢。就為了自己一頓飯錢麼。反過來說，你也不差一頓飯。

最後希望你生意興隆，純手打，謝謝！！！

一根菸的時間301

一朋友就是專做外賣的（而且是一個人），去年開始的，前倆天又開了一家分店。兩家店都是在不繁華但是也不偏僻的街道，主要是考慮租金，如果太偏僻影響廣告效應（一會兒後面說）。店裡大概有八平米左右，只做炒飯。開始也是活動已過就沒有生意，沒辦法硬著頭皮又搞了半月活動。銷量上去了，慢慢點餐的人就多了（去年一年光美團外賣營業額就40萬，我也是看到他的商家版年終總結才知道的，還有餓了麼和自己去店裡買的沒有統計）。平時有空就認真的回覆每一個顧客的評價，虛心的聽取顧客的意見。搞好和配送員的關係，很多時候都能看見他的店門口停好多騎手的車子。這無形中增加了廣告效應，路人都會稀奇這家店這麼🔥，肯定好吃，當顧客點外賣的時候第一個就想到他的店。總之什麼都不好乾，一步一步來，希望能幫到你！

Spring春風十里

關於外賣，很多餐飲人認為，現在的餐飲不做外賣是死，做了外賣也是死。其實不然，那得取決於你怎麼做，如果你隨隨便便，敷衍了事。那的確會輸得很慘，死得很快。但如果你真的用心去做，注重細節，照樣能將外賣做得紅紅火火。

以下是我們一位外賣老闆的分享，可以說，只有努力奮鬥過的人才能寫出如此重要的經驗，希望對大家有所幫助。

首先說明，我做的是純外賣、快餐店，薄利多銷。

1、選址

純外賣行業選址比較簡單，不需要臨街店鋪，但是一定要方便騎手取餐，一般的2、3樓都可以。但是注意，一定不能選在寫字樓裡，因為高峰時段電梯很慢，騎手不會接單，也許你很多單，但是卻沒人給你送。

就我所在的城市（重慶）而言，幾大商圈都有單量上萬的（一般為快餐店），千萬不要選在那些最高單量只有2-3千的地方，說明外賣人群需求不高，還要看你的商品是針對上班族，還是高檔小區住戶，我朋友的壽司店（單量3千+），主要針對小區居民，週末生意比工作日好，利潤在4萬+。

2、出餐速度很關鍵！

高峰期如果出餐速度跟不上，騎手可能就不會再接你單。有的騎手還會給客人打電話要求退單，影響非常大！

另外如果出餐速度慢，對你在外賣平臺上的排名也是有影響的。因為外賣平臺會覺得你工作能力不足，降低你店鋪的曝光。

其實做外賣的都知道，很多東西都是半成品，可能一個店廚師都沒有。特殊的店需要現做的，比如冒菜行業，可以設置延遲發單，接單後5分鐘或10分鐘發單，這樣有充足的時間來準備產品。

3、流量曝光。

美團餓了麼平臺度新店都有一定的支持，新店會有一個7天流量卡，注意這個流量卡不要一來就用。如果流量卡一開始用了，你的單量卻沒衝上去，後面平臺給你的流量就不多，自己就得花錢買曝光。

我們店後期買曝光一天就花了200-300 。所以才開店的時候可以讓朋友下幾個單，就算第一天只有一單，第二天兩單平臺都會評估你的店是在進步。

4、售後評價

對於評價一定要重視，特別是差評。

對於差評，千萬要不厭其煩的找出差評客人，不是每個客人都是惡意差評，有的意見，一定要聽，退錢都可以，能刪差評儘量刪，反正對曝光很有影響。現在為了保護客人隱私，不是很容易找到是哪一個客人，有的店家喪心病狂把每單都照下來，或者兩個打印機備份。

5、定價

選一個低成本，大眾化的爆款產品，必須設置折扣，做超低價。

我們店烤腸0.99一根，我朋友壽司店手卷2.99一個，有的客人就是會貪小便宜。讓客人覺得你是真的在促銷，外賣跟實體定價有區別的就是，前期價格可以很低，第一個月不賺錢都可以，甚至虧本，新店只能打價格戰，單量上來了再慢慢修改活動，調價、價格不能漲得很快，幾個產品慢慢的漲，漲價肯定會掉單量，不要怕，一定要穩住，做好你的產品，讓客人覺得值得，不要又漲價口味又變差。

