家裡沒有桂皮、八角、香葉怎樣做雞爪？

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雞爪價廉物美，做法多樣。如果家裡沒有香什桂皮之類的香料，也可以加料酒薑片，用水煮好，過涼水，去骨涼拌，或者做泡椒鳳爪，或者孜然辣椒麵弄燒烤味的雞爪，或者油炸泡水做成虎皮鳳爪。還可以青椒炒鳳爪，椒麻鳳爪等等

香水百合87597

我愛吃雞爪，不用香辛料滷味，就喜歡自己家裡最喜歡那一抹滋味，健康又美味。有空的時候滷上一鍋，居家好“零嘴”，邊追劇邊吃，絕對過癮，吃起來簡直停不下來。食材簡單，做法容易，任何人都能做成功！

用料

雞爪 500克

大蒜 6瓣

生薑 2塊

辣椒 2個

料酒 5勺

紅燒汁 3勺

冰糖 1塊

鹽 少許

米醋 5勺

生抽 5勺

蠔油 2--勺

步驟1

雞爪剪去指甲洗乾淨備用

步驟2

冷水鍋放入薑片和少許鹽，加入料酒焯水約6分鐘

步驟3

過冷水二次清洗

步驟4

鍋裡倒入少許油，下生薑大蒜炒香

步驟5

下雞爪過油到表層微微起皺

步驟6

下蠔油，生抽，紅燒汁炒出醬香味

步驟7

下料酒去腥入味

步驟8

加入適量清水下一塊冰糖，大火煮沸轉小火燜煮約35--40分鐘

步驟9

慢慢收汁後加入米醋提味，起鍋

步驟10

邊看電視邊吃雞爪，一盆立吃光光

！太好吃了！帶皮大蒜也是靈魂所在啊，吸飽了精華醬汁，軟糯嫰滑，輕輕一吸，回味無窮啊！

貼士

1.米醋是點睛之筆啊！會讓雞爪提升好幾層味感！

2.鹽是焯水的時候才放，滷汁味重千萬不要放鹽，收汁後會鹹！

3.關於時間，滷味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少放水，喜歡軟爛入口脫骨的就多加水，大家自己把握哦！

阿穎廚房

沒有桂皮八角等調料可以放點五香粉或者十三香，香味更濃郁，分享你我做燻滷製品的方法，簡單又美味。

-----製作步驟-----\r

1.挑選自己愛吃的肉肉，雞肉，大骨頭，豬蹄，豆製品等等都行，我今天做了豬蹄和雞腿。\r

豬蹄是切好塊的，放在火上燒燒毛，用刀掛掉，然後清洗乾淨，琵琶腿洗淨，劃兩刀方便入味。\r

2.冷水下鍋，放入蔥段、薑片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，煮2分鐘就可以了。

3.為了節省時間，我用了電壓力鍋，半小時就可以出鍋。\r

把材料都放到壓力鍋內膽裡，開始調味，蔥姜，料酒1大湯勺，生抽1大湯勺、老抽1小湯勺，五香粉、鹽、糖適量，大家根據自己的口味調鹹淡啊。因為壓力鍋不吃湯，所以我沒有額外放水，攪拌均勻，先醃製20~30分鐘入味。

雞腿壓15分鐘就可以先放氣拿出來了，要不然怕會脫骨，豬蹄要繼續再壓15分鐘，大家根據自家鍋的脾氣調整時間。如果沒有壓力鍋，也可以用砂鍋或者湯鍋燉至軟爛。

4.下面我們就要準備燻了。鐵鍋或炒鍋裡鋪2層油紙或者錫紙，撒一把白糖和一小撮剪碎的紅棗，放上蒸屜，把燉好的肉肉碼進去，開小火。鍋裡會慢慢的出現煙霧，大概燻個3分鐘就可以關火出鍋了。揭開鍋瞬間的那種煙燻肉香撲鼻而來。

