大拿的鄉村生活

怎樣做好胡辣湯？

家常版胡辣湯，我家人一週必點、十分搞定酸酸辣辣特別開胃，營養美味

現在天氣一天比一天冷，早晚溫差特別大，我們全家人來一碗簡簡單單熱乎乎的胡辣湯，開胃解膩又暖身，而且好吃又快手湯之一，接下來跟大家分享胡辣湯做法

【胡辣湯】暖身又開胃

食材：木耳、香菇、嫩豆腐、醋，生抽、老抽、白胡椒粉1勺、香菜2根、蕃茄2個，雞蛋兩個、鹽適量、澱粉、胡蘿蔔半根

…………《開始製作》………

第一步：泡發木耳切絲備用，到底是熱水泡發還是溫水泡發好了？其實這兩種都不好，最好的泡發方式就是“冷水”泡發。熱水會燙壞乾貨的表層，並且在泡發的時間裡營養物質會流失。溫水也一樣雖然加速了泡發，只有冷水泡發在緩慢過程中黑木耳得以舒展並且保存了營養與口感。

泡發之後，清洗木耳上髒東西只需要加入日常食用的“麵粉”，麵粉具有很強的吸附粘性。在清洗過程中會把這些東西全部吸附沖洗掉，這樣你既省時又省力。

第二步：把蕃茄去皮切成小丁備用，番茄如何去皮？只要十秒就搞定。番茄去掉蒂頭，另一端用刀子劃十字，準備一鍋滾水，將番茄放入鍋中大約十秒，隨即撈出，用手輕輕一剝，番茄皮就輕鬆脫落。

第三步：香菇切片備用，香菇用水沖洗一下，把香菇表面的灰塵泥土都洗去，兌入鹽，找一個大碗，倒入2勺鹹鹽+半碗清水，把清洗過一遍的香菇放入浸泡5分鐘左右後，搓洗香菇鹽水充分溶解在香菇裡。大家用手輕輕搓揉香菇的表面，這時會發現清洗過香菇水會浮出很多髒東西。

第四步：嫩豆腐切條備用，香菜清洗乾淨切段備用，雞蛋敲開備用，胡蘿蔔半根切絲備用，煮湯料汁：兩勺生抽，兩勺陳醋，一勺白胡椒粉，半勺老抽，一點點鹽攪拌均勻。兩勺澱粉加適量水攪拌均勻做成勾芡水備用。

第五步：油熱倒入蕃茄丁炒軟，入2大碗清水

第六步：放入切好豆腐，木耳、香菇、胡蘿蔔絲，然後倒入提前準備好煮湯料汁

第八步：把打好的蛋液慢慢的轉圈淋入湯裡，先不要攪拌，等到蛋花成型後用勺子輕輕攪勻。

第九步：最後加入一點香菜即可，喜歡吃酸一點的朋友最後還可以沿著鍋淋入適量醋

一碗熱乎乎的胡辣湯就做好了，太好喝了

想學更多美食教程，如果你對這道菜有不同看法，歡迎留言大家一起討論！非常歡迎你的分享，留言，轉發，收藏，謝謝大家 關注我的工作午餐哦！謝謝~~~~

（圖文均由“我的工作午餐”製作，未經授權嚴禁搬運抄襲)

我的工作午餐

那年夏天，朋友約我到河南省一個叫雲臺山遊玩。早餐導遊推薦了河南省傳統湯類名吃胡辣湯。胡辣湯看上去有點像小時候姥姥常給我們做的糊湯。一碗油汪汪紅亮亮的糊狀湯料端上桌，一股香氣直往鼻孔鑽，舀一勺喝，味道特別美。那湯裡看得見的食材有熟牛肉、麵筋、麵粉、粉條、海帶絲等，香辣可口，特別適合搭配油條、包子、蔥油餅等麵點食用。

據導遊介紹，胡辣湯以華縣逍遙鎮胡辣湯最為出名，現在已經出品了類似方便麵包裝的胡辣湯。

關於胡辣湯的歷史，說法較多。一說唐代傳入中原，一說宋代，目前大家宋代說比較流行。

糊辣湯的食用功能還是有的，它取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類再輔以調料辛香行氣，長期食用可以排毒、舒肝醒脾、減肥、防衰老。

