不太高的峰
知行創優®原創經營問答系列（594）
我是黃翰德，國家高級營銷師，實體經營實踐17年！
★ 問題所問：有沒有專家分析一下，2020年做餐飲外賣生意怎麼樣？
問題關鍵詞：2020年、餐飲外賣生意
2020年：市場外部環境（經營週期）
餐飲外賣生意：不提供就餐空間，直接將餐飲出品外送至顧客處
我為什麼要強調“2020年”這個詞眼？！
很簡單
無論何種經營
決定是否盈利的條件
除了“經營體系”和“產品結構”
還需要找准入市時機！
也就是“切入市場”的時間點！
“2020”年，不是一個餐飲經營的好年份！
從2018年開始
國內“GDP”的增速就一直徘徊
2019年
增速“保八”勉強成功
但事實上
大部分“GDP”增速來自於“鐵公基”（鋼鐵、公共採購、基礎建設）
換言之
並非“民生”需求在上升！（總量需求並沒有增長）
“餐飲需求”就是“民生”經濟的重要構成！
總量需求不增加，也就增加了經營難度！！
★★ 餐飲服務的本質是解決人的四類訴求
哪四類呢？！
1）充飢（基本訴求）
2）解饞（隨機訴求）
3）嚐鮮（衝動訴求）
4）社交（自我價值訴求）
對上述本質認知有了理解！
你才能在餐飲經營中，“遊刃有餘”！
同樣
“外賣”也只是餐飲“業態”的種類
它也一樣是以滿足上述“四類訴求”為基本方向！
並非簡單的配送！！（單純強調“服務”）
如果你能滿足服務對象的某類“訴求”
與同行相比較
能夠做到“差異”卻有“價值感”
那麼，經營勝算會大很多！
外賣訴求主張決定成敗
我經常見到媒體上所說：
“某某外賣平臺提成高，壓榨商戶，導致商戶盈利少”
好似乎，餐飲商戶從事外賣業務不盈利，平臺是罪魁禍首！
平心而論
我認為這是一種“形而上學”的觀點！
首先：
平臺採取“自願”原則
並沒有“強制要求加入平臺”（你可以選擇不加入）
其次：
外賣平臺上的商戶有賺有賠
為何你就是那位“賠錢”的商戶呢？！
不從自身找原因
強調客觀條件
這本身就是一種“不願面對現實，不願變革自我”的表現！
與“懦夫”無異！！
你靜下心來會發現！
外賣上的餐飲各異
有賣“煲仔飯”的
也有賣“蓋澆飯”的
當然
也有賣“炸雞”的
更有賣各種“小食”的
我經常與市場上各類餐飲商戶交流
事實上
外賣最難做的就是“各種飯”（基本都是賺個“辛苦錢”）
最賺錢的是各種“小食”
究其本質原因！
外賣要賺錢！
一定要選擇“非充飢”的業種
或是“解饞類”（臂如：“炸雞”）
或是“社交類”（臂如“火鍋”）
或是“嚐鮮類”（臂如“海鮮類”）
2020年，“充飢類“的餐飲外賣必然衰敗！（大環境使然）
外賣永遠是堂食的補充
有人會駁斥我的這種觀點！
我可以理解
當你仔細研讀餐飲市場後會發現
但凡餐飲外賣做得“風生水起”的餐飲商家
必定具備三個條件：
1）有自己的訴求主張（品牌文化）
2）有自己的實體門店（或“中央廚房”）
3）外賣營收只是其“堂食”的有益補充
你如果質疑
請打開你的外賣平臺“APP”
分門別類
把餐飲各品類排序（銷量/口碑/推薦指數）
仔細研讀
必然證實我的上述觀點！！
★★★ 疫情之下，在家辦公的“SOHO”族數量會更加龐大
（以前是自由職業者數量龐大）
充飢類的外賣必然需求銳減
把外賣價值訴求轉向“解饞”、“嚐鮮”、“社交”三大類
經營業績一定不會令你失望！
拭目以待！！
翰德經營每一篇 賦能成長每一天！
知行創優黃翰德
站在當下疫情的環境看，做餐飲外賣會是一個不賠錢的生意，只要你別把產品做的太差就行。但是從長期看，餐飲外賣依然是一片紅海市場。
無論是美團，還是餓了麼，隨便一搜外賣都是一大把。現在由於非接觸的安全需求，大家傾向於點外賣。但是等疫情平息後，很多人依然會迴歸以前的生活節奏。當然，會有一部分之前不點外賣的用戶會沉澱下來，在以後繼續以低頻次的方式使用外賣。同時，做外賣的商家也多了。這就是市場的動態平衡。
餐飲原本就是一個充分競爭的無序市場。具體到火鍋、冒菜類的也是如此。火鍋、冒菜類的外賣優點是單價高，一單火鍋外賣能頂好幾份黃燜雞米飯。但是缺點也很明顯：
第一，季節因素。春夏兩季火鍋銷量低。夏天因為熱，春天是因為天氣好，大家願意外出就餐。但也有特例，最熱的時候會有一點回升。因為大家不願意外出了。但夏季的回升也跟冬天的生意沒法比。
第二，頻次低。再愛吃火鍋的人，一週能點幾次火鍋？一週一次已經算是高頻了，這方面跟快餐類產品沒法競爭。
第三，門檻低。火鍋、冒菜其實沒有什麼口味壁壘，鍋底大同小異。最後很容易陷入價格戰。
所以，我只能說餐飲外賣是門辛苦生意，至於好不好，基本看你所在市場的競爭是否激烈。
