櫻花味的小仙女

雞蛋羹怎麼蒸最嫩滑？答案很簡單，記住“三不能”不能先加鹽，不能加生水，不能有氣泡。下面我給大家詳細說說具體做法。

1，大家習慣打散的蛋液中先加鹽，其實這是錯誤。先加鹽經過沉澱後會導致雞蛋羹上淡下鹹，且底部的雞蛋羹容易蒸老。正確的第一步是五十度的溫水化開鹽粒，加入雞蛋液，蛋水的黃金比例是1:1.5。

2，過篩可以去除蛋液中的絮狀雜質和沉澱物，使蒸出的雞蛋羹細膩滑嫩。在攪拌蛋液的時候，有一步也非常關鍵，那就是發現細膩的泡沫的時候，要把泡沫撈出來，可以避免蒸出來的雞蛋羹有氣孔。

3，蒸雞蛋羹時碗中需要扣上盤子或者蓋上扎孔的保鮮膜，避免蒸汽水滴入蛋液。注意，蒸好後的雞蛋羹要悶五分鐘再出鍋，避免回彈。

以上就是蒸雞蛋羹的小技巧，大家都注意到的話，那麼蒸出來的雞蛋羹又滑又嫩，口感非常好，淋上少許香油和生抽，就可以享用了。

玉玉美食記

記得以前我蒸雞蛋羹都從來沒有蒸一個很滑溜的蛋羹，上次我家弟弟來我家玩，因為太累了，我就讓他給我做一下菜，孩子們在吵著要吃雞蛋羹，然後他就做了。出來的雞蛋羹比水豆腐還要滑嫩，又香又嫩。具體操作在我的有一個視頻裡有說，我這跟大家分享一下先；

雞蛋打進碗裡，然後放入適量鹽巴，用筷子攪拌均勻，再加入清水攪拌，一個雞蛋大概就是80到90克水的樣子，再回入油，儘量用熟的液化油，那樣子出來的雞蛋會更香一些，然後放進細篩裡面過篩兩次，一定要過篩才可以 ，不然蒸出來的蛋不會很勻稱，再就是蒸的時候不要很大的火只能蒸幾分鐘就可以了，太久了就會蒸老，一般情況是6分鐘，看蛋液的多少而定的。

具體的操作可進我的視頻間查看，真的真的很好的哦

農家姐妹

這個樓主真的是親身經歷，因為我老婆坐月子，飯都是我做的，大部分時間都是蒸雞蛋羹！

雞蛋五個，適量鹽，半杯開水，切點蔥花，微量香油，用筷子攪拌均勻，微波爐五分鐘就好。

記住一定是開水！！！！

蒸雞蛋的碗要用開水燙幾分鐘，用鋼絲球蹭，很容易清洗乾淨！

綠谷炊煙

想要做出嫩滑爽口的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。至於怎麼1分鐘洗乾淨蒸雞蛋的碗，那就更簡單了，大家家裡都有鋼絲刷吧？用那個刷，1分鐘不用，就能洗得特別乾淨了。

雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。

因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們在給寶寶添加輔食的時候必選的一道菜。但是在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面瑛子給大家分享蒸雞蛋羹的常見做法，讓大家輕鬆搞定這一難題。

————雞蛋羹的製作過程————

【所需食材】

雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量

【製作步驟】

第一步: 小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。

第三步: 使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。

第四步: 雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。

第五步: 鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。

第六步: 蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。

第七步: 蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。

水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。

【小貼士】

(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。

(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。

(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。

(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鐘左右。

現在學會的朋友完全可以自己在家裡做。覺得不錯可以點贊收藏加關注喲！

版納瑛子

1.雞蛋一個打到碗裡。

4.加入水之後的蛋液，繼續抽打均勻，這時蛋液裡會有氣泡，需要過濾一下。

5.保鮮膜敷在腕上，用牙籤扎幾個孔，防止過多的水蒸氣進入。

1.蛋液跟水的比例為1:1或者1:1.5，後者口感會更嫩一些。這裡很關鍵的一個步驟就是打了雞蛋之後蛋殼留下來 ，做 “量杯”。

2.水的溫度要控制在30-40度，溫水剛剛好。

3.加水之後的蛋液順時針拌勻，這時候會有氣泡，過濾一下會試蛋羹更加的細膩。

4.一定要蓋蓋或者敷保鮮膜，很多媽媽用保鮮膜不放心，現在保鮮膜的材質一般都非常安全了，當然要挑選耐高溫的才可以哦！敷上之後記得用牙籤扎幾個小孔透氣。

來自網絡

千招百計

嫩滑嫩滑蒸雞蛋羹是老人，小孩最愛的營養美味。看似簡簡單單的蒸雞羹，要做出嫩滑無氣孔，美味又無腥味的蒸雞羹，主要有三個小竅門。學會這三個小竅門就能在家輕鬆做出嫩滑又美味的雞蛋羹，請繼續往下看吧!

