纯粮白酒做私人定制酒

我自己做的，非常好！我觉得佐料味太大不好吃，要吃就吃原汁原味的。我拍的照片，就放这些就行，多了都是香料味！依次是丁香、香奈、桂皮、草果、大茴香、香叶、葱、姜、大料。就这些料就行，不要多放，也不要放什么鸡精、味精、十三香、耗油什么的，我做菜很少放这些东西！

制作方法：起锅油，五六成热放葱段、姜片、大料，炒香放黄豆酱一勺，甜面酱一勺，放入的量就一两的酒杯，一样一杯就行。炒香，时间长点，炒到酱色发红，颜色快发红的时候放入其它香辛料，炒香，加入水。之后放些酱油，倒入料酒。我用的锅是直径40公分左右。想要卤的东西提前找水焯一下，焯的时候放点料酒和姜片就行，不用放葱。

加了水就可以把卤的东西全放进去，之后就放盐，最少三大勺，要咸一些。加凉水就行，水多一些，一定要沒过食材。看你的火大火小，我一般鸡和五花肉45分钟就捞出来了，之后接着煮猪爪和鸡蛋，肉和猪爪你用筷子扎一下试试就行了，等猪爪熟了，鸡蛋也入味了。很好吃。鸡蛋单煮，一开始最小火，要不鸡蛋热胀冷缩就破皮了，煮熟了马上捞出放两遍凉水激一下，好剥皮。先煮鸡蛋，剥好皮备用。再把要卤的肉类焯水，备用。之后再做卤汤就好了。

寬仁啓壽

卤猪蹄

是一道非常常见的家常菜，老少皆宜。

能够做好，注意几个细节就好。我给家介绍一下家庭制作简单版。

首先处理买回来的猪蹄。

在市场上买的，有条件就叫老板给你烧一烧。烧过的猪蹄可以更好的清理干净猪皮的角质层以及猪毛，这样弄出来的猪蹄味道纯正。

洗干净的猪蹄一份为二，两半即可。然后用少许的糖和盐腌制二十分，这个腌制可以让猪蹄瘦肉蛋白质溶解，卤出来的猪蹄，瘦肉部分不柴。

腌制过后的猪蹄，冷水下锅，加料酒，焯水。

水开以后，煮三分钟，捞起猪蹄，洗干净，晾干水分。

晾干水分以后，我们在猪蹄表面用刷子刷一下老抽，如果有空的同学，可以用糖色刷一遍，这样卤出来的猪蹄才看到颜色红亮喜人。

刷完以后晾一旁，我们兑制卤水。

对于卤水，是卤肉的关键，我建议家庭使用不用太麻烦，超市里面买成品卤水就好，牌子很多，选择对自己口味的。

买回的成品卤水，我们添加一点我们自己喜欢突出的调料。比如辣椒，花椒……

准备好以后，加上一块老姜拍破，一根大葱。

这时候猪蹄糖色也已经晾干了。

然后汤锅里面加入姜葱卤水辣椒，加适量的水，猪蹄就可以下锅了。

中火烧开，小火慢炖。

看自己的口味，喜欢软糯的口感，就多炖会儿。喜欢有嚼劲的就少炖半小时。

炖好以后的猪脚，不着急起锅，关火，让猪脚在卤水里面焖半小时，起锅。

就是美味的卤猪脚。

配上一个干辣椒面，美味无比！

家庭制作，第一选料好。第二清洁彻底。第三是符合自己的口味。

第三点最重要，自己调制的味道一定是自己喜欢的味道。

虽然写了一长篇，但是整个过程不复杂，需要细心而已。

欢迎留言评论探讨，欢迎关注嵎钝，关注家庭美食，一起在家做自己喜欢的味道！

嵎钝

卤猪蹄如何做好看又好吃

家人都喜欢吃卤猪蹄，在外面买的卤猪蹄一是不知道食材是否新鲜，二是不怎么合自己的味口，偏咸或是调料味太重。所以，自己在家卤猪蹄是最合适了，既能保证食材新鲜，也可以满足家人的口味，卤猪蹄怎么做好吃？

佳佳1918

大家好，很高兴能回答这个问题，我把家庭版的卤猪蹄分享给大家！

卤猪蹄是大家都喜欢吃的一种熟食，它含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。是下酒的美味佳肴！制作方法并不难，认真学习，一定就能学会！

①材料准备：猪蹄2只

②香料调料准备：八角和花椒少许，草果少许，香叶5片，干辣椒5个，姜一块，葱5条，料酒少许，老抽酱油少许，冰糖少许！

③制作方法：

1、将猪蹄刮掉多余的毛，并洗干净，一开为二，放入锅里冷水焯水，等水烧开，撇去浮沫！

2、将焯水过的猪蹄放入高压锅里面，加入适量的水，再加入适量盐，料酒、冰糖，酱油、葱结，姜块、花椒、干辣椒、八角，香叶、草果，大火烧开，压15分钟左右！

3、关小火，再焖五分钟左右，就可以准备出锅了，非常美味的家庭简易版，卤猪脚就做好了！

④最后总结一下，猪脚一定要处理干净，卤猪脚剩下来的汤，可以用来拌饭，也非常好吃哦！

蜜蜂de私房菜

第一，猪蹄焯水。再做卤猪蹄的时候一定要注意，必须要给猪蹄焯水，当然在给猪蹄焯水之前，大家最好先把猪蹄放在清水里面浸泡一个小时，可以更好的去除掉猪蹄里面的血水，猪蹄浸泡好了以后，在锅里面倒入适量的清水，猪蹄冷水下锅，在锅里面加入生姜片和料酒，大火烧开了以后再煮五分钟左右的时间，这样做可以更好的去除掉猪蹄的腥味，有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味，一点都不好吃，就是因为没有做好这个步骤。