即將有文化的新青年
【2020年的餐飲在疫情過去之後肯定會迎來一次大的反彈消費，機會很大！】
2020年，遭遇了一場大疫情，目前各行各業的經濟都受到了嚴重影響，尤其是餐飲、旅遊、酒店等行業。
這些行業大部分幾乎處於關門狀態，一些資金準備不足的企業甚至面臨倒閉的可能。隨著疫情的緩解，各地復工安排陸續進行，社會生活在慢慢恢復正常的過程中。
餐飲業在疫情結束之後肯定會迎來一輪全新的發展機遇：
一、行業洗牌，新的格局未形成。
這次疫情對現有的餐飲行業影響非常大，可以說是對餐飲行業一次大洗牌，凡是資金儲備不足，經營口碑等效果不好的企業都面臨著被淘汰的風險，尾部企業也面臨巨大危機。
所以，這次疫情可能引發餐飲行業全面的顛覆，而這樣的時機也是新生力量殺入的最好時機。如果把握的好，可以快速崛起。往往危機對一部分人來說是危，但是，也蘊藏很多機。
二、消費者長期消費壓制，會出現消費高潮。
疫情期間，幾乎人人“隔離”，家庭以自己做飯為主，長期下來：
一方面口腹之慾受到影響，而中國又是一個喜歡美食的國家，疫情之後，必然會出現報復性補償心理，去餐廳就餐也會更加頻繁。
另一方面，加上重新復工之後，堆積的工作肯定比較繁重，很多人也沒有時間再自己做飯，從而選擇在外就餐的情況肯定會增加。
第三方面，這段時間，個人消費幾乎被隔離，疫情以後肯定會出現一些消費高峰，而餐飲肯定是其中重要的一環！
三、疫情後，國家政策必然會以引導消費，促進經濟復甦為主，餐飲必然是第一消費行業。
這次疫情對中國經濟影響較大，疫情之後的經濟恢復是重點，除了儘快恢復生產，恢復社會正常生活之外，以消費帶動經濟復甦是必然的。國家肯定會出臺一些政策，促進消費，活躍市場，比如銀行降息等，以幫助經濟快速復甦。而消費的首要行業肯定是餐飲。
四、通過恢復餐飲，帶動第三產業為主的服務行業，提供更多用工崗位。
以餐飲為基礎的服務行業，可以提供更多方便、快捷，且簡單的用工崗位，幫助因疫情期間錯過了的打工機會的人員，提供一個快速找到工作的機會，從而解決實業、待業等問題，促進疫情後的就業，保障更多人獲得工作機會，同時為社會減輕負擔。
綜上所述，對餐飲行業而言，疫情之後必然會引來一輪新的發展機遇！只要能夠抓住機遇，肯會有發展。
當然，是否能夠創業成功，還要看資金、人才（包括廚師）、經營等全方位的情況。如果準備好了，是可以抓住機遇一試的。
以上觀點屬個人意見，僅供參考，不作為投資指導。
{!-- PGC_COMMODITY:{"commodity_id": "3395899842375082441"} --} 飛揚跋扈的小白兔
2020年外賣生意怎樣，現在不可預測，因為都不知道疫情什麼時候會結束。
現在情況下別說做外賣，做什麼都難做。
我們把時間軸拉遠一點，以後外賣能做嗎？
回答這個問題就簡單了:首先，以後消費者還會點外賣嗎？如果會，就有得做。至少是有市場在的。
第二點，至於還能不能做，肯定能做。只是會比較難做。外賣已經過了紅利期，因為準入門檻低，競爭激烈，都是真刀真槍拼。美團官方2019數據，2019年全國餐飲註冊300萬家，關閉300萬家（數據見美團公眾號）。
第三點，請一定要知道，不管多難做，都會有人做，並且也會有人做得不錯。也看具體在怎樣的商圈，怎樣的市場，提供怎樣的產品，服務，價格幾何，營銷是否對路等一系列情況而定。
火鍋冒菜估計點外賣的人相對於其他品類，可能點外賣的人可能會少一些，因為感覺這個這個吃的是現場氛圍。
老佐佐先生
2020年因為疫情導致餐飲受了很大損失，結束後肯定是會來一波小高峰，這個小高峰是趨於平穩的，不是爆發性的，現在還沒有完全治癒，疫苗還沒研發出來，寒暑假這些假期也因為疫情，時間肯定會縮短，外賣方面：在商家觀點看，正規商家是很難把外賣利潤最大化，食材包裝價格等等還有佣金，近段時間美團佣金提升，加上競爭大，商家滿減，利潤不是客觀，反是小作坊利潤爆發，價格便宜，分量足，單多。總結下來2020年的餐飲大企業可能過的勉強保全自己，小企業可能會爆發
人生TM就是杯具
可以不錯
餐餐無憂
紅利期已經過去，小餐飲外賣不會好做，何況現在許多都是暗箱操作，早進去外賣行業的小個人餐飲許多都是花錢買排名，買點擊量。所以不建議進入。
奔跑的那娃
王者小嬡
投入感情用心做 ，才會有越來越多的人願意去吃，去了解，去分享美食！
看見你就寶了
2020年不適合做餐飲，新冠疫情對餐飲業打擊很大，上半年很難恢復，本身餐飲業就不好做，除非有成功經驗，擴大規模開分店可以。
