農友君

農村裡的鹹蛋是怎麼醃製的，蛋黃流油的那種？

沒有比吃一顆富得流油的鹹蛋更滿足的事了。醃製鹹蛋不是農村才醃的好，以前我老家在農村，長輩也經常醃出臭鴨蛋，多半是因為在醃的過程中沒有殺好菌，或者裡面混入了生水，就會出現在醃製過程中變質的現象。所以，蛋黃流油是一方面，在醃的時候注意殺菌也是比較關鍵的，在這裡把方法和小竅門分享給大家。

其實醃製的方法有很多，我老家好多農場就是用混了鹽的泥巴醃製的，味道也好的很，之前跟大家分享過裹鹽用保鮮膜醃製的方法，今天跟大家分享用鹽水醃製的方法。

【食材】

鴨蛋、鹽、高度白酒、清水

—— 【開始製作】 ——

1、將鴨蛋表面的雜質清洗乾淨，放在太陽下曬乾水分，曬4小時左右，這是讓鴨蛋出油的關鍵。

2、找一隻無水無油的容器，倒入可以沒過鴨蛋一半的白酒，將曬好的鴨蛋，浸泡在高度白酒中30分鐘。（浸泡的時候因為白酒的量不是很多，所以需要常翻動一下）

3、燒一鍋開水，倒入鹽，攪拌，讓鹽溶解在水中，一直加到鹽不再溶解為止。鹽水燒開後關火，放涼。

4、準備一隻無水無油已經清潔好的醃製容器，將用白酒泡好的鴨蛋放入，倒入鹽水，最後再倒入一點高度白酒，將容器密封好。放在陰涼乾燥處，醃製30天左右就可以吃了。

用這個法子醃出來的鹹蛋富得流油，非常好吃，假如30天后發現沒流油，可以適當延長一點時間，因為室內溫度不同，需要醃製的時間也會有些區別。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

童年時候的鹹鴨蛋

小的時候和奶奶生活在農村，那個時候感覺生活特別的美好，長大以後很少回老家了。但是還是非常想念奶奶做的鹹鴨蛋。每年農曆的5月初麥子收割前，奶奶就會把雞蛋和鴨蛋醃好等大人去地裡邊收個麥子的時候，中午顧不上回家吃飯，就吃一點兒鹹鴨蛋，鹹雞蛋配上饅頭。那個時候感覺大人們真的是非常辛苦。

三個步驟醃製美味的鹹鴨蛋

1. 首先是把生的鹹鴨蛋洗乾淨，然後放到筐子裡面兒，把水瀝乾淨。緊接著就是洗好一個罈子。這個罈子最好是瓷器的那種，或者是陶瓷的都可以。
   
   
   
   
2. 然後就是把洗好的鹹鴨蛋放入壇中。基本上一罈子鹹鴨蛋的個數在100個左右。然後放上一公斤左右的鹽，這時候放鹽有一定的技巧，不要放那種精鹽，最好是放那種粗鹽。灑到鹹鴨蛋上就可以，然後再放入清水，100個鹹鴨蛋的話放6公斤的水就差不多。
   
   
   
3. 這個時候再放上65克兒的白酒。接下來把蓋上，基本上30天左右，就可以吃到新鮮流油的鹹鴨蛋了。
   
   
   
   

這個方法其實非常的簡單，自己做的鹹鴨蛋也比較乾淨比較衛生，況且成本也比較低。如果想吃到新鮮的鹹鴨蛋，那就提前一個月準備吧。

花開有音

醃雞蛋的方法有很多種，有快、慢方法醃製，快的半個月就可以吃了，慢的要一個月。

我一月份用慢的方法醃製的，這裡給大家分享一下。

製作過程:

