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南方三月份可以做臘魚，具體如下:
臘魚在南方的飲食文化中有著蘊藏鋒味，其風味獨特，耐貯藏。
原料魚→預處理（清洗、去鱗、淨膛、去頭）→漂洗→瀝水→醃製→脫鹽→調味醃製→乾燥→檢驗→切塊→稱量→包裝
· 尖椒燒臘魚
晶瑩剔透，色香味俱全
以脂魚、西芹作為主料
以薑片、蔥節作為輔料
以尖椒、味精、科酒、白糖、鮮湯、色拉油各適量作為調味料
【做法】
1．把臘魚放在談鹽水裡面泡3小時，等魚軟了以後，瀝乾，切成2.5釐米見方的塊。西芹洗淨，切成片。尖椒洗淨，切成馬耳朵形。
2．鍋置火上，倒入油燒熱，下蔥節、薑片、尖椒、西芹爆香後撈出。把色放入
3 .鍋中，煎呈金黃色，倒入炒好的蔥、姜、尖椒、西芹，摻鮮湯，烹料酒，下白糖、味精；燒至魚塊酥軟起鍋。
尖椒爛肉就製作完成了，香味四溢，口感均衡；具有開胃祛寒、消食的功效。
喚醒不忘初心
大家好，臘魚一般在天氣不太熱的時候做，不知道你是在南方哪裡，只要不是天氣太熱，都是沒有問題的，天氣太熱了容易變臭，生蛆。
下面我來分享廣東做臘魚的做法！
1、廣式臘魚乾材料準備：兩三斤重一條的鮮活大非洲鯽魚，把魚鱗刮掉，開成兩邊，再把魚肉切成之字形；臘魚乾的比例按一斤魚放15克鹽，15克白砂糖，加上姜米，和適量的味精，最重要的是要加40度以上的麴酒，醃魚肉四小時以上，然後把魚肉放進菜籃子裡，把魚肉上的水盛幹。
2、再用繩子穿好，把魚肉串掛在通風的地方讓自然風把它風乾！
等到魚肉風乾了之後，就把它切成小塊，放進瓦罐裡，在最上面加上一層生薑蓉及四十度以上的麴酒，蓋上蓋子，密封一個星期後就能食用，沒吃完的記得放冰箱長期保存哦！
3、最後說明一下，廣式臘魚乾一般不用上色，保持食材的本色，這樣的話能吃出魚的風味。
我們大條的非洲鯽魚的魚骨少，所以，人們喜歡用它來臘魚乾。也拿來做臘魚煲仔飯，還可以拿來蒸，真的是非常有特色的一道地方菜，喜歡的朋友，有空可以試著做一下！
蜜蜂de私房菜
就象廣東三月份，絕對沒有人做臘魚臘肉的，最主要我們南方三月天，天氣經常會是回南天，即是霧霾天多，空氣中水份重，所以絕對臘的東西是做不來的，假如你三月份臘的東西，二三天不幹的話，就會起蛆蟲了，甚至會發苺發臭，之所以南方二三月份，是做不了臘的東西的，
ADO牛雜
你好！我叫琬婕，很高興回答“南方三月份可以做臘魚嗎？怎樣做好？”的問題，感恩！
所謂的臘味，就是把我們日常生活中的各類魚、肉通過添加各種調味品料醃製，然後在通風透氣的乾淨環境中進行風乾的食物。由於它獨特的口感和香味，在餐檯中也不失為一類受人喜愛的食材。臘味的製作，就是把食物內部的水分儘量排幹，如果沒有乾燥的天氣和流動的空氣（食品加工廠另論），是很難製成美味清香的臘味。所以，一般晾曬臘味都要在秋高氣爽的季節。在南方，一般到農曆三月左右就進入清明時節，溼度比較大，空氣不流暢，俗稱梅雨季節。若這個時間曬臘味，就算曬乾了也很難保存。希望我的回答能讓您滿意。謝謝！
琬婕
南方的三月份還是不介意做臘魚了
我們要知道做臘魚的條件，天氣不能太熱，容易發臭，天氣不能太潮，容易發黴，在南方的三月份基本上人們都可以穿短袖或者長袖衣服了，而且三月春耕季節天氣比較潮溼，所以南方的三月份是不介意做臘魚的
臘魚的做法很多，但都大同小異，我就介紹我自己做的臘魚方法給大家，個人覺得還不錯
臘魚選擇的魚多種多樣，但介意是在一斤半到兩斤大的魚為好，魚殺好洗乾淨，然後從背部切一刀切到魚脊骨，然後從魚的兩邊魚腩跟魚背連接線處切一刀到魚骨，兩邊都是如此，然後用水洗乾淨洗去血水，然後控水，調味料，每斤魚放十五到二十克，一斤鹽加半斤胡椒粉撈均勻，均勻的塗抹在魚身上，醃製六個小時，然後用純淨水洗倆三次，把魚掛起，用牙籤把魚肚子撐開，放在通風，乾燥的地方晾三天，然後用純淨水加入生抽，姜，香菜，蒜，調一個泡魚的醬水，味道偏淡一點，把魚放進去泡六個小時撈出，繼續掛起來晾四天到六天，魚乾為止，然後放入冰箱冷藏即可，這樣做出來的臘魚有點鹹香，而且醬香味十足
國民廚子
南方三月份是可以做臘魚的，及時燻幹就可以了😊
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小卿點滴生活
南方這邊三月份比較潮溼不適宜做臘魚，做臘魚的話十二月份比較好，天氣乾燥，做臘魚風乾比較好，因為臘魚是不能曬太多太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。
石頭向祐囀
大家好，經我瞭解南方這氣候3三月份不適合做臘魚的，現在我們都把臘魚臘肉密封好了或放在冰箱裡面了，不然的話很容易發黴啦，所以3月份天氣比較熱又潮溼不易做臘味，一般11月12月就開始做臘肉，臘魚……，這個時候曬的肉魚才幹爽，臘起來味道才香。
琴姐食記
去年醃的臘肉，和臘雞掛在陽臺，今天發現臘雞壞掉了，只有臘肉是好的[大笑][大笑][大笑]三月份的南方已經很暖的氣溫不合適，要是在冷一點的北方，有西北風吹應該還行
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太陽的女兒0025
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