微笑的微微微
原名“鍋爆肉”採用裡脊肉，裡面含有優質蛋白，維生素這是人體所需的。今天給大家分享一道正宗的“鍋包肉”做法。
【鍋包肉】
鍋包肉一道地地道道的東北菜。以色澤金黃的外表、口味酸甜口感，被人們所喜歡，要說在東北吃正宗的鍋包肉還得是“道外區”。
鍋包肉怎麼做好吃？
裡脊肉是很有營養的食材，但如果不懂得如何烹飪，做出來的鍋包肉味道差別很大，想要鍋包肉好吃，需要注意以下兩點：
【裡脊肉的處理】：裡脊肉比其他肉要嫩，做出來的鍋包肉才更美味、更好吃。將裡脊肉先放入冰箱冷凍，然後再切片，切出來的肉片更加好看。
【炸鍋包肉】：鍋包肉油炸很講究方法，炸出來的鍋包肉要色澤金黃，第一次炸油溫6成熱，然後下里脊肉，第二次復炸油8成熱，裡脊肉再次下鍋，炸至兩面金黃出鍋。
【鍋包肉的做法】
【主料】：裡脊肉400克
【輔料】；蔥薑蒜各5克、澱粉90克、陳醋一勺、白糖一勺半、鹽適量、醬油一勺、料酒適量、醬油半勺、水適量、胡蘿蔔一根。
【製作過程】：
步驟一：將裡脊肉放入冰箱冷凍半個小時，然後切片，加鹽、料酒醃製。
步驟二：將盆中放入澱粉，然後加適量水攪拌粘稠狀，將醃製的裡脊肉放入盆中，用手攪拌均勻，將裡脊肉兩面裹滿澱粉。
步驟三：鍋中加入適量油，油溫6成熱，加入裡脊肉炸，翻面，炸至變黃撈出。第二次復炸，油溫燒到8成熱，倒入裡脊肉，然後炸至兩面金黃出鍋。
步驟四：調汁，碗中加入小勺陳醋、白糖，鹽、適量醬油。用勺子攪拌均勻備用。胡蘿蔔切絲備用。
步驟五：鍋中加入少量油，下胡蘿蔔絲和蔥爆香，加入炸好的裡脊肉，翻炒均勻，再倒入調好的汁，然後放入姜蒜末翻炒出鍋。
【小提示】
1：澱粉不要調太稀，不然裡脊肉裹不上糊。
2：用陳醋和白醋都可以，只是陳醋遇高溫會產生變香。
3：裡脊肉炸兩次，吃起來才酥脆。
【總結】
鍋包肉的製作方法在不同地區的製作方法不同，以上分享的做法是常用法，希望你會喜歡。
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江湖成都
以下是為您提供的幾種鍋包肉的做法，希望能幫到您。
做法一：傳統做法
食材
豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。
做法
1.首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。
2.把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。
3.鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。
4.待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。
5.鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。
做法二：家常做法（1）
食材
豬肉200克（梅肉或裡脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米澱粉適量。
做法
1.豬肉頂刀切半公分厚片，用1克鹽和10克黃酒抓勻醃上備用。
2.姜蔥切細絲，香菜切段兒備用。
3.玉米澱粉調成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。
4.鍋坐油燒至七成熱，將肉片放進調好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。
5.再將油燒至八成熱，放肉片復炸至表面酥脆撈出。
6.炒鍋刷淨放少許油大火燒熱，下蔥薑絲煸炒一下。
7.然後將肉片和香菜放進鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。
做法三：家常做法（2）
食材
豬裡脊肉200克，雞蛋1個，胡蘿蔔1/2根，太白粉3湯匙，玉米澱粉4湯匙，糯米粉4湯匙，豆油200毫升，食鹽1/3茶匙，雞精1/2茶匙，料酒1湯匙，米醋5湯匙，白糖2湯匙，白醋2湯匙。