材料:雞蛋 鹽 薑片 花椒 大料 材料

①雞蛋用清水洗淨，挑出壞裂的蛋，不然醃製後會特別鹹，無法吃了。

②熬製鹽水。鹽與水的比例按十斤雞蛋一斤鹽配比，加入薑片，大料，花椒一起熬製，沸騰後關火晾涼。

③找一個玻璃瓶或者罐子，擦乾淨，放入雞蛋、鹽水，加適量白酒，蓋上蓋子，放在乾燥陰涼通風處，30天就可以煮吃了。

蛋黃流油，特別好吃。

小景小食光

醃製鹹雞蛋的方法有很多種，不算困難，多動手嘗試幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我醃製鹹雞蛋的方法，希望對大家有所幫助！

首先將雞蛋清洗乾淨，看看有沒有破皮的雞蛋，有的話挑出來

雞蛋靜置晾乾

準備一個醃雞蛋的罐子，罐子裡也不要有水，晾乾

鍋中放水，水的用量控制在雞蛋放入罐中能沒過雞蛋表面就可以了

水中放入適量的花椒、桂皮、香葉、八角、薑片、蔥段

大火燒開後轉中火，倒入適量的食鹽，一斤雞蛋放大概100克鹽

用勺子將鹽攪化，將配料全部撈出後關火，盛入盆中放涼

將晾乾水分的雞蛋放入罐中

醃汁涼透以後倒入罐中

倒入半杯高度白酒

蓋上蓋子，纏上幾層保鮮膜

醃製一個月就可以了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的方法，歡迎在評論區留言討論！

我係萬能輝

鹹鴨蛋農村醃製出油的方法！

材料:

鴨蛋 鹽 白酒

一，鴨蛋自來水下衝洗乾淨，（畢竟自己吃要注意衛生）撈出晾乾水分，待用。

二，把準備好的白酒倒入敞開口的容器中，把鴨蛋在白酒中打幾個滾撈出。

三，把打過滾的鴨蛋在，準備好的食鹽中滾一圈，讓鴨蛋身上每個部位都粘上鹽。

四，把滾好鹽的鴨蛋全部放入，塑料袋中或無水的罈子中，封好放置常溫出，一個月以後就可以使用了。

備註:還有一種洗淨直接裝罈子的，撒上食用鹽，再到入水的方法，個人覺得那個方法不好控制時間，所以介紹裹鹽的這種，望廣大觀眾喜歡！

腳面生疼

鹹蛋，顧名思義就是把新鮮的蛋加上鹽和各種香料醃製而成。在桐桐的家鄉也有醃鹹蛋的習俗，特別是端午的時候，鹹蛋配粽子那真是人間美味。有時早餐可以來一碗粥，一顆鹹蛋足以讓你的胃也暖暖的。

深受大家喜歡的鹹鴨蛋，到底是怎麼醃製的呢？在桐桐的家鄉人們的醃製方法有兩種

第一種：一般的鹹鴨蛋，簡便醃法

準備好新鮮鴨蛋數顆、一個罐子。將新鮮鴨蛋放入壇中，在放入水以剛蓋過鴨蛋為宜，在放入大約親個鮮鴨蛋重量一半的鹽，將罐子密封，醃製一週至10天，幾乎就可以食用啦。

第二種：白酒醃製法

材料：

①、準備高度酒量、鹽

②、新鮮鴨蛋數顆

③、保鮮膜一卷

④、密封罐子一個

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醃製時將新鮮的鴨蛋清洗乾淨，晾乾。將晾乾的每個鴨蛋都放在白酒中過一下，再將鴨蛋全身滾上鹽，再用保鮮膜將鴨蛋裹緊，放入罐子內密封，最後一定要放置在約30天就可以煮來吃了。（注意：洗過的鴨蛋一定晾乾，全程不能沾油和生水）

第三種：紅土醃製法

取紅土放入盆了，做好鴨蛋和鹽的比例後，把鹽放入土中加入水攪伴至粘稠狀。將將將鴨蛋輕輕放入紅土中，讓每個鴨蛋都能滾上土，最後放入容器中封口，15天后就以了。這樣的醃鴨蛋，醃製的時間越長，其味道會鹹，不過蛋黃很沙又出油。