第二，香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择，香料有很多种，建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种，不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味，也可以让卤煮出来的猪蹄特别香，当然其他的香料也可以根据口味来进行添加，这几种香料是一定要有的。

第三，注意卤的时间。在做卤猪蹄的时候，要想做得比较好吃，大家也应该要注意到卤猪蹄的时间，卤猪蹄的时间可以说相当重要，至少需要一个小时，而且关火了以后也不能够直接就把猪蹄拿出来，应该要让猪蹄在卤汁里面继续浸泡，浸泡的时间稍微长一些，会让卤猪蹄更加入味好吃，不要忽略了这个步骤。

88年的大婶爱美食

卤猪蹄是我喜欢的一道菜，刚开始学做这道菜的时，虽然卤出的猪蹄味道还不错，但总感觉不够香浓。经过无数次试验以后，我终于掌握了其中的秘密。究竟怎么卤猪蹄味道最香浓呢？下面就给大家分享一下我的经验。

　　材料：猪蹄两只，蒜粒15～20，蒜苗两根，八角、陈皮、小茴香都少许。

　　准备：猪蹄处理干净，剁大块。八角，陈皮，小茴香洗干净，放入卤煮的布袋，用绳子绑紧。蒜粒拍一下。蒜苗洗净切段。

　　做法：把买来的猪蹄先把一下余毛，烧锅水要来进行川烫过水，让多余的血水杂质，通通取除！过完水，在以冷水冲干净，会有收缩使卤出来的猪蹄更香Ｑ。烧一锅水并把十颗鸡蛋放入，记住！要加一大匙盐，等下剥蛋壳才会轻松又容易哦！水位淹过鸡蛋就可以了！

　　水滚大约在煮8分钟就完成了，放置在水漕冲洗冷却，就可以剥蛋壳了，记住要泡在水中剥会快速又不会损坏鸡蛋哦！

　　把配料洗净，放入卤布袋备用！

　　准备一个紫沙锅，倒入一点点橄榄油干烧，等到有点冒烟食把蒜粒，跟蒜苗放入爆香，避免烧焦要用筷子不断搅拌，闻到浓郁的蒜香味就可以把猪蹄一块块的放入沙锅，让蒜油爆一下猪蹄，记住！因为我要配饭吃，要把卤汁淋在饭上，所以水不能加太多，不然会冲散油脂就不好吃了！

　　把猪蹄一块块迭好，不要有太多的空间，倒入水，只能淹过猪蹄就好了，加入酱油，红沙糖，胡椒调味，等第一次烧开你可以试一下味道是否够咸或太淡你可以自己控制，等味道都OK！可以稍咸一点没关系，把鸡蛋放入，并不要有任何的空间，放入配料包，再加一碗水，大概都淹到食材了，盖上锅盖，先转大火等滚开之后转小火开始炖煮！三个小时，你只有一次的机会可以打开锅盖用杓子搅拌一下检查有没有烧焦。但最好不要，如果你照我的方式做是不会烧焦的，嗯！这也是用沙锅来烹煮的好处之一哦！

　　按上述方法做出的卤猪蹄很入味，而且油汪汪的！光看着都已经吞口水啦！味道非常的香，皮非常的有弹性，看似肥却不油不腻！卤汁淋在米饭上，很香，太好吃了！

皇品汤师傅

大家好，我是小石，很高兴能回答这个问题，关于这个问题和大家分享一下我的观点和做法！

猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，在喝点小酒那就更好了，我也特别喜欢吃，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白具有美容养颜的功效。

所以小石还是建议大家，不要经常去外面买熟食吃。想吃卤猪蹄时，可以在家里自己做着吃，不仅干净卫生，而且还经济实惠。那么自己在家如何制作呢？我来教大家，具体做法如下：

1.首先准备猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱，姜，料酒开大火煮开，把猪蹄捞出来，用水洗干净备用！

2.起锅烧油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀备用。

3.另起烧油，放上葱，姜，花椒，辣椒，八角，草果，香叶、桂皮，炒出香味，再加上生抽，老抽调色，最后加上充足的清水，糖色，料酒，食盐，味精，鸡精调味开大火煮开，把猪蹄放入卤制1个小时，关火焖半小时，捞出即可！

