老街煎饼

你好，鹅肉可以选择用啤酒来炖，炖的时候多加点儿酱油。来增加复合酱香味，另外鹅肉在炖制的时候不要加味精，鸡精。会影响肉质的鲜味。啤酒能有效地压制鹅肉的腥味。而且还有啤酒花的香味，和鹅肉的肉香味融合到一起非常的鲜美。另外鹅肉不建议动过手术的人使用。因为鹅肉的肉质属于分裂性食物。容易造成伤口复发。

原料:大鹅一只。香菇适量。桂皮八角适量。喜欢吃辣的可以放点干辣椒。啤酒一瓶。盐少许。生抽酱油20克。葱姜片少许。

将大鹅用刀砍成大块儿。用清水清洗干净。然后放入水中进行焯水。开锅煮两分钟后捞出。清洗干净。锅内放入少许的油。下葱姜。花椒，大料，干辣椒。炒出香味后放入大鹅进行煸炒。炒干水汽炒出油脂。然后放入一勺子酱油。炒出酱香味后加入半瓶啤酒和盐。同时加入水没过鹅块儿。小火炖至半个小时。然后放入香菇。炖至五分钟。喜欢吃辣椒的时候，出锅时可放点红辣椒。一迸非常成完美的炖大鹅出锅了。

南鲍北参

我是扬州人，我们这个地方特别爱吃鹅。鹅在我们这有两种吃法最好。一是盐水鹅，还有一个就是红炖。我们家经常吃的就是红烧炖大鹅。 基本就是辣五香味的。我来讲讲我们家炖鹅鹅鹅方法

。

首先宰杀大鹅，留下大鹅的血。把大鹅剁块。。鹅血里面加些水和盐。白酒调和，上锅蒸熟。有的是在炖鹅的过程中倒入凝固的鹅血。这个可以随意。锅中起油。菜籽油。大量。放入葱姜和蒜片炒香后放入鹅块煸炒。断生后加入白酒去腥，再加入冰糖酱油。五香和鲜红椒。喜欢辣的还可以放入辣椒。。鹅呢有老鹅和嫩鹅。如果是老鹅。就要炖的时间久些。两个小时以上。嫩的一个小时以上。出锅前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。汤汁拌饭

。。

当然了还可以做盐水鹅。这个每家都要有老卤的而且制作比较麻烦。所以我也不会，就没法给大家讲了。以后来扬州一定要尝一尝。味道绝美。

斜线抛投

鹅在家禽当中算得上是一种高档的食材，鹅肉的营养价值丰富，具有氨基酸含量高、脂肪含量低的特点，鹅肉在家禽中一直是较为受欢迎的食材，要说鹅肉怎么做好吃？今天给大家分享一道“铁锅炖大鹅”的做法。

【铁锅炖大鹅】

“铁锅炖”是东北地区的一种传统的烹饪方式，在东北的传统做法中，“铁锅炖大鹅”这道菜是用柴火灶配合铸铁锅制作而成，铁锅受热均匀、保温效果好，用来制作炖菜不仅可以缩短炖制的时间，而且这样炖出来的鹅味道更香，东北人喜好面食，喜欢在制作铁锅炖大鹅的同时，在铁锅的边上放上面饼，锅底鹅肉炖制过程中散发的香味被面饼吸收，同时面饼煎至起锅巴，这样配合鹅肉吃起来别有一番滋味。

铁锅炖大鹅怎么做好吃？

鹅肉虽然说是营养美味的食材，但是如果不懂得烹饪做出来的炖鹅味道也会相差甚远，要想做出来的铁锅炖大鹅好吃，需要注意的主要有以下两点：

● 【去腥增香】：鹅肉的腥味比普通的家禽都要高，鹅肉中的腥味去除，炖出来的鹅肉才会更为美味，鹅肉在炒制前先浸泡去掉血水，然后再加入葱姜蒜爆香，同时从锅边淋入米酒，这样可以去掉鹅肉中的腥味，经过这样的炒制鹅肉会发出浓浓的鲜香味道。

【铁锅炖大鹅的做法】

●【主料】：鹅一只

●【配料】：八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜

●【调料】：盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油

~【制作步骤】~

● 步骤①【鹅肉的处理】

新鲜的鹅宰杀处理干净，然后把鹅肉砍成块，再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水，然后把鹅肉捞出沥干水分备用。

● 步骤②【切配备料】

把配料中的所有材料清洗干净，然后把生姜、干葱头切片，蒜头拍扁备用，香葱、香菜切段备用。

● 步骤③【鹅肉炖制】

先把铁锅烧热，然后热锅冷油滑锅一遍，然后低油温加入鹅肉，火力控制在中火，慢慢把鹅肉多余的水分炒干，把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。

然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香，然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香，加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉，然后大火煮开，转小火炖40分钟。

