用戶2967459720861
您好，我是愛烹飪的：豆媽maomao，讓我來回答這個問題。
大家說的都對，也都不對。對的是可以在炸油條的時候調整配方，能讓油條在段時間內不硬，但是能一直不硬嗎？還有，萬一配方錯了，炸出來的油條又乾又硬怎麼辦？有沒有補救辦法呢？有，肯定有。
辦法就是：餾
大家都會餾饃饃，就和餾饃饃是一樣的做法。鍋裡燒熱水，油條放入蒸屜，大火蒸3分鐘，油條很容易蒸透，3分鐘就可以了。我可以保證，不管你的油條炸出來軟的還是硬的，都沒有關係。經過我的二次加工，你不管放多久，它都不會硬，給你不一樣的味感。
當然你也要會保存，不能風乾。每次吃不完的裝入保鮮袋，常溫存放就可以。兩天內得吃完吧。
喜歡我的竅門，記得關注我哦！做飯路上少走彎路。
豆媽maomao
首先，說一下我就不喜歡吃剛炸焦脆的油條，我喜歡也吃軟的。
我其實不知道咋做出來就軟。我每次買油條的時候都要現做的，我會先告訴賣家師傅油條炸火小點，然後出鍋後就趕緊裝袋子裡密封起來，不讓裡面的熱氣水氣散掉，密封起來等個十幾分鍾就軟了。這時的油條不硬軟軟的還有韌勁很好吃。
如果沒時間等著我會把油條直接泡湯裡，豆漿裡吃口感也不錯呀。還有如果買回來的油條或者是自己做的油條涼了太硬，就用鍋燒水放籠屜上掙幾分鐘，就軟啦。喜歡吃軟的就多蒸幾分鐘，不要太軟就蒸四五分鐘就好。
我不是宮裡的小李子
一、烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。
二、和麵製作技巧：
1. 麵粉5KG加入泡打粉拌勻。清水（約1000克）倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的麵粉，待麵粉與水攪和成團後，改用中檔轉速攪拌，直至麵糰光滑柔軟。
2. 雙手沾上少許色拉油，將麵糰從和麵機中挖出，放在抹有油脂的面案上，並擀成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再摺疊成2～3層進行擂制，依法反覆三次，即可將擂制好的面塊疊整齊後放入不鏽鋼盤中，蓋上溼毛巾靜置約半小時待用。
3. 將面案的另一端撒上面粉，從不鏽鋼盤中用面刀取一小塊麵糰放在面案上，用雙手配合牽拉長後，再用擀麵杖擀成8釐米寬、1釐米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5釐米寬的坯條。
4. 鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側），用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然後用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，裝盤即可上桌。
內蒙小紅襖
你好，我是皖北小鄭，很高興能夠回答這個問題，希望我的回答對你有一定的幫助。下面來說一下怎樣炸油條涼了後是軟的？
要想炸出來的油條涼了後是軟的我們要掌握烹飪技巧：使用新油，不要用老油，炸油條要求油溫較高，動作要快。下面介紹一下如何炸油條涼了後是軟的？
材料：
麵粉適量、酵母5克左右、泡打粉3克、雞蛋2個、鹽少量、油適量。
步驟：
1、取適量買麵粉，加入兩個雞蛋，5g左右酵母和少量鹽，用筷子充分攪拌，然後加入溫水和麵，面儘量軟一些。
2、然後蓋上保鮮膜醒面半小時左右。
3、取出醒好的面，和麵排氣；
4、將面擀成片，上面抹油；
5、用刀切成兩條；
6、兩條疊加在一起，然後用筷子在中間壓，做成如圖；
7、鍋裡放油燒熱，深入筷子冒泡，就說明油溫可以了，然後放入油條炸；
8、炸得稍微上色後，差不多就熟了，撈出。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。很多人誤以為，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒，被看做油條起源，其實，油條遠遠早於宋朝。具體時期不得考證。
早在南北朝時期，北魏農學家賈思勰。在其所著的《齊民要術》中就記錄了油炸食品的製作方法。唐朝時期，詩人劉禹錫就描述了油條形狀及製作過程:"纖手搓來玉數尋，碧油煎出嫩黃深。夜來春意無輕重，壓匾佳人纏臂金"。
