2020-02-20 06:16:10 佚名

你好蘇先生

食材

麵粉90g

黃油75g

精鹽1g

奶粉40g

糖20g

雞蛋25g

製作時間：10-20分鐘

用餐人數：

步驟

麵粉準備好

奶粉準備好

糖也準備好

雞蛋打成蛋液準備好

黃油軟化後打發

加入鹽繼續打發

加入白糖還要打

加入蛋液後繼續打均勻

加入麵粉與奶粉，和均勻。

取一小塊像包包子一樣包入鳳梨餡

封口後襬入烤盤，入烤箱，175度15分鐘

王beautiful

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。臺北市面上可以買到加了五穀雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥；餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業者改用其它水果做餡料，發明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

鳳梨酥烹飪技巧：

1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡裡的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜裡的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡裡，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。

　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。

　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。

　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。

各種鳳梨酥：

桂花鳳梨酥：

主料：低筋麵粉、菠蘿

輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜

調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花

做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊

2、擠出汁，把汁倒入鍋裡，加冰糖和麥芽糖

3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿

4、冬瓜去皮切小塊

5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用

6、把冬瓜蓉加到菠蘿裡繼續煮至收汁

7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧

8、黃油軟化，加糖粉打發

9、加蛋

10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個

11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡

12、利用虎口包起來，放在餅乾模中，壓成型

13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘

千層鳳梨酥：

材料： 1、低筋麵粉135克高筋麵粉15克酥油20克（黃油亦可）瑪琪淋125克清水75克

2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

做法：

1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘；

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用擀麵杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一個約5毫米厚的四方形片；

3、把鬆弛過的麵糰擀成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的麵皮。

做法一：

材料：冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低筋粉90克，全脂奶粉35克，去皮菠蘿450克，胡蘿蔔汁少許

製作方法：

1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。

3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒幹水分之後放入冰箱保存。

6.把黃油75克放置室溫後，用打蛋器打發，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續打至蓬鬆狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

7.將低筋粉90克、全脂奶粉35克拌均勻後，分三次篩入裝有奶油的容器內，並用橡膠棒攪拌，揉成麵糰，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

8.將面和餡1比1的比例，包成團，嵌入模具內，入預熱的烤箱內，200°，兩面各烘烤10分鐘。

做法二;

用料：冬瓜1000克，菠蘿500克，低筋麵粉180克。

輔料：白砂糖100克，麥芽糖70克，黃油150克，奶粉80克，鹽少許，雞蛋50克

鳳梨酥的做法：

1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火

2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用

3.把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用

4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化

5.糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒

6.炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦

7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻

8.打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀

9.低筋麵粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油裡，用刮刀拌勻成大面團

10.將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形

11.烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)

果寶媽媽依然

很高只回答您的問題鳳梨酥製作如下：

材料

奶油150克

低筋麵粉300克

蛋白1/2個

蛋黃2個

糖粉60克

奶粉25克

小蘇打粉 1/4小匙

水25克

鳳梨膏約 600克

酥油適量

製作方法

（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

（2）奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶於水中後也加入拌勻。

（3）將麵糰分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

（4）將鳳梨膏放入作好麵皮中包好，模型上塗一層酥油，將鳳梨酥麵糰裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

番茄美食

鳳梨酥怎麼做？

你好，很高興為你解答這個問題，我平時也很喜歡吃鳳梨酥，但是外面做的大多沒什麼鳳梨味，還是喜歡自己做的，吃著也更加健康放心。下面就開始給大家分享我最愛吃的鳳梨酥做法。

【食材】

鳳梨餡：

鳳梨：1000克

紅糖：20克

冰糖：30克

玉米糖漿：40克

黃油：10克

餅皮：

黃油：100克

低筋麵粉：120克

杏仁粉：25克

全脂奶粉：20克

雞蛋黃：2個

糖粉：30克

鹽：1克

【製作方法】

鳳梨餡：

鳳梨去皮，鳳梨果肉切碎，鳳梨芯用料理機打碎，用紗布擠去大部分水；
鳳梨碎放入不粘鍋，中小火翻炒至略幹；加入糖漿、紅糖、冰糖、黃油，再翻炒至一團後關火，晾涼備用。

餅皮：

黃油室溫軟化後用打蛋器打散，加入糖粉，再用打蛋器打至蓬鬆略發白，分兩次加入蛋黃，攪打至融合；
將低粉、奶粉、杏仁粉、鹽混合過篩到黃油混合物中，用刮刀攪拌至看不見白粉；
用手將其團成團，用保鮮膜包住鬆弛半小時以上；