● 步骤④【烹饪完成】

40分钟后大火收汁，汁水变的浓稠，加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香，搅拌均匀马上出锅装盘，然后加入少许的香葱、香菜点缀增香，这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鹅肉在制作前需要焯水吗？

答：鹅肉在制作前是不需要经过焯水的，新鲜的鹅肉焯水反而会造成鲜香味、营养流失。很多朋友以为焯水可以去掉腥异味，但是制作鹅肉不需要经过这道工序，鹅肉带有腥味，但是不带有异味，鹅肉中主要的腥味来源于血水，在制作前只要把鹅肉中的血水浸泡出来，这样腥味就会减少，再配合后续炒制加入去腥配料就可以把腥味去除。

② 在炒制的时候加入的米酒可以用料酒代替吗？

答：要想制作出来的炖鹅味道好建议用米酒，如果没有米酒的可以用啤酒代替（加入啤酒的量要多），米酒选用的是45°~55°的米酒，这些米酒的香味最浓、口感最好，虽然说45°~55°的米酒酒精含量高，但是在炖的过程中米酒中的酒精成分会挥发，这样炖出来的鹅肉味道才更香。而料酒的味道相对清淡，去腥增香的效果不明显。

③ 鹅肉在炖制的时候有什么需要注意的？

答：制作炖鹅所选用的鹅肉不要过老，要不然需要很久的炖制时间，在炖鹅的时候所加入的清水要一次加够，这样炖出来的鹅肉味道才浓郁，如果中途加水会稀释汁水的浓度，这样炖出来的鹅肉味道就不够浓郁，加入清水的量浸泡过鹅肉多出少许即可；

在炖的过程中火力不能过大 要不然汁水容易挥发，把鹅肉炖软最后再把汁水收汁至浓稠就可以，这样制作出来的铁锅炖大鹅味道与口感才好。

【制作小贴士】

① 鹅肉经过浸泡去掉血水后，要把鹅肉的水分沥干或者挤干，这样在后续下锅炒制的时候才更容易把鹅肉炒香，如果鹅肉中的水分没有沥干那么在炒制的时候鹅肉就会排出较多的水分，这样鹅肉就很难炒出香味、爆出油脂，鹅肉沥干水分再炒可以缩短后续炒制的时间。

② 鹅肉的肉质纤维比普通的家禽都要粗，在炖制的时候一定要把鹅肉炖软，这样鹅肉吃起来的口感才好，否则鹅肉吃起来很柴。

③ 在炖鹅的时候可以根据个人口味添加一些配料一起炖制，比如：土豆、玉米、蒜苗、青椒这些都是可以的，可以丰富口味。

④ 在最后收汁的时候如果汤汁不够浓稠，可以加入适量的水淀粉勾芡使汁水浓稠，这样汁水可以更好的与鹅肉形成包裹，这样鹅肉吃起来的味道会更浓。

结语

鹅的做法有很多，但是在我看来最为入味的吃法就是炖鹅，鹅肉入味透骨吃起来味道鲜香，这样吃起来味道最为浓郁。制作这道铁锅炖大鹅要把鹅肉的腥味去除，加入香料、酱料增香、鹅肉炖上合适的时间，这样鹅肉才会更为美味，以上就是今天的分享，欢迎尝试制作，如果对你有帮助，请点赞+转发支持，谢谢阅读！

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餐饮美食小鱼

天气一冷，很多人就喜欢吃点暖和的东西了，像鸡，鸭、鹅这些用来炖汤就在合适不过了：

准备：口白菜、莲花白、笋尖、豌豆尖、茼蒿菜、土豆、白萝卜、粉丝、豆腐、海带结、等。

准备：家养母鹅一只，竹荪适量

调料：老姜５０克、大葱１００克、料酒５０克、醋１０克，香料包（草蔻５克、砂仁１０克、白芷１０克、花椒５克）。

制作方法：

（1）选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅。

（2）将鹅身斩成１０厘米长、５厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜、大葱、料酒克、醋克，再放入用纱布包好的香料，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约 20 分钟，关火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。

（3）用盆先放入一定数量的鹅肉，再添入汤汁，配上蘸水即可。

以上就是我的看法，希望对你有所帮助。头条号搜索：唐梅。每天分享餐饮心得和美食制作。

唐梅

大鹅营养比较丰富，内含蛋白质及人体必须的多种氨基酸，多种维生素，微量元素，脂肪含量很低。常食鹅肉可以补阳益气，暖胃开津，止咳化痰等，因脂肪含量低，也不用担心吃肉会胖的问题。

大鹅做法很多，如烤鹅，卤鹅，烧鹅等，但最受欢迎的应该是东北铁锅炖大鹅。满满一大锅加上山野蘑菇，土豆干菜等，热乎乎那叫一个巴实。下面我把铁锅炖大鹅的做法详细讲解一下。

