燉肉的時候是將肉放在了水中，一直不停的煮，水面上都會有很多浮沫，底應該如何對待這層浮沫，到底這浮沫該不該扔呢？
在煮肉的時候並不會只出現一次浮沫，它都會至少出現兩次。 第一次剛下鍋煮沸後，這層泡沫應該要及時撇去，因為它是殘餘的血液和雜質，在肉煮沸時，吸附在氣泡上漂浮上來，這層泡沫不僅不衛生，而且還有很重的腥味，如果不及時撇去，氣泡就會破裂，變成細小的絮狀物吸附在肉上，並沉澱在鍋裡，這樣的話肉不僅不好吃，而且煮出來的湯顏色也不好看。
第二次就是煮沸一段時間後會有很多乳白色的泡沫，顏色很白，不會隨著時間變深，這一部分的泡沫都是一些大分子，比如蛋白質等等，這些都是肉的精華，所以不需要撇去它們。如果在第2次看見上面出現浮沫的話，那就證明這樣白色的物質不是髒東西而是精華。
第1次會把裡面的雜質和一些血水煮出來，這樣的物質是比較髒的，所以說可以撈出來扔掉，而且顏色看起來也不乾淨，裡面也沒有什麼營養可言。如果在第2次煮的時候看到飄起來的物質是白色的，這就不是髒東西了，而是肉裡面含有的一些脂類和蛋白質這一類的物質，如果扔掉的話就太可惜了，所以說以後再把肉進行焯水的時候看到這樣的物質，就別扔掉了。看完是不是漲知識了？
分享到:
閱讀更多 智慧廣平 的文章