以上就是桐桐的分享，桐桐帶你領略不一樣的農村風情，每天都有新的農村事物分享給你，感謝有你的陪伴

宛桐桐

農村醃製鹹蛋的方法，我到不是很瞭解，但是我在網上看了個小視頻，他是這樣做的，非常的簡單，它利用用鹽細胞的滲透性，分解蛋白質並釋放脂肪。因此，鹹蛋是油性的。看視頻效果是很漂亮的，他製作鹹蛋的步驟如下：

1，將雞蛋放入清水中洗淨之後撈出，再放入清水，將洗淨後的雞蛋重新放入水中，然後注意觀察，將冒泡的雞蛋挑選出來，再將漂浮起來的雞蛋也挑選出來；最後將剩下的雞蛋撈出來晾乾水分，

2，然後把雞蛋放在高酒精的酒裡，放一會兒，然後在取出裹上一層鹽，再包上保鮮膜。

3，包裝完後，把它放到密封的容器裡面，並緊緊等住瓶口，讓其與空氣隔絕。大慨10天的時間鹹蛋黃就可以出油了。

我覺得這種方法既簡單，也易學，所以分享出來，但是具體做法，我也沒有試過，不知道會不會成功。

十一風味

鹹蛋是白粥最好的搭檔之一，也是我們家早餐時常的選擇，鹹蛋集營養豐富、簡單便捷、方便製備等優點於一身，所以目前為止我還沒遇到過有說討厭吃鹹蛋的朋友。

那麼鹹蛋是如何誕生的？

說起鹹蛋一般來講指的都是鹹鴨蛋比較多，鴨蛋本身的存在感雖然一直沒有雞蛋那麼強，但是在“鹹蛋”這個領域裡鴨蛋還是佔據主流地位的，這跟鹹蛋美味、流油的原因是分不開的。

我們要判斷醃漬的鹹蛋是不是足夠優質，那煮好之後它能不能流油就是一個最基本、最明顯的條件了。鹹蛋流出的油脂其實是蛋黃本身就具有的，只不過是在鹽的作用下使得本來分散的脂肪凝聚在一起了，所以煮熟之後整個蛋黃就變得油汪汪的了。

其實鹹蛋本身並不難做，關鍵點在於蛋本身要優質，脂肪含量要比較高一些，這就是鴨蛋對比雞蛋更適合做鹹蛋的原因，就是因為鴨蛋一般都比雞蛋脂肪含量高。其實從古自今鹹蛋都是人們喜歡的美食，也多以鴨蛋為主，在《齊民要術》中有記載：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用”。（這個“鴨子”的“子”指的就是蛋的意思）

瞭解了鹹蛋流油的關鍵之後，我們來分享一下鹹蛋的做法吧（鴨蛋和雞蛋都適用）。

【主料】：鴨蛋5斤、食鹽1斤

【配料】：米醋、花椒、八角、桂皮適量（差不多每種有個20到30克就夠了）

【工具】：罈子、鍋子

——開始製作——

①：首先把鴨蛋用米醋泡10到15分鐘，因為我們只是需要醋酸來起作用，所以這個醋可以便宜一些的沒關係，泡完之後將鴨蛋用清水沖洗一下，然後充分晾乾；

②：等鴨蛋晾乾的時間，我們來製作浸泡鴨蛋的鹽水，大鍋里加大約2.5到3升水和花椒、桂皮、八角進去熬煮，下食鹽攪拌溶解，煮沸之後稍待一會就可以關火放涼了；

③：鴨蛋晾乾、鹽水放涼之後，就拿一個乾淨的罈子把鴨蛋碼進去，然後將鹽水倒進去沒過所有鴨蛋，最後也可以加小半碗白酒進去，密封好之後放在陰涼避光的地方，大約25到30天就能得到起沙流油的鹹鴨蛋了。

