淳于優優
你好，很高興能夠回答你的問題。 作為一個二十多年酒齡的酒迷，這些年喝過的酒也是五花八門，上至高端國酒茅臺，下至街頭小巷散裝“”六毛辣”，林林種種，很多連名字都記不清了。甚至有些酒已經消失在歲月的長河裡，能回憶的也就剩下那些舌尖上忘不掉的綿長味道。凡是喜歡喝酒的都知道，好酒喝過之後都不會上頭，不會口乾舌燥，就連打個嗝都帶著酒香。那麼問題來了，到底什麼酒才算是好酒，為什麼好酒喝了不上頭呢？ 大家都知道，我們中國的酒文化源遠流長，有五六千年的發展歷史。酒的釀造離不開糧食。可以說建國以前中國的白酒基本都是傳統糧食釀酒，建國後隨著釀酒技術的高速發展 ，人們對酒精的認識越來越多，慢慢出現了所謂的純糧酒、勾兌酒和酒精酒。 首先值得肯定的一點是純糧酒真的是好酒，也就是人們眼裡那種不上頭的好酒。純糧酒傳統的製作方式有著漫長的歷史發展期。純糧固態發酵白酒，完全採用糧食（固態）埋入密封容器（窖池、缸等），經自然發酵生成再蒸餾而出。完全採用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而複雜。現已探明的成份有300多種，還有不少未探明成份。決定口感的正是純糧食釀造中微量成分。純糧食釀造酒，飲後不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾淨，酒體豐滿。正是因為造價比較昂貴同時口感比較好，因此純糧酒的價格一直偏高。那麼市面上真的有純糧酒嗎？那麼很遺憾，真正意義上的純糧酒市面上少之又少，一般老百姓根本喝不到也買不起。 至於酒精酒，它生產非常簡單談不上什麼工藝，簡單粗暴，基本上就是直接加水、酒精、食品添加劑、化學添加劑勾兌就出來了。時間短、成效快、質量差、成本低，價格很便宜。隨便找個地方就能進行，幾天就能勾好一批酒精酒拿去賣了，這也就是大家喝了上頭的劣質酒。 那麼問題來了，勾兌酒就沒有好酒嗎？ 人們對勾兌酒的誤解呢，其實源於對概念的籠統理解。它並不像酒精酒那樣簡單粗暴的勾兌。有著嚴格兌比工藝和生產流程。現在的大部分白酒都屬於勾兌酒的範疇。也就是我們平時講的新工藝白酒
與傳統純糧釀造白酒相比，新工藝白酒大大節省了釀酒用糧。經過特殊工藝處理後的高純淨食用酒精中，很少有造成酒類加水混濁的高級脂肪酸酯和大分子成分。因此，在白酒生產過程中，科學、合理地利用食用酒精，不僅不會對人類造成危害，反而會使白酒的健康成分得以改善。這種方式也是值得提倡的，但是因為造假低步驟簡單，因此在口感上和純糧釀造的酒存在著差異。但相比於三精一水的劣質酒精酒，其質量口感要好得多 。 好了，就說這麼多吧，希望對你有幫助！
美食影談記
大家好，我是一餚。關於好酒不上頭的問題，作為一個偽酒迷，談談我的看法。
我平常不喝酒，只有逢年過節或者朋友聚會才會喝一點，沒什麼經驗，酒量也很淺，從一個小白角度來看，我喝酒只求順口，好入喉，不上頭，啥是不上頭？我覺得就是喝完酒不管多醉，都不會感覺頭疼，最多感覺想吐，喝過的酒不多，茅臺喝著嗆得慌，可能喝不了醬香吧，五糧液感覺高度的不太喜歡，辣，喝過45度的五糧液，感覺剛剛好，喝完很舒服，還有喝過小瓶的瀘州老窖，好像42度左右，感覺也很好入口，喝完頭不疼，眼也不花，還喝過其他網紅酒，比如谷小酒，感覺也不錯，總之，喝好酒感覺沒啥後勁，不上頭，第二天也不頭疼。
關於上頭是不是好酒，以前喝過賒店和其他雜牌酒，有次喝完渾身冒汗，頭疼想吐，可能這就是上頭吧。這就是我的個人體驗，喝酒次數不多，也建議大家少喝酒，喝好酒。歡迎指點。
一餚