鳳梨酥：

將晾涼的鳳梨餡分成15克/個，餅皮分成20克/個；
餅皮包住餡揉成橢圓形，放入模具（4.82*3.64）中壓成型；
烤箱上下溫度預熱至160°，鳳梨酥放入烤箱烤10分鐘後再取出，用夾子將其翻面再烤15分鐘，這樣鳳梨酥就做好了。

【小貼士】

烤好後需要完全放涼才可以密封保存起來，建議冷藏起來。
如果有剩餘的餅皮，可以直接烤成小餅乾呦～
甜度可以根據自己喜好稍做調整，放涼後的餡料會更甜一點。

用戶2172241142889428

您好，我是美食作家喬大偉，今天關於您提問的鳳梨酥怎麼做？我來給您解答，只需半個小時就讓您在家做出美味的鳳梨酥，話不多說開始準備原材料

原料：鳳梨酥麵糰、低筋粉 200克、黃油 150克、雞蛋一個約 50克、奶粉 50克、冰糖粉 30克、鹽 1克、鳳梨餡料、鳳梨肉一個約 800克、冰糖 80克。

準備好以上材料，開始製作。

第一步：軟化黃油,打發1分鐘/速度4,加雞蛋30秒/速度4,加入奶粉30秒/速度4,加入糖粉和鹽30秒/速度4,加入麵粉30秒/速度4,目的是為了混合均勻,如果還有乾麵粉,可以適當增加時間，手把麵糰揉圓放置冰箱20分鐘,再使用。

第二步：鳳梨去皮,切塊(總量800~900克左右),放入主鍋,3秒速度6略切,設定15分鐘反轉速度2.5。

第三步：煮好後把網鍋放在一個大碗裡,煮好的鳳梨倒倒在網鍋裡,瀝出汁水,可用勺子擠壓。一杯純純甜甜的鳳梨汁。

第四步：倒回主鍋,加入冰糖粉15分鐘V反轉，速度2，移除量杯蓋,觀察凝結。

第五步：顏色變深就可以了,根據情況可以增加或者減少時間。

第六步：把麵糰和鳳梨餡料等分20份。鳳梨餡大約10~15克,麵糰大約15~20克。

第七步：用包湯圓的方法包入,總量控制在每個30克之內(皮越少餡越多,是最好的,但是操作有點難度）。

第八步：搓成圓柱體，按入模具。

第九步：小心按入模具，把四個角填滿，表面平整。

第十步：然後放入預熱好的烤箱上下火175度,15-20分鐘。

第十一步：等涼了以後，翻面脫模。

第十二步：橫截面，皮薄餡多~美味既成。

總結一下：鳳梨酥是臺灣的著名小吃，外皮酥鬆化口，內餡甜而不膩，此種“中西結合”的鳳梨酥，連西方人也讚賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺灣手禮之一。鳳梨酥和鳳凰酥內餡的口味有些區別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是鹹甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要。