胡辣湯的做法：一是準備食材，燉熟的牛肉切成丁；麵筋，這可是在麵湯慢慢地調出來的，析出麵筋的麵湯可以認為是澱粉和水了；準備海帶絲，豆皮絲，黃花菜絲，粉條，花生都要清洗乾淨，放在水中泡發；調料當然包括胡椒粉、十三香、姜、鹽、味精。

具體步驟先煮牛肉，花生，文火慢燉；放各種絲和紅薯粉條；各種調料和澱粉勾汁。胡辣湯一定要稠乎乎的，清湯寡水的賣相差且不好吃。

聲宏紫閣

胡辣湯

作為一個北方人，我們的早餐包子和胡辣湯是絕配。以前上學時候，早上最喜歡喝胡辣湯了，味道很鮮美，尤其冬天的時候一碗胡辣湯下肚，渾身熱乎乎的。那麼怎麼在家做一碗好喝的胡辣湯呢。

食材準備：

香菇，木耳，豆腐，火腿腸，香菜，雞蛋，澱粉，胡椒粉，醬油，醋，香油，鹽，雞精。

製作步驟：

1.食材洗淨之後，豆腐切丁，木耳和火腿腸切條，香菇切片，香菜切碎備用。

2.碗里加入適量的2到3勺胡椒粉（個人喜歡放黑胡椒粉，白胡椒粉也可以），一勺醬油，適量的鹽，攪拌均勻備用。

3.鍋中燒開水，把豆腐，木耳，火腿腸，香菇放入鍋中。

4.將調好的調味料，加入鍋中，煮開。

5.鍋中加入半碗的水澱粉，煮至粘稠，然後把雞蛋打成蛋液，倒入鍋中，煮沸關火。

6.加入一小勺雞精，加入香菜，攪拌均勻，即可出鍋啦！

盛入碗中，可以根據個人口味，加入適量的醋和香油，味道更好呢，個人比較喜歡加少量醋和香油在碗裡。非常美味呢！

小鍋日記

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

今天給大家介紹的胡辣湯可不是陝西回民的肉丸胡辣湯，而是同樣有名氣的河南胡辣湯！作為一名地道的北方人，生活在當年河南人逃荒的聚居地，對於這個味道可以說是再熟悉不過了！有河南人生活的地方就會有河南胡辣湯，可見河南人對於胡辣湯的鐘愛！

胡辣湯最繁重的工序則在於備料，接下來就跟我一起先準備食材吧！

食材：

牛大骨，牛肉，豆腐皮，海帶絲，麵粉，黃花菜，花生米，黃豆，紅薯粉條，胡椒粉，生薑粉，花椒粉，食鹽，雞精，生抽，香油，大蔥，生薑，大蒜，大料包

製作步驟：

1. 將牛大骨洗淨放入鍋中，加水，大料包及蔥薑蒜等大火熬煮高湯
   
2. 牛肉切小丁及豆腐皮切條備用，海帶絲，黃花菜，紅薯粉條洗淨備用
   
3. 麵粉加水和成麵糰再加水開始洗面筋（這個過程有一定難度，如果不會可直接購買現成的麵筋和澱粉替用，個人還是喜歡自己洗面筋，畢竟乾淨衛生而且口感也不一樣）洗好的麵筋用手撕成條狀備用，洗面筋的水靜置沉澱然後倒掉表面的清水，底部的面水備用
   
4. 熬好的大骨頭撇去表面的浮沫，撈淨裡面的蔥薑蒜及大料包備用
   
   
5. 另起鍋加入熬好的高湯，然後再加生薑粉，胡椒粉，花椒粉及雞精，食鹽等攪拌均勻，最後加少量生抽進行提鮮提色，煮沸後品嚐鹹淡，並可依各人口味進行適當添加佐料。待高湯再次煮沸時依食材的易熟程度依次加入紅薯粉，麵筋，牛肉丁，海帶絲，黃花菜，豆腐皮等食材
   
6. 待所有食材基本熟了時加入洗面筋後底部的面水，一邊加一邊攪拌並觀察湯的濃稠程度，當感覺湯變稠時停止加面水，繼續攪拌。最後加入備好的黃豆和花生米攪拌均勻。出鍋前再淋少量香油進行提味！好吃的胡辣湯就做好了！
   
   