做法
1.豬裡脊切薄片，胡蘿蔔切絲待用。 2.切好的裡脊放入大碗內，依次加入雞蛋和玉米澱粉。
3.然後加入糯米粉、鹽、太白粉。
4.把料酒加入到大碗中，將上一步加入的粉末調料融化。
5.雞精拌勻提鮮，醃製10分鐘，再準備一個小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一併加入調成糖醋汁待用。
7.開大火，小鍋倒豆油，油七分熱時，把醃好的裡脊肉依次入鍋炸成淡黃色撈出。
8.待油再次燒開後，再次入鍋炸成金黃色撈出待用，.炒鍋倒底油，放胡蘿蔔絲炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬製半稠起泡狀後，放炸好的肉片翻炒幾下即可出鍋。
做法四：家常做法（3）
食材
裡脊肉500克，胡蘿蔔半根，番茄醬2勺，玉米澱粉20克，白醋、白糖、鹽各適量。
做法
1.裡脊肉洗乾淨後縱向切成薄片，胡蘿蔔去皮後切成絲備用。
2.將玉米澱粉與溫水混合後，攪拌均勻。將肉片一一沾上均勻的沾上澱粉，沾上澱粉後的肉片放入五成熱的油鍋中，煎大約半分鐘，待肉片變硬挺了，撈出，控油。
3.所有肉片都炸好後，油鍋繼續加熱，到7、8成熱的時候，將所有的肉片一同倒入鍋中，肉片變成金黃色撈出。
4.另起油鍋，倒入少許油，然後倒入胡蘿蔔絲，翻炒均勻。然後放入番茄醬、白醋、白糖、鹽和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均勻，就可以出鍋裝盤了。 做法五：改進版鍋包肉（1）
食材
豬裡脊肉300克，番茄醬750克，酸梅醬1瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖150克，白醋1瓶，胡蘿蔔1根，西紅柿2個，鮮檸檬1個，胭脂紅、檸檬黃色素各少許。
做法
1.豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘。
2.胡蘿蔔、西紅柿、鮮檸檬均洗淨切片。
3.鍋置火上，摻入清水4500克，放入胡蘿蔔、西紅柿片，用大火燒沸後，轉用小火煮至胡蘿蔔、西紅柿酥爛，打去料渣不用，加入番茄醬、酸梅醬、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，攪拌均勻後再加熱片刻，離火。
4.將胭脂紅、檸檬黃色素用水調勻，徐徐加入鍋中，直至色澤金紅，最後將鮮檸檬片放入鍋中，浸泡至出味後，即可隨時取用每份菜可用新式滋汁約75克。
5.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
6.烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
做法六：改進版鍋包肉（2）
食材
豬裡脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿蔔，白糖，白醋，生抽，鹽，水澱粉。
做法
1.豬肉切大片，厚約2-3毫米。
2.蔥、姜、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。
3.水澱粉加少許蛋清調成麵糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。
4.鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好麵糊的肉片，中火炸熟，撈出。
5.將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。
6.鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。