首先准备一只纯散养笨大鹅，洗干净切成块放清水中浸泡十分钟捞出控干水份装盆备用。

辅料准备冰糖八粒，花椒十粒，八角五粒，桂皮一小块，白芷三片，香叶四片，川椒六个，啤酒二瓶，红烧酱油，老抽。

山野蘑菇泡水备用，土豆切块放清水里浸泡备用，粉条切段备用。

铁锅内加色拉油适量，放入冰糖熬至冒泡迅速加入控干水份的鹅块继续翻炒，炒至鹅肉变白吐油，加姜片川椒炒香，再加入红烧酱油老抽调色，然后加入二瓶啤酒，加开水，水完全沫过鹅肉，水要多加，加适量盐，将花椒大料桂皮香叶白芷放入锅内一起盖锅炖，大火烧开小火炖约一个半小时，加入洗好的山野蘑菇土豆粉条，再炖半小时即可。

注意事项:熬糖浆不要熬过，否则味道发苦，炒鹅要炒至吐油，即去腥又不会腻。

鸭鸭的厨

在我们东北，有个很好的吃法“铁锅㸆大鹅”

铁锅炖大鹅做法：

1.将鹅洗净、斩块。

2.辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜。

3.飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。

4.下入洗净的鹅肉块煸炒均匀。注意，不放油，大鹅肉自己会出油！

5.炒出油以后，放入上述调料。

6.烹入料酒。

7.加生抽和耗油煸炒均匀。

8.加水烧开后，放入土豆。转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

很不安静的小鱼

我是吹梦西洲，品尝人间滋味，不负韶华。很高兴为您分享我所知道的:

“铁锅炖大鹅”这道硬菜在东北比较出名，老鹅汤，也是一道非常滋补益气的美味。

鹅肉里含有丰富的优质蛋白，无论炖汤还是吃肉，润肺止咳，增强免疫，是冬季进补佳品。如何炖大鹅才比较好吃？推荐一种地道的东北做法，仅供参考:

——做菜时间——

【食材】大鹅一只、土豆干适量；

【配料】葱姜少许、八角干辣椒少许、蚝油鸡精盐十三香少许、老抽少许、啤酒一大勺、白糖少许；

【具体步骤】

一、大鹅处理干净，洗净切小块；↓

二、起锅烧油，下入大鹅煸炒，水分炒干出香味；↓

三、加入葱姜、八角干辣椒、加入调味品:蚝油提鲜、老抽上色、啤酒一大勺去腥；↓

四、加入十三香、精盐、白糖、鸡精少许；↓

五、下入土豆干开炖；↓

六、大火烧开转中火开炖四十分钟即可。

成品展示:↓

——细节答疑——

1、炖鹅不需要焯水吗？

答:没有固定答案，东北的铁锅炖大鹅，一般不焯水。焯水可以清洗血块，并且用料酒焯水还可以去腥。但鹅肉营养丰富，有说法说水煮以后营养流失，所以不建议焯水，用啤酒炖即可。个人把控即可，我嫌麻烦，不焯水也可以做的好吃~

2、为什么用铁炖？

答:之前舌尖上的滋味捧红了章丘铁锅，一度加价出售还断货，可见铁锅的魅力。铁锅经过加热，长时间炖煮有微量铁离子析出。而铁离子又是对人体有益微量元素，所以铁锅炖好处多的说法就更就行。而且在东北，铁锅炖肉、地锅灶台，是沿袭下来的传统。老祖宗的方法，经过岁月的认证，靠谱！

3、加入土豆片炖需要添多少水？

答:土豆片很吃水，水可以多放点，一般添加没过食材再稍微多加一点。

——么的感情的话——

东北菜实惠，有些硬菜一大锅乱炖，还别说，味儿不错！这也是很多东北大锅台、劈柴炖很火的原因。东北人热情，东北菜更🔥热。这种做法也是家常做法，不需要啥高深的技术含量。按照步骤流程一般都会做的不错。快炖熟的时候，用玉米面饼子贴在大铁锅里面一圈，盖盖再焖二十分钟，配上饼子吃，更美味，饼子甚至比肉还好吃！这也是东北的特色吃法。

