彬彬美食

我們這的肯德基沒有營業

然後，上週還是上上週，新聞報道某地肯德基員工感染，潛伏期工作了很長時間…

薄荷星火

為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？

我在山東的一個四線城市，確實疫情剛剛禁止很多飯店營業的時候，大年初三至初六麥當勞和肯德基在營業，我還去麥當勞買過冰淇淋，去的是萬達的麥當勞，當時萬達裡面的飯店全部關閉了，街邊的飯店也沒有營業的，只有一個麥當勞，所以人也是非常多的，只買了一支冰淇淋，就等了30多分鐘，只有一個營業員，可見有多忙了。而且前臺上班的就只有一人，室內擠滿了人。

本來大年初二肯德基是沒有營業的，但是初四也開始營業了，但並不是全市的都營業，而是個別餐廳在營業，後來初六開始從營業轉成了外賣，但是沒過三天，我這邊全部的麥當勞、肯德基全部閉店，不再對外營業了，連外賣也沒有了。

由此可見，在我所在的城市，肯德基、麥當勞跟所有的餐廳一樣，一視同仁，雖然過年期間短暫的開了幾天，但也沒有一直持續的開下去。

不知道在其他城市是怎麼樣的，我所在的城市也是一日比一日嚴的，疫情期間各個小區還制定了閉門時間，有的更嚴格的直接拒絕外人進入，菜市場的營業時間也由前幾天的下午5點關門改到了下午2點，路上更是有很多食藥監、城管等巡邏車在巡邏，即便是有人偷偷開門也會迅速被勸關。

疫情期間還是小心為甚，少去人群密集的地方，前陣子去了麥當勞那一次，回家也擔心了好多天，希望疫情快快過去，一切恢復正常起來。

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江一魚

首先這個問題問的就非常不嚴謹。我住在江蘇省常州市，距離住地五公里範圍內有五家肯德基餐廳，吾悅廣場店、萬達廣場店、華潤蘇果店、大學城店都處於閉店狀態，僅一家人民路商場店營業，還只能打包帶走不能堂食。請問這怎麼叫正常營業了？

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這個問題比較片面了疫情期間肯德基確實在營業，當時我也去給我對象買漢堡了但是人家只讓帶走不許堂食，而且兩個門一個進一個出今年可測量體溫，而且他們對衛生對消毒要比中式餐飲嚴格的多這個是咱們中式餐飲不能比擬的。中式餐飲有些小的快餐店也在營業，他們也是隻接外賣或者網絡訂餐，送到門口自取即可或者電話訂餐自取儘量不接觸，但是稍微大點的中式餐飲就不能這樣做了因為情況不同結果也不一樣，大型餐飲大部分做的檔次服務環境如果直接去做外賣誰會去吃再說了賣多少錢呢。

明星美食孫濤

在我個人看來，之所以肯德基，麥當勞可以在疫情期間正常營業，主要就是因為以下幾個原因的，也就是肯德基，麥當勞的標準化作業問題，渠道配送問題，就餐模式問題了，首先就來說說標準化作業問題吧

不知道大家知不知道，像肯德基，麥當勞這些餐飲企業，多是講究標準化作業的，也就是每份菜品裡面該放什麼，放多少材料，多少有著嚴格要求的，而且在製作這些菜品的時候，也是有著嚴格衛生要求的

而只要有專有渠道了，那麼也就不用擔心後勤保證問題了，至於國內的餐飲行業就不行了，因為這些餐飲行業，多是先購先買的，也就是每天用多少材料就買多少材料，根本沒有多少貨源儲備的

所以一到關鍵時刻就會出現材料不夠的情況了，而材料一但不夠了，那麼就是想開也開不的，而且肯德基麥當勞之所以能夠繼續營業，還有著另外一個重要元素的，那就是取消堂食只有外賣的，