我平常不喝酒，只有逢年過節或者朋友聚會才會喝一點，沒什麼經驗，酒量也很淺，從一個小白角度來看，我喝酒只求順口，好入喉，不上頭，啥是不上頭？我覺得就是喝完酒不管多醉，都不會感覺頭疼，最多感覺想吐，喝過的酒不多，茅臺喝著嗆得慌，可能喝不了醬香吧，五糧液感覺高度的不太喜歡，辣，喝過45度的五糧液，感覺剛剛好，喝完很舒服，還有喝過小瓶的瀘州老窖，好像42度左右，感覺也很好入口，喝完頭不疼，眼也不花，還喝過其他網紅酒，比如谷小酒，感覺也不錯，總之，喝好酒感覺沒啥後勁，不上頭，第二天也不頭疼，酒誰好可不貪北啊。
東北王雙
作為一個新疆人，經過我酒精考驗的親身試驗後，所謂的“好酒不上頭，上頭的不是好酒”這句話是有一定道理的，那什麼樣的酒是好酒呢？非得要上百元的白酒才不上頭？是不是所有價格貴的酒都不上頭呢？對於這幾個問題，請聽我下面一一為大家解釋。
首先，我們要先明白喝酒上頭的罪魁禍首---雜醇油。經常喝酒的人一定看到過這種情況，白酒中有油狀物，這就是雜醇油。不過它並不是一種油類，而是很多醇類物質的統稱，在白酒釀造的過程中所產生的副產物。
不同的白酒中雜醇油的含量不同，當它含量低的情況下，會給酒帶來特別的香氣。比如說仲丁醇是清香、正戊醇是奶油味等等。但是如果雜醇油含量過高，就會使人感覺到頭昏腦脹。所以，人們喝完酒第二天感覺到頭疼的原因之一就是雜醇油導致的。
那麼，什麼樣的酒中雜醇油的含量會比較高呢？
1.低度劣質酒，這種酒一般都是在蒸餾的前後，需要捨棄的尾酒勾兌成的。
2.玉米酒，玉米酒中含的雜醇油較多，而很多廠家並不會去降低雜醇油。
我們經常聽說某某酒是純糧食釀造的，一般來說高粱酒中的雜醇油含量是比較低的，所以很多酒都是以高粱為原料，在通過降低雜醇油的方法，使得喝完後並不會有頭疼的感覺。
雜醇油
雜醇油是碳原子數大於2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鏈以上的一價醇類，是穀類作物經發酵製取乙醇及啤酒的主要副產物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。高級醇形成了啤酒的香氣和風味。啤酒中高級醇含量過高時將會影響啤酒的風味和口感，飲後...
新疆駱駝客
一、白酒上頭的主要原因
白酒喝後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的,例如雜醇油進入人體後分解很慢,所以雜醇油含量多的時候,人喝酒易上頭,國外稱雜醇油為醉惡之本,一般來說“好酒不上頭”,上頭的不是好酒。
1、白酒中的醛類：
醛有香味,低級醛還有強烈的刺激性氣味。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜過高,白酒有強烈的刺激性和辛辣味,飲用這種酒後會引起頭暈。
2、白酒中的雜醇油：
雜醇油是高級醇類的混合物，其中包括戊醇、正丁醇、異丁醇丙醇、異丙醇等。因其在液體裡以油狀出現，稱之雜醇油。
雜醇油是異類高沸點的混合物,具有特殊的強烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢,停留時間長,這是引起白酒上頭、口乾的原因。
3、食用酒精方面的原因：
低檔白酒使用的酒基功能大多數是普通級食用酒精,戊醇異戊醇含量越低越受歡迎。因此,低檔白酒中酒精質量不高也是引起口乾上頭的原因之一。好酒一般都不上頭,上頭的一般都不是好酒。
劉卜66
我個人感覺什麼酒喝多了都會上頭的，特別是二鍋頭和衡水老白乾，祛味特別大，我最喜歡喝的還是老村長，因為他過來的快，入口好入。有一次我喝多了，真是難受啊！頭又暈又沉，像要炸裂一樣。一般酒喝多了都會口渴，口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。建議還是少喝為好，身體為主，
美食小胖的生活
