【重慶辣子雞】
食材：雞腿，油，鹽，蔥，花椒，蒜，料酒，白糖，姜，醬油，幹辣椒
製作方法：
1、雞腿洗淨剁成拇指大小的塊。
2、調入精鹽、醬油、澱粉，料酒，用手抓勻，醃漬30分鐘。
3、乾紅辣椒洗淨用剪刀剪成段，花椒適量備好。
4、生薑切條，蒜瓣切片，蔥切末。
5、熱鍋油8成熱放入醃製好的雞腿肉，炸至外表變幹成深黃色後撈起瀝油待用。
6、撈出控油備用，另取鍋，鍋裡燒油至7成熱， 倒入姜蒜小火炒出香味。
7、加入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色。
8、接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻。
9、撒入蔥末炒勻後起鍋即可。
【棒棒雞絲】
食材：雞腿，蔥，白糖，料酒，花椒，生抽，雞精，花椒麵，辣椒油，熟芝麻，香油，姜
製作方法：
1、鍋中加入蔥段、薑片、料酒，放入雞腿大火燒沸。
2、火燒沸後，轉中小火煮十分鐘關火，燜十分鐘。
3、燜熟的雞腿撈出備用。
4、大蔥切絲，鋪在盤底。
5、拆下雞肉，用擀麵杖輕敲雞肉使雞肉鬆軟。
6、然後用手撕成細絲，碼放在蔥絲上。
7、煮雞腿的時候來調一碗料汁，取一碗，碗中加入兩勺生抽、一勺白糖、少許雞精、一小勺花椒麵、辣椒油。再加入熟芝麻仁，最後加入香油調勻即可。
8、最後把料汁淋在雞絲上就可以了。
【黃金雞肉卷】
食材：雞腿，麵包片，奶酪片，雞蛋，蔥，姜，鹽，黑胡椒
製作方法：
1、雞腿肉去骨，用刀背拍成薄片。每個雞腿平分兩份。
2、放入碗中加1個蛋清，鹽，胡椒粉攪拌均勻。剩下的雞蛋打散。
3、麵包用擀麵杖擀開刷一層蛋液。
4、鋪一塊雞肉放一塊奶酪。
5、捲起成為生坯。
6、入油鍋炸金黃瀝乾油即可。
【香辣手撕雞】
食材：雞腿，香油，料酒，八角，蔥，姜，辣椒油，醬油，魚露，青椒，紅椒
製作方法：
1、雞腿洗淨後把雞皮拉去，準備調料。
2、準備青椒和紅椒洗淨，切開後去除籽，去蒂，切絲。
3、鍋內冷水把調料倒入大火煮開。
4、水開後先把辣椒倒入燙半分鐘撈起。
5、之後倒入雞腿，加入料酒蓋上大火。
6、煮至用筷子插入沒有血水液出就撈起。
7、放進冷水中，一分鐘後撈起。
8、雞肉起鍋，用手撕成絲，然後放進保鮮袋，用擀麵杖敲松雞肉。
9、放入碗中，加入辣椒絲，倒入鮮醬油，加入魚露，加入老乾媽油辣椒。
10、滴入香油，拌勻後撒上芝麻。
【口水雞腿】
食材：雞腿，麻油，鹽，醋，糖，生抽，蔥，花生，熟芝麻，辣椒油，姜
製作方法：
1、撒在雞肉上的配料先準備：花生末、蔥粒、熟的黑白芝麻適量。1
2、雞腿洗淨，冷水入鍋，加上薑片，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘後關火燜5分鐘。
3、在此期間，準備醬料：白醋+生抽+糖，外加適量的鹽。
4、加入辣椒油，醬料做好了。
5、燜好的雞腿過涼後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷。
6、激冷後的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層麻油，然後斬件裝盤。
7、淋上蘸料，撒上花生末和芝麻，蔥粒點綴。
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