前期千萬不要怕沒利潤，我們做快餐，第一個月9.9萬，虧了一萬，不過到第三個月做到了12.9，利潤差別特別大。千萬不要沒事就調價格，如果變來變去，平臺也會判定你的產品不好。

6、學會看平臺數據

外賣很好的就是，每個平臺都有後臺數據分析，一目瞭然。我每天都在看進店率，曝光，下單轉化率，可能跟你的店名，差評，區域都有關。每個數據的變化都是有原因的，我記得我們店之前進店率就是比其他加盟店低百分之5，我們店在名字上多寫了雙拼便當四個字。後來刪掉了那幾個字，隔幾天進店率就升上去了，也是找了好久原因。

7、平臺提點

這個不同的城市還是有所區別，我們美圖獨家18個點，不獨家21點，保底3元，合同是這樣籤，但生意好了，你可以跟經理談，也可以要福利，每單返錢啊，只能說套路太深。

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如果增加平臺曝光?

和萬千同行一起討論外賣運營技巧。

餐飲致富經

要開一家純外賣店，可以按照以下幾步按部就班的來：

1，找位置:找寫字樓和公寓住宅，集中的地方

首先位置很重要，最好能找到寫字樓和住宅公寓比較集中的地方，這樣可以為上班族提供工作餐，也可以滿足住戶的用餐需求，客流量就有了保證。

2.裝修，辦執照，按照食藥局要求規劃廚房

之後就是簡單裝修店鋪，因為是純外賣店，所以乾淨簡潔為主，另外就是辦理營業執照，按照食品藥品監督管理局的要求佈置廚房。

3.做好市場定位和產品

周圍的用餐群體是朝九晚五的白領上班族？還是學生？口味更偏好什麼？這些都需要做好市場調查，從而進行產品的定位。

4.印刷包裝

在印刷包裝上也需要多花點心思，現在的顧客很容易被精美的包裝吸引，有特點的包裝也能夠給人留下好的印象。

5.精心計劃營銷細節，贈送小禮品

在一開始就計劃好營銷的方案和細節，比如可以贈送小禮品，或者推出低價爆款套餐、節日套餐等等，爭取把量做大。

6、入駐平臺，上架產品，開始銷售

最後就可以選擇平臺入駐，開啟自己的外賣創業。

合偉說

純外賣的餐廳又稱後廚店，只需管理好廚房和出品，把前臺的獲客交給外賣平臺，平臺接單，後廚出餐，把以前堂食的店鋪租金轉移到平臺的推廣和給用戶的優惠上。這是現在新的餐飲模式。

但這裡有些問題要注意，首先是後廚店的出品定位，是做中午的快餐和晚餐還是做烘焙，輕餐茶飲，不同的定位選擇的店址不一樣。

如果做快餐類的可以選址在大型醫院附近的隱蔽位置，沒有堂食就不用想門面獲客，租金也平宜，把省下來的費用做平臺，給顧客優惠。

大型醫院很多住院病人和陪護需要訂餐，就做好醫院這個區域就可以，美團現在提點較高，而且回款也不及時，只能開始時依靠平臺，更多的是到醫院地推和跟陪護搞好關係，再用微信群形成一區域的訂餐群，利用小程序來下單，小程序現在費用不高，而且下單方便。這樣慢慢就能不再依靠平臺的流量，用小程序和微信群建立自己的流量池。

最後別想著要賺很多錢，更重要的是做好出品，多點回饋用戶。這樣後廚店自然生意興隆了。

我們80後的瞬間

首先建議能做堂食的店鋪一定要兼顧堂食，做好線上和線下兩手抓，這個是未來互聯網餐飲發展的一個大趨勢，餓了嗎，平臺方已經明確表示，後期會對有線下堂食的店鋪給予更多的流量傾斜，所以大家能兩手兼顧的，儘量都兩手兼顧，把雞蛋放在一個籃子裡面，風險總是大的，如果實在不能開啟線下生意單做線上的純外賣店鋪，那麼一定要做好以下幾點，