而一但只有外賣了，那麼人流量也就不集中了，而人流量一不集中了，那麼對於疫情的傳播也就沒有多大問題了，所以這些問題一但集中起來，也就促使肯德基麥當勞可以正常營業了

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疫情期間，肯德基和麥當勞可以正常營業，是有他們的“合理性”，中國有句老話：“存在的就是合理的”，這其中既有值得我們學習的地方，還有他們經營多年佔有的市場份額和人們對其產品的信賴度。

--肯德基和麥當勞可以正常營業的優勢--

1、產品獨立包裝，都是半成品。

統一到店的產品，沒有更多的接觸外界的機會，也沒有混裝的弊端，源頭把好“防疫”關就可以，來店後只需加熱處理。

2、實現了全面的網上點單，即便到店也有機器點餐，人員分流做的好。

4、送餐員都是自成體系的，不像其它“快遞行業”，誰家都接單，誰家都送單，不“交叉”，少汙染。

5、他們很講究滲透性，根據中國人的飲食習慣推出中式產品，讓人有口味依賴和信賴，只有吃外賣，首先選擇肯德基、麥當勞。

--肯德基麥當勞值得我們學習的地方--

一是質量可控，產品統一標準。

我們的餐飲店，特別“不穩定”，今天量大了，明天味道鹹了，缺少統一可控的標準。這次疫情，對各行業都是一次大洗牌，沒有優勢，就會被市場淘汰。

二是市場掌控度高。

經營的經驗豐富，具有抗擊風險的能力和儲備，一般的餐飲店，地點、場所、老闆動不動就換人、換地、換品種了，經不起市場考驗，今天你去吃了，下次就改名換人了。

三是麥當勞的“得來速”經營模式。

通過窗口讓消費者在汽車上完成全部購物過程，避免人員接觸，從汽車進入到出去的駐留時間最大定在3分鐘。這在一般的餐飲沒有這種服務，在疫情當前，這模式佔有了“防疫”的優勢。

四是，疫情後他們迅速反應，積極應對。

迅速取消了堂食，店面、店內無死角點時消毒，該測體溫的測體溫，讓人們用餐、點餐安心。

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我只是一個消費者，對餐飲業一竅不通，按說不該回答這個問題，但看了很多回答感覺都沒說到點子上，忍不住按自己的常識回答一發了。

首先，這兩家不能算是正常營業，因為堂吃沒有了。這是政府的命令，再牛的公司也必須遵守。

這兩家的外賣和外送算是正常營業，相對那些外賣外送做不了的店，甚至算得上挺火的了。為什麼呢？很簡單嘛，他們自己養了外賣小哥，不用依靠第三方做外賣。現在防控措施很嚴格，很多第三方外賣公司處於停業或半停業狀態，靠他們做外賣的店自然也大受影響。還有一點也很重要，這就是現在有過節放長假、居家隔離、小區封閉這麼多不利因素，兩家店依舊能保證開業所需的人員到崗，其人力資源的管理能力可以說相當牛X了。從這一點可以看到兩家公司的經營模式上的優越性。不少人說把能開業的原因歸結於兩家公司的衛生條件。這個我不敢苟同。並不是說兩家的衛生條件不行，而是說要開業僅憑衛生狀況是不夠的。國內的很多餐飲店的衛生條件不比他們差，甚至比他們還要好，但是在這個特殊時期開業的成本應該是相當高的，所以才會選擇停業。這兩家店的經營模式是值得我們學習的。