我是吹梦西洲，期待与您一道品尝人间滋味。

吹梦西洲

好吃不腻的炖大鹅

用料 

大鹅 1只

生抽 2勺

料酒 3勺

盐 2g

葱姜 适量

八角 3颗

花椒 适量

冰糖 4颗

好吃不腻的炖大鹅的做法  

1.取大笨鹅一只处理干净

2.剔除多余的肥油斩成块，用料酒腌至15分钟 3.热锅冷油加入葱姜、花椒、八角炒香倒入鹅肉

4.小火慢炒，炒出油脂后加冰糖、生抽炒色 5.将大鹅皮下脂肪全部炒出，目前处于炸至状态，记住这一步可是去腥入味的关键一步哦！

6.将炒出来的肥油撇出只需留下少许即可 7.加入热水烧开撇去浮沫 8.小火慢炖 9.大约炖制1小时左右软烂即可 小贴士

1、处理大鹅剔掉的肥油经过炼制可以用来做饼干

2、小火慢炒直到将大肥鹅皮下脂肪全部炒出来这一步可是去腥入味的关键哦！一定不要偷懒

3、加水炖制前一定要撇出多余的鹅油，这样炖出的鹅汤才会更加清香不油腻

杰尼小智

很高兴回答你的问题 农家炖鹅

鹅肉是家喻户晓的一种食材，不仅是农民常养的一种家禽，更是逢年过节餐桌上的一道美食。对于炖鹅来说，农家养的鹅炖出来那真的是营养丰富，尤其与市场上鹅特别不同。农家炖鹅的做法有很多种，做出来都能让食物展现其美味的一面。我在这推荐一种农家炖鹅方法中的一种:

原料

老鹅(3.5kg)葱100g姜20g料酒20g其他若干

将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用

锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟

加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟。

锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，用中火闷烧30-40分钟。

然后加入适量的葱，在小火炖5-10分钟。

再加入适量盐用大火烧沸10分钟。

最后加入味精，美味的农家炖鹅做好了。

注意事项

老鹅肉不容易煮熟，用高压锅，这样鹅肉会更美味。

一定要加入适量的白酒或料酒。

轻轻的我的宝贝

分享，缘于对美食的热爱！今天给大家介绍，自已用啤酒、自制麻辣火锅底料，高压锅炖大鹅的做法！中国有可名言：文无定法，艺无止境！在美食领域而说，更是如此！什么菜最好吃，什么菜做法是最正宗的？恐怕烹饪大师，也不敢拍胸脯说，这个菜最好吃，这样做最正宗！敢这样说的，只能是摸了几次炒勺的半吊子厨子，或者读了＝本菜谱的厨房小白。

著名美食家，清代的陈修园在他著的《随园食单》中说：适者为美，适口者珍！就是说，适合自已口味的食物，才算得上好吃，才称其为美食！反之，纵使大鸡大肉，海参鲍鱼等珍馐美味，而个人偏爱“白菜萝卜糙米饭，瓦盖天水菊花茶”，他人眼里的美味，自己也是不屑一顾！中华地大物博，各个地域的美食，是当地人民在地理环境，历史生话条件，口味偏好上等等诸多因素方面，逐步积累起来的总结经验，是符合当地口味的菜品和饮食文化。如果是放在大环境里通用，是不合适的！比若中国西南的川贵滇鄂赣等，喜食麻辣，而中原地区则喜咸鲜醇厚，沿海多以海鲜且口味偏重等等，真的是众口难调，一人一嘴一山一调！

什么是合格的司厨者？个人觉的，做到＝点：随心所欲（见菜生情，想怎么做就怎么做），信手拈来（油盐酱醋葱姜蒜，有什么用什么），基本上是合格的厨师了！相反，生搬硬套，照本宣科，本本主义，做一辈子饭，只能称得上厨子，怎么也算不上厨师！师者，传道授业解惑也！这才叫厨师！至于大师甚至厨神，那道行相当高，不是一般人达到的！

下面介绍这道“”啤酒麻辣炖大鹅”的做法！超简单，一学就会！超级解馋，只是不喜麻辣的同学，就不要学了，真的是“麻上头，辣出汗”，要跳起来的。

一，原料：大鹅，啤酒，生姜，自制麻辣调料。没有麻辣调料的，可以用四川产的火锅调料，味道一样。

二，食材加工

1：将大鹅宰杀去毛去内脏，清洗干净。放到火上，烧净残存的小绒毛。剁大块，放在冷水中加少许盐，洗净血污，沥净水分备用。

2：铁锅烧热放油，放入大量生姜，放入鹅肉煸炒，要有耐心不能急，炒至鹅肉发干出油，盛出（生姜一块用）。

三，高压锅炖制。高压锅内放少许水，加入火锅底料（再强调一遍，火锅底料可以用川味火锅底料代替），烧开后放入炒干的鹅肉，加啤酒，漫过鹅肉，放适量盐胡椒粉白糖！上汽后压20分钟，闷五分钟。

四，出锅装盘，撒上些许香菜，即可上桌开吃！

优点：麻辣而鲜香，肉烂却筋道，油多（鹅太肥了）而不腻！

缺点：多浪费米饭，馒头

做法的要点：鹅肉不焯水，煸炒！优点是去腥去油，内质筋道。

關鍵字: 鹅肉 香味 肉质