以上就是和大家分享的家庭版卤猪蹄的做法！如果大家喜欢的话，关注我，我会不断的和大家分享各种美食的做法！

小石liao美食

猪蹄是人人都爱吃的一种肉食，平常大家都喜欢吃点卤猪蹄，那么你家吃的猪蹄，是自己在家做的，还是在肉食店买的呢？百分之九十的朋友都是在肉食店买的，因为自己在家做的猪蹄既不软烂，也不入味，做上几个猪蹄，一家老小都不爱吃，如果你也遇到这种问题的话，这是大家的做法和配方做错了，在家卤猪蹄的时候，配方很关键，配方没有做对，猪蹄一点都不入味，家常做法卤猪蹄，配方和做法告诉你，软烂入味，自己做的更好吃！

卤猪蹄

离过年越来越近了，大家可以学学这道卤猪蹄的做法，这样家里来客，或者是吃年夜饭的时候，都可以端上一盘自己做的猪蹄，因为自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂，而且自己处理得更干净，比肉食店老板做的还好吃，喜欢吃猪蹄的朋友，别再去肉食店买了，抓紧看看我的配方，年底做上几个猪蹄，家里来客，或者是吃年夜饭的时候，端上一盘猪蹄还是不错的，想吃卤猪蹄别再出去买了，教你在家做，几步上桌，鲜香软烂又入味！

卤猪蹄

大家都知道多吃点猪蹄不错的，因为猪蹄里面含有很多的胶原蛋白，多吃点猪蹄具有美容养颜的功效，孕妇多吃猪蹄的话，可以起到催乳的作用，所以说，多吃点猪蹄，比吃一些牛羊肉都强，喜欢吃猪蹄的朋友们，抓紧看看以下卤猪蹄的做法和配方吧！

卤猪蹄

准备3-5个猪蹄，先把猪蹄上面的毛处理干净了，然后在锅里加上凉水，把猪蹄放进去，再加上葱姜、料酒开大火煮开，再煮6分钟左右，时间到把猪蹄捞出来，用干净的水洗干净，在猪蹄的背部划一刀，这样卤猪蹄的时候，才会更加入味。

卤猪蹄

下面在锅里加点油，放上几块冰糖熬化，熬的糖色变成红色，加上适量的开水搅拌均匀，这样糖色就熬好了，将糖色倒在一个小碗中备用，另起锅加上油，放上葱姜炒出香味，再放上花椒、八角、草果、香叶、桂皮、丁香再一次炒出香味，再加上点生抽和老抽，最后加上充足的清水，熬好的糖色、料酒、食盐和腐乳汁开大火煮开。把猪蹄放在高压锅里面，再把熬好的汤汁倒进去，开中小火压30分钟，时间到就可以出锅了。

卤猪蹄

【小贴士】

第一：先把猪蹄上面的猪毛处理干净了，然后下锅焯一下，这样可以把表面的杂质、油脂都煮出来。

第二：下面开始熬汤汁，步骤中需要的食材，建议大家一种都不要落下，不要忘记加上熬好的糖色，这是卤猪蹄最关键的一步，汤汁熬入味了，做出来的猪蹄才会更加入味。

第三：如果家里没有高压锅的话，就用砂锅炖也可以，只是用砂锅炖的时间比较长。

这就是家庭版卤猪蹄的做法，你们都学会了吗，自己在家做的猪蹄，不仅口感软烂入味，而且还干净卫生，比买的猪蹄还好吃，喜欢此做法的话，记得先收藏，马上就要过年了，可以在家做点猪蹄给家人吃！

蔡哥很社会

猪蹄用来卤着吃是最好吃的了，特别是用柴火卤的极佳。我在家就喜欢用柴锅卤猪蹄吃，自己在家做的也是特别简单：

1、猪蹄洗净刮干净之后从中间剖开，

2、冷水下锅，放入几片姜片，几颗花椒，三颗冰糖，一颗草果、一片桂皮、一颗八角，适量料酒，适量盐、生抽，老抽上色，大火烧开直到猪蹄卤熟即可

3、猪蹄捞出即可食用。

以上就是家庭版的卤猪蹄的做法，如果是开店的话那就需要先用大桶把卤汁调制好，加入大料，烧开之后五分钟后关火，在第一次卤东西的时候需要先卤点肉，这样卤完之后的卤汁会很好吃，大家都知道卤汁会越卤越好吃，所以路过的卤汁需要好好的收集起来，烧开后把里面的沉淀物过滤出去好好收集，

以上就是我的看法，希望对你有所帮助。如果想知道如何保存卤水的话可以头条号搜索：唐梅。每天分享餐饮心得和美食制作。

唐梅

卤猪蹄

【产品说明】

原料配备生猪蹄、清水各10千克。

精盐、酱油各适量，药料包（内装大葱段、姜片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果、砂仁、桂皮、豆蔻、陈皮适量）一个。

【制作过程】（1）猪蹄用水泡4-6个小时，去掉蹄角，刮去污泥和残毛。然后洗一遍，放入开水锅煮熟，再洗净。（2）把精盐、酱油、药料包放入10千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。（3）把洗净的猪蹄放入卤汁锅中烧开后，离火，冷却即为成品。

【注意事项】（1）应做到味咸，醇香。（2）卤汁卤过3-4次后，将药料包捞出，换上新的仍可继续使用。（4）在家制作可根据自己情况定量材料。

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