注意事項：

1，為什麼要熬大骨頭？

大骨頭一方面有營養，另一方面口味更加。如果用普通的白水熬煮胡辣湯，那味道則會暗淡許多，也不足以吸引更多人的味蕾！

2，不會洗面筋怎麼辦？

如果實在不會洗面筋則可以直接買現成的麵筋和澱粉進行替換，麵筋為其中的一種食材，澱粉則是為了最後一步的增稠收汁。當然這樣子味道多少會有一點變化，如果你手藝還不錯的話可以嘗試著學習一下洗面筋，畢竟學會了這門手藝，以後還可以輕鬆的在家制作麵皮哦！

3，為什麼要先加調料再加食材？

這個從根本上來說其實並沒有什麼嚴格的先後順序，僅僅只是個人的一種習慣，當然你也可以等所有食材放完以後再加調料。但我個人還是喜歡先加調料再加食材，因為這樣在加調料時鍋裡只有高湯，我可以充分的將所有調料攪拌均勻，不至於出現有調料疙瘩的現象，如果先加食材再加調料的話難免會因為攪拌的問題出現一些調料疙瘩影響食用口感

4，面水加多少合適？

這個其實也是要看個人喜好了，如果你喜歡吃稠一點的那就多加點；相反如果你喜歡吃稀的那就少加一點，這個不會對胡辣湯的口味產生太大的影響。但需要提醒的是可不能太稠了，那樣的話想象一下應該也不能再稱之為“胡辣湯”了吧😄️

河南老鄉見老鄉，一人一碗胡辣湯，恁只管吃，絕對正宗。

感謝觀看，記得關注我哦，明天都有美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

大家好我是廚房裡的麵點師，也是一名遊走於廚房十年的麵點師，，今天麵點師給大家分享一個以前工作過的一個飯店的胡辣湯配方，希望對大家有所幫助，

胡辣湯香料配方

黑胡椒 1斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2，小茴香0.8，草果0.8，肉蔻0.6，丁香0.1，桂皮0.8，乾薑0.5 蓽撥0.3，良姜0.2，香砂0.2

炒料:

是為了讓香料的香味更能激發出來，把上面的料放到鐵鍋裡小火慢炒，然後研磨成細分就是胡辣湯的香料。

第一、配料

一斤牛骨頭30斤水，牛骨打斷，水中泡3個小時左右，放淨水燒開，清除浮抹，加蔥，姜小米熬4個小時。也可以在湯中加一塊牛肉，增加湯的味道，牛肉煮熟後撈出備用！

第二、熬湯

一斤湯水配胡辣湯香料2克，切記比例。按照水和料的比例加入胡辣湯料燒開，煮上一會5分鐘左右，讓香料的香味釋放到湯水中，然後加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，麵筋片，海帶絲，花生米，在加入適量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是為了進一步提高胡辣湯的香味和口感。

第三、勾芡熬著幾分鐘後，就可以勾芡，用麵筋水或者澱粉都可以，根據湯稀稠量勾入，勾芡的過程一定用勺子，從鍋底向上翻，然後一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬製出來。優質的胡辣湯就是這樣慢工出細活，好事多磨。熬製好後加入味精，雞精，精鹽、滴入香油！一碗濃香四溢的優質胡辣湯就做好了，食用時候加入點食醋，味道更佳！

結語:

喜歡麵點師給個關注唄！關注麵點師的朋友別忘了點贊，評論，轉發呦，你的一個小小的舉動就是對面點師最大的支持，麵點師也會持續給大家分享更多的配方

廚房裡的麵點師

^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~

食材清單：海帶 / 豆腐 / 雞蛋 / 木耳 / 胡蘿蔔 / 西紅柿 / 金針菇

調料：食用油 30毫升 / 鹽 適量 / 糖 一茶勺 / 姜 一個 / 香菜 2棵 / 小蔥 一棵

香油 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 香醋 2湯勺 / 醬油 一湯勺 / 胡椒粉 一湯勺 / 澱粉 2湯勺

烹飪步驟：第一步，把澱粉加60毫升純淨水調散開，雞蛋打散備用。準備一個碗將醬油，胡椒粉，香醋，鹽，糖，料酒調成汁，豆腐切絲，金針菇洗淨切小段，胡蘿蔔切絲，木耳洗淨切絲，香菜切碎，小蔥切蔥花，西紅柿切薄片，海帶絲切小段，姜拍扁切碎備用