好了以上就是我今天的回答，學會以上十二步製作教程，在家就能做出美味的鳳梨酥，希望我的回答能幫助到您，祝您生活愉快，全家幸福。

喬大偉

閨女想吃鳳梨酥，有了動力就開始吧！

自家做的鳳梨酥不光是吃著放心，餡料也沒有那麼甜膩，而且可以吃得到菠蘿的顆粒感，外皮酥鬆，入口即化，配上一盞普洱，好幸福哦！

食材明細

低筋麵粉、全脂奶粉、黃油、雞蛋、糖粉、鹽、菠蘿肉、冬瓜肉、白糖、冰糖、鹽。

1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊。

2、冬瓜去皮去籽，切成小塊。

3、將冬瓜裝入盆中，依次倒入白糖、冰糖，攪拌一下，靜置半小時，冬瓜會被醃出很多水。

4、菠蘿丁與醃好的冬瓜丁混合，攪拌均勻。

5、大火煮開後，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我沒有再往餡里加水）

6、一直熬到菠蘿丁和冬瓜丁熟爛，鍋內的水分還一個底兒時離火。

7、這時用料理棒攪拌四分之三的餡料。

8、然後繼續把鍋端回火上，這時的餡料已經很稠了，要不停地翻炒，以防糊鍋。一直炒到可以抱團為止，用刮刀觸碰感覺有硬度時，餡料就算炒好了。

9、冷卻後空氣還可以帶走餡料內的一些水分，鳳梨餡就更容易成型。平均分成15克一個搓成球狀。

10、黃油室溫下軟化後分三次加入白糖。

11、黃油打至顏色發白、體積變大。

12、將雞蛋打勻，分次加入黃油中，打勻。

13、低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

14、揉成表面光滑的麵糰。

15、將麵糰分成每份約15克個，搓成球狀。

16、把麵皮按扁，包入鳳梨餡。

17、用雙手把麵皮慢慢向上推的方法，合攏麵皮。

18、然後整理成球狀。

19、把做好的生胚小心放入模具中，手掌按壓再次成型。

20、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘左右取出。根據自家烤箱脾氣決定是否延長或縮短烤制時間，我就延長了一小會，一直烤到表面金黃。

21、取出來冷卻以後再可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

吃遍世間趣味美食

鳳梨酥是很多人都喜歡的甜點，酥脆的表皮，包裹著香甜可口的餡心，好吃不甜膩，今天介紹怎麼做鳳梨酥，一起看看吧。

工具/原料:

鳳梨 (3個)

黃油 (220克)

雞蛋 (兩個)

冰糖 100克

麥芽糖 80克

鹽 4克

白砂糖 20克

低筋麵粉 200克

高筋麵粉 100克

奶粉 30克

杏仁粉 25克

方法/步驟:

1/15 分步閱讀

3個成熟的鳳梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好。

2/15

把果肉放到紗布裡，用紗布，儘可能地擠幹菠蘿的水分。

3/15

果肉全部擠幹後，再倒入不粘鍋，加入100克冰糖，翻炒。

4/15

炒到水分變少後，加入2克鹽翻炒，再加入80克麥芽糖，繼續翻炒。

5/15

炒成金黃色半透明的狀態，這樣鳳梨餡已經完成了，再盛出放涼備用。

6/15

準備220克黃油，室溫軟化後，用電動打蛋器打發，再加入20克白砂糖和2克鹽，繼續用電動打蛋器打發。

7/15

分兩次加入55克雞蛋液，每次加入都要用電動打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了。

8/15

混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉，再篩入30克奶粉、25克杏仁粉。

9/15

用刮刀攪拌和用手抓一下，方便成麵糰，再把麵糰放置鬆弛30分鐘。

10/15

將鳳梨餡分成15克一個的小團，麵糰分成20克一個。

11/15

麵糰揉圓壓扁，再把鳳梨餡放在中間，用手的虎口位置，把麵糰一點一點轉著包裹起來。

12/15

用手指尖捏住封口，把麵糰輕輕壓實到方形模具，壓成模具的形狀，頂部用壓片壓實，反面也壓一下。

13/15

烤箱預熱上下火180度，把包好的鳳梨酥放進中層烤制。

14/15

10分鐘後拿出來翻面，接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可。

15/15

從烤箱取出再盛盤，這樣鳳梨酥已經做好了，放涼就可以食用了。

夏至未至麗

你好，我是愛吃的小燕子，很高興回答你的問題，希望可以幫到你。

鳳梨酥的做法如下:

1、將3個成熟的鳳梨，去皮，去掉表面的丁，再把果肉切成丁，越小越好

2、把果肉放到紗布裡，用紗布，儘可能地擠幹菠蘿的水分

3、果肉全部擠幹後，再倒入不粘鍋，加入100克冰糖，翻炒

4、炒到水分變少後，加入2克鹽翻炒，再加入80克麥芽糖，繼續翻炒

5、炒成金黃色半透明的狀態，這樣鳳梨餡已經完成了，再盛出放涼備用

6、準備220克黃油，室溫軟化後，用電動打蛋器打發，再加入20克白砂糖和2克鹽，繼續用電動打蛋器打發

7、分兩次加入55克雞蛋液，每次加入都要用電動打蛋器，打至蛋液被完全吸收，最終黃油打發至輕盈羽化的狀態就可以停止了

8、混合篩入200克低筋麵粉、100克高筋麵粉，再篩入30克奶粉、25克杏仁粉

9、用刮刀攪拌和用手抓一下，方便成麵糰，再把麵糰放置鬆弛30分鐘

10、將鳳梨餡分成15克一個的小團，麵糰分成20克一個

11、麵糰揉圓壓扁，再把鳳梨餡放在中間，用手的虎口位置，把麵糰一點一點轉著包裹起來

12、用手指尖捏住封口，把麵糰輕輕壓實到方形模具，壓成模具的形狀，頂部用壓片壓實，反面也壓一下

13、烤箱預熱上下火180度，把包好的鳳梨酥放進中層烤制

14、10分鐘後拿出來翻面，接著再烤15分鐘左右至表面金黃色即可

15、從烤箱取出再盛盤，這樣鳳梨酥已經做好了，放涼就可以食用了

Yz愛吃的小燕子

主料

冬瓜(去皮去籽) 1500克

菠蘿(去皮) 1000克

黃油 160克

低筋麵粉 275克

輔料

細砂糖 200克

麥芽糖 150克

奶粉 50克

糖粉 50克

鮮奶 20克

雞蛋 1個

做法

1.製作鳳梨餡：

1、冬瓜切去皮去籽後，切成小塊。放入料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀態，別太碎。

2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起，擠掉水分。冬瓜蓉備用。

3、把菠蘿去皮後，切成小丁。將切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉。

4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。

5、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。

2. 製作酥皮

1、黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。

2、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。

3、酥皮面團做好以後，就可以包鳳梨酥了。將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。

4、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡包好。

5、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。

6、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。

脫模冷卻後，密封保存半天再食用，皮餡充分融合口感最佳。

陽江小哥

鳳梨酥做法其實還是比較的簡單，我們來看看它是如何製作出來的吧！鳳梨酥是從臺灣傳過來的一個非常好吃的糕點，說實話，在我們內地，還是很難買到比較正宗的鳳梨酥的，內地的一些商家為了賺錢，一般都不會做出真正純正的鳳梨酥，大多數選擇用冬瓜弄成蓉來代替，如果你想要吃到正宗的鳳梨酥的話百分之百的醇正，那就我們自己來做吧。

首先我來大家介紹一下做鳳梨酥的內餡，我們要準備一下做內餡需要的材料，我們要買一個菠蘿，麥芽糖也是需要買一點，我們買菠蘿的時候一定讓賣家幫你削好，買回來的菠蘿頭部和尾部和裡面的硬芯都給切掉，我們再把剩下的果肉切成塊兒狀，切好之後，就可以把菠蘿放進破壁機裡進行打碎了，這時我們一定要注意的是，稍微打一會就好了，一定不要打的時間太長，這時我們再準備一個濾網，我們把剛剛我們打好的菠蘿肉放進去過濾。

要儘量的把菠蘿裡面的汁擠幹，這時我們要準備一個不粘鍋，把我們的黃油和菠蘿肉都倒進去，我們一定用小火，小火翻炒幾下，然後我們就可以把我們準備好的麥芽糖和冰糖給倒進去了，等到他們都混合好之後，並且我們菠蘿肉的顏色也變更加深了，這時候我們就可以把火給關上了，放在一邊把給晾涼了，這樣我們的內餡就算是製作好了，接下來我給大家說一下如何製作鳳梨酥的酥皮，我們準備好低筋麵粉和奶粉，雞蛋也是必不可少的。

我們先將黃油放在室溫下軟化一下，再把細砂糖給倒進去，接著用電動打蛋器把他們都打得發白，並且黃油慢慢膨脹，這時就可以把我們準備好的雞蛋液倒進黃油裡面了，到的時候一定要分多次倒進去，等到雞蛋液完全融合進去之後，我們再倒下一次，接著我們再把我們準備好的低筋麵粉過一下篩子，然後我們就可以把奶粉倒進去了，倒進去攪拌均勻以後，等到它們完全融合，我們用刮板把它們刮均勻了，這樣我們的酥皮就製作完成了。

接下來我們將我們製作好的內餡放進我們的酥皮裡面，然後再把它們揉成一個小圓球，揉好再壓扁，然後就可以把它放進模具裡面了，在這我們就可以把它放進烤箱裡面，180度烤制15分鐘，時間過後，我們的鳳梨酥就製作完成了。

希望回答對你有所幫助