那麼這兩家店的經營模式上有什麼特點呢？最主要的特點是把餐飲服務變成了工業化流水線生產。在中心工廠批量生產漢堡，再通過物流網絡配送到各個門店，這個經營模式的效率極高。日本的拉麵連鎖店品牌喜多方就是模仿了這個模式從而大獲成功的。很多年前看到喜多方發家的故事曾唏噓了好久。喜多方的老闆是個憤青，年輕的時候，正處中國的動盪年代，他受中國革命的思想影響，在日本大搞學生運動，結果啷噹入獄。出來之後，做生意又被人騙了幾十億。總之人生相當坎坷。七十歲時他和別人合夥開了喜多方拉麵店。在日本全國建了一百多家連鎖店，又中心工廠批量生產拉麵，配送到門店。就是麥和肯的翻版，所有的店鋪同一天開業，價格便宜、衛生良好、口味大眾不到一個月就登上了人氣排行榜榜首，用現在的說法叫開了一百多家網紅店。

我真希望採用這種模式的國產品牌也能大火特火，象麥和肯那樣火遍全世界。

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前段時間，懷揣著擔憂，準備去買肯德基！結果，大門緊閉，但是肯德基的員工卻還在裡面工作，門口貼著，只能夠點外賣。確實，於是，回家點肯德基，還真的點上了，肯德基門店不營業，但是外賣營業！

但是，現在我想點肯德基幾乎是不可能了。即使外賣也不存在了。雖然前期部分肯德基依然營業，但是主要是以外賣為主！

不過，在某些地方還是有肯德基用戶營業的，為什麼呢？

1. 肯德基，麥當勞等等快餐是24小時餐廳，對於它們而言，如果停業一天對於企業的發展是不利的。
2. 主要是一宅急送等為主，這說明還是比較注重疫情的影響的。

其實，現在餐飲行業基本上都關閉，不僅僅因為餐飲本身就是聚集性比較強的方式，這對於疫情的發展，有些促進作用。關閉餐飲業，雖然對於它們的發展有很大的限制，卻對於民眾的健康，帶來了守護！

其實，前段時間，微博中提到了，肯德基一前臺確診為新冠，這也給一些正在繼續營業的肯德基，麥當勞警示：

不管哪種方式營業，還是要注意人員的身體安全！

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為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？

為什麼可以正常營業？當我看到這道問答題的時候，我腦子裡的第一反應是，去這兩家洋快餐企業的官方網站看看，看能否找到一些有用的信息？

以下，將這兩家洋快餐，分別簡化為：“K”和“M”主要原因還是為了避免廣告嫌疑，還望大家多多理解！

我首先通過搜索點開了“K”家的官方網站，其中有一條新聞吸引了我，大致意思是說，他們家為武漢部分重點醫院醫護人員供應愛心餐點；

官網的新聞這樣說：自疫情出現，為了配合疫情的防控工作，保障消費者和工作人員的健康和安全，武漢市、湖北省內其他城市的餐廳先後暫停營業，當了解到醫護人員的食品短缺情況之後，招聘志願者的同時，在武漢商務局的協調下，武漢市內重啟了三家餐廳，重啟餐廳不為生意，只為奮鬥在疫情一線最可愛的人！

之後，我又點開了“M”家的官網，其中有一條這樣的新聞吸引了我，標題為：“請您放心！疫情期間，麥當勞餐廳這樣清潔消毒”，這條新聞中說道，目前全國有近3000家餐廳持續經營，全面升級防疫措施，用實際行動保障每一餐的安全與安心！

同時，推出了“無接觸取餐”，餐點裝入打包袋並封口，顧客可在取餐處自行取餐，減少點餐、取餐過程中的人際接觸，讓顧客更放心！

為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？

瀏覽過這兩家洋快餐的官方網站之後，對於在疫情期間可以正常營業這件事，我也來說說我的看法：

1、首先說說大多數中餐餐飲門店，由於中餐的飲食習慣和後廚的製作環節，所有的過程，都需要人與人之間的相互配合，而且在每道菜餚的製作環節，不可能做到“無接觸”；

2、這兩家洋快餐他們所銷售的食品，都是全標準化的產品，而且有食材供應鏈強大支撐，簡單來說，餐廳內銷售的所有商品，都不會出現斷貨；

3、這兩家洋快餐，屬於國際上的連鎖企業，每家餐廳都能夠嚴格按照已規定的美式快餐的模式化進行，無論有多少家店，只要大家都遵守這個模式，就能做到所有的環節標準化，這個標準化非常的重要；