第一，店鋪運營黃金期開業的前21天，每一天都要做好運營規劃，保證單量和評價螺旋式上升，讓整個店鋪處於一種上升趨勢，配合好流量特權，奠定前期堅實的基礎，

第二，保證產品的質量和出餐速度，產品永遠都是第1位，產品才是王道保證產品的質量和出餐速度，可以為店鋪積累很多的粉絲顧客，保持高復購率。

第三，根據商圈的競爭情況，不斷的調整活動策略，推陳出新，吸引消費者的眼球，提升店鋪復購率和知名度。

第四，產品更新上面不能怠慢，一定要根據商圈的情況以及同品類，在全國範圍內的優秀商家，產品案例進行提煉，不斷的更新迭代產品池，保證客戶的新鮮感，同時也可以有效的防止競爭對手惡意的價格戰

習點外賣課堂

純外賣餐廳相比傳統餐廳來說有一下好處：1.對店面位置要求低，不一定要選人流量大的地段，交通便利就足以。2.純外賣不需要提供過多的勞動，比如收拾桌子，洗碗筷等，所以需要的人手相對來說要少，兩三個足夠了。這是相對來說兩個相比傳統餐飲的優勢所在。純外賣的我覺得需要做好一下幾點：

1.推廣，雖然可以上美團什麼的，但自己的推廣也是必不可少的。在門店位置選擇上省出的錢需要用在推廣上。發傳單必不可少，能發到傳單的地方一定是以後的主要配送範圍，這個方法雖然不新穎，但轟炸效果明顯，還有簡單粗暴的就是微信紅包推廣，可以和傳單結合著用。找廣告公司做幾張特點明顯的圖片，微信轉發一個兩塊紅包。我用過，這個效果很好。我做的時候一天就加了兩百多人。專門找一個發紅包。比其他任何的效果都明顯。這樣吸引的客戶也可以成為日後的長久客戶，因為發紅包是需要添加好友的。這對以後新菜品的推廣或者活動的推廣大有好處。

2.包裝，因為是外賣，所以客戶能接受到的東西就是餐品本身，客戶判斷一個店好與壞首先就是從包裝上。儘量用別緻，格調高的餐盒，因為給人一種高大上的感覺，你的餐就算貴個兩塊錢在現在也不會有多少人在意，之前我做時選的質量和樣子都比較好的餐盒，還印了自己的logo，連塑料袋都是一樣。別人一看就知道是我家的，給別人的感覺就是，你家的看起來和別家的不一樣啊！現在人什麼東西都喜歡高大上的。也願意為此而高興的掏錢，逼格必須得有，做外賣也得有開豪華酒店一樣的思維方式。客戶看了你的包裝都覺得你貴得比別人是有道理的。傳統的餐盒給人的感覺肯定不好。

3.就是菜品，味道一定要好，定期的推出新菜，因為幾個菜吃久了誰都會厭。這是為了留住老客戶，也是為了調整自己的價格。可以輪番的撤掉舊的菜品，推出新的菜品。如果對自己的手藝充滿信心的話完全不用提供太多的菜品供選擇，每天就五到六個菜，這樣對客戶對自己都是有好處的。客戶好選擇，自己好操作。菜品不一定要多才是好，精才是王道。現在那種不能點菜的餐廳都可以火的不行，所以完全不用擔心。我能說我5個菜賣了近一個月。

說了這麼多，其實要想做好外賣的話就六個字，推廣，逼格，逼格。雖然是一份外賣但現在真的不僅僅是做好菜那麼簡單。從推廣到餐盒的選取，從廣告的設計到菜品的確定都是需要用心的。因為你能給客戶帶去的唯一體驗就是一盒外賣。這個是重點中的重點。