上頭的感覺就是頭又暈又沉，像要炸裂一樣。好酒一般不上頭，上頭的一般都不是好酒，我喝白酒後上頭、口乾有多方面原因。主要是由酒精中的醛類、甲醇、雜醇油等物質及酸酯比例不協調等因素引起的，例如雜醇油進入人體後分解很慢，所以雜醇油含量多的時候，人喝酒易上頭，國外稱雜醇油為惡醉之本，一般來說“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。
小冉冉的生活日記
你好，我是嶧縣草民，很高興能回答這個問題，
我是一名白酒愛好者，也是從事白酒銷售的職業，自己認為“好酒不上頭，上頭不是好酒”的觀點可以分為兩點理解，
第一 高端白酒的工藝相對低端白酒要複雜的多，高檔白酒都是用純糧釀造，釀造的週期長，酒中雜質提取乾淨，而很多低端白酒直接用食用酒精調兌而成容易上頭不說而且傷身，
第二 不管是高端還是低端酒喝多都會上頭不舒服，所以我建議大家平時少喝酒，喝好酒，不要貪杯就好！
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嶧縣草民
俗話說好酒不上頭，上頭的不是好酒，這往往成了鑑別一款酒，是否為好酒的最直觀的方法。
但是除了以身試喝的方式，是否可以通過雙眼直接看出酒是否上頭呢？看白酒液麵是否有油狀物，若存在油狀物，那可得當心飲用了，因為這種物質是導致上頭的真兇———雜醇油。
什麼是雜醇油？
它常以油類狀態呈現顧命為雜醇油，它是各種醇類物質的統稱，是釀者過程中不可避免產生的副產品，任何白酒中都有雜醇油，只是含量高低不同，當含量低的時候，它是白酒風味的組成部分，帶來一股特別的芳香，對人體傷害不大，仲丁醇，帶來清香感，正丁醇，帶來茉莉香，正茂醇，帶來奶香味，苯乙醇帶來玫瑰香味
但當它含量較高，便會造成人體中毒麻醉的傷害，使神經系統充血，令人頭腦昏漲！
所以人們常常有這樣的感受，明明前一天喝的酒，已經醒了，但腦袋非常漲疼，原因在於雜醇油在體內停留時間比酒精長！難以排出體外，儘管酒醒了，但雜醇油的麻醉效果還是沒有消散……
雜醇油為什麼會浮於酒面？
事實上大部分的雜醇油並不能被肉眼識別！只有低度酒或冬季溫度低時！它才會被發現。
雜醇油溶於酒精，但不溶於水，當酒精度數低或溫度低，它便稀出浮於酒面被我們發現。
發您看見油花浮於水面，說明雜醇油 含量已經非常高了。這樣的酒建議您少喝…
什麼樣的酒雜醇油會含量高？
我個人認為有兩種：
1 玉米酒
各種散酒店最常見的廉價酒，常常會導致喝酒上頭。原因在於它所使用的原料——玉米
前面就談了，雜醇油是釀酒過程中不可癖免產生的副產品，與原料中的蛋白質含量有關，
曾有專家實驗發現，高粱酒雜醇油含量較低，穀物酒雜醇油含量中等，玉米酒雜醇油含量超標情況嚴重。
由此可以發現一個現象。市場上低端散酒以玉米酒居多，這種玉米酒出酒效率快，成本較低，到一般小作坊不會專門過濾降低雜醇油含量，所以這種酒喝了特別上頭。
優質酒以“高粱”為原料居多！正規廠家會專門進行降低雜醇油處理！以免導致消費者喝酒“上頭”影響品牌口碑
2 劣質滴度酒
還有一種酒，雖然是高粱酒但雜醇油居多，——利用酒廠廢棄製成的酒.
這是一個蒸餾器，白酒正是從這個蒸餾器慢慢流出
釀酒師傅常常有一句名言，掐頭去尾…指的是最先流出的酒醉，最末流出的酒都是品質很差的酒，要捨去。
前文所提到酒廠廢氣指的正是——最末流出的酒，這種酒度數低，雜醇油含量比較高，一般都是被酒廠捨棄，但是有些商人利益驅動將這些質量低劣的酒流入市場
孤僻之淚
我見過很多北方能喝兩斤以上白酒的客人，來南方作客，為了表示熱情，南方人想灌倒他，怎麼辦呢？都是用本地黃酒。本地小廠黃酒生產不規範，雜醇含量太高，北方人不適應，雖說酒量好，但基本來多少倒多少，醉到第二天中午都起不來，連呼，丟人啊，從來沒醉成這樣過。而本地常喝這些黃酒的，對雜醇的耐受性相對更強得多，所以往往出現酒量差的，用黃酒公平喝放倒了酒量好的人。