第二步：鍋下油燒熱，放姜米爆香，放西紅柿炒出汁水，加入2000毫升開水燒開，放入海帶絲，金針菇，豆腐，胡蘿蔔絲，木耳煮開，倒入調好的調味汁調勻，倒入水澱粉攪拌均勻，倒入打散的雞蛋攪拌均勻，最後滴入香油，放入蔥花和香菜即可，做法簡單，味道可口的家常版胡辣湯上線啦，好吃好做好喝，做好胡辣湯就這麼簡單

美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，胡辣湯真的是很簡單的美味，偷懶的吃貨可以支持網上購買包裝好的哦，不過還是自己做的更有感覺，因為食材可以挑選哈！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食

菊子美食記

胡辣湯細分有多種，黏稠的，稀湯的，信球辣的。還有不同的內容，牛肉、羊肉、海帶、粉條、麵筋。做法卻是一個模式：準備材料、燒湯、攪糊兌料成湯。

這裡分享信陽光州胡辣湯做法。光州是老地名，就是如今的潢川縣，古時候的光州。直到解放初期，還是州的編制，1953年才把地區政府所在地挪到信陽市，成了實實在在的縣。

潢川自古是信陽地區商業中心，好吃的美食多，胡辣湯配高樁饃就是一絕，上世紀70年代當早點，2毛錢管保管好，一個饃一毛，一碗湯一毛。

潢川胡辣湯的特點，類似於肉羹，看似勾了薄芡，實際不勾芡，湯不粘稠，肉味濃，胡椒辣香。

潢川胡辣湯的做法和步驟：

第一步：制主材料，滑肉塊。把豬肉100克碎刀切菲薄片，打一個雞蛋攪開。然後放入500克生粉，適當加水，手捏揉成團，充分捶打帶勁，把肉完全捏揉散開，和生粉融為一體，成稠麵糊狀。

第二步：100克紅薯粉條泡發，一小撮黃花菜泡發，蔥薑末、黑胡椒磨粉，鹽、醬油、味精適量。

第三步：湯鍋燒水，按四人份。加入泡發的粉條，一起燒開，不停火。

第四步：滑肉丸一樣，把肉麵糰挑合適大小坨，逐個滑入開水裡，全部滑完，湯自有勾芡效果。

第五步：放入金針菜，倒醬油調色，放鹽調鹹淡，放入黑胡椒粉，蔥薑末和味精，再燒開煮5分鐘關火。湯成，撒點蔥花或香菜出鍋。

普濟

胡辣湯的做法是什麼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“胡辣湯”是一道起源於河南地區的知名美食，尤其是以逍遙鎮胡辣湯最為出名。這裡如果單單就是問胡辣湯的做法，其實就目前來看實在是太多太多，不管是飯店還是家裡，都有各自的特色。而且目前胡辣湯已經開始有胡辣湯粉包售賣了，款式同樣多樣，所以製作出來的胡辣湯味道就更加不同。雖然這樣用粉包製作胡辣湯整體看上去是要方便很多。但是這樣用粉包和現成麵筋做出來的胡辣湯味道相比傳統的現調味、現洗面筋做法，在口感上確實是會相差很多，下面麟大官人給大家分享一道胡辣湯的傳統做法，雖然做法上會更加麻煩，但是口感上絕對更加美味。

“胡辣湯”——這是一道中原知名特色小吃，起源於河南周口、漯河，尤其是以周口逍遙鎮的胡辣湯最為出品。胡辣湯主要是以胡椒、辣椒、牛肉（或羊肉）、麵筋、粉條、黃花菜、海帶等食材一同烹飪製作而成，因為香味誘人、食材豐富、口感鮮香、營養全面、老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前胡辣湯也是一道大眾家常湯品，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【胡辣湯的傳統做法——家常做法】——特點：香味誘人、味道鮮美、營養豐富、做法詳細、一看就會。