油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子;安徽一些地區稱油果子;東北地區稱大果子;閩南福建等地稱油炸鬼;潮汕地區等地稱油炸果。
皖北小鄭
油條大家都不陌生，過去都用減礬做油條，白礬裡面含的有鋁吃了對身體不好，還有的炸油條用牛奶，雞蛋，這幾種都沒有我做的好吃，個人認為，用安琪牌油條膨鬆劑做出來的是最好吃的，他是無鋁的發酵粉，“使用方法: 將安琪無鋁油條膨鬆劑(20克)均勻撒入(500克上白粉上面)不要用高筋粉那個面太筋，拉不開,加水300克和成麵糰,靜置20分鐘,在揣揉一次， 依次類推，連續三到五次、直到麵粉光華，切條、疊壓成形,拉伸放入200度的油鍋內,炸至金黃即可 。炸好的油條放涼之後，用食品袋裝起來，這樣油條就不會硬了，用袋子裝的油條吃起來不油不硬，口感會長不錯，不信的話，可以試一試
美食小胖的生活
疫情非常時期，響應號召，不出門不添亂，宅在家裡，繼續鼓搗麵糰，磨練廚藝。炸油條、是中國人最喜歡的早餐之一，全國各地早餐桌上都能看到它的身影。外酥裡嫩的大油條油條配上一碗豆腐腦或豆漿，妥妥的國民元氣早餐~~今天和大家分享炸油條做法，絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥裡嫩，涼了也不會硬。為了看得更仔細明瞭，步驟有點多，但不難，也不復雜，只要嚴格按著配方比例，一定能成功！！喜歡的朋友不要錯過，記得拿小本本記下配方，下次自己在家也能炸油條~~~
食材
油條麵糰：麵粉500克（中筋麵粉）、酵母粉3克、食鹽6克、小蘇打5克、雞蛋+水=350克、食用油20克
做法
步驟1、500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起
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步驟2、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把麵糰揉光滑
步驟3、把麵糰揉光滑 （麵糰比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了）
步驟4、揉好的麵糰用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，我
是放在冰箱中發酵的，晚上揉好麵糰，早晨炸制，冰箱發酵一夜）
步驟5、冰箱發酵好的麵糰取出，室溫下放置20分鐘讓麵糰回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的麵糰，不要揉。
步驟6、回暖的麵糰不要揉，麵糰的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六釐米厚度為半釐米的長條。
步驟7、用刀切成兩三釐米長的段。
步驟8、切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下
步驟9、壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。 
步驟10、鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊麵糰，小麵糰浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）
步驟11、炸至金黃色就可以撈出來。 
步驟12、金黃的大油條炸好了，外脆裡軟，家人都說要比買來的好吃
好餓啊hungry
1.炸油條鍋要稍微大一點，大豆油到下去一半但不能超過鍋的三分之二。
2.油溫不能太高，五成的油溫正合適。
3.油條放入鍋中之時稍微拉長一下，油條一會兒馬上就好膨脹起來。
4.油條炸之金黃色就出鍋，切記不能炸老。
5.油條冷卻了，自然而然回變軟！
阿快帶大家做家常菜
麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟
90後不在年少
炸出來脆是因為明礬與面作用，在高溫油炸失水產生的脆殼，也就是吃起來外脆裡軟的效果。放置一段時間後，裡面的水份會慢慢滲透到外殼，因潮溼而軟化。不是因為吸潮氣所至。
Lucky小小豬
嘗試下這種方法，油條不硬特好吃。
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