彥澤

來分享一個純外賣的餐廳“優糧生活”的外賣經營之道！！！

5年時間，累計送出近200萬份外賣，長期服務螞蜂窩，工商銀行，中國移動，羅氏診斷，宜信，殼牌中國等客戶，這就是“優糧生活”——一個專做外賣的品牌交出的成績單。可以說，很多餐廳都在做外賣，不論是百強品牌還是新創公司，但能做出如此成就的並不多。（以下內容來源：“優糧生活”合夥人閆寒先生在天財商龍餐飲研究院中的精彩分享）

逆增長的巨大機遇，並不是燒錢燒出來的

餐飲行業體量巨大，達到萬億級。但增長趨勢卻並不樂觀。與此形成鮮明對比的是，從零做起的外賣行業在近10年的時間裡創造了恐怖的增長率，而滲透率的逐年增長則表現了外賣正在不可逆的蠶食堂食市場。

但是，增長如此迅猛的外賣並不是單純依靠資本發展起來的，資本在其中只是起到了一定的加速作用，真正能夠讓外賣被廣泛接受的原因在於其對人性的滿足，就像打車軟件一樣，即便是在沒有補貼的現在，人們仍然離不開它。

所以，外賣與傳統餐飲業的運營從產生的根基上就有著不同的邏輯。

在人多的地方做便宜的外賣？錯！

便宜的外賣肯定好賣。周邊人越多外賣做的越好。你還打算被這兩句話坑多久？

這張圖反應的是人數與關注維度之間的關係。越底層的人，關注的維度越少。所以做底層的產品是不好做的，因為不管你的產品質量有多好，味道有多好，只要有人比你的價格便宜，你的客群就會被搶走。所以你使出渾身伎倆都不如人家便宜1塊錢來的有效，因此便宜的外賣——底層市場的競爭反而更加白熱化。

✔而在選擇自己的人群定位時，需要優先考慮以下問題：

首先要熟悉你的客群，才能知道群體的客戶關注的維度是哪些。

第二是儘可能的大眾，因為外賣就是一個在地上畫圈的生意，你的圈裡要有足夠多的客戶才能支撐起你的生意。

第三就是競爭對手不易攻破，就是你要在多維度上做出自己的競爭壁壘，使別人很難從單維度上攻破你。

人多的地方就好做外賣嗎？這其實也是一個誤區。

以北京為例，很多人認為國貿的外賣最好做，雙井的外賣相對最不好做。但實際情況卻恰恰相反。國貿區域，白天的客流量非常大，因為大家從四面八方來上班。而週末和下班時間，這片區域就像鬼城一樣，這就造成了對國貿區域的人，外賣商家只能獲取他們36%的價值（每週只能做5天生意，因為週末沒有人來上班。這5天生意中，晚上大家又都回家休息了，所以只能做中午一頓飯的生意，這樣7天就只能做36%的生意）。

所以，人流量是不等於價值的。而“人×場景”才是“價值”。

有這樣一句話：辦公樓是金，住宅區是銀，醫院是銅，學校是鐵。

辦公樓的人口密度非常大，100平米的辦公室能裝好幾十人，而同樣面積的住宅可能只有2-3人。醫院雖然很小，但是可以產生很穩定的外賣訂單，因為醫護人員和部分病人對外賣是剛需的。

所以外賣店鋪在選擇店址的時候，最好是辦公樓也有（補充平時的午餐），住宅樓也有（補充平日晚上和週末的訂餐量），學校和醫院都是補充的加分項。所以相對國貿來說，北京的雙井、慈雲寺橋才是做外賣的好地方。

外賣產品“十年磨一劍”？錯！

餐飲業的“產品主義”講求對產品質量與口味的嚴苛，所以很多追求產品主義的餐廳都受到了顧客的追捧，但是這樣“十年磨一劍”的產品追求放在外賣上是不合適的。

因為堂食的產品是不動的，而顧客是流動的。所以商家需要從眾多的顧客中篩選出對產品感興趣的適合的顧客。這時就不能用品牌吸引顧客，只能用產品吸引顧客。而外賣是用產品去找顧客，店鋪在哪顧客並不關心，顧客想吃什麼，你就得做什麼。這樣才能更大面積的去適應配送範圍內顧客的需求，才能夠撐起復購率。堂食是用單品吸引一次性的購買顧客，外賣是用產品系列吸引顧客的復購率。