【主料】：牛裡脊肉、餃子粉、紅薯粉條適量

【配料】：黃花菜、海帶絲、草菇、茶樹菇、油皮、番茄（可不加）、大蒜、香蔥、大蒜、芝麻適量

【調料】：水、辣椒粉、白胡椒、黑胡椒、香菜籽、蠔油、生抽、香醋、白糖、香油、雞精、食鹽、水澱粉、食用油適量

——【開始烹飪】——

第一步和麵醒面：將黃花菜、草菇、茶樹菇、海帶絲用清水沖洗2遍洗去表面多餘灰塵然後加足清水沒過浸泡提前泡發，同時取一盤，加入餃子粉300克，另外取一碗，加入食鹽6克和適量的清水攪拌成鹽水，然後將鹽水分次加入到餃子粉內並和成光滑麵糰，再蓋上保鮮膜靜置醒發半個小時，醒發好後取出再揉捏一遍至表面光滑，然後再靜置醒發半個小時，備用（醒發的同時可以將蔥、蒜、番茄切好）。

第二步洗出麵筋：將醒發好的麵糰放回盆內，加入足量清水用乾淨的雙手反覆揉捏洗出多餘澱粉，洗至水比較渾且粘後，倒入另外一個盆內備用，繼續加清水揉捏清洗，最後洗至水較清時留下來的淡黃色小麵糰就是麵筋，洗好撈出同樣備用。

第三步醃製牛肉：家裡如果有滷牛肉用滷牛肉是最好，沒有的話用生牛肉也可以做，取一小碗，加入適量的牛裡脊肉肉丁、適量的黑胡椒粉、大蒜粒、少許香油或蔥油拌勻，醃製10分鐘備用。

第四步炒香磨粉：起鍋，將適量的白胡椒、少許黑胡椒、少許香菜籽用小火煸炒炒香，然後取出一同磨成粉末，裝小碟，另外取一小把白芝麻炒香，同樣磨成稍粗一些的芝麻粉，加入1克食鹽拌勻，備用。

第五步處理配料：將泡好的黃花菜、草菇、茶樹菇、海帶絲撈出，泡菌水留著備用，油皮切成條或手撕成片，再另外取一盤加入一把紅薯粉條泡軟備用。

第六步炒香牛肉：起炒鍋燒熱，加入少量的食用油晃鍋，然後下入醃製好的所有牛肉丁快速翻炒，炒至變色時關火，下入半勺蠔油利用餘溫翻炒炒勻入味，盛盤備用。

第七步調一碗汁：取一小碗，加入一把蔥花、兩大匙生抽、一大匙香醋、2克的白糖，攪勻調成蔥花香汁備用（一大匙約15毫升）。

第八步煮香湯汁：再次起鍋，加入之前足量浸泡所剩的菌菇水和泡好的草菇、茶樹菇，大火煮沸，轉小火關蓋燜煮15分鐘煮香湯水（如果有滷牛肉的湯汁來做湯底則更好）。

第九步勾芡稠度：再將之前洗面筋所剩的上層較清水倒入鍋內足量（能煮所有食材的量），下入黃花菜和海帶絲，開大火煮沸，再分次慢慢加入適量的水澱粉勾芡，增加湯汁的稠度，調至稍微不太稀的樣子就好。

第十步下入配料：然後加入適量的番茄丁（可不加，這裡是為了進一步增加湯汁的粘稠口感和營養）、少許辣椒粉攪勻，然後將之前洗出來的麵筋用手揪成一個個小劑子丟入湯內一同沸煮。

第十一步下粉調味：再將之前泡軟的紅薯粉條也加入鍋內，煮至紅薯粉條煮熟後，下入撕好的油皮和炒好的牛肉丁拌勻，再將之前調好的蔥花香汁也倒入鍋內一同拌勻，調入適量的食鹽調味，關蓋燜煮5分鐘至充分入味，最後加入少許的雞精拌勻，即可出鍋食用（之前調好的胡椒香粉和芝麻粉是出鍋後再根據口味加入碗內拌勻，這樣吃著可以更好的控制分量）。

出品圖：這樣一道香味十足、食材豐富、口感鮮美、營養好吃的胡辣湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼要用餃子粉來洗面筋？——（麵筋產量更多的首選食材）

答：..........這裡的目的其實很簡單，主要是為了增加麵筋的產出量。餃子粉相比麵粉能洗出更多的麵筋，所以這裡首選餃子粉來洗面筋。

2、為什麼和麵用的水內需要加入6克食鹽？——（麵筋產量更多的關鍵一步）

答：..........這裡這一步同樣是為了增加麵筋的產量。因為正常和好麵糰直接洗的話，洗出來的麵筋依舊有限，而如果加入適量的食鹽和麵，食鹽是先溶解到水內的，會形成電解質，加入餃子粉內可以有效地讓餃子粉內的兩種蛋白髮生凝結，形成更多的蛋白膠（也就是俗稱的麵筋），所以這裡一定要加入一定的食鹽，並且食鹽要先單獨溶解到水內，否則無法充分的形成電解質溶液，產不出更多的麵筋。