覓味小廚

不如試試紅燒肉口味的虎皮雞爪吧

雞爪去指甲洗淨

冷水下過鍋，鍋開水沸煮三分鐘，撈出瀝水

大火，寬油，扔個薑片進去看看有沒有冒泡，火調到中火

雞爪瀝乾水分下鍋

記住了水分一定要瀝乾

瀝不幹的用廚房紙吸水

除非你想看熱油表演熱情四溢

炸到表皮起皺，顏色發黃，深黃沒焦那種

尺度自己把握一下

撈出雞爪冷水衝個涼

再泡個冷水冰泉，時針繞一圈，

一個小時的冷水澡，也不知道雞爪會不會感冒

冰火兩重天也不是每個菜都有機會體驗的

換鍋下薄油，冷油下冰糖，中火慢慢把雞爪熬出糖色，咖啡色那種，粘粘的，冒著小泡泡

雞爪下鍋攪拌上色，生抽 料酒適量招呼上，攪拌均勻

加冷水蓋過雞爪，大水燒開5分鐘，轉中火20分鐘

再開大火收汁

紅燒肉口味的虎皮雞爪出鍋

生活需要儀式感

雞爪要排的整齊，上面再撒一小撮白芝麻

試試看

王琳EMMA

你好我是皖北小鄭，很高興能夠回答你的問題。希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下家裡沒有桂皮、八角、香葉怎樣做雞爪？

紅燒或者滷的雞爪都需要桂皮、八角、香葉等材料。酸辣雞爪、鳳爪等不需要這些材料。下面就來做到酸辣鳳爪，酸味開胃、辣氣十足，吃起來那才叫舒服。

食材準備：

雞爪、檸檬、香菜、蒜頭、二荊條辣椒、酸辣醬、白醋、醬油、蠔油、鹽。

製作步驟：

1、先把水燒開，然後放雞爪煮10分鐘左右；2、煮好的雞爪放在冷水裡面過一過，過完冷水後就開始切雞爪～對半開，去雞爪腳趾；

4、放了檸檬之後就依次切香菜，剁辣椒，剁蒜頭；5、弄好配料後就把雞爪放進去一起攪拌，然後也可以開始調味了，下兩勺子鹽，一點醬油，一點白醋，蠔油是用來提味的，所以建議放一點；5、拌好之後放冰箱等三個小時就可以開吃啦。

6、色香味俱全的酸辣雞爪

小貼士

1、雞爪在挑選過程中，不要挑選有血跡的；

2、喜歡軟爛一點的可以多煮會，不過煮的時間短吃起來脆脆的有嚼勁；

3、檸檬不要選皺皮的，要選飽滿鮮黃的；

4、蒜頭的份量可以按個人喜好添加，重口味就加多；

5、香菜份量要適中，下太多會讓雞爪變苦哦；

6、酸辣醬可以下多點然後再調味，這樣會更美味哦。

皖北小鄭

你好，家庭主婦家裡沒有香葉，桂皮。雞爪可以做成紅燒的。非常的簡單，就一勺的醬油一勺鹽。切記不要放味精，雞精之類的東西。會破壞膠原蛋白的細胞。破壞鮮香味。

雞爪子1斤。大蒜，生薑。醬油，蠔油，鹽。

醬雞爪砍去爪尖，放到沸水鍋中焯下水。然後取出沖涼。

炒鍋上火放入少許的色拉油，放入大蒜，生薑。蔥姜為以後放入雞爪子煸炒。煸幹水汽。放入一勺醬油一勺蠔油。加入少許的水燜制。，然後放入鹽。小火兒燜15分鐘左右，開大火收汁兒。將雞爪的湯汁收至粘稠。即可出鍋即可。

南鮑北參

材料：

雞爪 12只、檸檬 1個、小米椒 6個、細青椒 2個、洋蔥 0.5個、姜 5片、蒜 6瓣、香蔥 1根、生抽 8勺、醋 6勺、蠔油 1勺、麻油 2勺、鹽 適量、糖 1小勺、料酒 2勺。