【鹹鴨蛋技巧總結】：

鹹鴨蛋變鹹、流油的過程就是鹽分滲入的過程，所以我們的全部操作幾乎都是為了更好的實現這個目標而服務的。

1. 首先我們用米醋泡蛋有倆目的，其一是可以起到一些殺菌作用，其二是醋酸可以瓦解蛋殼的防禦強度，可以讓鹽分更好的進入。
2. 其次一定要鴨蛋晾乾不帶生水、鹽水冷卻之後，兩者才能入壇醃漬。不帶生水主要是為了避免雜菌混入，鹽水一定要冷卻下來是避免高水溫將鴨蛋靠外層的蛋清焐熟，因為哪怕只有薄薄一層蛋清被燙凝固了，也會影響鹽分的深入。
   
3. 最後如果不想得到發黑的臭鴨蛋的話，那麼就不要晃動醃蛋的罈子，也不要讓太陽直射醃蛋的罈子。

• 如果覺得上面的方法比較麻煩，我們還有更為簡單直接的做法

鹹蛋的做法二：

我們首先將鴨蛋洗乾淨晾乾，然後準備一碗白酒、一盤子鹽和一卷保鮮膜，將鴨蛋先在白酒裡滾一圈，然後拿出來在鹽裡滾一圈，再用保鮮膜裹起來，最後放入罈子裡靜待醃漬就好了。

這個醃法時間上可能還短一些，但是風味就沒有那麼強了，不過也會流油的哦。

那麼以上就是這次關於鹹蛋的做法分享了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

大家是喜歡鹹鴨蛋還是鹹雞蛋呢？你有什麼醃漬鹹蛋的秘訣的話，歡迎評論分享給我們哦。

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啞巴美食家

烤鹹鴨蛋

1、用料：鴨蛋，白酒，鹽

2、將鴨蛋用清水洗淨擦乾晾透，

3、白酒倒入碗中逐個將鴨蛋蘸溼，

4、再滾上精鹽用保鮮膜包好或者不包保鮮膜直接放入密封的容器中。

5、在乾燥、陰涼、通風處放置約30天即可。

6、鹹鴨蛋洗淨，用錫紙包好放入烤箱，上下溫度200度，烤制20-30分鐘即可

美味，出油，勝過水煮鹹鴨蛋！

無圖😌

清真早餐日記

先要搞清楚鴨蛋黃的油是哪裡來的。

我們知道一個鴨蛋，主要成分是蛋白質和脂肪。從形狀結構看，鴨蛋白部分都是蛋白質。鴨蛋黃部分，脂肪佔了三分之一。但是，這麼多的脂肪，正常情況下看不出來，即便打破，煎了炒了蒸了，都不見脂肪。所以人們就覺得鹹鴨蛋能冒出油來稀罕，懷疑是不是外加的。

其次要知道鴨蛋黃裡的油平常為什麼看不見。

鴨蛋黃裡面有那麼多的油，為什麼就看不見？這是因為鴨蛋裡的脂肪存在的形式不一樣，不像豬油雞油那樣集中表現，一眼能看出來。鴨蛋裡的脂肪，是以“乳化”的形式混在蛋白裡，脂肪微粒分別被蛋白包裹著。所以你打開鴨蛋，看不見脂肪，使勁攪拌成蛋糊也看不到。

最後要知道鴨蛋裡的油怎麼釋放出來。

醃鴨蛋，必須要用到鹽。鹽的化學特性是“滲透”，學名叫做“鹽析”現象。大白話說，鴨蛋裡的蛋白質，遇到鹽會失水而沉澱，表現為凝固狀態。因為破裂而釋放出了包裹的脂肪粒，這些所有釋放出來的脂肪粒自然堆積一起，就成了看得見的油。

於是，醃到一定程度的鴨蛋，煮熟打開就有流油。

關鍵字: 鹹蛋 美食 醃製