7.放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可。
做法七：糖醋鍋包肉
食材
豬裡脊肉500克，精鹽、姜、蔥、米醋、料酒、油、香菜、味精、白糖適量。
做法
1.將豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片。切得肉千萬別厚了，否則炸出來的肉會很硬，嚼不動。
2.將切好的裡脊肉放到大點的碗裡，用精鹽、料酒拌勻碼味，用水澱粉調成稠糊。
3.用白糖、醋、味精、澱粉勾芡成汁。
4.將姜和蔥切成絲，薑絲大概5克左右，蔥絲20克左右，香菜大概10克左右。
5.把油燒至8分熟，然後將碼好味的肉片與稠糊拌勻，一定要拌勻，炸出來的肉才香脆，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至見金黃色時，撈出，敲掉水澱粉碎渣，再將全部的裡脊肉放入燒好油的鍋裡，炸至外酥裡嫩時撈出，瀝油。鍋內留少許油。
6.把薑絲、蔥絲放入鍋內炒香，然後將炸好裡脊肉放入鍋內，把勾芡好的汁倒入鍋內，翻拌起鍋後裝盤，如果功夫可以，最好把肉和汁顛勺，然後撒上香菜即可。
做法八：遼寧番茄鍋包肉
食材
豬裡脊肉，鹽、料酒、幹澱粉、姜、蒜、番茄醬、白糖、醋。
做法
1.先將豬裡脊肉切成大約1釐米厚的片，並用刀逐一拍松後，加入鹽、料酒後略醃。
2.再將肉片逐一拍上幹澱粉後，一片一片放入燒至5成熱的油中炸至淺黃色撈出。
3.隨後，鍋內留少許油燒熱，倒入蔥薑絲、蒜片炒香，加入番茄醬炒紅，再加入白糖、醋、鹽、少許清水。
4.燒開後，將炸好的肉片倒入翻炒至湯汁粘勻即可出鍋。
製作貼士
1.豬肉片沾上生粉後，要輕抖去多餘的粉，以免炸好後面衣過厚，影響鍋包肉的口感。
2.豬肉片要一片片下鍋油炸，要不時將其分開，以免肉片粘連成團，不能炸勻炸透。
3.調製芡汁時，要一邊試味一邊下調料，直至芡汁酸甜適口便可停手。
4.豬肉要片成較大的薄片，這樣既可以均勻地裹上炸漿，又容易炸熟炸透，吃起來也更入味。
5.鍋炮肉製作關鍵在於炸漿和芡汁，前者以撈起適量炸漿往下倒不會斷為準；後者的生粉不宜多放，否則芡汁會將肉片粘在一起很難分開。
傑尼小智
1、豬肉洗淨，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉抓勻，醃製30分鐘。
2、取一空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯清水調成芡汁。
3、再取一空碗，加入5湯匙香炸粉、1/2湯匙油和1/2杯清水調勻，做成炸漿。
4、先給豬肉片沾上一層生粉，再裹上一層炸漿，然後置入盤中待用。
5、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，分批夾入豬肉片炸至外酥內嫩，且呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
6、燒熱1湯匙油，炒香薑絲和蔥絲，倒入炸好的豬肉片炒勻，澆入芡汁勾芡，撒上香菜末。
樹容姐姐
1.胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。

2.澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。

3.鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上面糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。

4.鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出
誰的二維碼
裡脊肉切片放精鹽、放料酒醃製一會，澱粉和水調成糊狀，把切好的肉片放入調好的麵糊中放點食用油，油溫六成熱下鍋炸，炸制定型熟透撈出，油熱再復炸炸制金黃色撈出備用，碗中放白醋，白糖，生抽、鹽、用清水攪開白糖、起鍋燒油放入蔥絲、胡蘿蔔絲、青椒絲、放入炸好的肉翻炒均勻即可。