【檸檬酸辣雞爪】自制超級無敵美味的網紅雞爪的做法步驟

步驟 1

雞爪剪掉指甲（可以讓賣雞老闆幫忙剪掉）材料備齊

步驟 2

雞爪一分為三或四

步驟 3

冷水入鍋，下入雞爪，放1小勺鹽，兩勺料酒，一顆蔥，幾片薑片去腥。大火燒開沸騰後煮12分鐘，

步驟 4

焯水期間，把蔥薑蒜辣椒切碎，洋蔥切絲，檸檬切片去籽。

步驟 5

撈出冷水沖洗乾淨，放在涼白開中浸泡（我加了冰塊，口感會更有嚼勁）

步驟 6

取一個大碗生抽8勺，蠔油1勺，香醋6勺，芝麻香油2勺，1小勺鹽，

步驟 7

加1小勺糖，放在大碗裡混合均勻備用

步驟 8

冷卻後的雞爪放在調料汁的碗裡翻拌均勻

步驟 9

放入所有的蔥 姜 蒜 檸檬片 洋蔥 辣椒攪拌均勻，包上保鮮膜放冰箱冷藏至少兩個小時，期間翻動幾次，以便更入味。

步驟 10

完成，開吃，一個人一盤根本不夠好嗎？

天下美食屋

薑辣鳳爪的做法

主料：雞爪（500克）

配料：姜（100克）、乾紅辣椒（50克）蔥（20克）

調料：鹽（10克）、辣妹子（10克）、蠔油（15克）、生抽（20克）、雞精（20克）、味精（15克）、料酒（20克）、芝麻油（10克）、啤酒2瓶

做法步驟：

1:雞爪豎切兩半，起鍋燒水、下入薑片、料酒、雞爪焯水撈出。

2:姜切厚片、幹辣椒切段、蔥切碎花。

3:鍋中放少許油，小火放入生薑，幹辣椒段炒香、再倒入入焯好的雞爪中火翻炒至雞爪外皮焦黃。

4:轉小火，加入調料、辣妹子、鹽、雞精、味精、生抽、蠔油、再開大火翻炒、炒勻、炒香、再加入啤酒兩瓶、倒入高壓鍋中、上氣壓5分鐘。

5:壓好的雞爪、倒入鍋中、大火收汁，撒蔥花、芝麻香油、翻炒均勻、出鍋裝盤、美美的吃吧！

阿歡美食分享

很高興回答你的問題，沒有桂皮，八角，香葉可以做黃燜鳳爪。

原料：雞爪、生薑、大蒜、醬油、辣椒幹、老乾媽豆豉、辣椒醬、鹽。

做法步驟：

第1步、雞爪處理好，洗乾淨入鍋，放幾片姜，蓋上蓋中小火煮至雞爪明顯膨大，一般煮制時間約半小時，

第2步、煮雞爪的時候，備好姜蒜末，兩小勺豆豉和一小勺油辣子

第3步、雞爪煮爛後，起油鍋，先放入姜蒜末煸一下，倒入豆豉炒勻

第4步、放雞爪拌勻，倒入煮雞爪的湯，沒過雞爪即可，上蓋中小火慢餵

第5步、燜到自然收汁即可出鍋，如覺得雞爪還不夠軟爛，可收汁前再添加適量熱湯繼續燜~

五嫂美食

你好！如果家裡沒有桂皮、八角、香葉怎樣做雞爪？ 相信每家每戶在烹飪方面各有千秋；我就江南地區居家做雞爪的方法對做個簡單的介紹：

第一種：糟滷雞爪；

1：食材準備：雞爪300g;生薑10g左右；香糟滷（超市都有售賣）300ml; 2:加工工具：家用炒菜鍋； 3：雞爪清洗乾淨；如果未解凍；用清水浸泡解凍；修剪鳳爪指甲；如有需求可以把單 雞爪劈開；之後把水瀝一下

4：鍋中放入500ml左右的清水； 把生薑切片/絲放入鍋中；同樣洗好的鳳爪放入鍋 中；微中火煮20分鐘左右；可以開鍋看品一下；熟了用慮勺撈出；用清涼水過一下； 瀝乾；放入碗/碟中；把準備好的香糟滷倒入碗/碟中；浸泡30分鐘即可；

5：根據自己的喜好：如果喜歡辣的在放入糟滷後可以放入泡椒及泡椒水； 如果想更勁 道爽口可以用保鮮膜封裝好放入冰箱20分鐘左右；第二種：醬香紅燒

1：食材準備：雞爪300g;生薑絲、片20g左右；老酒（黃酒、啤酒均可）35ml;白糖/冰糖 25g左右；味精 少許；
2：加工工具：家用炒菜鍋
3：把雞爪 雞腳上的指甲修剪乾淨；洗乾淨、瀝水。有需要的可以把雞爪劈開
4：炒菜鍋放入500ml左右的清水；放入10g左右生薑、雞爪；開火水煮開即可； 撈出慮水過清涼水、然後把水瀝一下；（焯水）
5：乾淨的炒菜鍋放入180g左右清水；放入生薑10g左右；把瀝好的鳳爪放入鍋中；微中 火燒開然後調小火放入準備好的老酒、糖；小火煮15分鐘左右即可；或看湯汁收掉一些 之後即可；然後放入少許味精攪拌一下；熄火出鍋。

6：可根據自己喜好：適量加鹽；同樣加辣椒進項烹煮。

以上！請您觀閱！希望能夠幫助到您；不足之處請您訂校！謝謝

關鍵字: 雞爪 鳳爪 美食