這兩家洋快餐來中國的時間非常長久，都經過03年的非典，在管理細節、清潔消毒餐廳等方面都有足夠的經驗，同時增加了疫情疾病的防控措施，能夠有效的阻斷傳播，加上餐廳的規章制度，要求員工嚴格按照每一項制度，進行清潔和消毒，最重要的是能夠做到嚴格執行，落實到位，這是長期培訓後的結果；

4、推出了“無接觸取餐”，餐點裝入打包袋並封口，顧客可在取餐處自行取餐，減少點餐、取餐過程中的人際接觸，讓顧客更放心！

5、比如，武漢的“K”餐廳，重啟餐廳是企業的社會責任感，重啟餐廳不為生意，只為奮鬥在疫情一線最可愛的人，為食品短缺的醫護人員提供餐點；

寫到最後，還想囉嗦幾句，為什麼在疫情期間肯德基和麥當勞可以正常營業？通過上文的介紹，我想總結一下：

1、洋快餐所銷售的那些商品，比如：炸雞、漢堡、薯條等，都是全標準化的產品，而且有食材供應鏈強大支撐，簡單來說，餐廳內銷售的所有商品，都不會出現斷貨；

2、洋快餐店鋪銷售的商品種類相對來說不是特別多，同中餐進行比較，實際上簡單太多，都是由中央大廚房供應到店鋪的半成品，通過最後店鋪簡單的加工，油炸後即可出鍋；

3、由於都是半成品，製作方法相對單一，在油炸的過程中，就可以進行標準化，比如，薯條炸幾分鐘、多少度的油溫？雞腿炸幾分鐘等等，我相信這些應該都是有精確的時間控制，而且還變成了清晰的文字標準；

4、“無接觸取餐”“無接觸點餐”等環節，可以最大程度的減少餐、取餐過程中的人際接觸，讓顧客更放心！

5、經歷過03年的非典，有應對的辦法和員工的長期培訓，清潔和消毒時，員工是能夠做到嚴格執行，落實到位的；

最後感謝大家的閱讀，大家可以在評論區去給我們留言，聊一聊您的看法？如果我們說的不對，還望大家多多指正；

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我們都知道，現在就是一個疫情緊急的時期，而且這個疫情時期，其實對於很多行業的衝擊都是非常大的。像是我們的餐飲行業，其實是影響非常大的。因為大家都不敢出門，更別說去餐廳吃飯。但是麥當勞和肯德基，卻還有很多門店正常開門，有03年非典的管理經驗

　　我們都知道，當年的非典其實也是非常嚴重的，而且和現在的這個情況有些類似。但是回顧當年的非典，肯德基和麥當勞的處理方法很多。像是餐廳經過嚴格的消毒，而且還切斷了傳播途徑，員工上班也是做好防護，員工身體也會進行嚴格檢查，做到百密而無一疏。

餐廳的標準化管理流程

　　其實現在肯德基和麥當勞，他們的餐廳模式就是顧客自主服務比較多。像是顧客下單可以通過手機程序上下單，然後就是流水線透明備餐。全程員工和顧客都可以不需要接觸，這樣的模式是非常好的。

線上和線下的完美結合

　　大家都知道，現在就是一個網絡化的時代，很多顧客會選擇在網絡上點餐。而且他們的送餐員也是經過嚴格的篩選，像是檢查體溫什麼的，這些都是為了保證顧客能夠吃到放心的食物。

大品牌的社會責任

　　這一點其實也是讓人覺得敬佩的，因為根據數據顯示，麥當勞已為抗疫工作者送出近24000份免費餐食。作為一個這麼大的企業，肯德基也是承擔起了社會責任。

關鍵字: 麥當勞 肯德基 餐飲