森林216914436
你好，我是一名美食爱好者，如果我的回答对你有所帮助，请你在头条号搜索我的名称关注我，谢谢，下面是详细操作流程：
现在家里很少用老面来发面了。做老面引子（自制酵母），其实很简单；要发面食头两天准备好，就可以做包子馒头了，不过第一次用老面引子做出馒头包子的效果不是很好，再后来留下的老面引子（老面引子就是酵母）就会很好了。
食材准备：
面粉、水
做法：
1. 准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。
2. 然后再准备半碗水。
3. 把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。
4. 面粉搅拌成絮状即可。
5. 然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。
6. 2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面酵母就做好了。
小提示：
操作流程一定要规范哦，按照我上面的才做流程做就好了，自家做的天然酵母做出来的包子馒头放心吃吧，味道巴适得板哦
厨男阿杜
首先，以一勺酵子约做20斤面粉比例，按比例将面粉与水先称好。然后按比例操作就可。将酵子弄开成小块，将温水化开酵母，加入少量面粉，调匀发起来，再次加入少许面粉，几小时后面发起。 然后，加入面粉少许，在面粉中加水，再调匀，发好面，涨了很高了，另取一盆，加入余下的面粉，适当的水，拌匀，搅拌匀后，等待最后一次发面，几小时后，面全部发好。 然后，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。 然后，准备面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。 夏季4个小时，春秋7—8个小时，冬季10个小时。 第一次买袋发酵粉放进去跟面一起活，尽量软一点不要太稀了，把面放在热点的地方会发酵的比较快，发酵粉发的面发起来后对点面就可以直接用了。 最后，如果发酵的时间太久会有点酸可以根据实际情况酌量放点碱，用过之后留下一点下次用的时候就可以直接当酵子。
候大迎
用少量温水化开酵母，放入面粉这个面要软一些，一斤面300克水3到5克酵母揉匀。醒发两倍大，夏天时间短一些，冬天时间长一些，发好的面放阴凉处，或的冰箱冷藏第二天合面时揉进去，就作面肥用了。值得注意的是用老面发的面，由于时间原因会有点酸，适当放碱揉进去即可。这次的取出来一部分，留做下次用。
漠哥带你走天涯
一，取干面粉若干，
用大温水，
在盆中，将面拌成稍软的面团，再用毛巾盖严，置于温度较高的地方，如土炕，电褥子的床，或蒸车，面包醒发箱内，视季节不同，起码得10小时以上，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。
传统的老面酵头原来掌握了这个技巧就能轻松做出来......
二，把酒或啤酒放在和好的面团中，因为酒和啤酒内含发酵物，以适量为准，也能使面团发酵成老面引子。一般面粉约500克，白酒或啤酒100克，热水250克。夏季约5个小时，春秋约7-8小时，冬季12小时以上。
三，用蜂蜜也可作酵头，一般是在温水中直接倒入蜂蜜或把蜂蜜倒入面中，以蜂蜜,温水，面粉丨：12.5：25的比例和成面团，将揉好的面团盖上毛巾，放在有温度的地方，以各季时间不同，一般得5—12小时，待面膨胀且有酸味就好了，
四，虽说是用老面发酵做馍，但实在没有老面酵头，也可用酵母菌一定量，放在有热度的地方最少4小时以上，就可当酵子来用。
五，用已蒸好的馒头或花卷，瓣成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，拌匀和成面团，盖上毛巾，也是放置于有热度的地方，6一8小时即成老面酵头。
值得注意的是老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，置于冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。
题外话：老面酵头，也叫发面。还有一层寓意，大家一猜便知。做为开店卖馍的，就是想赚钱，发点“小财”，发面最好不要外卖。有些顾客家中没酵头了，总想在馍店蹭点，一来人家做馍了，不是你少了个“客户”吗？二来这是馍店大忌，尽量搪塞。
仅是个人浅见，保留意见。
浮熙悦
制法有以下几种：当天发好的面留一块，用水化开，再加入适量的面粉揉和，放于专备的面盆或碗内进行发酵，即可成为第二天或下一次催发面的面肥了。白酒（高粱酒）培养法。每50克面粉加酒10-15克，加水20-25克，和好的面团静置发酵后，即可成为制作面食时发酵用的面肥了。另外，制做面肥的方法还有很多。如米汤、醋、酒酿等等都是可以用来制作面肥的，希望能帮到你哦。