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吃不胖的霞姐
最愛鍋包肉，每次回去東北，必須頓頓點鍋包肉。現在很多飯店為了省事，不是做番茄汁就用濃縮橙汁檸檬汁的，膩得要死。吃得越多越發現，還是自己做的鍋包肉更合口，喜歡吃甜多放糖，喜歡吃酸，多放醋。
1.裡脊肉切3mm左右的薄片。料酒，一點點鹽醃製。
2.調汁。記住一個比例3:2:1。三勺醋，兩勺白糖，一勺水（要用白醋）
3.土豆澱粉（比其他澱粉炸出來口感都要酥脆）或者乾粉，倒出溫水，和成酸奶一樣稀稠的糊糊。
4.醃好的肉放入，每一片都掛上糊。
5.油燒熱下鍋炸，要多放油，少量多次下鍋。（自己家的火比不上飯店的火猛 所以高溫炸一遍就行，火不衝復炸會造成肉太硬，不好掌握，不如一遍炸到位。）
6.炒。另起鍋，下入一點底油，放入蔥絲，薑絲，胡蘿蔔絲（我兒子不愛吃，所以我沒放），下入炸好的肉，倒入調好的汁翻炒。下蒜片和香菜，起鍋。
下面是我自己做的鍋包肉，每次兒子都能吃一盤子。（圖4是溜肉段）
微笑的微微微
原材料：豬通脊肉.生粉.大蔥.姜.胡蘿蔔.醋.白糖.鹽
- 將肉清洗乾淨，切成五毫米的肉片. 蔥姜胡蘿蔔清洗乾淨切細絲少許
- 把生粉調成麵糊肉片均勻粘上面糊即可，起鍋燒油油溫六成熱下肉片一片一片的下肉片糊化定型轉小火炸熟撈起高油溫復炸表面金黃酥脆撈起控油
- 鍋留底油放薑絲炒出香味放醋白糖少許鹽熬製湯汁粘稠放蔥絲胡蘿蔔絲關火放炸好的肉片翻炒均勻淋少許明油肉片表面光澤明亮出鍋裝盤即可
- 鍋包肉做法簡單，酸甜酥脆可口，老少皆宜
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小廚微風
鍋包肉是當年鄭興文廚師為適應東北很多俄羅斯客人的的甜酸口味而創，原名鍋爆肉。
俄人發音不準，總念成鍋包肉，就將此菜名延續下來。1911年，鄭廚一菜成名，鍋包肉也聲名遠播，至今，已流傳百年。
而今的鍋包肉在各地製作方法則炸制大同，醬汁卻呈現了繽紛花樣，糖醋、橙汁、果味等等，遼寧人最愛的則是蕃茄味。
除了蕃茄醬，還可以加入濃縮橙汁，這樣即可以使口味更豐富，也可以調和一下蕃茄醬的重顏色。
酸甜可口的濃濃蕃茄味醬汁，包裹著色澤金黃、外焦裡嫩的裡脊肉，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有白嫩鮮美的肉肉，而酸甜的醬汁更圍繞住舌尖味蕾讓人無法挑剔。
咕嘟夜食
材料
豬裡脊肉300克，薑絲適量，雞蛋清1個，精鹽0.5小匙，料酒1大匙，醬油0.5匙，醋2匙，白糖1.5大匙，味精1小匙，水澱粉適量
做法
1.裡脊肉切成厚片，用精鹽、料酒、雞蛋清、水澱粉醃製一下；
2.把鹽、醬油、白糖、醋、味精、水澱粉放入碗裡，調成芡汁！
3.鍋內放入色拉油、大約燒至四五成熱，下入裡脊肉片，炸至定形後撈出；
4.待油溫升至七八成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且外表酥脆，撈出；
5.鍋內留少許底油，倒入剛才調好的芡汁，攪拌均勻；
6.加入薑絲、炒出香味，再下入炸好的肉片，翻炒幾下，起鍋裝盤。
吃吃在這裡小鹿角
很高興為你解答，這個鍋包肉怎麼做最正宗？嗯，本人的觀點是，這個無論正宗啊域迷蹤。好吃才是最終的目的。把自己平常最喜歡吃的做法分享出來。請您參考。
1.首先做鍋包肉用豬豬裡脊。改成長方形的後片兒。放入盆中。然後加入鹽味胡椒粉兒和料酒醃製入味。再另起盆兒。加入適量的生粉。再加入適量的水拌均勻放入醃製好裡脊肉片。攪拌好。攪拌均勻後再加入適量的石蠟油封用油封住。然後在起鍋上火。坐上色拉油。待油溫燒至，六七成熱的時候。把肉片兒依次放入鍋內。炸至酥脆。撈出備用。然後鍋留底油，放入番茄醬。白醋和適量的水。攪拌均勻。用水澱粉勾薄芡。至芡汁濃稠。倒入炸好的豬裡脊肉片兒加適量的蔥絲和香菜。翻勺出鍋。裝盤即可。酸甜酥脆爽口。