準備食材:

雞蛋2個、蔥花

製作步驟:

1，將雞蛋打入碗裡，一雙筷子先沾上白醋或白酒，再放入雞蛋裡，打成雞蛋液。（竅門一:雞蛋液加入一點點白醋或白酒，可以去除蛋腥味。）

2，然後，加入是雞蛋液1.2倍的溫開水攪拌均勻。（竅門二:雞蛋液裡要加入溫開水，大概是30至40度左右的溫水，而且份量是雞蛋液的1.2倍，這是雞蛋羹最嫩滑的比例）

3，再將雞蛋液過篩到另一個碗裡，撇掉上面沸沫。（竅門三:雞蛋液過一下篩，可以讓蒸出來的雞蛋更細膩嫩滑，而且儘量撇掉上面的沸沫，蒸出來就不會有氣孔）

4，封上高溫保鮮膜，上鍋蒸制，鍋裡的水燒開後，大火蒸15分鐘左右。（竅門四:封上保鮮膜，可以防止鍋蓋的滴水滴到雞蛋羹上面，使雞蛋羹表面更光滑好看。其實不是拿出去賣，可以不封保鮮膜）

5，雞蛋羹蒸熟後， 開蓋後，先撒上一些蔥花，。

6，熱鍋下油，油燒熱後，淋在雞蛋羹上，再淋上一些鮮味生抽就可以食用。

小貼示:

也可以加入鹽一起打雞蛋液，後面就不用加生抽了。

雞蛋中的營養特別豐富，一個雞蛋就可以補充一個人一天的全部營養需求，還有滋補大腦，提高記憶力和智力，所以每天讓孩子吃上一個雞蛋很有必要。

嫩滑又美味的蒸雞蛋羹做法竅門就分享完畢，喜歡的朋友們多多關注，謝謝閱讀!

客家小藍美食記

如果你做蒸蛋一直失敗，不妨試試我這個秘訣吧，超級嫩滑，顏值和味道都很仙哦！

做法：

1、雞蛋和水1：1，冷水上鍋蒸10分鐘左右；

2、一定要用涼白開或純淨水，忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美；

3、蒸前不要加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油 或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。(小月齡寶寶不加調味料哦）；

4.、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去；

5、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面。

黑眼圈不嚴重

分享生活，分享美食，分享快樂，我是奎哥

雞蛋羹怎麼蒸最嫩滑？

決定雞蛋羹嫩不嫩有這幾個因素：

1.用水的技巧

這一步很關鍵，如果用水沒有用好，再厲害的廚師估計也無力迴天，做不好，雞蛋液和水的比例應該是1:2，這樣蒸出來的雞蛋羹才會更加嫩滑。

2.火候的掌握

這一步也是最難把握的，把握不好火候是根本做不出來好吃的又嫩的雞蛋羹的。

3.上鍋蒸雞蛋時，雞蛋液要蓋上蓋子

雞蛋液打好之後，要先用保鮮膜或者碟子將雞蛋碗蓋好，這樣上鍋蒸出來的雞蛋才會更加的嫩滑。

下面就將我多年的經驗分享給大家：

食材：雞蛋、香蔥、鹽、香油

做法：先把雞蛋攪拌均勻，加入溫水，而不是冷水。溫水的量也不能太多，必須按照比例來加溫水，雞蛋液和溫水的比例是1:2，把溫水和雞蛋液很好的攪拌均勻，放入適量的食鹽，再次攪拌，把雞蛋液攪拌至起小泡泡，這樣整出來的雞蛋羹才不會有蜂窩狀，整出來的雞蛋羹更加的嫩滑。

雞蛋液攪拌好之後，需要因網過濾一遍，如果沒有過濾網靜止一會也可以，大火蒸五分鐘左右，美味嫩滑的雞蛋羹就蒸好了，吃的時候放幾滴香油味道更加的棒。

雞蛋羹的營養價值

雞蛋羹既保持了雞蛋的豐富營養，而且增加了雞蛋的香滑口感。雞蛋羹更易入口更好消化，大人小孩老人家都可以輕鬆食用。

1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，因此被人們稱作“理想的營養庫”。

2、雞蛋羹有其它重要的微營養素，嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。

3、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

4、常吃雞蛋羹對神經系統和身體發育有很大的作用。

以上就是我今天給大家分享的雞蛋羹的做法，希望對你有所幫助。

奎哥論吃喝玩樂耍

如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？如何1分鐘洗淨蒸蛋的碗？

您好，我是小可，很高興在此回答您的問題，與大家一起探討美食裡的小樂趣。

首先來回答您的第一個問題：

如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹？

要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我們要注意以下幾個問題：

①水蛋比例要配好

蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之間，水太多了蛋不凝結，太少了則蒸出來很老；

②蛋液一定要打勻並過一下篩網

蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打勻，最好再過一遍篩網，撇去表面的泡沫之後在蒸；

③蒸的時候要將裝蛋液的碗口用保鮮膜封好或用盤子蓋住

蒸之前，要用保鮮膜把碗口封好，然後用牙籤扎幾個小孔透氣，或在碗口蓋一個盤子也可以，主要是為了擋住水蒸氣，避免水蒸氣滴入蛋液裡面造成水蛋不成型；

④蒸蛋的時間要掌控好

蒸蛋的時間一般要根據雞蛋的多少來確定，一般兩個蛋用中火蒸8-10分鐘，3個蛋12-15分鐘，時間太短則中間不熟，太長蒸出來會太老，蒸好後不要立即取出，要關火虛蒸幾分鐘，更滑嫩

