枯枯王
没有失传只不过一些名牌酒，现在更看重利润。早些年西凤酒去年的酒鬼酒，都被查出有塑化剂，这个东西对人体危害很大，但是他们还愿意加风险很高，就是因为加了之后口感好。
现在又有一个液态工艺酿酒的，说白了跟酒精做法差不多生料液态加的都是糖化酶发酵剂。这样的工艺优点缺点都很明显，优点就是成本低效率高产量高，缺点就是口感酒质不好，入口冲辣不柔和。
传统酿酒工艺分固态和半固态工艺，只不过市场上瓶装酒想喝到说百分百原浆酒的不可能，出厂前化验需要里面的酸酯达到一样口味一样，缺少的添加多出来的切掉。就是2000块钱的飞天也需要这样勾兑，何况就是一般的酒。
现在市场上容易买到的就是清香型白酒，大曲小曲都有，然后就是酱香型，最后才是浓香型白酒，浓香型是成本最高的。
我是一名传统酿酒匠人，我会坚持下去的。
小酒鬼酿好酒
怎么说，作为一个行业内的新人，我谈谈我对白酒的认识
工艺：传统工艺，就是固态发酵古时候什么样，现在就是什么样。酿酒行业唯一被机械替代的是酒糟运送这个环节，用到了行车。再就是有些测温装置，只不过是更好的监控，方便数据的分析与窖池的调控。
现代工艺：液态法酒（食用酒精+香精）。食用酒精也是玉米做的，不要太排斥这个东西。只要符合国标。问题不大
固液法（也叫串酒），也用到了食用酒精。
科技是进步的。现代科技的应用我觉得对白酒行业是有利的
比如现在流行的高度低醉的酒。就是在蒸馏过程中处理掉一些让人易醉的物质。
其次，这几年封坛酒的流行。我觉得在不远的将来。市场上会出现一批高质量的酒。
不是酒不好了，是酒不好鉴别了。
投机取巧者用便宜酒冒充固态酒
消费者不认小酒厂的货
我就是一个小厂从业者。
这是酒厂的悲哀还是酒友的悲哀
九零后酿酒人
回答：不是。
第一，你根本不了解全球酿酒工艺
第二 ，你根本不了解中国酿酒工艺
全球各种酒酒（含酒精的饮料），分为三大类
一，发酵酒
葡萄酒，黄酒，其他水果酒，清酒，，液态发酵之后过滤的含酒精的液体
二，蒸馏酒
原料采用液态发酵、或者固态发酵之后，，采用高温蒸馏的方法，收集蒸馏水，就叫蒸馏酒，酒精度在30℃———75℃之间
三，配制酒
也叫露酒，也叫预调酒，比如中国劲酒，百利酒等等
通常大家说的就是蒸馏酒，也是烈酒，中国的叫“白酒”，英国的威士忌，法国的白兰地，这些工艺的区别很大，不能相提并论！
中国白酒的工艺特点的固态发酵是中国白酒的独有的工艺！
这一点永远不可能失去！
希望你有机会多学习一些酒类知识！
eseeWine
我们老家还保留着用粮食酿酒。
1，浸泡粮食24小时。
2，把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。
3，把饭甑盖好，放到大镬中,大镬底部放水，镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。
4，把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸，水缸内加入少量的干净水，加入适量酒饼[发酵剂,可买到]，不同酒药可酿出不同的酒有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多。
5，然后就等发酵。
6.进行蒸馏。
红薯逗
中国白酒的传统生产工艺沒有丢失也不可能丢失。老祖宗传下来的，非常简单，但离开天时地利不行。
现在丢失的是酿酒的诚信！
为了利益，真正按照酿造白酒生产工艺生产的白酒少了，少了很多很多，包括所有的大名牌酒厂（或叫集团），取尔代之的是大量的直接用酒精加香精（或极少量的酿造酒也叫基酒）勾兑的白酒。
勿忘我27957
中国并没有失去传统酿酒工艺，传统酿酒一直以纯粮酿造、固态发酵、手工酿造为工艺，例如小曲固态酿酒：经选粮、泡粮、初蒸、焖水、复蒸、摊凉、下曲、糖化培菌、入池发酵、蒸馏出酒等环节，展现出了中国传统酿酒文化。
为什么你觉得这种传统工艺失传了呢？那是因为这种传统工艺没有做太多的宣传，而市面上具有广告宣传力的酒，很多没有注重酒的品质，为了利润而做工艺简单液态酒，才导致大部分人以为酿酒工艺失传了。
小狄酿酒
首先传统工艺酿酒没有消失，许多名酒的高端产品都是传统工艺，不过价格昂贵一般人难以承受，所以人们接触不太多。其次在民间现在任然有大量的传统工艺作坊，他们可能是祖祖辈辈传承下来，也许没有太耀眼的证件资质，没有高大上的车间仪器。但是他们只要有诚信，有良心，有底线，就足够了。我们现在所缺的不正是这些吗。所以如果你想喝便宜实惠高性价比的纯粮好酒，不妨去民间找一找。会有收获。
总的来说目前这个社会状态下，受各方面因素的影响，人们普遍不太关注大多数的传统工艺。包括传统工艺的酿酒，榫卯木工，数不清的传统美食，古中医等等等。
原因就是社会发展太快，物质需要过于旺盛，加上现在网络、游戏什么的精神毒害忒厉害，而社会主流人群的传统意识稍微欠缺，导致出现了文化传统的短暂断层。
但是它绝不会消失。社会快速发展脚步下的弊端已初现端倪（地沟油添加剂转基因的食品危机，愈演愈烈的健康危机，只注重英语考级而忽视传统的文化危机，重用激素抗生素忽视中医的医疗危机），都将迫使人们不得不踩下刹车重新思考生存、生命和生活的意义。而且要相信我们的传统文化必将从现在开始，或者已经开始，走出国门，走向世界，引领下一轮的全球文化思潮。
所以传统的东西包括但不局限于酿酒，由于现在人们意识和文化情怀的普遍提高，不光不会消失，反而会大放异彩。眼下的疫情防治中（其实包括03年非典），中医的疗效以及作用开始慢慢的体现并得到人们的普遍认可就是最好的证明。
当然这个过程中难免出现一部分的害群之马，比方借中医之名推销各种所谓保健品和医疗器械的，或者假借传统工艺之名推销快曲酒品的，都需要我们自己有辨别真假的能力和抵制伪传统的高额金钱诱惑的自制力。
总之一句话，传统工艺酿酒不会消失，但需要我们每一个中国人都有维护传统文化的责任和义务。
溜逍兵
酿酒并不复杂，根本不会失传。只不过有资质的酒厂大部分都不酿酒了，都用酒精勾兑，这样利润更大，但是没有资质的酿酒作坊还在用传统工艺在酿酒，他们之所以能生存下来，原因就是他们还坚持用粮食酿酒，纯粮食酒还很有市场，只要有人愿意喝纯粮食酒就会有传统酿酒工艺的存在。
八仙桌上会八仙
失去？茅台市值这么高，你觉得失去了，只不过适应社会发展了，更加工业化，智能化了，家庭作坊越来越少了，更多的是工厂的形式出现，现在也是有秘方存在的，研发这块一直在，不然茅台要倒闭了，地方酒这么多，贵州茅台，剑南春，女儿红，什么的。我觉得不会消失，只要中国人还喝酒[呲牙]
靓仔散讲
传统工艺永远不会消失，现在有很多80后都在学这个传统工艺。 传统工艺酿酒才是具有灵魂的，每道工序都是带有温度的干出来的！酒是烤出来的，不是搞出来的这是我们的口号也是我们要做到的事