3、為什麼牛肉要先醃製一遍？——（牛肉鮮香味足的關鍵一步）

答：..........這裡主要是為了讓牛肉提前吃足香味，一是吃足黑胡椒粉的味道，二是吃入一定的蒜香，而加入的香油或者蔥油則是為了提香的同時鎖住水分，避免牛肉醃老。

4、為什麼要將白胡椒粉、黑胡椒粉和香菜籽炒香磨粉一起使用？——（胡辣湯香味濃郁的關鍵一步）

答：..........這裡這一步是非常關鍵的步驟，因為白胡椒粉本身味道相比黑胡椒粉要輕一些，所以搭配上少許黑胡椒粉可以很好的完善香味，一同加入的香菜籽同樣是為了提高更多的香味，不過光是拌勻打粉還不行，需要一同先炒出香味，這樣炒香後有兩個作用，一是可以給這些粉料進行殺蟲殺菌，讓其吃著更健康，二是可以很好的炒出三者的濃香，炒過再磨成粉使用效果會好很多。5、為什麼要將蔥花和調味料調成一碗汁再用？——（胡辣湯調味更快、香味更足的關鍵一步）

答：..........其實這一步的目的也很簡單，一是為了方便調味，增加調味速度，二是讓蔥花提前吸收調料味道，讓蔥花也能吃出鮮香，同時調料也能提前吸收蔥花的香味，調入湯內可以更快更均勻的釋放蔥香，算是一舉兩得。

6、為什麼湯汁要加水澱粉勾芡稠度？——（胡辣湯回味無窮的關鍵一步）

答：..........胡辣湯和平常大家喝的湯不一樣，它要求的就是要稍微更稠一些，喝進嘴裡能長久留香、回味無窮，所以湯汁粘稠一些是留住鮮香的關鍵前提步驟。

7、為什麼麵筋是直接加入湯內而不用先蒸？——（麵筋Q彈多汁的關鍵一步）

答：..........絕大多數做胡辣湯的人都是喜歡先把麵筋蒸一遍再煮，雖然說這樣可以提前給麵筋定型，但是麵筋的口感吃著太軟，犧牲太大；而如果是將麵筋直接下鍋鍋內煮，麵筋在煮的過程中可以充分吸收胡辣湯的湯汁，而且麵筋也可以很好的保留Q彈口感，最後煮好的的麵筋吃著是又多汁又筋道，很美味。

——》胡辣湯之“技術小提示”：

（1）用鹽水和餃子粉成麵糰後，需要進行醒發兩次，且中途需要再揉捏一遍，這樣做主要是增加餃子粉內麵筋的產量。

（2）洗面團的水可以留著加入湯內，這樣做主要是可以節約水澱粉的使用，因為洗面團水也是澱粉水，同樣可以增加湯汁的粘稠度（前提是要用乾淨的手揉麵）。

（3）白胡椒粉、黑胡椒粉和香菜籽炒勻磨粉後，本身因為炒過已經不耐熱，所以一定要在最後出鍋前才加入湯內，這樣做一是可以防止胡椒粉被燒糊變味，二是可以更加充足的保留胡椒粉的濃香，讓胡辣湯吃著更加的香味濃郁。

（4）牛肉醃製過先單獨炒一遍並調味，這樣做的目的是為了炒出牛肉鮮香，同時讓牛肉提前吃入底味。

（5）加入少量的番茄是為了增加湯汁的濃度的同時，增加湯汁的營養和口味，加了番茄的胡辣湯吃著確實更加好吃。

（6）這裡因為家常烹飪方便，所以沒有用到牛羊肉高湯，如果您家裡有牛羊肉高湯，可以首選牛羊肉高湯作為湯底，這樣味道更佳。

結語

其實做一道胡辣湯一點也不難，主要是食材要求較多，整體烹飪起來也並不麻煩，希望大家看完本文後都可以做出來一道鮮香美味、回味無窮的胡辣湯！我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