接下來我來分享一下具體的蒸制過程：

--【蒸水蛋的方法與技巧】--

材料準備：

雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量

製作方法：

1.將雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；

2.將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；

3.將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。

技巧總結：

請參考文章開頭部分蒸蛋羹需要注意的問題。

如何1分鐘洗淨蒸蛋的碗？

這個問題太簡單了，其實蒸過蛋羹的碗並不難洗，用清潔球或專門的洗碗棉很容易洗淨，加點洗潔精去除腥味就可以了，1分鐘都不要。

結語

以上就是我分享的如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹的方法與技巧，掌握好這幾點，很容易蒸出滑嫩爽口的蛋羹，感興趣的朋友們可以嘗試著做一下。

我是小可，如果以上內容能給您帶來一些幫助，希望能給小可點個贊或關注一下“小可話美食”以示鼓勵哦！我會每天分享更多的美食小技巧，如果您有其他的意見或建議，也歡迎您在評論區留言，咱們共同探討美食中的小樂趣！

小可話美食

我們都知道蒸雞蛋是所有做法裡面最簡單的一種，因為我們只需要把蛋打在碗里加入一些水，

直接放入鍋裡，蒸熟就可以了，非常的簡單方便，但你別看著簡單，如果掌握不好技巧，蒸雞蛋的口感就會很差，而且也比較的硬。

今天給大家分享幾個蒸雞蛋的小技巧，都是在我們平時蒸雞蛋的過程中能用到的，如果大家學會了這幾個方法，蒸出的雞蛋保證特別好吃，入口即化。

首先我們需要注意的第一點就是在蒸雞蛋的時候，加水的問題，在加水上面也有著很大的講究，要知道，雞蛋液和水的比例是一比二點五，這個一定要記得，還有就是在蒸雞蛋前，把蛋液處理好，在攪拌時會有很多的小氣泡。這時一定要把這些小氣泡給弄趕緊了，如果清理不乾淨，就會出現很多的蜂窩狀。還有一個小技巧就是在蒸雞蛋時，需要把水先燒開，然後再放雞蛋液，先用中火蒸五分鐘，然後在轉小火蒸五分鐘，蒸好之後不能把它直接拿出來，一定要在鍋裡在燜上十分鐘後再取出來。這樣做出來的蒸雞蛋吃著才會更加鮮嫩。做好蒸雞蛋后里面可以放入一些調料，這個根據自己的口味來調就可以了。最後在出鍋前放入一些蔥花就好了！

雞蛋羹的營養價值

1、雞蛋羹中包含了人體所需的各種營養元素和礦物質，比如鉀、鈉、鎂等，尤其是雞蛋羹中的Fe含量很高，嬰幼兒寶寶們吃雞蛋羹可以補充母乳中所缺乏的Fe的匱乏，而且還可以使皮膚更加紅潤光滑。

2、雞蛋羹的蛋白質對肝組織有著很好的恢復損傷的作用，雞蛋羹中的膽鹼成分能夠幫助各個年齡段的人提高記憶力，而且它也是一種很好的健腦益智的食物，長期吃的話可以防止老年人的記憶力衰退。

雞蛋羹的營養價值

3、雞蛋羹中含有大量的卵磷脂，這種物質能夠防止膽固醇和脂肪沉積在血管壁上，對於動脈硬化有很好的預防作用，而且其富含的維生素B2以及維生素A能起到抗癌的作用，預防癌症，所以說雞蛋羹也是一味保健食物。

二、禁食人群

1、對於發高燒的病人不宜通過吃雞蛋羹來補充營養，因為正在發燒的病人體內的消化液是減少的，所以在消化酶活力下降的狀態下吃高蛋白的雞蛋羹是最容易引起腹脹腹瀉等不良症狀的，造成腸胃不消化。

雞蛋羹

2、患有病炎的患者不能吃，因為他們此時的腎功能是最弱的，所以不能吃雞蛋羹，尤其是有腎功能衰竭的人更應該注意控制自己。

3、對於有些對蛋白質過敏的人群也不能吃，因為雞蛋羹的蛋白質含量非常高，所以這時是最容易發生蛋白質過敏現象的，嚴重的話會出現腹瀉以及皮膚出疹的情況，所以這類人要避免食用。

雞蛋羹

以上就是雞蛋羹的作用以及禁忌人群了，雞蛋羹是一味很補的食物，對於沒有以上情況的朋友可以將雞蛋羹當做早餐吃，對於補充營養很有效果，特別是身體缺乏維生素和微量元素以及蛋白質的朋友。

關鍵字: 加鹽 不能 雞蛋羹