我是地地道道的河南人，要問河南人早上吃什麼，“包子，油條，胡辣湯”現在已經成為了家鄉的一句諺語了，河南胡辣湯以“香，鮮，麻，辣，爽，滑”的特點吸引了太多人，到河南沒喝過胡辣湯，那你就白來了。

我家做早餐生意5年了，招牌就是逍遙優質胡辣湯，裡面分為兩種胡辣湯，有牛肉胡辣湯和素胡辣湯，素胡辣湯又稱白鬍辣湯，食材和配料也是完全不同的，牛肉胡辣湯深受大家喜愛，每天要賣3大桶左右，素胡辣湯賣2大桶左右。下面我就給大家介紹一下這兩種胡辣湯的做法。

牛肉胡辣湯需要的材料有牛肉，麵筋，木耳，油豆皮，金針菇，蔥花，香油，鹽，雞精，味精，大料粉，胡椒粉，辣椒粉，十三香，三鮮，澱粉。

第一步，把木耳用溫水泡十分鐘，把牛肉煮熟即可。

第二步，配胡辣湯料，兩勺鹽，1勺雞精，一勺味精，20g胡椒粉，10g辣椒粉，10g十三香，1包三鮮，攪拌均勻備用。

第三步，把泡好的木耳切成細長條，把麵筋，油豆皮，金針菇，分別洗乾淨備用。

第四步，鍋中加水，放入熟牛肉，水開之後加入木耳，麵筋，油豆皮，金針菇。

第五步，煮開之後，鍋中加入配好的胡辣湯料，再次煮開之後加入用澱粉勾的芡。

第六步，大火燒開之後，小火慢燉5分鐘即可關火。

第七步，鍋中撒上一大把蔥花，滴5滴香油。

香噴噴的牛肉胡辣湯就做好了，是不是特別有食慾呢。下面我再來教大家素胡辣湯的做法。需要的食材和配料有:麵粉，鹽，

第一步，倒半碗水，融化5g鹽，盆中倒入300g麵粉，用鹽水和麵，揉成麵糰後蓋上醒半小時，之後再揉，再醒半小時。

第二步，把麵糰放入清水中揉搓，洗出澱粉，揉出面筋，把麵筋撈出備用，洗面水也留著備用。

第三步，配胡辣湯料，加入兩勺鹽，一勺雞精，一勺味精，20g胡椒粉，一包三鮮，攪拌均勻待用。

第四步，把海帶絲，油豆皮洗乾淨備用。

第五步，鍋中加水，水開之後加入海帶絲，小火煮三分鐘，之後再加入麵筋。

第六步，水開之後，加入配好的胡辣湯料，小火煮3分鐘。

第七步，最後加入洗面水，攪拌均勻，小火慢燉2分鐘。

美味的素胡辣湯就做好了。其實這兩種胡辣湯都特別好做，你們是不是學會了呢？

早餐小妹

胡辣湯最早源於河南北舞渡胡辣湯和河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙胡辣湯”！

逍遙胡辣湯是中華風味名吃之一，它色香味俱全，且能提神醒酒，開胃健脾！

胡辣湯最關鍵的三大步驟分為“洗面筋，熬湯底，制香料”！

洗面筋：

將鹽放入麵粉中，加入少許水搓揉成團，然後不斷的加水搓揉，在外力的擠壓中，麵糰變成綿延不斷的麵筋，在把麵筋用水不斷的清洗和揉搓，麵筋帶有韌勁和彈性，就算製成！洗面筋的水變成了芡粉！

熬湯底：

制香料：

各家的香料配比各不相同，至今已形成開發成八大系列46個不同口味的香料，可根據個人口味買到不同風味的香料！

先把洗好的麵筋放入開水中，煮熟撈出鍋後晾涼切成絲備好。將熬煮五個小時的骨湯，加入香料繼續熬煮攪拌，讓香料融入骨湯之中，隨即加入適量熟牛羊肉，黃花菜，花生，木耳，海帶絲，麵筋絲，粉條，和洗面筋時用過的芡粉，大火煮至沸騰，使湯汁從外向內翻滾循環，內斂融合，胡辣湯大功告成！

備註：湯底熬製完成，加入香料時，一定要把骨頭殘渣撈出！胡辣湯分葷素兩種，渾的就是多加肉，素的就是不加肉，其他調味品根據個人口味調整！香料配方為秘製傳授，在這裡就不公開了！

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